Друзья, дайте рецепт туршии!

**stifen** » 26/09/2007, 12:43

чего не знаю, того не ведаю, я всегда по проторенным дорожкам - по царския път, но заметил, что дамы любять неизведанное попробавать

**kashni** » 26/09/2007, 13:44

Я, конечно, попытаюсь, но вот что из этого получится - не знаю. :lol:

**bum_ba** » 26/09/2007, 19:11

kashni писал(а):
А если взять уксусную кислоту и сделать концентрацию уксуса побольше? Например, 20% . Может тогда обойдётся без аспирина?

kashni - не советую. Получится кислятина. В принципе можно и без аспирина, с тем же количеством уксуса, если у Вас банки с винтовыми крышками - простерилизируйте.

**kashni** » 27/09/2007, 05:44

Можно и простерилизовать банки с овощами.
Но есть ещё один способ. Это заливать банки кипящим рассолом два- три раза. Тогда и рецепт менять не надо и банки не взорвутся.
Я ,наверное, и так и так попробую.

Ещё хочу спросить про лютеницу. Там не надо добавить приправы, перец например? Лютеница всё же.

**stifen** » 27/09/2007, 06:51

с душевным трепетом вхожу в разговор крупных специалистов - лютеница никаких приправ не терпит- если хочеться попикантнее - только немножко горького перца перемешать с красным сладким
послушем, что скажет магистер

**kashni** » 27/09/2007, 07:43

С огромной благодарностью и почтением принимаю Ваш совет, уважаемый stifen.

**bum_ba** » 27/09/2007, 20:01

В лютеницу никаких приправ добавлять не нужно - меняется вкус, причем не в лучшую сторону. Болгары никакие приправы не добавляют.

**kashni** » 28/09/2007, 05:39

Спасибо, bum_ba.

**stifen** » 28/09/2007, 10:08

magister dixit

**stifen** » 28/09/2007, 10:10

kashni писал(а):С огромной благодарностью и почтением принимаю Ваш совет, уважаемый stifen.

милости просим

**Marvila** » 28/09/2007, 12:54

Раньше каждый год со свекровью делали лютеницу. В магазинах особого выбора тогда не было.
Трудоемкий это процесс, если все самим делать. Пробовали разные рецепты: с баклажанами / морковью. Без приправ / с приправами (черный перец, кумин / петрушка) Мне лично все рецепты нравились. Моя соседка клала лавровый лист и чеснок.

Дело, конечно, вкуса. На бг сайтах есть рецепты лютеницы с приправами и без. Хотя, кто ее сейчас делает дома?
Смотрю, в "Дерони" чего только нет, а тоже ничего IMHO :wink:

http://malincho.net/bg/detail.asp?PRODUCT_ID=ldspec

**bum_ba** » 28/09/2007, 20:22

Да, действительно, в Болгарии сейчас мало кто крутит банки, разве что в деревнях, где есть своя продукция. Все эти рецепты я выкопала из старых записей, когда сюда приехала училась. А насчет лютеницы с томатной пастой, не так уж и трудоемко... ведь классический рецепт с помидорами, их вываривают, что очень долго.

**Stolyar** » 28/09/2007, 21:14

Бумба, а вот подскажите насчёт чушек, я как-то считал, что пекутся они исключительно на котлоне или в чушкопеке, а Вы пишете - суй в духовку - результат будет как на котлоне или другой?

**bum_ba** » 28/09/2007, 21:39

Stolyar писал(а):Бумба, а вот подскажите насчёт чушек, я как-то считал, что пекутся они исключительно на котлоне или в чушкопеке, а Вы пишете - суй в духовку - результат будет как на котлоне или другой?

Вообще, запекание перца, чушек, для того, чтобы сгорела кожица. Если Вы будете это делать в духовке, результат будет таким же - выкладывайте перец на решетку и запекайте. Этот способ просто легче - переворачивать не нужно, да и количество перца в духовке намного больше, чем, например, на котлоне.

**lora** » 28/09/2007, 21:57

Есть разница между печеным перцем в чушкопеке и другими способами . Лучше в чушкопеке ,если есть.

**Stolyar** » 28/09/2007, 22:00

спасибо за разъяснения, будем пробовать в духовке.

**bum_ba** » 28/09/2007, 22:08

Чушкопек - классика жанра, но это если он есть, у Столяра по-моему его нет. В чушкопеке кожица сгорает равномерно, за неимением такового духовка более удобна, нежели котлон, ИМХО.

**Stolyar** » 28/09/2007, 22:11

Пока нет

**bum_ba** » 28/09/2007, 22:20

А что, в России не продается? Здесь он стоит где-то около 30 левов, но если его везти на самолете - тяжелый, зараза... :wink:

**stifen** » 28/09/2007, 22:21

перец и вообще любая овощь - например баклажаны / патладжан/ для кьопоолу . лучше всего и вкуснее получаеться , если печь на решетке на древесных угольях

**bum_ba** » 28/09/2007, 22:24

stifen писал(а):перец и вообще любая овощь - например баклажаны / патладжан/ для кьопоолу . лучше всего и вкуснее получаеться , если печь на решетке на древесных угольях

Этточно!!!

**Stolyar** » 28/09/2007, 22:26

bum_ba писал(а):А что, в России не продается? Здесь он стоит где-то около 30 левов, но если его везти на самолете - тяжелый, зараза...

Конечно, здесь не продаётся - культура поедания "болгарского перца" ещё не привита. Мне обещали друзья прислать чушкопек посылкой, а пока котлон-духовка.

Стифен, спасибо за совет, постараюсь исполнить на природе, пока не грянули морозы :lol:

**stifen** » 28/09/2007, 22:39

Stolyar писал(а):.

Стифен, спасибо за совет, постараюсь исполнить на природе, пока не грянули морозы

не забудьте немножко мяса , нельзя одними овощами

**Stolyar** » 28/09/2007, 22:47

Само собой, а то развезёт :wink:

**bum_ba** » 28/09/2007, 22:52

Ну вас... у меня опять как у собаки Павлова - процесс пошел... :lol:

**stifen** » 29/09/2007, 08:08

Stolyar писал(а):Само собой, а то развезёт

если такое имееть место быть - содержимое стекло тары не жалеть !

**stifen** » 29/09/2007, 08:09

bum_ba писал(а):Ну вас... у меня опять как у собаки Павлова - процесс пошел...

оргазм, что ли ?

**jacky63** » 30/09/2007, 10:21

bum_ba, все понятно до этого момента. "Овощи по банкам - залейте кипящим рассолом, закройте банки крышками, через несколько дней вылить сок из банок, и вновь залить.". Вылить и залить тот же сок? Или что? А что с ним делать когда выливаешь? Фильтровать или просто залить как есть? :lol:

**bum_ba** » 30/09/2007, 18:06

jacky63 писал(а):bum_ba, все понятно до этого момента. "Овощи по банкам - залейте кипящим рассолом, закройте банки крышками, через несколько дней вылить сок из банок, и вновь залить.". Вылить и залить тот же сок? Или что? А что с ним делать когда выливаешь? Фильтровать или просто залить как есть?

Просто вылить и вновь залить, но это, кстати, не обязательно. Но эту туршию нужно хранить в холодном месте... можно в каждую банку сверху налить подсолнечного масла - оно делает пленку, чтобы не проникал воздух. jacky63, надеюсь, что туршия получится и Вам понравится.

**bum_ba** » 30/09/2007, 18:08

stifen писал(а):
bum_ba писал(а):Ну вас... у меня опять как у собаки Павлова - процесс пошел...

оргазм, что ли ?

Кто о чем, а вшивый все о бане...
:lol:

**Stolyar** » 30/09/2007, 21:49

Коллеги, не знаю, может я чего-нибудь не понял, но в духовке нормальные печени чушки не получились - нет того замечательного запаха дымка, который бывает, если печь на котлоне, просто тушёный перец. :cry:

Так что на плите и только на плите!

**jacky63** » 01/10/2007, 11:47

На мангал их...настоящий, классический запах.

bum_ba Спасибо большое. Сделаю все точно по рецепту. А не посоветуешь еще одну вещь. Как сделать сухую приправу, которую подают в кафешках к супу Шкенбе...что-то там типа порубленного острого красного перца и еще что-то внутри. Возможно ли сделать это в домашних условиях? Заранее спасибо.

**Stolyar** » 01/10/2007, 12:14

jacky63 писал(а):На мангал их...настоящий, классический запах.

[

Согласен, но в домашних условиях затруднительно - соседи не поймут

Результаты субботнего консервирования. Добавились новые ингридиенты - зелёные помидоры, капуста, сельдерей и лук.

**Irinaonix** » 01/10/2007, 12:15

По-моему это просто порубленный горький красный перец.

**jacky63** » 01/10/2007, 12:26

Горький перец (и красный и зеленый) здесь есть, но как его сушить! Вот в чем вопрос. :!:

**Irinaonix** » 01/10/2007, 12:40

Шкембе чорба е традиционно българско ястие. Приготвя се от добре сварено и нарязано на ситно телешко или свинско шкембе със застроен бульон. Добавят се подправки - чесън, оцет, лют червен пипер или люти чушки.

**bum_ba** » 01/10/2007, 13:08

jacky63, приправа к шкембе чорба, как написала Ирина, сухой острый красный перец, а вот как его сушить не знаю... :roll:

Болгары его нанизывают на веревочку целиком, и сушат такими связками, только не знаю на солнце или в тени, в помещении.
Столяр, а у Вас духовка была включена на полную катушку? Духовка должна быть максимально нагретой, чтоб перец "горел", просто следите, чтобы сгорела только кожица...

**Irinaonix** » 01/10/2007, 13:12

на солнце, это про перец

**stifen** » 02/10/2007, 20:25

bum_ba писал(а): Но эту туршию нужно хранить в холодном месте... можно в каждую банку сверху налить подсолнечного масла - оно делает пленку, чтобы не проникал воздух. jacky63, надеюсь, что туршия получится и Вам понравится.

с душевным трепетом о советов бравого бумбараша - эсли залить банки подсолнечным маслом - надо употребить до нового года - или до хануки - после этого масло начинаеть припахивать

**stifen** » 02/10/2007, 20:31

bum_ba писал(а):
stifen писал(а):
bum_ba писал(а):Ну вас... у меня опять как у собаки Павлова - процесс пошел...

оргазм, что ли ?

Кто о чем, а вшивый все о бане...

что то у меня оргазмов нету , а вообще - что за сексизм- бравому бумбарашу можно писать лаки об онанизме - а мне об оргазме - нельзя

да здравствуеть равенство полов
долой засилье женщин

Друзья, дайте рецепт туршии!

Кто сейчас на конференции