ВРЕДНОТО ХРАНЕНЕ

**adi** » 27/10/2006, 07:43

Ой, Alina, простите, мы просто толпа эгоистов! У человека затруднения, а мы... :oops:

Честно, я вот абсолютно не специалист, а вовсе заводчик-любитель, но мне кажется, что оно у Вас слегка перекисло, может, продержали слишком долго. Попробуйте, может, в следующий раз быстрее его командировать в холодильник, или сквасить меньшим количеством продукта, или и то, и другое.
Ну а если не получится, то(я вот не посмотрела, в Москве Вы или нет), можно запросто еще раз провернуть операцию по передаче детеныша. Нам, как видите, не впервой :lol:

**Мария** » 27/10/2006, 10:14

Alina,
И я спешу извиниться. Сейчас попробую свои непрофессиональные версии изложить: долго стояло в тепле, молоко было не той температуры и булгарикусу не понравилось, лого его потом не переквашивали, и оно перестояло.
Вобщем, согласна с коллегой adi :lol:

**Alina** » 27/10/2006, 20:14

Спасибо вам большое за советы. Случился как раз 3-й вариант, о котором сказала Мария. Надеюсь реанимировать булгарикуса, а если не получится, то ведь приеду за ним в Москву. Поделитесь?

**Мария** » 27/10/2006, 23:39

Конечно, Alina. Даже не сомневайтесь. Булгарикуса нам никогда не жалко для хороших людей

**adi** » 30/10/2006, 08:40

Поделимся обязательно!! Делиться мы любим страшно!))))(звучит, правда, как будто мы - бешеные инфузории :lol:

, а мы просто кисломолочные продукты уважаем очень)))

**Alina** » 30/10/2006, 12:02

Спсибо за добрые слова. Попытка реанимировать булгарикуса не удалась :oops:

, так что ждите в гости.

**Мария** » 30/10/2006, 12:39

Приезжайте, конечно. Ради такого случая, думаю, что и встречу повторить не грех. Надеюсь, что "московская ветка" форума со мной согласится

**Роман Димитров** » 30/01/2007, 23:35

Бях забравил за тази тема, разгледах я и видях тревога, че се пише за недостатъчно "вредни" храни.
Представям си, че вредното хранене е фундаментален принцип на нашето отношение към храната. Невинното ни кисело млечице не само не е вредно, ами и полезно, но пък опърничавостта на лактобацила да шашардисва правилно прясното мляко само по нашите земи му придава приятен елемент на вредност. Вредна е и храна, която мило се съпротивлява на глобализацията и макдоналдизацията с това, че за нея са необходими бавно хранене, бели ризи и безкрайни интересни разговори.

Изобщо малко холестерол не вреди, виж, червените мухоморки по никакъв начин не участват във вредното хранене...

Лимоновото парфе предизвиква разправии в къщи. Искам да си го ядем някой най-обикновен четвъртък, но все го правят по национални и църковни празници. Прави го жена ми, затова аз педантично преписвам рецептата от книгата "Французская кухня".

Парфе лимонное

Для 8-10 человек: 1 ст. л. желатина, 1/4 стакана холодной воды, 6 яичных желтков и 4 белка, 1 стакан сахарной пудры, 3/4 стакана лимонного сока, 1 ст. ложка натертой на терке лимонной цедры, 1 1/2 стакана 30% сливок. Для украшения парфе нужны дополнительно: взбитые сливки и натертая на терке лимонная цедра.

Нарастить края глубокого блюда (вместимостью около 1 литра) сложенной вдвое лентой из промасленного пергамента такой ширины, чтобы края блюда стали выше на 7 1/2-8 см.

Замочить желатин в воде. Растереть яичные желтки с сахарной пудрой до загустения. Добавить лимонный сок и размешать. Поставить на слабый огонь и, непрерывно взбивая, нагреть до загустения, не давая закипать. Положить размоченный желатин и размешивать до тех пор, пока он не разойдется. Затем добавить натертую на терке лимонную цедру. Снять с огня и остудить, изредка размешивая.

Взбить веничком яичные белки до образования пены (но не сухой) и вылить в лимонную смесь. Туда же добавить взбитые на льду сливки. Размешать.

Осторожно вылить парфе в приготовленное блюдо с наращенными краями, причем уровень парфе должен быть выше краев блюда. Разровнять поверхность лопаточкой и поставить парфе в морозильник.

После того как парфе застынет, осторожно снять бумажную ленту. При желании можно украсить поверхность парфе взбитыми сливками и натертой на терке лимонной цедрой.

**mafiot4e** » 30/01/2007, 23:54

Мога д аживея без месо. Мога д аживея без зърнени. Мога д аживея даже и без сладко без никакми особени проблеми. Но, вижте, без много по-вредните от изброените по-горе солени и мариновани неща не мога да се откажа :oops:

Хубавото е че не мога да ги правя, а е по-лесно да се откажа от тях в магазина, стоейки пред някой огромен щанди мислейки за някои ужаси за процеса на "производството" им... :roll:

**Роман Димитров** » 03/02/2007, 09:56

Хайде, дай отговора на гатаната за ниския мъж с плюшените гащи и с него ще те науча да си правиш една туршия.....

**Роман Димитров** » 04/02/2007, 17:34

Пиво из Болгарии увеличивает женскую грудь

За новым болгарским пивом "Boza" женщины приезжают со всей Европы. А все из-за того, что если его много пить, у дам начинает увеличиваться размер груди.

Очень полезное пиво изготовлено из ферментированной пшеничной муки и дрожжей, которые способствуют увеличению пышности женских форм.

Чудодейственный напиток мгновенно стал суперпопулярным в местных магазинах. А так как Болгария его не экспортирует, в страну хлынули покупатели со всего Евросоюза. Пиво закупают ящиками...

Те, кто живут в БГ сразу увидят, что не все здесь верно....
Кто знает, может быть и грудь увеличивает.

Не знаю увеличивает ли боза грудь, но общий вес... Вот поэтому и здесь постнул.

**lilche1** » 04/02/2007, 18:53

Если боза натуральная, вес не увеличит ни в коем случае, потому что из ячменя. А только поправит ваше здоровье и внешний вид :wink:

Но берегитесь менте, килограммы обеспечены.

**Роман Димитров** » 04/02/2007, 21:40

Да. Всущности слово "боза" персидского происхождения и означает "просо". У нас ее делают из проса, из ячменя, из муки; в Турции из кукурузы.

Будет и рецепт.

**rutalla** » 06/02/2007, 03:03

Роман Димитров писал(а):Да. Всущности слово "боза" персидского происхождения и означает "просо". У нас ее делают из проса, из ячменя, из муки; в Турции из кукурузы.

Будет и рецепт.

А в России издревне - из толокна:)))
"Толокно, мучной препарат овса; овес после кипячения сушится двое суток в печи и неск. поджаривается; затем толчется. Содерж. много белков. веществ и жира, при высокой усвояемости." (Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона)

Овсяный кисель в старые времена был также обрядовым блюдом. Его подавали последним на свадьбе и на поминальном обеде.

Варили кисель не только из овсяных, но и из ржаных и ячменных отрубей. В современной кулинарии используют крупу "геркулес".

Крупу замачивают на сутки - двое в тёплой воде. Если хотят, чтобы кисель был с кислинкой, добавляют кусок чёрного хлеба. Затем подготовленную массу хорошо перемешивают, процеживают в отдельную посуду сквозь сито, дают отстояться, после чего воду сливают. На дне остаётся белая масса, из неё и варят кисель.

В кастрюлю наливают воду (можно использовать отстоявшуюся от процеживания жидкость), добавляют соль и в кипящую воду, постоянно помешивая, вливают белую массу. Чтобы кисель в холодном виде не растрескался, можно положить ложечку картофельного крахмала. Когда кисель начнёт "вспучиваться", варку прекращают.

Если кисель получился очень густой, его ставят на огонь, подливают кипящей воды и, энергично помешивая, кипятят несколько минут.

Горячий кисель разливают по тарелкам, едят в охлаждённом виде, с молоком или сливками. В прошлом кисель ели горячим - с растопленным сливочным или растительным маслом; холодным - с молоком, творожным молоком, сладкой водой или ягодным соком.

На 250 г крупы "геркулес" - 1 л воды, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка крахмала.

Примечание
----------------
1) крупa "геркулес" = овесени ядки; крахмал = нишесте.

2) А чтобы получилась "классическая болгарская боза" этот кисель надо варить более жидким, оставить, чтобы естественно забродил (ферментировал), или использавать для ускоренной ферментации щепотку сухих дрожжей или кусок ржаного хлеба...

3) http://www.omda.bg/BULG/COOK/boza.htm - описание за приготвяне на боза в домашни условия. Рецептата е за 5 литра.

P.S. Кстати, когда моя мама в первый раз приехала к нам в гости и свекор ее потчивал "болгарским специалитетом", явно ожидая восторженной реакции, то мама, как воспитанный человек, пила, говорила "да,да..", а потом мне рассказывала, что благодаря этому "пиву", она выжила в войну, находясь в оккупации на Псковщине - бабка крала в немецкой конюшне овес, толкла в ступе и варила из толокна густую кашу, называемую хлебом, которую запивали жидким киселем, который варили из того же толокна. Этот вкус она возненавидела на всю оставшуюся жизнь - он ей напоминал войну...

**Роман Димитров** » 06/02/2007, 04:10

Вот рецепт бозы из сайта, указанного rutalla:

вода - 5 л.
мука - 2 ст.
сахар - 2 ст.
закваска - 1 ст. бозы или 1-2 ст. ложки муки, 1 ст. л. холодной воды, 1 ст. л. сахара. Или: 6-7 ломтиков черного хлеба, или - 6-7 ст. л. опарного хлебного теста.

Приготовление

Изжарить муку до бледнорозового цвета - важно, чтобы не подгорела - постоянно помешивая. Растворить в небольшом количестве воды. Кашу положить в кастрюлю с водой. Когда смесь закипить, добавить сахар и опять довести до кипения, постоянно помешивая. Потом охладить и добавить бозу или закваску. Держать кастрюлю в теплом месте 2-3 дня, чтобы смесь ферментировала. Потом разлить по бутылкам и держать в холодильнике.

Некоторые любят ее сладкой, другие - более кислой...

Закваска: Изжаренную муку размить в воду, добавить сахар, ферментирует 2-3 дня. Ее надо время от времени размешивать.

Твердят, что боза лечит 10 болезней... Ее дают матерям, чтобы у них было больше молока для грудных детей. Отсюда и миф, что она способна увеличить грудь...

В бозе уникальные молочно-кислые батерии, полезные для желудка и кишечного тракта.

Слово "боза" - персидского происхождения, и означает "просо". Бозу из проса делать труднее. Распространена в Турции, Болгарии, Македонии, Румынии, Албании...

"Открыли" бозу 8-9000 лет назад в Месопотамии.

Боза - хит Османской империи. В 16 веке султан Селим ІІ бозу запретил, потому что узнал, что верноподанные начали добавлять в ней опий...

Но успешно дожила до наших дней. У нас ее пьют вместе с мучными изделиями к завтраку - с "баницой", с "тутмаником", с пирожками, с пончиками, с булочками и пр.

**rutalla** » 13/02/2007, 05:38

http://preoritet.narod.ru/kisel.html - Лечебные секреты овсяного киселя

Итак, в чем же заключается лечебный эффект овсяного киселя (боза)?
Прежде всего в самом исходном продукте - овсе. Он представляет собой набор жизненно необходимых аминокислот: триптофана, лизина, холина, лецитина, метионина. Именно они в первую очередь участвуют в расщеплении и выведении из организма избытка жиров, то есть обладают противо-склеротическими свойствами. Овес содержит и широкий набор витаминов: биотин, группы В (В1. В2, В6). а также А, Е, РР. Нужно ли говорить о том, сколь важно присутствие этих витаминов в организме? Они стимулируют мышечную деятельность (в том числе и сердечную мышцу), повышают функциональные возможности желудка, печени, желчного пузыря, кишечника, поджелудочной железы...
Привлекает к себе внимание еще один аспект « секретной деятельности овсяного киселя: сквашивание овса кефиром (кисело мляко). Давно подмечено, что...

... целебные свойства киселя проявляются и при таких заболеваниях, которые трудно поддаются лечению традиционными способами и методами, Сложно поверить, но это так. Вероятно, овсяный кисель наводит свои порядки в клетках организма, улучшая их внутреннюю среду. Способ приготовления овсяного киселя известен. однако повторить его не мешает. Начинаем с воды. Кипятим воду. остужаем до температуры «парного молока». Затем заполняем стеклянную банку 3-х или 5-литровой емкости на З/ 4 водой, добавляем «Геркулес" (овесени ядки, "мюсли без добавки", так сказать) — 0,5 кг (одна пачка), туда же для улучшения брожения добавляем 5-7 ложек овсянки грубого помола (едросмляни овесени зърна ), 0,5 стакана кефира, плотно закрываем крышкой и проводим молочнокислое брожение 1-2 суток, разместив банку около отопительной батареи. Процесс ферментации — брожения можно наблюдать по появлению пузырьков или расслоению смеси. После брожения смесь фильтруют через дуршлаг, промывая осадок водой, интенсивно помешивая сгусток смеси. Промывную жидкость по мере накопления переливают в другую емкость. Эту жидкость выдерживают 16-18 часов. В жидкости образуется два слоя — верхний отсосать, а нижний и есть рыхлый белый осадок витаминно-белковой смеси, верхнюю жидкость можно применять для разбавления смеси при варке киселя. Нижний осадок хранят в холодильнике. Из него и готовят кисель непосредственно перед употреблением. Кисель варят обычным способом без всяких добавок, разливают на порции и употребляют на завтрак или в другое время, с растительным маслом.

Б-брррррррррррр! Чего-то не вдохновляет...

(( Хотя все, вроде, логично. Но.. инициатива наказуема, как говорил мой советский начальник:)) Попробую, когда лень пройдет (у меня это - лень - как запой: редко , но надолго). Отпишусь, если заслуживает внимания.
Ну a если есть на сайте другие "едомазохисты" - welcome to comment!

**Роман Димитров** » 18/06/2007, 09:31

Какъв епос се разгърна тук около киселото мляко и българският микроб - има елементи на трилър, екшън, драма, комедия, романтика. Изобщо - киселомлечна дружба!

Сега из жегите мисля, че най-побъркващо е да се направи Владишки хляб.

Но ако го притежаваха, пътешествениците, пренасяли ценния микроб, щяха да си почиват с него и с чаша чай из руските простори.

ВЛАДИШКИ ХЛЯБ

ПРОДУКТИ: 4 яйца, 1 чаена чаша захар, 1 чаена чаша едро счукани орехи, 6-7 нарязани сушени смокини, 7-8 кори от портокалово сладко без сиропа, нарязани сушени сини сливи, 3-4 супени лъжици добре изцедени плодове от вишнево, смокиново или ягодово сладко; стафиди, 15 сварени и обелени бадема, равна чаена лъжица сода, 600 г брашно, КАНЕЛА, КАРАМФИЛ. (Имах една леля, велика готвачка, която нарочно пропускаше тия два елемента, когато даваше рецептата на други...)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яйцата и захарта се разбъркват много добре. Прибавят се плодовете и ядките и накрая брашното със содата. Ако тестото “лепи”, се прибавя още брашно: тестото да не е твърдо. Половината от тестото се овалва в брашно и се приготвя високо хлебче. С останалото тесто - още едно хлебче. Пекат се в намазана кексова форма в умерена фурна.

Издържа непроменен много дълго време, да измине Пътят на Млякото от София до Петербург за него е нищо.

Реже се с остър нож на възможно най-тънки филийки!

Рецептата е популярна в разни варианти по цял свят. Защо ние сме я отнесли към владиците, не ми е ясно, но видимо е недемократично.

Нека, както казва Хашек, ядем когато си поискаме това, което папата си позволява само на Великден!

**нар** » 18/06/2007, 15:02

я, когда бозу первый раз попробовала, никак не могла понять- что-то она мне напомнила, давно забытое... после догадалась- мама в раннем детстве толокном кормила.

**stifen** » 18/06/2007, 20:07

евалла даскале, страхотна рецепта за владишкия хляб - правил съм го , не става , но ще опитам по твоята непременно

**Роман Димитров** » 18/06/2007, 21:13

stifen писал(а):- правил съм го, не става,...

Май съм писал тук за метода на леля ми за определяне твърдостта на тестото: с едната ръка се хващаш за гърдата, с другата - тестото. Усещането трябва да е балансирано, не се отнася за тебе, така че си търси кой да ти направи владишки хляб!

**stifen** » 18/06/2007, 22:41

Роман Димитров писал(а):
stifen писал(а):- правил съм го, не става,...

Май съм писал тук за метода на леля ми за определяне твърдостта на тестото: с едната ръка се хващаш за гърдата, с другата - тестото. Усещането трябва да е балансирано, не се отнася за тебе, така че си търси кой да ти направи владишки хляб!

драги даскале , мерси за уточнението, все ще се намери някоя хубава женска гръд за сравнение с тестот - при всяко положение баланса няма да е в полза на тестото
да живее вредното хранене !долой политкорректность!

ВРЕДНОТО ХРАНЕНЕ

БОЗА

Кто сейчас на конференции