Если ваш брак зарегистрирован на Украине, то вам необходимо получить справку из посольства Украины в Испании о вашем нахождении за пределами Украины и подать заявление в суд о расторжении брака на Украине. Разведут в его отсутствие в срок от 1 до 6 месяцев. При этом просите суд возвратить вашу фамилию (если вы получили её от мужа) и "закрепить" вашего сына за вами.
Других вариантов нет.
Подать заявление в суд по месту регистрации брака могут и ваши родные, но нужна будет доверенность на них оформленная нотариусов в Испании и/или посольством Украины в Испании, в которой указано именно что вы представляете им право подавать заявление в суд для развода с восстановлением вашей добрачной фамилии (а также при необходмисоти - получение паспортов на добрачную фамилию (внутреннего и заграна ), прописки, оплачивать госполину, получение паспортов ребенка и т.д.
Вам необходимо знать его адрес прописки в Украине (если есть) или в Болгарии.
Суд, при наличии правильного заявления и досточных доказательств невозможности сохранения семьи разведет вас. На основании решения суда, вы (ваши родные) и получите свидетельство о разводе в Украине на ваше имя.