Десерты

**mafiot4e** » 28/09/2006, 13:54

а, помню, давным-давно, в моем далеком детстве любимым-прелюбимым моим блюдом было (после квашеной капусты

)пироженое "картошка".
шоколад растопить, печенье (типа "ручеек" и такие другие) - в мясорубке вроде накрошить, перемешать, скатать "картошки". ешьте и полнейте!

а вообще, я точно не знаю, как их готовить, сама не делала, потому как обязательно съем весь килограмм :lol:

**Катани** » 28/09/2006, 14:34

mafiot4e писал(а):...пироженое "картошка"...а вообще, я точно не знаю, как их готовить, сама не делала, потому как обязательно съем весь килограмм

Мафиотче, вот рецепт:
Необходимые продукты:
печенье (не крекер) - 500 г
сахар - 230 г
молоко - 250 г
масло сливочное - 150 г
орехи грецкие - 10 шт.
какао-порошок - 1 ст. ложка

В молоко добавить сахар и при помешивании довести до кипения.
Молоко слегка охладить, добавить масло и какао-порошок. Полученную массу влить в измельченное печенье, добавить рубленые орехи и перемешать. Готовую массу выдержать на холоде 20-30 минут.
Из массы сформировать пирожные в виде картофелин, и запанировать в какао-порошке.

**mafiot4e** » 28/09/2006, 15:07

катани, угу угу, оно самое!!! спасибо! правда, орехи я не люблю, никакие, потому без них. а так - придется толстеть, наверное... :oops:

**Катани** » 28/09/2006, 15:46

mafiot4e писал(а):катани, угу угу, оно самое!!! спасибо! правда, орехи я не люблю, никакие, потому без них. а так - придется толстеть, наверное...

Мафиотче, да ладно, толстеть! Один раз живем, так зачем себе отказывать в маленьких удовольствиях?

**Роман Димитров** » 28/09/2006, 16:18

У нас оно не "картошка" а "скаличка"..... там внутри неплохо в ней и апельсиновые корочки из варенья жили...

**Катани** » 28/09/2006, 17:02

Роман Димитров писал(а):У нас оно не "картошка" а "скаличка"..... там внутри неплохо в ней и апельсиновые корочки из варенья жили...

Ухтышка! А где такое варенье взять?

**Роман Димитров** » 28/09/2006, 19:09

Несложно! Как и из лимонных корок - жена объяснит - напишу, это по ее части...

**adi** » 28/09/2006, 20:43

Дорогие сладкоеги, не мог бы мне кто-нибудь помочь с рецептом крем-карамел?? Его готовила моя подружка-болгарка, но сейчас она вне досгаемости, спросить не могу, а мне приспичило!! Помню, что было что-то очень несложное, что были яйца, сахар..и что-то еще..И что было оооооооооч вкусно :roll:

Я тогда чуть от обжорства не скончалась, но все приготовленное мы доели :lol:

**Катани** » 29/09/2006, 12:30

Роман Димитров писал(а):Несложно! Как и из лимонных корок - жена объяснит - напишу, это по ее части...

Роман, буду Вам очень признательна за рецептик такого варенья.

**mafiot4e** » 29/09/2006, 12:53

крем-карамел
как делается не знаю, но я его не люблю, потому решила его "испоганить", когда застукала одну подругу за его приготовлением. :twisted:

добавила мороженого, в миксер все, и обратно по фомочкам: она и не заметила, что кремчиков стало на два больше :twisted:

но знаете, получилась невероятная вкуснятина!!! правда, она потом пробовала повторить, но все не то, говорит. и не верит, что кроме мороженого не добавляла другой "поганости"

вообще из всех дессертов уважаю тирамису более всего, наверное.. :oops:

**Мария** » 29/09/2006, 14:50

Крем-карамел по рецепту моей крестной:
1 л молока
8 яиц
примерно 200 гр сахара
1 пакетик ванилина
Рассказываю поэтапно:
1. Карамелизовать 5-6 ст л сахара и в горячем виде вылить получившуюся карамель и равномерно распределить ее по дну формочек.
2. взбить 8 яиц с ванилином до "воздушности".
3. подогреть молоко, подслащенное по вкусу (можно и меньше 200 гр сахара использовать, кому как нравится).
4. Смешать яичную смесь с молоком. Делать это аккуратно, медленно вливать смесь в молоко и тут же размешивать. (лучше деревянной ложкой).
5. разлить полученную смесь по формочкам. Если карамель к тому времени уже застыла, вы услышите характерный треск. ничего страшного, так надо, в духовке все равно карамель снова расплавится.
6. формочки ставим в глубокий протвень с водой. Духовку разогреваем до 200 градусов. Ставим протвень в духовку и тут же понижаем температуру до 150.
7. оставляем до готовности. степень готовности определяется и на глаз (сверху должна получиться корочка), и "экспериментальным путем"- крем-карамель должен загустеть (чвтобы не сказать затвердеть). но последним способом лучше не злоупотреблять: крем не любит, когда духовку слишком часто открывают- в нем образуются "шУпли"-дырочки. а, как известно, качественный крем-карамел оных не имеет.
8. готовый крем вынимаем из духовки и оставляем в протвине до полного остывания. (т.е. остыть он должен на водяной бане!-это важно!)
9. употребляем по назначению: острым ножом проводим по краям формочки и переворачивам крем-карамел на тарелочку. карамель оказывается сверху и стекает по всему "куличику"-пуддингу.
Вот.
ДА ВИ Е СЛАДКО!

/личное отношение к этому десерту высказывать не буду

, но у меня дома некоторые его очень даже ценят. другие же предпочитают баницу, мусаку и всякие разности другого формата/

**adi** » 29/09/2006, 20:53

Ой, спасииибище Вам, Мария, и Вашей крестной!!!! Супер, я обязательно приготовлю! Только моя подруга готовила в такой здоровой штуке, типа плоской консервной банки(мы тогда с ней снимали полупустое жилье и ничего более подходящего не нашлось))), и ели оттуда столовыми ложками, зачерпывая снизу карамель - море удовольствия

Но это уже из серии "бутерброд колбасой на язык класть" :roll:

**Мария** » 29/09/2006, 21:15

В чем будет готовиться крем-карамел важно только с точки зрения воспоминаний и ассоциаций. И все равно, ТОТ, что был приготовлен в консервной банке, в полуполевых условиях почти наверняка будет казаться вкуснее. Ностальгия - страшная сила

Бороться с ней не будем, лучше проследим, чтоб в креме не образовалось пузырьков. Да живее крем-карамел без шупли! Вот!
:lol:

**habibi** » 29/09/2006, 21:37

adi писал(а):Дорогие сладкоеги, не мог бы мне кто-нибудь помочь с рецептом крем-карамел??

А я вот такой рецептик нашла http://www.restoran.ru/msk/articles/kul ... _krem_so_s .Правда сама ещё не пробовала, очень мало свободного времени :cry:

Я помню, когда мы были в Софии на экскурсии и обедали в ресторане, то на десерт нам подавали крем-карамел, очень вкусно......
Потом, дома я нашла похожий рецепт, на рецепт Марии, но как-то получился он.....как бы сказать, сладкая яичница :roll:

Может этот будет не таким

**Мария** » 29/09/2006, 21:47

habibi, согласна. апельсиновые корочки никак не помешают. Я их тоже часто добавляю (иногда даже другире цукаты). Да и сливки в роме только придадут пикантности. Крем-карамел еще с ягодами хорошо подавать (интересный сладко-кислый балланс получается). А можно и с минадалем + любыми орехами. Кто как любит. Но в Болгарии чаще подают крем-карамел без таких добавок. Уж не знаю, печалиться по этому поводу или радоваться.
Да, еще. Если нет специальных формочек, можно и в обыкновенных кофейных (или чайных) чашках делать. Поскольку все готовится на водяной бани, бояться за сервиз не стОит.

**habibi** » 29/09/2006, 22:09

гы гы, а я весь город оббегала в поисках маленьких железных формочек, но таковых не нашла и купила себе средние тефлоновые. Кстати они так же подходят и для выпечки куличей и домашнего хлеба. Ещё немного про хлеб, есть на востоке такая пословица:"Когда люди пекут, дэвы уходят в горы". Дэвы(что-то вроде наших злых духов). И знаете правда от домашнего хлеба такой аромат и он заполняет всю квартиру, каждый её темный уголок.
Простите за это лирическое отступление :oops:

**Роман Димитров** » 30/09/2006, 02:37

habibi писал(а):...маленьких железных формочек...

Крем-карамель и "маленькие железные формочки" - две вещи несовместные... Во-первых, если в формочках, домашним сторожам холодильника будет легко доказать сколько именно ты съел, и совершенно несправедливо не будут тебе больше разрешать, а, во-вторых - в большом сосуде - снизу больше карамели и сока...

А дырочки в карамели - это что-то страшное! Трагедия. :twisted:

Я такой крем-карамель запрещаю подносить гостям, чтобы не опозорить дом бесповоротно, и съедаю его в счастливом одиночестве.

**Роман Димитров** » 30/09/2006, 02:46

Мария писал(а):В чем будет готовиться крем-карамел важно только с точки зрения воспоминаний и ассоциаций.

Доказательством твоей правоты - мой тесть: формочка карамели всегда настраивает его на грустный лад, и он показывает нам руками, как его мать, царство ее небесное, делала для него крем-карамель чуть ли не в армейскую баку...

**Роман Димитров** » 30/09/2006, 03:13

Варенье из апельсиновых/лимонных корок

4-5 апельсинов/лимонов с толстой коркой: можно просто нарезать ее квадратиками, короткими полосками, фигурками, а можно оформить полоски, свернуть "на охлювчета", нанизать на нитке.
Варить их 4 раза по 4-5 мин., каждый раз в отдельной воде. После каждой варки обильно прополоскать их холодной водой.
Опустить корочки в кипящий сироп, сделанный из 1 кг сахара и 3 стаканов воды. Варить на тихом огне до густоты. В конце добавить 1 ч. л. лимонной кислоты, и разлить варенье горячим в теплых банках ("улитки" - без нитки, конечно

) или, охлажденное - через сутки.

Если варенье - из лимонных корок, то в конце вместо лимонную кислоту можно добавить процеженный лимонный сок.

**adi** » 30/09/2006, 10:28

2 Мария - Вы, наверное, правы - консервная банка будет сильным аргументом против моих кулинарных способностей))))
2 habibi - спасибо Вам за интересный рецепт!
Кстати, тут везде написано, что нужно дать крему остыть, а тот наш, незабвенный, из банки остыть не успел(( Бедняга :lol:

кстати, оч рекомендую - горячий крем-карамел(можете попробовать на каком-нибудь гадком утенке с дырочками)

А какое главное условие для отсутствия шупли? Ведь когда яйца взбиваются, в смесь обязательно попадают пузырьки воздуха, разве нет? Или они возникают только у самых нетерпеливых, кто все время хлопает дверцей духовки))?

**Роман Димитров** » 30/09/2006, 10:44

Крем-карамелът не трябва да кипи, шуплите са от това - ето защо на водна баня, умерена фурна и т.н.

**Мария** » 30/09/2006, 13:28

Роман Димитров писал(а):Крем-карамелът не трябва да кипи, шуплите са от това - ето защо на водна баня, умерена фурна и т.н.

Да, главное, чтобы температура в духовке была не очень высокой. Лучше, чтоб он подольше постоял на водяной бане. А если вода в протвене, да и са крем-карамел закипит, дырочки, пузырьки неминуемо появятся. Но, замечу в скобках, и с пузыпьками он вкусный. "ШУПЛИ"- это скорее предмет гордости хозяйки, критерий ее мастерства. Когда гости десертными вилочками или ложечками отковыривают кусочки десерта, критически проверяют его на наличиедырочек. В случае же их отсутсивя- "звенит слава в Киеве, трубы трубят в Новгороде..." :lol:

**Muneka** » 01/10/2006, 17:17

отчитываюсь по своей первой попытке приготовления крем-карамели. первый блин вышел комом

видимо, перестаралась в взбивании яиц, получилось слишком много смеси, которая никак не хотела умещаться в формочках, а потом осела...
надеюсь, в след. раз получиться лучше

**Мария** » 01/10/2006, 17:26

а, может, ты ее вылила в слишком теплое молоко? ничего, в следующий раз обязательно получится. крем - он такой, капризный. Практику любит

**adi** » 01/10/2006, 22:15

А я весь выходной занималась какими-то не выходными делами, и теперь мой крем-карамель будет ждать, скорее всего, аж до следующих выходных :evil:

Так что там с молоком? Какой оно должно быть температуры, чтоб как надо?

**Мария** » 01/10/2006, 22:31

молоко надо вскипятить и дать ему чуть-чуть остыть. А то яичная смесь очень нежная, может в "хлопья" превратиться от соприкосновения с горячим молоком. Да. И еще не надо перестараться со взбиванием. А то потом яичный "крем" может расслоиться. Ох уж этот крем-карамел. Неженка какой-то :lol:

**habibi** » 01/10/2006, 23:20

Muneka писал(а): первый блин вышел комом

Вот забавно, у меня он с первого раза получился сразу без комочков, просто как на картинке

...........тока вкус подкачал :cry:

Чесно говоря неожидала что именно ТАКОЙ будет вкус, почему-то мне казалось, что должно сразу быть как в ресторане :oops:

**adi** » 02/10/2006, 08:20

Ой, девочки, ну у меня теперь просто руки чешутся!!!!! :lol:

а скажите, пожалуйста, можно яйца взбить вилкой?? А то миксера у меня нет(потому как живу в съемном жилье, переехала туда недавно), веничка я тоже что-то не видела. Но если нельзя, то я непременно обзаведусь!!!!

**kashni** » 02/10/2006, 09:47

Так заинтриговали вы меня с крем-карамелью. Обязательно попробую приготовить.

Решила поделиться с вами рецептом одного пирога. Мне он очень нравится. Надеюсь, что понравиться и вам.
5 яиц,
1 стакан муки,
1 стакан сахара,
1 стакан измельченных грецких орехов,
1 стакан смеси из изюма, кураги и чернослива.
Курагу и чернослив мелко порезать, смешать с изюмом, орехами и мукой.
Яйца взбить с сахаром в очень крутую пену. Это важно!
К взбитым яйцам добавить смесь муки с сухофруктами и всё аккуратно перемешать.
Выпекать 40-45 минут при температуре 200 градусов.
Можно после выпечки сверху залить глазурью.
Приятного аппетита!

**Мария** » 02/10/2006, 18:16

kashni, какая вкуснятина. На рождественские кексы похоже. Особенно, если пряностей добавить: гвоздики, корицы. И глазурь миндальную сделать. М-м-м! (медленно переходим в раздел "вредното хранене"

)

adi, да, конечно! Все можно. Раньше же его так и делали

Только взбивать придется, соответственно, дольше. И кроме вкусного десерта проверенный временем тренажер для рук запустите в дело.

**adi** » 03/10/2006, 08:31

adi, да, конечно! Все можно. Раньше же его так и делали

Только взбивать придется, соответственно, дольше. И кроме вкусного десерта проверенный временем тренажер для рук запустите в дело.

[/quote]

Ой, какая я буду хорошенькая: ручки накачаные, бицепсы с трицепсами играют, и рот набит крем-карамелью :lol:

А как делается миндальная глазурь? Я - десертный недоросль, знаю только самые простые вещи :oops:

Но крем-карамель все равно делать научусь :wink:

kashni - как вкусно написано!!!! И правда, такое какое-то Рождество..

**Мария** » 03/10/2006, 11:31

adi писал(а):
А как делается миндальная глазурь? Я - десертный недоросль, знаю только самые простые вещи Но крем-карамель все равно делать научусь

Миндальная глазурь - очень простая штука: сахарная пудра + вода (молоко) - так, чтобы не жидко было, а кашицей + миндальная эссенция. Вместо миндальной эссенции можно добавить лимонный сок (получится лимонная глазурь). И вообще-вместо воды (молока) сахарную пудру можно развести любым соком. Какой сок-такой и вкус:)
А для десертных недорослей десертные же стародумы и парвдины (польского происхождения, может и другого какого тоже) придумали готовую глазурь в пакетиках, на которых написано, как и чем ее разводить. Но она получается не очень яркая и не только, когда ею только заливаешь кексик/ куличик/ печенье (что характерно для здоровой глазури), но и когда она высыхает. Вот такие вот стародумы-вральманы получились

**Мария** » 03/10/2006, 11:36

А раз уж проо сухофрукты вспомнили (как же я их все-таки люблю...)-вот еще 2 рецептика:
Шоклоданое печенье с сухофруктами (вариант картошки, только модернизированный)
На водяной бане растапливаем 2 плитки шоколада по 100гр каждая. Добавляем 200гр сливочного масла, снимаем с плиты.
Пропускаем через мясорубку 250 гр простого покупного печенья.
Толчем 100гр грецких орехов.
Предварительно замачиваем в кипятке горсть сухофруктов - на выбор урюк, чернослив, сушеная вишня, или смесь этих фруктов. Нарезаем размоченные фрукты на кусочки.
К шоколадной массе добавляем печенье, орехи и фрукты, столовую ложку коньяка или рома (если печенье не предназначено для детей, а для нас, любимых

).
Вымешиваем, выкладываем на доску, покрытую фольгой или целофаном. Разравниваем мокрым ножом. Ставим в холодильник для затвердения.
На водяной бане растапливаем плитку белого шоколада, размазываем по печенью хаотически. Опять охлаждаем.
Нарезаем на ромбики горячим ножом.

И еще (но это уже печь надо):
Назовем..назовем его так: "Фантазия ре мажор"
замачиваем в кипятке горсть кураги и полстакана хорошего изюма без косточек. Через полчасика отжимаем, курагу пропускаем через мясорубку или мелко-мелко режем. Изюм оставляем в первоначальном целом виде.
Скалкой измельчаем полстакана грецких орехов - не слишком мелко.
Теркой снимаем цедру с 1 лимона.
В миску насыпаем стакан сахара, вбиваем 4 яйца - тщательно растираем. Добавляем все сухофрукты, орехи, 2 столовые ложки кокосовой стружки, цедру лимона, пакетик ванильного сахара.
Всыпаем полчайной ложки соды, заливаем 3 чайными ложками уксуса, чтобы погасить. Добавляем стакан муки.
Вымешиваем тесто.
Противень смазываем маслом, посыпаем мукой или сухарями. Выкладываем тесто, аккуратно разравниваем его. Толщина лепешки должна быть в сантиметр.
Духовка уже разогрета до 200 градусов. Ставим и выпекаем до готовности (пробуем спицей)
Вынимаем корж на доску, чуть охлаждаем его.
Теперь начинается творчество - формочкой для печенья в виде сердечка вырезаем пирожные, стараясь, чтобы обрезков было как можно меньше, то есть формочку располагаем поэкономнее.
Варим шоколадную глазурь - 2 столовые ложки какао, 4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сметаны и 50 гр сливочного масла. В закипевшую глазурь вливаем чайную ложку коньяка.
Каждое пирожное со всех сторон смазываем глазурью, бока посыпаем измельченными обрезками коржа. Ставим в холодильник до употребления.

Опять длинный пост получился, зато вкусный -скажу я в свое оправдание

:oops:

**adi** » 03/10/2006, 11:39

Расти язва желудка большаааая-пребольшая :lol:

Ваш ре-мажор меня добил, так и знайте :lol:

**Мария** » 03/10/2006, 12:00

Добивать мы не хотели.

Так и знайте. На то это и ре МАЖОР, чтобы радоваться :lol:

**adi** » 03/10/2006, 12:07

Нет, мне конечно очень-очень радостно!! И оччччень голодно :lol:

**Мария** » 03/10/2006, 12:17

adi писал(а):Нет, мне конечно очень-очень радостно!! И оччччень голодно

Тогда..с остальными рецептами повременим...-благодушно заявила М. :lol:

-Мы же все понимаем... (стараясь заглушить урчание пустого желудка)

**adi** » 03/10/2006, 12:48

Спасибо за понимание, - вздохнула а. И, шатаясь от голода, со светлым образом чушек в мыслях, поплелась на обед, кушать столовский фасолевый супчик.. :roll:

**Мария** » 03/10/2006, 12:58

Что тоже..навевает образ Болгарии на голодное воображение М. Бобец, чорбица...

Да ти е сладко! - одним словом

**kashni** » 03/10/2006, 13:00

kashni, какая вкуснятина. На рождественские кексы похоже

Приготовление этого пирога-кекса продемонстрировала в программе СМАК Лидия Федосеева-Шукшина. Так что это ей большое спасибо за рецепт.

Десерты

Кто сейчас на конференции