Есть ли в Болгарии черный хлеб?

**Л o Р P a** » 30/01/2010, 11:05

По - моему мнению, самый вкусный черный хлеб продают в Кауфланде в отделе до выхода. Это хлеб "на мама", "киевский" и ще есть один развесной. Все три вида имеют хороший вкус.

**Екатерина Белюсова** » 01/02/2010, 00:12

Всем спасибо за рецепты, буду искать солод

**oljusik** » 03/05/2010, 15:15

В Болгарии черный /ржаной/ хлеб есть! Уверяю. Но только ввиде ржаной муки. Сегодня испекла такой вот каравай и вкус настоящего ржаного хлеба.

**ANN-2** » 03/05/2010, 15:27

роскошный каравай!

Где муку брала?

**oljusik** » 03/05/2010, 18:06

ANN-2 писал(а):роскошный каравай! Где муку брала?

В Била купила, причем последний пакет

**lalala** » 03/05/2010, 19:36

ох, Олюсик, цены тебе нет...
я понимаю, почему тебя караулят: любой и каждый увести хочет: :wink:

и красавица, и умница, и хозяйка отменная

...
а из этой муки можно делать ржаные блинчики? я просто очень люблю блины, но самой с ними возиться лень...так хоть , когда другие напекут - позавидую и пооблизываюсь! :lol:

**oljusik** » 04/05/2010, 07:54

lalala писал(а):ох, Олюсик, цены тебе нет...
я понимаю, почему тебя караулят: любой и каждый увести хочет: и красавица, и умница, и хозяйка отменная .

а из этой муки можно делать ржаные блинчики? я просто очень люблю блины, но самой с ними возиться лень...так хоть , когда другие напекут - позавидую и пооблизываюсь!

[/quote]
Ржаные? Никогда не делала ржаные...Но блины вкуснее всеже из пшеничной муки, я так думаю. Да и особой возни с ними нет. Ладно тебе

**Triglaus** » 04/05/2010, 08:36

lalala писал(а):ох, Олюсик, цены тебе нет...
я понимаю, почему тебя караулят: любой и каждый увести хочет: и красавица, и умница, и хозяйка отменная ...
а из этой муки можно делать ржаные блинчики? я просто очень люблю блины, но самой с ними возиться лень...так хоть , когда другие напекут - позавидую и пооблизываюсь!

Оп-паньки!

В советское время бытовала шутка: "Обменяйте меня на два мешка канадской пшеницы".

lalala(юшка), вроде научился готовить блины и толстенькие, и тоненькие.

Завтра должен ехать принимать объект, а к зиме пожалуй можно и в пендосию...

Могу поселиться где нить недалеко от мест Вашего "заключения" и блинами соответственно смогу угостить.

И кстати машинешку можно будет заодно прикупить... (мечтательно :roll:

) Взамен попрошу экскурс и повествование о тяжком бремени урук-кхаев.

Ну как Вам обмен?

**oljusik** » 04/05/2010, 08:43

Triglaus писал(а): lalala(юшка), вроде научился готовить блины и толстенькие, и тоненькие. Завтра должен ехать принимать объект, а к зиме пожалуй можно и в пендосию... Могу поселиться где нить недалеко от мест Вашего "заключения" и блинами соответственно смогу угостить. И кстати машинешку можно будет заодно прикупить... (мечтательно ) Взамен попрошу экскурс и повествование о тяжком бремени урук-кхаев. Ну как Вам обмен?

Это не обмен...это гораздо лучче.. :wink:

Соглашайся Лалуш!

**lalala** » 04/05/2010, 13:43

канешна, согласная я :wink:

...я всё-всё про урук-кхаев расскажу, даже и вопросы не надо будет задавать, все тайны открою...за блины

...

Олюсик, но вот самые вкусные были из гречишной, что бабушка пекла

....

**oljusik** » 04/05/2010, 15:26

lalala писал(а):: ...

Олюсик, но вот самые вкусные были из гречишной, что бабушка пекла ....

Не привелось вкусить таких деликатесов..

Я люблю дрожжевые, из пшеничной муки. И штоба маслица много.. :wink:

**Sue** » 14/05/2010, 01:30

Без сомнения болгары в вопросах питания очень консервативные. Я болгарскую кухню очень люблю и никак не собираюсь свои привычки менять. С русской кухней пока мало знакома, но честно говоря и не охота знакомится.

Мне конечно очень понравились некоторые вещи как: пельмешки, черный хлеб и одна рыбка (не знаю как называется, подобна на сьомга, но вкуснее). Я думала, что буду только болгарские блюда готовить в России и не понадобиться вообще ни к чему привыкать , но когда ознакомилась с ситуацией стало ясно, что у вас нет: сирене (хотя что-то подобное нашла), кисело мляко, печен пипер, кори за баница и еще куча вещей. Особенно без кислого молока не знаю что буду делать,

как сделать заливку мусаки например? Подскажите, пожалуйста, есть ли что-то подобное кислого молока?

**oljusik** » 14/05/2010, 10:32

Sue писал(а):Без сомнения болгары в вопросах питания очень консервативные. Я болгарскую кухню очень люблю и никак не собираюсь свои привычки менять. С русской кухней пока мало знакома, но честно говоря и не охота знакомится. Мне конечно очень понравились некоторые вещи как: пельмешки, черный хлеб и одна рыбка (не знаю как называется, подобна на сьомга, но вкуснее). Я думала, что буду только болгарские блюда готовить в России и не понадобиться вообще ни к чему привыкать , но когда ознакомилась с ситуацией стало ясно, что у вас нет: сирене (хотя что-то подобное нашла), кисело мляко, печен пипер, кори за баница и еще куча вещей. Особенно без кислого молока не знаю что буду делать, как сделать заливку мусаки например? Подскажите, пожалуйста, есть ли что-то подобное кислого молока?

Не проблема! Да все у нас есть: И брынза/ сирене не такое соленое, как в болгарское/, и болгарский перец/ чушки. возьми с собой чушкопек и проблема разрешится/, кори, если не найдешь, то сама накатаешь, и бутертесто у нас есть / пресное и дрожжевое/, кислое молоко.../для заливки и простокваша сойдет/, а есть томленое у бабулек на базаре в банках, попробуй, понравится. У нас много молочнокислых продуктов, выберешь по своему вксу, не волнуйся!

**kopche** » 14/05/2010, 11:59

oljusik писал(а): возьми с собой чушкопек и проблема разрешится/, кори, если не найдешь, то сама накатаешь, ...

Да можно и не тащить этот чушкопек, а просто за короткий промежуток времени запечь в духовке нужное количество перца сразу.)
Насчет наточить... Добрая Олюсик! Ты знаешь, сколько времени нужно, чтобы наточить настоящие "кори"? :wink:

**Юльчик** » 14/05/2010, 12:40

Чушкопек замечательно замещает обыкновенный духовой шкаф :wink:

мы постоянно делаем в летнее время и ничем не отличается. а вот настоящих болгарских перчиков здесь нет

**oljusik** » 14/05/2010, 12:41

kopche писал(а):Да можно и не тащить этот чушкопек, а просто за короткий промежуток времени запечь в духовке нужное количество перца сразу.)
Насчет наточить... Добрая Олюсик! Ты знаешь, сколько времени нужно, чтобы наточить настоящие "кори"?

Знаю и навык нужен..но чего для любимого мужа не сделаешь, если хочешь побаловать его настоящей баницей! Или сама пусть привыкает к нашим пирогам! :wink:

**oljusik** » 14/05/2010, 12:56

Юльчик писал(а):Чушкопек замечательно замещает обыкновенный духовой шкаф мы постоянно делаем в летнее время и ничем не отличается. а вот настоящих болгарских перчиков здесь нет

баклажаны в нем чудесные получаются...как тока овоч внутри" бумкнет"- готово! Затем майонезику, чесночка, острого перца..

**Sue** » 14/05/2010, 13:20

Большое спасибо, девочки! Успокоили

Наверно не так страшно будет, как я себе представляю.

oljusik писал(а): Знаю и навык нужен..но чего для любимого мужа не сделаешь, если хочешь побаловать его настоящей баницей! Или сама пусть привыкает к нашим пирогам!

Ох, ето трудно. Кроме много времени и навыка, "се изисква майсторлък", чтоб сделать их очень тонкими. Ваши пирожки....так себе, но мужу очень нравятся, объязательно научусь такие делать.

**oljusik** » 14/05/2010, 17:04

Sue писал(а):но мужу очень нравятся, объязательно научусь такие делать.

Прааавильной дорожкой шагаешь, девушка! Мужу надо угождать, тогда и он тебе будет! :lol:

**Юльчик** » 14/05/2010, 18:34

oljusik писал(а):
Юльчик писал(а):Чушкопек замечательно замещает обыкновенный духовой шкаф мы постоянно делаем в летнее время и ничем не отличается. а вот настоящих болгарских перчиков здесь нет

баклажаны в нем чудесные получаются...как тока овоч внутри" бумкнет"- готово! Затем майонезику, чесночка, острого перца..

oljusik, у меня бывает так "бумкнет", что потом духовку надо отмывать со всей пролетарской яростью! :roll:

но вкус овощей, приготовленных таким образом покрывает все неприятные переживания, связанные с мытьем)
Sue, а ты - молодец) А пирожки разные бывают :wink:

. Может быть тебе неудачные попадались. Настоящие пироги в духовке, приговленные из опарного теста я тоже делать не умею. Но всякие другие вариации (что полегче) делаю)))

**oljusik** » 14/05/2010, 19:44

Юльчик писал(а):oljusik, у меня бывает так "бумкнет", что потом духовку надо отмывать со всей пролетарской яростью!
но вкус овощей, приготовленных таким образом покрывает все неприятные переживания, связанные с мытьем)

а в пакете для запекания не пробовала? :wink:

**Юльчик** » 17/05/2010, 16:26

oljusik писал(а):
Юльчик писал(а):oljusik, у меня бывает так "бумкнет", что потом духовку надо отмывать со всей пролетарской яростью!
но вкус овощей, приготовленных таким образом покрывает все неприятные переживания, связанные с мытьем)

а в пакете для запекания не пробовала?

нет, не пробовала)) спасибо за совет

**SOSka** » 05/10/2011, 12:16

Могу лишь сказать одно, в хлебопечке не получиться 100% ржаной хлеб, и солод не поможет. Причин несколько. В хлебопечке делаеться быстрый хлеб, на дрожах, и обязательно с добавлением белой муки, без глю.... реакция не пойдет, а он только в белой содержиться.
Стариный рецепт ржаного хлеба, между прочим и в советские времена, не предусматривал использования дрожей, а делалось все это на закваске. Процес подготовки и выпечки занимает почти сутки при нормальной температуре. Самуже закваску приходиться готовить несколько дней, правда ее потом можно хранить в холодильнике, переодически подкармливая. Сам же рецепт хлеба ничего кроме закваски,воды, муки и соли на финальном замесе не предусматривает. Можно конечно добавлять кому что нравиться: тмин, орехи, семечки, изюм и.т.д.
Закваску разгонять проще всего на молоке, точнее на простакваше (пастарезираваное не годиться, хлеб будет горчить). Можно на капустном расоле, а наши собратья в новой зеландии умудряются запустить на воде. У меня на воде получилось только раз. Грубо говоря, закваска это течность и ржаная мука, закисшая. Имено она, кислая бактерия придает ржаному жлебу тот самый не повторимый вкус и делает его воздушным.

**oljusik** » 05/10/2011, 13:35

Я пеку иногда вкуснючий черный хлебец/ фото по ссылке/. Тесто сама ставлю, не в хлебопечке и без заквасок.
По вкусу напоминает больше " поклевАнный", чем классический ржаной, плотнее получается. Но все же Черный хлебушек..
viewtopic.php?f=15&t=14901&start=100

**Глокая Куздра** » 05/10/2011, 20:37

oljusik писал(а):Я пеку иногда вкуснючий черный хлебец/ фото по ссылке/. Тесто сама ставлю, не в хлебопечке и без заквасок.
По вкусу напоминает больше " поклевАнный", чем классический ржаной, плотнее получается. Но все же Черный хлебушек..
viewtopic.php?f=15&t=14901&start=100

Рецепт где?

**lina47** » 06/10/2011, 15:03

Глокая Куздра писал(а):
oljusik писал(а):Я пеку иногда вкуснючий черный хлебец/ фото по ссылке/. Тесто сама ставлю, не в хлебопечке и без заквасок.
По вкусу напоминает больше " поклевАнный", чем классический ржаной, плотнее получается. Но все же Черный хлебушек..
viewtopic.php?f=15&t=14901&start=100

Рецепт где?

Олюсь, рецепт в студию!

**Asof** » 06/10/2011, 15:07

lina47 писал(а):
Глокая Куздра писал(а):
oljusik писал(а):Я пеку иногда вкуснючий черный хлебец/ фото по ссылке/. Тесто сама ставлю, не в хлебопечке и без заквасок.
По вкусу напоминает больше " поклевАнный", чем классический ржаной, плотнее получается. Но все же Черный хлебушек..
viewtopic.php?f=15&t=14901&start=100

Рецепт где?

Олюсь, рецепт в студию!

пиво добавляйте....

**stifen** » 06/10/2011, 17:41

НЕМА!Кушай дома! Хлебъ у нас - белый.Ситняк! и не НАДОЕЛО! :mrgreen:

аМАН!зАМАН!
В БОЛГАРИИ ЧЕРНОГО ХЛЕБА НЕТ! И НЕ ПРЕДВИДИТЬСЯ! :mrgreen:

**Asof** » 06/10/2011, 17:56

stifen писал(а):НЕМА!Кушай дома! Хлебъ у нас - белый.Ситняк! и не НАДОЕЛО! аМАН!зАМАН!
В БОЛГАРИИ ЧЕРНОГО ХЛЕБА НЕТ! И НЕ ПРЕДВИДИТЬСЯ!

Может у кого-то и нет (да мало ли чего у вас нет...), а у нас в Болгарии он всегда есть и всегда свежий... :wink:

**andrei-est** » 06/10/2011, 17:58

stifen писал(а):НЕМА!Кушай дома! Хлебъ у нас - белый.Ситняк! и не НАДОЕЛО! аМАН!зАМАН!
В БОЛГАРИИ ЧЕРНОГО ХЛЕБА НЕТ! И НЕ ПРЕДВИДИТЬСЯ!

Ну и чему вы радуетесь? Очень плохо, что выбора нет. В наших магазинах черного хлеба сортов 20 (думаю, в России еще больше). Вы когда нибудь ели черный хлеб с тмином? В Болгарии и белый хлеб никакой! Кстати, удивительно. В соседней Сербии-Черногории чудесная выпечка, у вас же ... Собственно, главное, чтобы вам нравилось! :mrgreen:

**SOSka** » 06/10/2011, 19:02

закваска на молоке.
Берем молоко и ставим его в теплое место прокисать, делаем простаквашу. В тот момент когда когда начинает раслаиваться, сыворотка с низу простокваша с верху, можно начинать готовить закваску. Берм 25 грамм ржаной муки (та самая что в Метро продаеться, да и в Билу, подойдет) и добавляем в нее простаквашу где-то 25 грамм ( остатки простакваши убираем в холодильник), размешиваем. Консетенция густой сметаны. Накрываем не плотно и оставляем в теплом месте, я ставлю на шкаф в кухне. Где-то через 24 часа начинает слегка пузирится. Кормим 1 раз. Еще 50 грамм муки и столько же простакваши, мешаем и оставляем еще на сутки. Кормим еще раз, 100 грамм муки и столько же простакваши и опять оставляем на сутки. Если появилась плесень, выкидываем и начинаем с начала. Дабы избежать появление плесени вся посуда и инструменты должны быть чистыми.
И так первый этап прошел удачно и мы имеем мучно-кисломолочную смесь кислую на запах и в которой образуються пузырки.
Пошел второй этап подготовки закваски. От готовой смеси берем 25 грамм, остальное можно выкинуть, добавляем 50 грамм муки и 50 грамм воды ( я использую девин изворна, из под крана кипеченая не всегда приводит к желаемому резултату, может убить закваску) и оставляю на сутки. Еще 100 грамм муки и 125 воды и еще на сутки. Явно пузириться и чем-то похоже на опару, Вы на верном пути. Еще 300 грамм и 350 грамм воды и наблюдаем за происходящим. Смесь начинает увеличиваться в объеме. В тот момент когда начинает опадать мы готовы к замесу теста.
Отделим 25 грамм и начинаем второй этап. Это вечная закваска. Добавляем 50 муки и 50 воды, мешаем и убираем в холодильник. Стоит в холодильхики от 4 до 7 дней до следующей подкормки. Кода необходимо достаем из холодильника пару часов в тепле и продолжаем по схеме второго этапа закваски. Единственая разница, кормим не через сутки, а когда начинает оподать. Проворонили час, два или три, не страшно.

Тесто. Берем всю закваску ( 25+50+100+300-25) добавляем 600 грамм муки, 18 грамм соли (лучше морской) и 250 воды. Мешаем и месим. Смесь получается липкая, престает к рукам как мягкий пластелин. Беру форму ( использую разьемную для коржей с тефлоновым покрытием) и выкладываю в нее массу. Разравниваю смоченой водой рукой и ставлю в холодную духовку по середине, выстаиваться. Где-то через 8 - 12 часов, зависит от температуры, тесто поднимаеться в два раза. Можно печь. 180 градусов 50минут подогрев с низу, Максимальная температура, гриль с верху еще минут 10. Готово. Достаем, выкладываем на решетку ( подкладываю холщовую тряпку) и накрываем. Остывать должем медлено.

Должен обязательно остыть и отдать лишнюю влагу, где-то часа 2-3. МОжно есть.

Завернутый в халщовую тряпицу храниться почти неделю, почти не черствея. При замесе теста можно добовлять чего душе угодно. У меня семейство обожает с семечками и орехами, но делали и с тмином и с изюмом. Добавляю 2 горсточки, мужские, других рук не имею. Летом весь цикл с выпечкой отнимал у меня 24 часа, зимой чуть больше. Насколько вкусно? Русские уходя из гостей просят завернуть с собой кусочек. Очень трогательно. Мне напопинает рассказы отца про Блокаду. Болгары приглашая к себе, просят принести целый. Ну и .....

**oljusik** » 12/10/2011, 19:20

Как все сложно и долго.. :shock:

может и правильно, но уж очень хлопотно.
Я делала опарное тесто, как и на белый хлеб, без закваски/ поэтому и не выкладываю рецепт. Правда, само тесто тяжелее получается из-за крупинчатой ржаной муки.
но вот здесь тоже правильный рецепт, с испробованным результатом:
http://www.povarenok.ru/recipes/show/25191/

**oljusik** » 12/10/2011, 20:48

рецепт закваски для хлеба с фото:
http://www.nimbul.ru/2009/04/rganaja_zakvaska/

**stifen** » 12/10/2011, 21:18

Asof писал(а):
stifen писал(а):НЕМА!Кушай дома! Хлебъ у нас - белый.Ситняк! и не НАДОЕЛО! аМАН!зАМАН!
В БОЛГАРИИ ЧЕРНОГО ХЛЕБА НЕТ! И НЕ ПРЕДВИДИТЬСЯ!

Может у кого-то и нет (да мало ли чего у вас нет...), а у нас в Болгарии он всегда есть и всегда свежий...

А если у вас всегда есть и всегда свежий - чего жметесь? Вот люди страдають - так поделитесь, расскажите.

**oljusik** » 13/10/2011, 08:37

Стиф,
Уверена, что если бы ты попробовал настоящий ржаной хлеб, тепленький, свежевыпенный, с хрустящей корочкой.. да со сливочным маслицем...да сверху икорка черная..мммммм..тебе бы понравилось.

**Asof** » 13/10/2011, 08:57

stifen писал(а):А если у вас всегда есть и всегда свежий - чего жметесь? Вот люди страдають - так поделитесь, расскажите.

1.Степа, не сердись - ну вот не могу я накормить хлебом всех страждущих(!) - ты меня с кем-то перепутал...

2.Расскажу,... когда приеду в Болгарию (через пару недель) - рецептик у меня там остался, а пока я дома... при черном хлебе...со всем тем, что Олюсик так живо описала...

**stifen** » 13/10/2011, 21:14

oljusik писал(а):Стиф, .
Уверена, что если бы ты попробовал настоящий ржаной хлеб, тепленький, свежевыпенный, с хрустящей корочкой.. да со сливочным маслицем...да сверху икорка черная..мммммм..тебе бы понравилось.

Совершенно верно. Когда я в России - и Бородинский, и Киевский, и еще с десяток - кушаю с удовольствием. И домашные пельмены, и блины с красной икрой на завтрак - к ужасу жены. Само собой - только водка, про ракию и не вспоминаю.И не плачу про баници, кисело мляко, каварма, гювеч и тому подобное. а туть плачь Ярославны про черного хлеба - да нету у нас, хоть тресни.

**lina47** » 13/10/2011, 22:05

Совершенно верно. Когда я в России - и Бородинский, и Киевский, и еще с десяток - кушаю с удовольствием. И домашные пельмены, и блины с красной икрой на завтрак -...

Больной ел плохо, но много!!! :mrgreen:

**stifen** » 14/10/2011, 07:12

lina47 писал(а):
Совершенно верно. Когда я в России - и Бородинский, и Киевский, и еще с десяток - кушаю с удовольствием. И домашные пельмены, и блины с красной икрой на завтрак -...
Больной ел плохо, но много!!!

И вам не болеть! :mrgreen:

А обо мне прошу не беспокоиться - ем мало, но хорошо!

**andrei-est** » 14/10/2011, 07:31

1. Если вам нравится черный хлеб - тогда к чему столько криков?

2. Помню, когда мы 6 лет назад привезли нашим болгарским друзьям разные сорта ржаного хлеба - они его продержали на кухне, а потом выбросили - сказали, заплесневел

Кто сейчас на конференции