Что не нравится русским в болгарской кухне

**stifen** » 08/04/2008, 22:28

не могу отличить , эсли увижу, но риган - для пицы
базилик / босилек/ - для салат из помидоров
разные они

**kashni** » 09/04/2008, 06:09

Francoise писал(а):

оно?

Травка на картинке по-русски называется чабрец или богородская трава. Она очень вкусно пахнет и лекарственная.

**kashni** » 09/04/2008, 06:18

bonita писал(а):Все выяснили. Вот и риган

А эта трава - душица. В итальянской кухне называется оригано(орегано).
Вообще-то , Маfiot4e правильно всё определила уже.

**лорра** » 03/07/2008, 15:18

Не хочется открывать тему "что не нравится болгарам в русской кухне".

Обсуждалось уже, и выяснили, что много чего. Хочу спросить. Мои болгары терпеть не могут малосольные огурцы. Они их "испорченными" называют. Причем и в России их не ели. Это только мои не любят или у в принципе, болгарам они не по вкусу?

**Нафаня** » 03/07/2008, 15:24

А как сделать малосольные огурды? Сделаю и проверю на "моих болгарах", понравиться им или нет

**лорра** » 03/07/2008, 17:29

http://www.cook-master.ru/recepts/zagot ... i002.shtml
Да разницы мало в различных способах приготовления . Так, отдельные нюансы. А почти все так делаю , как в ссылке описано, только соли кладу меньше.

Правда, есть еще сухой способ , но я не делала.

**Djemma** » 03/07/2008, 17:32

Разница в том, что наши огурцы соленые, а их кислые. Усе.

**лорра** » 03/07/2008, 17:35

При чем здесь "соленые" и "кислые"? Стерилизованные огурцы в Болгарии почти такие же как и наши. А вот когда я делаю малосольные, то мой благоверный выносит часть их на солнце и они становятся такииииииииие кислющие, что я их вообще есть не могу. :lol:

**Djemma** » 03/07/2008, 17:40

Лора! Они их в уксусе "квасят", а мы в соли! Да ну тебя :lol:

**лорра** » 03/07/2008, 17:46

Джемма! Я о малосольных огурцах спрашивала , а не о тех, что " в уксусе квасят". Хотя уксус и в России используют при консервировании огурцов. Для малосольных уксус не нужен, а болгары обожают такие "солнечные" огурцы. Для этой кислятины и уксус не нужен.

Правда, я из малосольных корнишонов иногда делаю таратор. Тогда им нравится. По-моему , они даже не догадываются из чего он сделал.

**Djemma** » 03/07/2008, 17:49

В первый раз слышу, что болгары делают малосольные огурцы :roll:

**лорра** » 03/07/2008, 17:51

Я тоже.

**stifen** » 03/07/2008, 17:52

малосольных кушаем за милую душу
уксус употребляем только для маринованных - ну, это ясно - на то и маринад - 1 с.л. на емкость в 700 г
вот рецепт прабабушки - весьма вазможно, что от евреев дошло
1 кг корнишони
6-7 ч.л морска сол
6-7 - зубчиков чеснока
2-3 штук шипка - маленький зеленый горький перец
2 ч.л. сахара
4 с.л. уксуса - пардон !
2 литра воды
оливковое масло - при употребления, водка либо ракия, - обяз., по потребностям едоков
продукты кладем в подходящей емкости. вода, сахар и уксус доводим до кипения , после охлаждения заливаем огурчиков. можно добавить соли . есть можно через три дня

рецепт гораздо проще российской - то ли по бедности болгарской, а можно отнести и за счет той же лени

**bum_ba** » 03/07/2008, 18:04

Почти все "мои" болгары очень любят малосольные огурцы. Муж ваще тоннами употребляет ....

**лорра** » 03/07/2008, 18:16

А эти "поганые", пардон, "солнечные" огурцы, кто -нибудь делает? Или это патент моих болгарских родственников, которых хлебом не корми , дай уксуса выпить.

Это я о не о муже. Он уже давно "исправился". :lol:

Только вот в период "солнечных огурцов" продолжает их употреблять килограммами. :evil:

**Алексей СПб** » 04/07/2008, 01:16

stifen писал(а):малосольных кушаем за милую душу
уксус употребляем только для маринованных - ну, это ясно - на то и маринад - 1 с.л. на емкость в 700 г
вот рецепт прабабушки - весьма вазможно, что от евреев дошло
1 кг корнишони
6-7 ч.л морска сол
6-7 - зубчиков чеснока
2-3 штук шипка - маленький зеленый горький перец
2 ч.л. сахара
4 с.л. уксуса - пардон !
2 литра воды
оливковое масло - при употребления, водка либо ракия, - обяз., по потребностям едоков
продукты кладем в подходящей емкости. вода, сахар и уксус доводим до кипения , после охлаждения заливаем огурчиков. можно добавить соли . есть можно через три дня

рецепт гораздо проще российской - то ли по бедности болгарской, а можно отнести и за счет той же лени

Много поздрави от Раймонд Вагенщайн! Много го уважавам, използвам неговите рецепти по целия свят. Особено се отличих в Испания с неговия рецепт за паеля. От тогава нататък не мога да се оттърва от лакомниците.

**нар** » 04/07/2008, 01:32

а кто это? :roll:

**stifen** » 04/07/2008, 18:13

нар писал(а):а кто это?

вот агнешко печено из книги вагенщайна - проверено, получаеться

раймонд вагенщайн сын анж. вагенщайна, болгарского писателя и сценариста. собственик издательство колибри и автор поваренный книги моята кухня - перфектна, много популярных домашных рецепт болгарской кухни, помимо китайских, еврейских и европейских
паелята му обаче не струва - вопрос вкуса, конечно
однако рецепт огурцов действительно взят от прабабушки - пропустил только по лени синап, вишню, копър, лук

**Христо** » 06/07/2008, 16:17

Рецепт малосольных огурцов:

В трехлитровую банку кладешь зелень, листья вишни и смородины,
горький перец, чеснок, огурцы помыть и обрезать с концов, залить рассолом - на литр воды 60гр. соли, лучше крупной. Держать 2-3 дня, закрыв марлей.

А солю огурцы с лимонной кислотой вместо уксуса.

**Nik_1** » 06/07/2008, 20:26

stifen писал(а):раймонд вагенщайн сын анж. вагенщайна, болгарского писателя и сценариста. собственик издательство колибри и автор поваренный книги моята кухня - перфектна

Наборе, Анжел Вагенщайн матёрый коммунист. Тебе не стоит читать его книги

- шутка.

**stifen** » 07/07/2008, 07:46

Nik_1 писал(а):
stifen писал(а):раймонд вагенщайн сын анж. вагенщайна, болгарского писателя и сценариста. собственик издательство колибри и автор поваренный книги моята кухня - перфектна

Наборе, Анжел Вагенщайн матёрый коммунист. Тебе не стоит читать его книги - шутка.

спасибо за предупреждение, а то - чуть бдительности не потеряль, лишусь доверия спецгруппы

**BaYana** » 19/07/2008, 00:25

по теме...
мне не нравятся:
- кашкавал
- краве масло (местное)
- конфеты
- местные специи типа кимиона и чубрицы (ненавижу их люто)
- сирене (особенно овче или козе)
- кисело мляко (хочу кефир)
- свинско месо (где говядина?!!!)

- ягнятина (хочу зрелой баранины)

- козлятина
- пилешка супа с кислым молоком
- свински кюфтета с чубрицей или кимионом, не знаю
- луканка и прочий салам
- сосиски и прочие мясные полуфабрикаты
- таратор, (окрошку я не люблю больше)
- салат снежанка
- арбуз с брынзой !!!
- ржаной жлеб, который продается под маркой "Руски", натолкали кимиона, просто хадость
- мусака
- каварма
- местный грибной соус из муки
- тиквеник
- майонез
- горчица местная

**Skorpion_BG** » 19/07/2008, 00:31

BaYana писал(а):по теме...
мне не нравятся:
- кашкавал
- краве масло (местное)
- конфеты
- местные специи типа кимиона и чубрицы (ненавижу их люто)
- сирене (особенно овче или козе)
- кисело мляко (хочу кефир)
- свинско месо (где говядина?!!!)
- ягнятина (хочу зрелой баранины)
- козлятина
- пилешка супа с кислым молоком
- свински кюфтета с чубрицей или кимионом, не знаю
- луканка и прочий салам
- сосиски и прочие мясные полуфабрикаты
- таратор, (окрошку я не люблю больше)
- салат снежанка
- арбуз с брынзой !!!
- ржаной жлеб, который продается под маркой "Руски", натолкали кимиона, просто хадость
- мусака
- каварма
- местный грибной соус из муки
- тиквеник
- майонез
- горчица местная

Вы же с голоду помрете!! :lol:

А я все люблю! При этом везде! :oops:

**BaYana** » 19/07/2008, 00:46

не помру

есть масса других блюд, которые я люблю и ем.
А список нелюбимых, с вашего позволения, продолжу:
не нравятся мне:
- сирене по-шопски
- клубничное и малиновое варенье в исполнении моей свекрови, точнее это джемы наверное, густые и очень кислые
- картофельное пюре, как делают здесь
- чушка бюрек
- кюфтета пълнени със сирене
Я, если честно, не люблю все, что със сирене и с чубрицей с кимионом. Ну, это мой такой пунктик

**Алексей СПб** » 19/07/2008, 01:21

BaYana,
из Вашего списка поддержу следующее:
кашкавал (става само ако е препечен на филия на скара с горно загряване)
краве масло
конфеты (ужасный ужас!)
сосиски
горчица местная
По поводу остального... Трудно жить в Болгарии, не любя брынзу, кислое молоко, чубрицу. Последнюю (и джоджен) я даже специально купил в Софии в мае месяце.
Люблю собирать гостей и угощать собственными кулинарными произведениями. Обычно задаю определенную тематику по странам - Франция, Италия, Испания. На болгарскую тему готовлю: мусака (с картофи или патладжани), супа от леща, супа топчета, пържени тиквички, шопска салата или доматена с печени чушки. Печено агнешко с помпири е просто върхът! Гости в восторге!

**stifen** » 19/07/2008, 08:22

г-жа баяна, ваш список нелюбимых блюд весьма интересен, потому что это основные блюда вообще балканской кухни
мне было бы интересно прочитать, что вам нравиться в болгарской кухне, и что вам нравиться вообще - если можно, дайте и несколько своих любимых рецепт (помимо зрелой баранины)

**Marvila** » 19/07/2008, 09:52

Алексей СПб писал(а): Печено агнешко с помпири

А что такое "помпири" :roll:

**Xenium** » 19/07/2008, 10:34

[quote="BaYana"][/quote]
Аз също не харесвам - сирене по-шопски - ;р Предпочитам сирене по тракийски
Всичко зависи от начина на приготвяне на самото ястие Във различните краища се приготвя различно, ... дори и салатите и ракиите

**BaYana** » 19/07/2008, 11:42

stifen писал(а):г-жа баяна, ваш список нелюбимых блюд весьма интересен, потому что это основные блюда вообще балканской кухни
мне было бы интересно прочитать, что вам нравиться в болгарской кухне, и что вам нравиться вообще - если можно, дайте и несколько своих любимых рецепт (помимо зрелой баранины)

мне нравятся панирани чушки, печени чушки, баница (вкус сирене из-за теста и заливки нем се усеща много), лозови и зелеви сърми (с моими приправами), кебапчета (если там не очень много приправ), жаренные ставридки, мекици, скару (но без чубрицы с кимионом).
А люблю я пасту с разными соусами, пельмени, манты, беляши, пирожки всякие, оладушки, тушеную говядину, овощное соте, плов, курицу тушеную с орехами, баранину тушеную с трахуном !!!

с тархуном, курицу в сладком соусе и орехами и многое-многое другое.
Могу поделиться рецептом корейского салата картофельного:
0,5 кг говядины нарезать тоненькими ленточками, шириной 5 мм, длиной от 5 см. Лучше резать подмороженное мясо, так ленточки будут получаться аккуратнее. Хорошо разогреть растительное масло на сковороде, обжарить мясо до полуготовности, влить соевый соус граммов 30, дожарить мясо, жидкость должна выпариться.
5 картофелин срдней крупности, правильной формы, очистить и также нарезать на ленточки шириной 5 мм. Вскипятить воду в большой кастрюле, посолить и всыпать нарезанный картофель. Как только вод начнет закипать, снять с огня, откинуть картофель на дуршлаг, промыть холодной водой. Картофель должен буть полусырым.
Теперь в мясо добавить перец черный и красный жгучий - по вкусу, кому как нравится, острее или не очень, соль если не хватает или соевый соус, 2-3 дольки пропущенного через пресс чеснока. Перемешать и добавить сваренный картофель. Снова попробовать на вкус соль и красный перец, при необходимости добавить. И в холодильник. Часа чкерез 2, когда салат "настоится" можно подавать.

**BaYana** » 19/07/2008, 11:50

Могу дать рецепт куриной печенки, как делаю я:
куриную печень обвалять в муке, обжарить в сливочном до золотистого цвета, снять с огня.
В масло влить 50 гр. коньяка (лучше хорошего), поджечь, сбить огонь и добавить мелко натертое яблоко (яблоко очистить от кожуры и натереть), потушить несколько минут, и добавить 3-4 ст.л. сметаны или сливок с горкой (я обычно смешиваю и то. и другое), помешивать нужно постоянно. Соус приобретет кремово-коричневатый цвет, посолить по вкусу, добавить молотый черный перец и залить соусом печенку. И можно подавать.
Этот соус подходит и к говядине (к отбивным, к медальонам).

**тишина** » 19/07/2008, 11:52

Терпеть не могу чубрицу.
Не нравится горчица, колбаса и особенно луканки - суджуци, сыр.

Не могу жить без: мусака, перец, фаршированный рисом и фаршем + таратор, кусок хлеба, намазанный лютеницой и сверху брынза натрошена хихи, крем - карамел с шариком мороженого обязательно.
А лютеница - это просто классика.

Очень люблю колбаску. Подскажите, кто-нибудь знает какой сервилат здесь вкусный как наш.

**BaYana** » 19/07/2008, 11:54

итальянские и испанские сервелаты, самые лучшие.

**Мария Георгиева** » 19/07/2008, 12:07

Майонез в Болгарии отстой

**Христо** » 19/07/2008, 12:17

С мясом действительно плохо, кое-где свинина, но в основном куры.

И, казалось бы, как можно испортить картофельное пюре и салат из огурцов и помидор?
Картошка напоминает вату - по вкусу; а в салат кладут огурцы, очщенные от кожуры и такие вялые, что смотреть на них больно, не то что есть.

**BaYana** » 19/07/2008, 12:28

BaYana писал(а):Могу дать рецепт куриной печенки, как делаю я:
куриную печень обвалять в муке, обжарить в сливочном масле до золотистого цвета, снять с огня и вынуть печенку.
Оставшееся масло снова разогреть, влить 50 гр. коньяка (лучше хорошего), поджечь, сбить огонь и добавить мелко натертое яблоко (яблоко очистить от кожуры и натереть), потушить несколько минут, и добавить 3-4 ст.л. сметаны или сливок с горкой (я обычно смешиваю и то. и другое), помешивать нужно постоянно. Соус приобретет кремово-коричневатый цвет, посолить по вкусу, добавить молотый черный перец и залить соусом печенку. И можно подавать.
Этот соус подходит и к говядине (к отбивным, к медальонам).

кое-что пропустила. теперь вот, поправила

**rollei** » 19/07/2008, 12:52

тишина писал(а):Терпеть не могу чубрицу.
Не нравится горчица, колбаса и особенно луканки - суджуци, сыр.

Не могу жить без: мусака, перец, фаршированный рисом и фаршем + таратор, кусок хлеба, намазанный лютеницой и сверху брынза натрошена хихи, крем - карамел с шариком мороженого обязательно.
А лютеница - это просто классика.

Очень люблю колбаску. Подскажите, кто-нибудь знает какой сервилат здесь вкусный как наш.

Мне тоже подскажите. В Билла продают испанскую колбасу из свиного мяса, но там столько жира, что есть её невозможно.
Болгарская луканка мне тоже не нравится. Слишком уж она низкого качества - очень часто в мясе попадаются какие-то жилы, которые вязнут на зубах, и части хрящей (мясорубка на фабрике у них, видно, хреново работает). Не фонтан.

**mafiot4e** » 19/07/2008, 13:55

Маша-Стаум писал(а):Майонез в Болгарии отстой

Маш, бери майонез Lesieur - он хороший

Правда, далеко не везде продается, т.к. в 3-4 раза дороже болгарских пародий на майонез - смотри в магазинах покрупнее. У вас в Разграде вроде был СВА - там иногда завозят

**stifen** » 19/07/2008, 16:22

[quote="BaYana"]

кое-что пропустила. теперь вот, поправила[/quote

мерси, попробуем

**лорра** » 19/07/2008, 20:52

Христо писал(а):С мясом действительно плохо, кое-где свинина, но в основном куры.

И, казалось бы, как можно испортить картофельное пюре и салат из огурцов и помидор?
Картошка напоминает вату - по вкусу; а в салат кладут огурцы, очщенные от кожуры и такие вялые, что смотреть на них больно, не то что есть.

Плохо с мясом? :shock:

Что значит " кое - где свинина"? Ну овечье_или овчье_ :shock:

и говядину трудно найдете. Телятину покупайте. В "метро" есть говядина аржентинская. В "Билла" мясо всегда очень хорошее.

Пюре картофельное делают некоторые с сырым яичным желтком , добавляют воду и маргарин. Гадость еще та. Никогда не ем ни в гостях , ни в заведениях пюре. Неизвестно чего они туда намешали.

А про огурцы - не согласна .

**Harita** » 19/07/2008, 21:03

Итальянская колбаса была в Метро.. не знаю только , временно или постоянно

Что не нравится русским в болгарской кухне

Кто сейчас на конференции