Скоро Рождество и Новый Год!

**kashni** » 27/11/2006, 14:20

Кто-нибудь поделитесь традиционными рождественскими болгарскими рецептами, пожалуйста. Очень интересно узнать, что принято ставить в Болгарии на стол в Рождество и на Новый Год.
Сегодня прочла такую фразу:
" Вряд ли что-то объединяет людей надежнее, чем вкусная еда. И мигрирующие рецепты, в этом смысле, выполняют роль послов мира и посредников между народами."
Абсолютно с этим согласна.

**Marvila** » 27/11/2006, 17:51

До Рождества и Нового года еще далековато

А до этого надо отметить один из больших болгарских праздников - Никулден.

http://www.traditions-bg.com/bg/december/nikulden.php

С рецептами:
http://www.omda.bg/bulg/COOK/nikulden.htm

**kashni** » 29/11/2006, 08:21

В России православные праздники, кроме Рождества и Пасхи, отмечают только верующие. А вот Рождество и Пасха являются официальными праздниками и выходными днями. Их отмечают все. Есть ещё одна загвоздка с православными праздниками - это старое(юлианское) летоисчисление, все православные праздники сдвинуты на 13 дней. Поэтому Николая-Чудотворца в России празднуют 19 декабря, Рождество - 7 января и т.д. Но это не мешает нам начинать встречать Рождество и Новый Год с 25 декабря и закончить 14 января (старый Новый Год). А посему подготовка должна быть серьёзная. :lol:

Следовательно, уже пора начинать обдумывать место, меню и всё остальное.

**нар** » 29/11/2006, 15:36

на коледу готовят тиквеник. рецепта не знаю, к сожалению.

**Skorpion_BG** » 29/11/2006, 17:03

нар писал(а):на коледу готовят тиквеник. рецепта не знаю, к сожалению.

У нас на "Бъдни вечер" готовят тиквеник, чушки с боб, сърми с ориз и орехи, ошав, супа от орехи и т.н.!!

**titi** » 29/11/2006, 19:18

Ага, а унас к вышеперечисленному еше добавляеют- "вегетарински" пържолки притотвени на огонче в камина:oops: :lol:

и руска салата (домашна)- НАСТОЯЩИЙ салатик.
:roll:

**Катани** » 29/11/2006, 19:29

titi писал(а):Ага, а унас к вышеперечисленному еше добавляеют- "вегетарински" пържолки притотвени на огонче в камина:oops: и руска салата (домашна)- НАСТОЯЩИЙ салатик.

А из чего вы готовите эти "вегетариански пържолки"? Можно рецептик?

**titi** » 29/11/2006, 19:30

Из поросеночка который кушел торлько овощи :shock:

**Катани** » 29/11/2006, 19:37

titi писал(а):Из поросеночка который кушел торлько овощи

Бедный, бедный поросеночек! :cry:

Мало того, что из него вегетарианца сделали, так еще зарезали и съели... :cry:

**Мария** » 29/11/2006, 19:40

Катани писал(а):Бедный, бедный поросеночек! Мало того, что из него вегетарианца сделали, так еще зарезали и съели...

Да еще и приготовили "на огънче в камина"... Нет повести печальнее на свете...

**titi** » 29/11/2006, 19:47

Катани
Знаю, что не по теме, но так приятно что хоть у вас чувство юмора не спит, а то я тутучки недавно, походилу по форому- все ТАКИЕ серьезные, ужас.

А вего-пържили, это мы так в семье приличными прикидываемся, т.к. на
Бъден вечер, желательно все блюда постные.
С салатми и баницами как-то справляемся (искл. раский салатик), но какой праздник без камина и скары.

**Skorpion_BG** » 29/11/2006, 20:04

titi писал(а):но какой праздник без камина и скары.

Эт точно - какой "бъдни вечер" без "бъдник"?!! А для него нужен камин!! А если есть камин, то пържолки как то неожидано получаются!! :oops:

**titi** » 29/11/2006, 20:24

Ага, и ко всему этому раскошу, как-то незаметно присоседствуют - красное винцо,домашна ракийка( можно греена) или пилинчик.
На другой день понимаеш праздник удался :lol:

**Skorpion_BG** » 29/11/2006, 20:30

titi писал(а):Ага, и ко всему этому раскошу, как-то незаметно присоседствуют - красное винцо,домашна ракийка( можно греена) или пилинчик.
На другой день понимаеш праздник удался

*вытирая слюни с клавиатуры* ракия обязательно греяна, вино прямо из бочки холодненкое!! Еххх!! :oops:

**titi** » 29/11/2006, 20:36

Вообщем ясненько,обмен рецептами накрылся, будем расказыват как мы весело проводим эти праздники. Может поможет похудеть (к праздникам) :!:

**Катани** » 29/11/2006, 21:37

titi, насчет поюморить - это меня хлебом не корми.

Но вообще-то, тут народ веселый тоже, просто они шифруются. :wink:

А поросеночков надо салом кормить

Ну вот, теперь по теме. Вы мне можете рассказать хоть приблизительно чего готовите на бъден вечер? Потому как я в Болгарии сравнительно недавно, плюс ко всему, привыкла Рождество праздновать с 6-го на 7-е января, и еще как-то не перестроилась на новый лад праздников.

У нас, например, на "бъдни вечер" принято готовить кутю. Вот не знаю, как это слово на болгарский переводится, но из чего готовится сказать могу.

Так и вы скажите, есть ли у вас такое обязательное блюдо к этому вечеру?

**нар** » 29/11/2006, 22:30

так. сейчас я всех запутаю, но, по- моему, кутья по болгарски будет задушница. обычно это едят на поминках. кутью, по крайней мере точно.
а кто такой ошав?

**titi** » 29/11/2006, 22:33

Если, честно но мы тоже тут русские (если точней руско-болгарскоие).
Но не в этом дело. По идей на Бъден вечер готовятся только постные блюда (там есть какое-то определеное кол-во блюд которые должны быть на столе, но я не помню). Мы добавляем и мясные, так как у нас многие без маса ну совсем не могут.
ОБЯЗАТЕЛЬНО готовится баница с косметами (т.е. на бумажке по кол-во человек пишут что его ждет в следующем году и тянется, мы эти бумжки их накалываем на разрезанную баницу забочистками как парус)
Ну что можно предложить - фасоль запеченую в духовки (не чурба), сырми(голубцы) постные или нет, в капустных или виноградных листьях,
чушки подлучены (перец залит соусом-чесно, соль, олио, оцет),
задушено кисело зеле(тушеная кислая капуста) - постная или с свининкой :lol:

, задушени картофки (запеченый картофел) с луком в духовке-это точно постное. Вообщем все вкусненькое и неполезненькое(для тонькой талии). Мы добавляем и руские блюда. Пирожки там разные, холодечки, селедочку под шубкой и салатики-еще некто не отказывался.
И самое главное падарки.

**Skorpion_BG** » 29/11/2006, 22:35

нар писал(а):так. сейчас я всех запутаю, но, по- моему, кутья по болгарски будет задушница. обычно это едят на поминках. кутью, по крайней мере точно.
а кто такой ошав?

кутья это наверно "варено жито"?!! Его и вправду на поминках обычно едят!!
ошав - компот из сухофруктов!!

**titi** » 29/11/2006, 22:36

нар
не запугаете, не кутья, а жито готовят.

**нар** » 29/11/2006, 22:52

что кутью едят на поминках- это 100%. правда обычно она не жито, а из риса делается. с изюмом и сладкая. но в принципе годятся любые зерна. при слове "задушница" богары тоже как-то странно морщились и говорили, что на коледу ее не готовят.
а вот какая разница между коледным житом и этой самой задушницей- это вы мне объясните, пожалуйста.
а блюд готовят 12- по числу апостолов.

**Катани** » 29/11/2006, 22:53

нар писал(а):так. сейчас я всех запутаю, но, по- моему, кутья по болгарски будет задушница. обычно это едят на поминках. кутью, по крайней мере точно.
а кто такой ошав?

Нар, сейчас я, как будто бы умничать буду... :oops:

Знач, кутя - эт я по-украински сказала. А то, что тут "задушница" называется, так по-украински будет "коливо". фух, ща еще поумничаю один раз и все. Компот из сухофруктов на украинском - узвар. Ой, наверное, надо было в другую тему идти... :oops:

**Катани** » 29/11/2006, 23:00

titi писал(а):Если, честно но мы тоже тут русские (если точней руско-болгарскоие).
Но не в этом дело. По идей на Бъден вечер готовятся только постные блюда (там есть какое-то определеное кол-во блюд которые должны быть на столе, но я не помню). Мы добавляем и мясные, так как у нас многие без маса ну совсем не могут.
ОБЯЗАТЕЛЬНО готовится баница с косметами (т.е. на бумажке по кол-во человек пишут что его ждет в следующем году и тянется, мы эти бумжки их накалываем на разрезанную баницу забочистками как парус)
Ну что можно предложить - фасоль запеченую в духовки (не чурба), сырми(голубцы) постные или нет, в капустных или виноградных листьях,
чушки подлучены (перец залит соусом-чесно, соль, олио, оцет),
задушено кисело зеле(тушеная кислая капуста) - постная или с свининкой , задушени картофки (запеченый картофел) с луком в духовке-это точно постное. Вообщем все вкусненькое и неполезненькое(для тонькой талии). Мы добавляем и руские блюда. Пирожки там разные, холодечки, селедочку под шубкой и салатики-еще некто не отказывался.
И самое главное падарки.

titi, спасибо за советы. Внемлю им, и что-то нафантазирую.

Может и без мяса. Я, например, капусту тушу с сосисками. И пусть мне кто-то скажет, что это не постное блюдо.

**нар** » 29/11/2006, 23:05

гугль выдал вот что:

Кутья благословляется в церкви и подается на стол в пятницу первой недели Великого поста. Слово "кутья" в переводе с греческого означает вареная пшеница. На самом деле кутью готовят из любого злака, например риса или, как его называли, сарацинского пшена, подслащивая медом или сахаром и добавляя изюм, орехи и даже варенье. Другое название кутьи - коливо. К кутье принято подавать в отдельном соуснике постное молоко, которое делается из мака, грецких или лесных орехов, или из их смеси, или из миндаля. Соответственно получается маковое, ореховое или миндальное молоко. Кутья благословляется в церкви и подается на стол в пятницу первой недели Великого поста в память чуда св. мученика Феодора Тирона, который, явившись в этот день в 362 г. во сне антиохийскому епископу Евдоксию, предупредил об осквернении еды на рынках идоложертвенной кровью.

и я вконец запуталась, когда ж это полагается есть? правда там внизу давался среди прочих рецепт "рождественской" кутьи.

**Катани** » 29/11/2006, 23:10

В общем, Нар, я об этом блюде и вела речь. Не знаю, у нас так ее готовят на Рождество. Может, и неправильно... Но вкусно.

**titi** » 30/11/2006, 00:30

Задушница- это день когда умерших поминают и ходят на кладбище. И тогда готовят сладкое жито и носится туда.
Сладкий рис с молоком - это на дисерт, у нас на сведьбе готовиили.
Но это совсем другие темы.
А капусту лучше уж сыс или без мяска, а то с сосисками это както буднично.
Празнечно - это печено агнешко, свинска пыржелка, ну в крайнем случае запеченая курица с кортофелем или сырмички в говече. :roll:

**Мария** » 30/11/2006, 00:42

нар писал(а):гугль выдал вот что:

Кутья благословляется в церкви и подается на стол в пятницу первой недели Великого поста. Слово "кутья" в переводе с греческого означает вареная пшеница. На самом деле кутью готовят из любого злака, например риса или, как его называли, сарацинского пшена, подслащивая медом или сахаром и добавляя изюм, орехи и даже варенье. Другое название кутьи - коливо. К кутье принято подавать в отдельном соуснике постное молоко, которое делается из мака, грецких или лесных орехов, или из их смеси, или из миндаля. Соответственно получается маковое, ореховое или миндальное молоко. Кутья благословляется в церкви и подается на стол в пятницу первой недели Великого поста в память чуда св. мученика Феодора Тирона, который, явившись в этот день в 362 г. во сне антиохийскому епископу Евдоксию, предупредил об осквернении еды на рынках идоложертвенной кровью.

и я вконец запуталась, когда ж это полагается есть? правда там внизу давался среди прочих рецепт "рождественской" кутьи.

Не, Наташ, все просто. КУТЬЯ - это не видовое понятие, а родовое. но т.к. оно чаще всего на поминках готовилось и подавалось у нас (просто другие обычаи как-то постепенно теряли свою актуальность и связь с христианскими традициями), кутья стала восприниматься как понятие видовое. На самом деле существует несколько видов этой "сладкой каши" из разных круп. Вот, хотя бы рождественская кутья. :roll:

**Мария** » 30/11/2006, 00:45

А "варено жито" не только на задушницу делают (рецептов, кстати, тоже много - почти у всех разные вариации). Его разносят по соседям "за Бог да прости", на "бъдна вечер" на стол ставят как отдельное блюдо. А потом, уже после 1-й звезда, часто сочетают с индюшкой, нафаршированной рисом, грибами, чесночком... М-м-м...у самой слюнки потекли

**kashni** » 30/11/2006, 11:17

Ну, что можно сказать.

С количеством блюд вопрос прояснился, меню тоже понятно. Но.
Если на Рождество такое изобилие, то что же остается на Новый Год?

**titi** » 30/11/2006, 12:14

После коледы, несколько дней отдыха :twisted:

И ты как новенький, опять готов к подвигам и набрался сил повторить празднинство еще раз :l :shock:

**kashni** » 30/11/2006, 13:08

Русский вариант мне лично нравится больше. Сначала встречаем Новый Год, едим всё, что душе угодно, а потом уже приходим в себя на постных блюдах. :lol:

Хотя по христианским правилам в России надо держать пост до 7 января. Но нам, старым агностикам и атеистам, эти правила не писаны.

**Катани** » 30/11/2006, 14:54

kashni писал(а):Ну, что можно сказать.
С количеством блюд вопрос прояснился, меню тоже понятно. Но.
Если на Рождество такое изобилие, то что же остается на Новый Год?

А давайте сначала Рождество переживем, а потом договоримся о блюдах к Новому году.

**Катани** » 30/11/2006, 15:01

titi, а можно поинтересоваться, как ты делаешь селедку здесь? Сама засаливаешь?

**titi** » 30/11/2006, 17:05

Катани
нет, это былобы трудно, покупаю готовую, должно быть в рыбных магазинчиках.
Я покупаю в МЕТРО - больше всего нравится в пластмассовых боночках с ручкой называется ЧАПАЕВ (и картинки его на крышках). В Центральных Хали - ОЧЕНЬ НЕПЛОХОЙ рыбный отдел, там тоже есть селедка на вес.
Может и в БИЛЕ есть, незная. Надеюсь вы из Софии.
Так что спрашивайте ессли еще что-то, я туту так сказать огонь и воду прошла :lol:

да и любопытная очень :wink:

**titi** » 30/11/2006, 17:07

Написала, а затем посмортрела -Бургас, но там тоже МЕТРО при вьезде есть.

**Катани** » 30/11/2006, 18:03

titi, спасибо большое за ориентиры.

Как раз завтра с мужем в Метро собирались. Погляжу эту селедку. Я так люблю ее под шубой.

А ты в "руска салата" вареную колбасу кладешь или ветчину?

**titi** » 30/11/2006, 18:36

Пожалуста

Если лень то ветчину покупяю, а если нет (поделюсь своим секретом, свекровь научила)- вареннуй куручку (если народу много - целую куручку варю, если немного- то можно ноги курячии или грудки(диетично)
А бульен на другой день в супчеки хорошо уходит :shock:

**Катани** » 30/11/2006, 19:12

Точно! Как же я про куручку забыла.

А холодец ты варишь?

**titi** » 30/11/2006, 19:42

КОНЕЧНО

Недовно что-то празновали, хорошо приготовила побольше, на ура ушел (правда у нас международный стол, но болгар больше). А еше "момоза" многим нравится, правда я ее без масла и сыра готовлю(лук(в купятки промыт, рыба тон (в МЕТРО покупаю) вореная морковка, белок,и желток)). ну и конечно селедка под шубой :!:

Первый раз готовила, думала не пойдет, НАПРАСНО. Всем, кто любит рыбу, очень нравится.
Все угаваривают устроить "пати с пельменями"- я говарю- салаты и напитки от нас, за всеми общяя лепка пельмений и потом всеобщее поглащение их. :lol:

**Катани** » 30/11/2006, 19:56

"Мимозу" я тоже готовлю (забыла только с какой рыбной консервой)

А поделись рецептом холодца, пожалуйста.

Наши друзья тоже ждут, когда ко мне желание лепить пельмени придет. Но оно что-то ко мне никак не идет.

Скоро Рождество и Новый Год!

Скоро Рождество и Новый Год!

Кто сейчас на конференции