из Болгарии с любовью ))))

**oljusik** » 12/03/2010, 12:00

Я как-то ставила пару раз на плиту, моя тоже электрическая-дно треснуло. Теперь только в духовку.

**stifen** » 13/03/2010, 00:00

oljusik писал(а):Чета стыдно стало за консервированную фасоль...пойду замочу штоль...Но на всю ночь чета , наверное долго будет. Может, хватит и 3 часа, а Стиф?

г-жа олюсик, попросите уважаемых модераторовпотереть ваши слова о консервированной фасолью - ничего плохого , конечно , нет, я тоже иногда его употребляю - для салата , например, - но в порядочных семьях не принято об этом говорить вслух.
нет, три часа не хватить - но 7-8 часов как раз будеть - самый слабый огонь.
три часа хватить на приготовления графче во тафче.

**lalala** » 13/03/2010, 00:06

oljusik писал(а):Чета стыдно стало за консервированную фасоль...пойду замочу штоль...Но на всю ночь чета , наверное долго будет. Может, хватит и 3 часа, а Стиф?

я тут, как раз по теме , приготовила супчик фасолевый

...
так вот, мне тоже было лениво замачивать её на всю ночь и я просто сварила фасоль отдельно, но варила 4 часа :shock:

, а потом добавила в супчик..и была моя фасоль мягкая и нежная

....способ проверить: надавить на фасолину и если она превращается в лепёшку - значит мягкая и нежная

...

**kopche** » 13/03/2010, 01:02

Пульхерия писал(а):А ты так сама делала? Вкусно получается, не перевариваются отдельные части?

Вообще я в основном бобовый суп варю, когда все постепенно забрасывается. Вспомнила :!:

в конце еще немного растительного масла добавляю, для мазности.)

А если в горшке, то при слабом огне все сохраняется. На сильном - станет требухой. Тут главное - приноровиться. При этом хорошо вымоченная фасоль не потребует много времени. У меня недавно был рекорд - разварилась меньше, чем за час. Но забыла пакет перед тем, как выбросить его, посмотреть.(( Правда и мочила я доооооооолго.)) Часов 15!

**taniya** » 13/03/2010, 01:10

ого,какая темка вкусная получилась

только мне как-то не понятно-глиняную кастрюлю на открытый огонь(газовую плитку), можно? а какие приправы у вас там купить? что бы были только ваши-болгарские :wink:

**Пульхерия** » 13/03/2010, 01:13

В духовку надо.

**kopche** » 13/03/2010, 01:54

taniya писал(а):ого,какая темка вкусная получилась только мне как-то не понятно-глиняную кастрюлю на открытый огонь(газовую плитку), можно? а какие приправы у вас там купить? что бы были только ваши-болгарские

Честно говоря, на огонь я простую кастрюлю ставлю. :oops:

Но результат от этого не страдает. Из приправ прежде всего чубрица. Без нее боб - боб, а фасоль - не фасоль! :mrgreen:

**stifen** » 13/03/2010, 09:54

taniya писал(а):ого,какая темка вкусная получилась только мне как-то не понятно-глиняную кастрюлю на открытый огонь(газовую плитку), можно? а какие приправы у вас там купить? что бы были только ваши-болгарские

глиняную посуду нельзя ставить на електро или газовой плите - лопнеть!.только в духовке. вот - на живом огне - из дров - можно. только гърне надо ставить чуть сбоку, чтобы пламень был только в одну сторону. в болгарии - кроме приправ отдельно, продають и готовые комплекты в пластиковых мешочках.
сваренный боб в обычной кастрюле потом можно запечь в духовке - в одном большом гювече, либо в маленьких гювечета, как у г-жи нар. это будеть боб на фурна.
а вот графче во тафче готовять немножко по другому . фасоль варять до готовности, потом распределяють (только бобы, ), либо в гювече, либо в одном большом гювече. лук, перец тушат отдельно и кладут сверху, вместе с нарезанными на кружочках помидорами , и другими приправами по вкусу, добавляють несколько ложек от сваренной воды и запекають опять же в духовке. растительное масло - лучше всего оливковое - обязательно.

**Nik_1** » 13/03/2010, 10:40

Браво Стифен! У тебя все так красочно получается, что у меня даже аппетит разыгрался

. Не кроется ли в тебе талант кулинара болгарской кухни высшего пилотажа?

**master7** » 13/03/2010, 11:50

На болгарские кулинарные форумы обсуждают различные способы приготовления фасоль. Из всех рецепт мне больше нравиться "Боб по хайдушки".
Научу и вас.
Зажигаете большой огонь. Поставте фасоль в "гърне", налийте воду и сразу на огонь. Когда вода закипит, выливаете ее и наливаете свежую воду. Когда и она закипит, опять выливаете и наливаете новую.
Когда третая вода закипит в огонь уже нет пламя, осталось только разкаленные угля.
Сейчась осторожно!
Быстро выбрасываете воду и фасоль вместе с "гърне" и ставите на огонь решетку с мясо.

Вот как гайдуки готовили фасоль.
Пожалуйста, не бийте меня много!

**stifen** » 13/03/2010, 14:51

Nik_1 писал(а):Браво Стифен! У тебя все так красочно получается, что у меня даже аппетит разыгрался . Не кроется ли в тебе талант кулинара болгарской кухни высшего пилотажа?

мерси, николя!

а насчет талантов - я тоже последователь кулинарной школы хайдуков!

, которую так красочно описал г-н мастер!

**Nik_1** » 13/03/2010, 15:17

stifen писал(а):а насчет талантов - я тоже последователь кулинарной школы хайдуков! , которую так красочно описал г-н мастер!

Тогава зачислете и мен във вашия отряд на "месоядните хайдути", аз също обичам горещи дебели сочни прошарени пържоли с шопска салата

.

**stifen** » 13/03/2010, 19:43

Nik_1 писал(а):
stifen писал(а):а насчет талантов - я тоже последователь кулинарной школы хайдуков! , которую так красочно описал г-н мастер!

Тогава зачислете и мен във вашия отряд на "месоядните хайдути", аз също обичам горещи дебели сочни прошарени пържоли с шопска салата .

заметано!

еще есть ягне по хайдушки и ягне чеверме! :mrgreen:

еще лучше!

**Пульхерия** » 13/03/2010, 19:48

stifen писал(а):[еще есть ягне по хайдушки и ягне чеверме! еще лучше!

Звучит загадочно. Рецептом поделитесь с дамами?

**Nik_1** » 13/03/2010, 19:54

stifen писал(а):еще есть ягне по хайдушки и ягне чеверме! еще лучше!

Агне печено на чеверме (ягненок на вертеле) уже ел

. А как готовят "Агне по хайдушки"?

**Пульхерия** » 13/03/2010, 19:57

Ник, Вы ели - другие нет. Стифен, пожалуйста, расскажите. Или еще кто-нибудь, кто знает.

**taniya** » 13/03/2010, 20:00

всего объемся!!!! ведь не будет у меня проблем с этими блюдами в Варне? посоветуйте куда зайти и за каким блюдом на дегустацию, плиииииз

а то протратим драгоценное время на беготню (в поисках ягненка на вертеле :lol:

)

**Пульхерия** » 13/03/2010, 20:24

Приятен апетит, Таня!

**master7** » 13/03/2010, 21:49

Не зря у нас говорят "просто като фасул". Фасоль считают самая простая еда. Я уважаю. Когда я служил в армии в пехоте, исключая национальные праздники, всегда ужинали БК (боб-фасоль, компот-сушенные сливы), кто сколько хочет. Зимой, снег до пояса, влачим орудия по горные вершины 2-3 недели, а фасоль вариться и всегда готов.

**Nik_1** » 13/03/2010, 22:12

master7 писал(а): Зимой, снег до пояса, влачим орудия по горные вершины 2-3 недели, а фасоль вариться и всегда готов.

Конечно, так и должно быть, как говорится "Война - войной, а обед по расписанию!"

.

P.S. боб-м.р. фасоль-ж.р.

**master7** » 13/03/2010, 22:39

Nik_1 писал(а):
master7 писал(а): Зимой, снег до пояса, влачим орудия по горные вершины 2-3 недели, а фасоль вариться и всегда готов.

Конечно, так и должно быть, как говорится "Война - войной, а обед по расписанию!" .

P.S. боб-м.р. фасоль-ж.р.

Ник, спасибо! Когда человек не знает язык ошибки неизбежни. Можно бы в будуще, когда окончу другие дела займусь изучать руский язык.

**Nik_1** » 13/03/2010, 22:49

master7 писал(а): Ник, спасибо! Когда человек не знает язык ошибки неизбежни. Можно бы в будуще, когда окончу другие дела займусь изучать руский язык.

Не бери в голову. Ты и так всегда очень понятно выражаешься на русском языке.

**stifen** » 14/03/2010, 00:07

Пульхерия писал(а):
stifen писал(а):[еще есть ягне по хайдушки и ягне чеверме! еще лучше!

Звучит загадочно. Рецептом поделитесь с дамами?

само собой, г-жа пульхерия, само собой! желания прекрасных дам для меня закон!
1. ягне по хайдушки ( правильное написание - агне, но какой спрос с хайдутами, они орфографиев не кончали) ,такое могуть приготовить только професионалы. берем целого ягненка или молодого барашка весом до 15 кг. свежевать - кожу надо оставить целой. вымить потроха, нарезать мелко, приправить - мята, чубрица, горький красный перец, вернуть обратно в полость.обернуть ягненка его же кожей. до этого надо выкопать ямку в землю, положить ягненка, сверху насыпать горячий древесный уголь.все засыпать землей. чтобы не было дыма - а то турки увидять и пожалують, всем не хватить. ягненка надо жарить 5-6часов . в это время хайдути могуть напасть на турок, а мы с вами - выпить ракии, водки, либо мастики с подходящей закуски. после того, как выкопали ягненка из земли - красное вино и все, что положено сделать на лоне природы. :oops:

http://gastronom.blog.bg/hobi/2008/09/0 ... eso.229369
2. ягне чеверме (агне на вертеле) характерное для родопских гор, и сейчас в курорте пампорово есть ресторан чевермето, да и в соседных деревнях в корчмах готовять это блюдо).
для этого блюдо молодого ягненка не очень годиться - лучше взять барашка весом не менее 20 кг . - освежевать, очистить и поставить на вертеле - деревцо длиною в 2 метра. (потроха использують для супы - курбан чорба) . обмазывают маслом, перцем и жарять на живом огне из дубовых или других поленьях(какие есть под рукой). под барашка кладуть противен, где стекаеться соус, которым его время от време обмазывають. жарить надо долго - 7-8 часов, и парень которым этим делом занимаеться, должен быть крепким духом и телом!. возле него всегда ставят бъклица - деревянный сосуд с вином либо ракией - для укрепления духа!
зато, когда барашек готов - его поднимають, слегка трясуть - и он должень выпасть в противне!
п.п. чуть не забыль - лучше и проще всего - ягнешко по гергьовски! - оставим на завтра!-.

**нар** » 14/03/2010, 00:09

Пульхерия писал(а):Мне тоже чубрица не нра. Наверное, надо быть болгарином, чтобы её любить. Или болгарином в душе. Нар, ты любишь чубрицу?

А фик его знает. Я эту чубрицу из всей кучи приправ, как-то выделить не могу. Люблю наверное. Хотя вот в пататнике оно мне яростно не нравится. Лучше без.

**Алексей СПб** » 14/03/2010, 01:50

stifen писал(а):
Пульхерия писал(а):
stifen писал(а):[еще есть ягне по хайдушки и ягне чеверме! еще лучше!

Звучит загадочно. Рецептом поделитесь с дамами?

само собой, г-жа пульхерия, само собой! желания прекрасных дам для меня закон!
1. ягне по хайдушки ( правильное написание - агне, но какой спрос с хайдутами, они орфографиев не кончали) ,такое могуть приготовить только професионалы. берем целого ягненка или молодого барашка весом до 15 кг. свежевать - кожу надо оставить целой. вымить потроха, нарезать мелко, приправить - мята, чубрица, горький красный перец, вернуть обратно в полость.обернуть ягненка его же кожей. до этого надо выкопать ямку в землю, положить ягненка, сверху насыпать горячий древесный уголь.все засыпать землей. чтобы не было дыма - а то турки увидять и пожалують, всем не хватить. ягненка надо жарить 5-6часов . в это время хайдути могуть напасть на турок, а мы с вами - выпить ракии, водки, либо мастики с подходящей закуски. после того, как выкопали ягненка из земли - красное вино и все, что положено сделать на лоне природы.
http://gastronom.blog.bg/hobi/2008/09/0 ... eso.229369
2. ягне чеверме (агне на вертеле) характерное для родопских гор, и сейчас в курорте пампорово есть ресторан чевермето, да и в соседных деревнях в корчмах готовять это блюдо).
для этого блюдо молодого ягненка не очень годиться - лучше взять барашка весом не менее 20 кг . - освежевать, очистить и поставить на вертеле - деревцо длиною в 2 метра. (потроха использують для супы - курбан чорба) . обмазывают маслом, перцем и жарять на живом огне из дубовых или других поленьях(какие есть под рукой). под барашка кладуть противен, где стекаеться соус, которым его время от време обмазывають. жарить надо долго - 7-8 часов, и парень которым этим делом занимаеться, должен быть крепким духом и телом!. возле него всегда ставят бъклица - деревянный сосуд с вином либо ракией - для укрепления духа!
зато, когда барашек готов - его поднимають, слегка трясуть - и он должень выпасть в противне!
п.п. чуть не забыль - лучше и проще всего - ягнешко по гергьовски! - оставим на завтра!-.

Замечательно! Много лет назад процесс красочно и сочно описал покойный Солоухин:
http://www.litportal.ru/genre40/author5 ... 27449.html

**stifen** » 14/03/2010, 10:24

да, солоухин мастер, ничего не скажешь. давно не попадалься, сейчас с удовольствием перечитал.

**taniya** » 14/03/2010, 10:29

спасибо за поднятие аппетита, но где в Варне всего этого отпотчивать? кто-нибудь знает?

**oljusik** » 15/03/2010, 09:57

Отчет по гювечу:
Оставила фасоль във фурна на 6,5часа. в 4 и половина выключила духовку. Ночь..еще и ятут с фасолью :lol:

ееу..
зато получилось очень, очень вкусно.Фасоль готовила с свинными ребрышками/ отваренные и обжаренными до золотистой корочки/ подправку использовала специальную для фасоли, в Кауфе куплено. Добавила в конце готовки ложку сливочного масла. Умято с аппетитом, но уж больно долго все это приготавливается.

**нар** » 15/03/2010, 12:29

Во народ, любая тема у них превращается в "про пожрать". :lol:

**ANN-2** » 15/03/2010, 12:33

нар писал(а):Во народ, любая тема у них превращается в "про пожрать".

У кото что болит.... Мне вот про прически нетерпится потрепаться...

**taniya** » 15/03/2010, 13:09

а я так и останусь в полном неведении о злачных местах Варны

**ANN-2** » 15/03/2010, 13:14

taniya писал(а):а я так и останусь в полном неведении о злачных местах Варны

Злачных?

А это вам зачем? Злачные и так найдете... по звукам, запахам и скопления элементов непотребного вида....

**oljusik** » 15/03/2010, 14:15

taniya писал(а):а я так и останусь в полном неведении о злачных местах Варны

Надо же , какие местенца вас интересуют...название темки не мешает, не? Вы, на предмет варненской злАчности какой конкретно категорией интересуетесь? Чета и мне интересно стало...где это у нас такие места?

нар писал(а):Во народ, любая тема у них превращается в "про пожрать".

А чего про пустые кастрюли пустые разговоры? Непорядок. :wink:

**Пульхерия** » 15/03/2010, 18:32

Оля, я так понимаю, Тане надо объяснить, где там у вас в Варне можно найти всю ту вкуснотищу, о которой тут вещали болгарские мужчины. Дай адреса девушке, не жадничай. Ты же Варну знаешь.

**Petr Dim** » 15/03/2010, 19:40

Taniya, можете попробовать барашка на вертеле в "Старо село" на ул.Н.Вапцаров. Мне понравилось в "Калимански хан" в одноименном селе (15км)- после Аксаково

**oljusik** » 15/03/2010, 21:28

Пульхерия писал(а):Оля, я так понимаю, Тане надо объяснить, где там у вас в Варне можно найти всю ту вкуснотищу, о которой тут вещали болгарские мужчины. Дай адреса девушке, не жадничай. Ты же Варну знаешь.

аааа...
Я домашнюю кухню больше люблю, но уж если ресторан выбирать, то мне "Сириус" нра и "Горизонт". Рыба там отменная, особо акула в"Сириусе":

В Горизонт часто летом ходим, там мне мороженое нра, мелба.

**stifen** » 15/03/2010, 22:20

oljusik писал(а):Отчет по гювечу: ....Умято с аппетитом, но уж больно долго все это приготавливается.

честито! первый блин комом

**taniya** » 16/03/2010, 11:34

Надо же , какие местенца вас интересуют...название темки не мешает, не? Вы, на предмет варненской злАчности какой конкретно категорией интересуетесь? Чета и мне интересно стало...где это у нас такие места?

такого я не ожидала :mrgreen:

в Болгарии все понимается настолько буквально? :mrgreen:

меня интересуют места (и Пульхерия поняла меня правильно), где можно вкусно покушать и насладится болгарским колоритом и национальной кухней.

а еще хотелось бы узнать-где можно потанцевать в более-менее культурном месте вечером в воскресенье (30-го мая) , тк у моей знакомой день рождения и нам за 30-ть(поэтому тусить с малолетками не хотелось бы... :roll:

)

**oljusik** » 16/03/2010, 13:04

stifen писал(а):
oljusik писал(а):Отчет по гювечу: ....Умято с аппетитом, но уж больно долго все это приготавливается.

честито! первый блин комом

А че "блин"-то? А чего комом-то? как раз все очень даже вкусно получилось...
Стиф, не совсем понимаешь значение русских поговорок. " Блин комом" означает неудачное начало какого-то дела. Мое блюдо удалось, поэтому поговорка неуместна. :wink:

Учи, учи давай, русский! :lol:

Таня, а про злачные места, виновата, не все посты посты прочла, поэтому и поняла в буквале. :lol:

**taniya** » 16/03/2010, 14:02

сейчас посмотрела фото Старо Село-премиленькое заведение. там есть все, что я хотела попробывать!!! и даже что-то не совсем понятнное-свинско чеверме, телешко на пещ, заек по ловджийски, банска капама, специалитети на жар :wink:

что это за блюда с такими заморскими названиями?подскажите

а готовят вкусно? порции большие, цены умеренные?

Кто сейчас на конференции