Что не нравится русским в болгарской кухне

**stifen** » 09/11/2008, 16:15

мерси, теперь понятно, попробуем с креветок,
скрепя сердце поборол генный консерватизм и с яблоками получилось недурственно

**Христо** » 09/11/2008, 18:56

Изначального рецепта не сохранилось,
но никогда в Оливье не было креветок, в рецептах столетней давности были раки, мясо, икра, свежие огурцы, салат, яйца.

Потом пошли картошка, соленые огурцы, крабовые палочки; что-то добавляли или убирали.

Сейчас у каждой хозяйки свой рецепт.

**лорра** » 09/11/2008, 19:15

Ничего подобного. В современном оливье есть точно обозначенные обязательные компоненты. Все остальное - свободная импровизация, а не оливье.

**Христо** » 09/11/2008, 20:45

Я говорил о рецепте месье Оливье, а современные, это уже фантазии на тему

**нар** » 09/11/2008, 22:18

вот, что пишет википедия:
Секретом салата был соус, ингредиенты являли собой мясо двух отварных рябчиков, один телячий язык, около 100 граммов черной паюсной икры, 200 граммов свежего салата плюс 25 отварных раков, полбанки очень мелких маринованных огурчиков и полбанки сои. Далее повар крошил два свежих огурца, 100 граммов каперсов (маринованные цветочные почки кустарника каперсника) и, наконец, мелко рубленые яйца (5 штук), сваренные вкрутую. Заправляли весь этот изыск соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух яйцах и фунте (454 граммах) прованского оливкового масла.

Рецепт Люсьена Оливье был тайной, которую тот унёс с собой в могилу (похоронен на Введенском кладбище в Москве, в 2008 его могила восстановлена). После недолгого забвения рецепт был восстановлен в 1904 году по памяти одного из гурме-завсегдатаев ресторации.

В советское время рецепты салата «Оливье» неоднократно изменялись, одни ингредиенты заменялись другими. В наше время под названием «салат Оливье» подразумевается заправленная майонезом смесь варёного картофеля, моркови, яиц, солёных или маринованных огурцов, зелёного горошка и колбасы или вареного мяса, и к настоящему салату «Оливье» отношения, разумеется, не имеет. Простота изготовления и доступность ингредиентов сделали этот салат чрезвычайно популярным блюдом как в советские годы (он был непременным атрибутом советского праздничного стола на 7 ноября и Новый год), так и в наши дни. Другое название современного рецепта этого салата — «Зимний» (возникло из-за того, что его ингредиенты легко доступны в зимнее время, в отличие от ингредиентов «летних» салатов).

откуда взялась соя, я не поняла.

**МаВка** » 09/11/2008, 22:51

А я вот все думаю: эх, попробовать бы где тот самый "Оливье"!..
Хотя бы подобие...
Уж больно я всякие салатики люблю... :oops:

**Христо** » 09/11/2008, 22:53

ну да, ведро пива, ведро зимнего, ведро летнего, ведро холодца и ящик водки

**Djemma** » 09/11/2008, 22:54

Дааа, от салата месье Оливье одно название осталось.

**kopche** » 09/11/2008, 23:09

МаВка писал(а):А я вот все думаю: эх, попробовать бы где тот самый "Оливье"!..

Меня однако, судя по описанному Нар рецепту, даже тянуть перестало. Нечто странное намешано. :roll:

Видимо, я - консерватор. :cry:

**Djemma** » 09/11/2008, 23:27

И что именно тебя оттолкнуло? Рябчики? Черная паюсная икра? Или телячий язык? :wink:

**Кристина** » 09/11/2008, 23:43

Где бы рябчиков взять? :roll:

**МаВка** » 09/11/2008, 23:44

Ага, помнишь, Джемм: "Вы просто не умеете их готовить!"

Ты просто не пробовала, Копче! Часто люди бояться смешивать продукты, которые никогда ранее не пробовали " в одном флаконе". Но это же вовсе не означает, что все нам неизвестное - невкусно!
Думаешь, французы вкусно поесть - дураки?! :wink:

**МаВка** » 09/11/2008, 23:46

Кристина писал(а):Где бы рябчиков взять?

Я только в кафе одном, уже в готовом виде, встречала...
Если повар нам не врет...

Исчезли вместе с буржуями? :?:

**kopche** » 09/11/2008, 23:54

Djemma писал(а):И что именно тебя оттолкнуло? Рябчики? Черная паюсная икра? Или телячий язык?

По-моему скромному гурманскому мнению :oops:

, при смешивании изысканных ингридиентов "забивается" их вкус. Все-равно, что съесть кастрюлю трюфелей с пельменями... Но это мое личное мнение, никому его не навязываю. (Я даже мороженое не ем со множеством дополнений шоколадов, вафель и прочей фруктовой глупости, потому как вкус основного продукта теряется.)
Так что флаг Вам в руки, рецепт Нар дала - осталось только сварганить. :wink:

МаВка писал(а):...Думаешь, французы вкусно поесть - дураки?!

Не задумывалась по этому поводу. Но французская кухня меня не возбуждает, а только удручает. Никогда не смогу восторгаться листом салата с размазанными по нему двумя улитками лишь только потому, что это "аля Франция" :roll:

**МаВка** » 10/11/2008, 00:25

Да никто не заставляет тебя восторгаться улитками! Просто везде люди любят вкусно поесть! В любой стране!
Некторорым даже удается... :wink:

А насчет смешения деликатесов... Может, и твоя правда тут... Да ведь, не попробовав, как узнаешь?! Я бы, все-таки, рискнула...

**нар** » 10/11/2008, 02:14

согласна с копче, я тоже не понимаю, как можно смешивать шоколад с джемом, например, в одном десерте. а про болгарские извращения. типа "палачинки със сладко и сирене" я вообще молчу...
а рябчиков помню, в москве был магазин "дичь" на ленинском...

**stifen** » 10/11/2008, 09:04

настоящые извращенцы братский китайский народ - кисло-сладкий, сладко- горький,в отварном рисе огурци кладут - а ничего
а палачинки с джемом - надо кашкавал положить, не брынзу,либо мед с орехами
правда у чехова горячие блины с черной икрой и водкой кушали, и кажись - еще прованским маслом смазывали - во, попробуем намедни

**Irinaonix** » 10/11/2008, 09:26

Уважаемый stifen, можно вас поправить. Если намедни то уже попробовал, намедни то что было в прошедшем времени, на днях, недавно

**stifen** » 10/11/2008, 09:56

г-жа ирина оникс - мерси, принимаю поправку с благодарностью, наверное голова закружилась от предвкушения

**oljusik** » 10/11/2008, 10:31

stifen писал(а):настоящые извращенцы братский китайский народ - кисло-сладкий, сладко- горький,в отварном рисе огурци кладут - а ничего
а палачинки с джемом - надо кашкавал положить, не брынзу,либо мед с орехами
правда у чехова горячие блины с черной икрой и водкой кушали, и кажись - еще прованским маслом смазывали - во, попробуем намедни

Попробуй блинчики с красной икрой, она вкуснее. Только блинчики обязательно горячими смазывают растопленым сливочным маслом, затем пусть слегка остынут. Они не должны быть большими...
PS А если хочешь написать в что-то будущем времени, то пиши:" на днях попробую"

****
Вот, чего нет в Болгарии- хорошего майонеза, как наш " Провансаль"! А он очень важен для "Оливье"

**Александра Ганева** » 10/11/2008, 11:18

oljusik писал(а):Вот, чего нет в Болгарии- хорошего майонеза, как наш " Провансаль"! А он очень важен для "Оливье"

Мне Кристина посоветовала один майонез - Олинеза Трапезна. Ну очень похож на Провансаль. Наверное этот вид Олинезы недавно появился, тк я до этого какой-то другой покупала и весь выкинула.
Вот как баночка выглядит.

**stifen** » 10/11/2008, 11:46

[quote="oljusik"][
Попробуй блинчики с красной икрой, она вкуснее. Только блинчики обязательно горячими смазывают растопленым сливочным маслом, затем пусть слегка остынут. Они не должны быть большими...
/quote]
г-жа олюсик, мерси, хорошо совет действительно, классик классиком, а красная получше будеть
п.п. а майонез только сам делаю - ветка даже такая есть

**oljusik** » 10/11/2008, 12:26

Александра Ганева писал(а):
Мне Кристина посоветовала один майонез - Олинеза Трапезна. Ну очень похож на Провансаль. Наверное этот вид Олинезы недавно появился, тк я до этого какой-то другой покупала и весь выкинула.]

Я как-то покупала этой фирмы майонез, но тож фигня. Может этот " модернизированный"?
А ссылку на домашний ственский майонез можно?

**Катани** » 10/11/2008, 16:54

oljusik писал(а): Я как-то покупала этой фирмы майонез, но тож фигня. Может этот " модернизированный"?
А ссылку на домашний ственский майонез можно?

Олюсик, я тоже недавно подсела на этот "трапезный" майонез. Мне он наш напоминает по вкусу и не такой кислый.

А рецепт моего домашнего майонеза могу тебе выслать с картинками на мыло.

**Francoise** » 10/11/2008, 16:57

МаВка писал(а):Ага, помнишь, Джемм: "Вы просто не умеете их готовить!"
Ты просто не пробовала, Копче! Часто люди бояться смешивать продукты, которые никогда ранее не пробовали " в одном флаконе". Но это же вовсе не означает, что все нам неизвестное - невкусно!
Думаешь, французы вкусно поесть - дураки?!

Вроде как не совсем дураки но луковый суп я есть не буду даже если меня к стенке поставят

**ANN-2** » 10/11/2008, 17:05

Francoise писал(а):
МаВка писал(а):Ага, помнишь, Джемм: "Вы просто не умеете их готовить!"
Ты просто не пробовала, Копче! Часто люди бояться смешивать продукты, которые никогда ранее не пробовали " в одном флаконе". Но это же вовсе не означает, что все нам неизвестное - невкусно!
Думаешь, французы вкусно поесть - дураки?!

Вроде как не совсем дураки но луковый суп я есть не буду даже если меня к стенке поставят

Я тоже так думала, пока не попробовала яхнию с курицей и луком- пореем... :roll:

Вкусноооо.... :roll:

**Francoise** » 10/11/2008, 17:08

ANN-2 писал(а):
Francoise писал(а):
МаВка писал(а):Ага, помнишь, Джемм: "Вы просто не умеете их готовить!"
Ты просто не пробовала, Копче! Часто люди бояться смешивать продукты, которые никогда ранее не пробовали " в одном флаконе". Но это же вовсе не означает, что все нам неизвестное - невкусно!
Думаешь, французы вкусно поесть - дураки?!

Вроде как не совсем дураки но луковый суп я есть не буду даже если меня к стенке поставят

Я тоже так думала, пока не попробовала яхнию с курицей и луком- пореем... Вкусноооо....

Лук сырой был ?

**FINN** » 10/11/2008, 17:10

Francoise писал(а):
Вроде как не совсем дураки но луковый суп я есть не буду даже если меня к стенке поставят

Я буду стоять рядом...

Вареный лук :shock:

... Да я сам ружья расстрельной команде заряжу!!!!

**Francoise** » 10/11/2008, 17:12

Угу. Той шо меня расстреливать будет?
Ну блин добряк :lol:

**FINN** » 10/11/2008, 17:14

Francoise писал(а):Угу. Той шо меня расстреливать будет?
Ну блин добряк

Неее... той, что НАС (я ж рядом стоять буду)...

**Francoise** » 10/11/2008, 17:19

Аааа.... ясно.
Ну шо ж... честно говоря, поскольку я и жареный лук "терпеть ненавижу", то боюсь по дороге на расстрел ты меня еще и поддерживать будешь бо сама не дойду. Не простятЬ мне такого "цибулефилы"

**Eurik** » 10/11/2008, 17:41

oljusik писал(а): Я как-то покупала этой фирмы майонез, но тож фигня. Может этот " модернизированный"?
А ссылку на домашний ственский майонез можно?

Мы делаем майонез так:в какую-нибудь посуду выливается 6 желтков,слегка взбивается,потом туда тонкой струйкой(взбивание продолжается постоянно!) вливается подсолнечное масло(подходит не каждое,мы берем "Олейну").Масса получается густая,ражжижаем молоком или сливками.Потом по вкусу добавляем сахар(можно тростниковый),соль,уксус,горчицу.
Интересно экспериментировать-добавлять любые травы и специи,и все,что придет в голову.

**Христо** » 10/11/2008, 17:42

нар писал(а):согласна с копче, я тоже не понимаю, как можно смешивать шоколад с джемом, например, в одном десерте. а про болгарские извращения. типа "палачинки със сладко и сирене" я вообще молчу...
а рябчиков помню, в москве был магазин "дичь" на ленинском...

В средние века на Руси не признавали салатов, именно из-за того, что не чувствуется вкус отдельных продуктов.

Салат, это единственое блюдо, на которое нет постоянного и незаменимого рецепта

**нар** » 10/11/2008, 18:51

есть. например, картофельный салат без картошки трудно себе представить. :lol:

**Francoise** » 10/11/2008, 19:17

нар писал(а):есть. например, картофельный салат без картошки трудно себе представить.

Ну как тебе сказать...если существует "безалкоголькое вино" :shock:

, то почему б и картофеолтьному салату без картофеля не быть :wink:

**Федорец Валерий** » 10/11/2008, 19:49

Francoise писал(а): почему б и картофеолтьному салату без картофеля не быть

Фу-уф, ну, наконец-то... с шестого раза произнёс без запинки

...

**Francoise** » 10/11/2008, 19:51

Федорец Валерий писал(а):
Francoise писал(а): почему б и картофеолтьному салату без картофеля не быть

Фу-уф, ну, наконец-то... с шестого раза произнёс без запинки ...

Браво! Возьмите пирожок на полке

**Harita** » 10/11/2008, 19:54

oljusik писал(а):Вот, чего нет в Болгарии- хорошего майонеза, как наш " Провансаль"! А он очень важен для "Оливье"

По-моему HELLMANN'S такой же, как Провансаль, разве нет?

**Федорец Валерий** » 10/11/2008, 19:55

Взял!

Франсуаза, Вас снимает скрытая камера

... не перебор ли - быть 24 часа в сутки бУкой :roll:

?

Или в этом какой-то таинственный смысл

...

**Francoise** » 10/11/2008, 19:56

Федорец Валерий писал(а):Взял!

Франсуаза, Вас снимает скрытая камера ... не перебор ли - быть 24 часа в сутки бУкой ?

Или в этом какой-то таинственный смысл ...

"Оставим в покое мое темное прошлое"(с) Служебный роман.

Взяли - теперь кушайте.

Что не нравится русским в болгарской кухне

Кто сейчас на конференции