Делимся блюдами! Весна!!!!

**Ели** » 13/04/2009, 11:17

Да ладно тебе!!! В Храме батюшка сказал, что важно не то, что в рот заходит, а что из рта выходит... :wink:

Так что на здоровье, Оль!!!

**Юльчик** » 13/04/2009, 12:29

Девочки, а вчера была армянская Пасха)) Пекла куличи и красила яйца. Через неделю опять буду заниматься этим делом уже на нашу Пасху. Яйца окрасились не очень, набор красок видно неудачный попался. Из рыбы...запекли стерлядь в духовке со специями

Оказалось что очень даже ничего получается. Я думала, что стерлядь только вареная идет..

**Ели** » 13/04/2009, 12:34

Я, если честно, тоже так всегда думала. Всегда, когда ее на рынке вижу, вспоминаю Булгакова "Мастер и Маргарита". :lol:

Юля, а запекали рыбку в фольге или еще как?

**Юльчик** » 13/04/2009, 12:39

Ели писал(а):Я, если честно, тоже так всегда думала. Всегда, когда ее на рынке вижу, вспоминаю Булгакова "Мастер и Маргарита".

Юля, а запекали рыбку в фольге или еще как?

Я тоже

Ели, нет, без фольги. Запекали в специальной жаропрочной стеклянной емкости. Немножко подсолнечного масла на донышко. Красного перца побольше, соли, приправ для рыбы и в духовку. Не рыбка вышла а мечта))

**Ели** » 13/04/2009, 12:46

Юльчик писал(а):
Ели писал(а):Я, если честно, тоже так всегда думала. Всегда, когда ее на рынке вижу, вспоминаю Булгакова "Мастер и Маргарита".

Юля, а запекали рыбку в фольге или еще как?

Я тоже
Ели, нет, без фольги. Запекали в специальной жаропрочной стеклянной емкости. Немножко подсолнечного масла на донышко. Красного перца побольше, соли, приправ для рыбы и в духовку. Не рыбка вышла а мечта))

Ок, спасибо. Надо будет и мне ее попробовать.

**oljusik** » 13/04/2009, 13:54

Юльчик писал(а):Девочки, а вчера была армянская Пасха)) Пекла куличи и красила яйца. Через неделю опять буду заниматься этим делом уже на нашу Пасху. Яйца окрасились не очень, набор красок видно неудачный попался.

В Болгарии проблема с белыми яйцами. Очень редко можно встретить в продаже белые, для покраски.

**Ели** » 13/04/2009, 13:57

Тогда есть вариант просто окрасить их луковой шелухой. От времени варки будет зависеть интенсивность окраски. Хотя чего это я, Оля, думаю, что и сама знаешь... :oops:

**oljusik** » 13/04/2009, 13:59

Ели писал(а):Тогда есть вариант просто окрасить их луковой шелухой. От времени варки будет зависеть интенсивность окраски. Хотя чего это я, Оля, думаю, что и сама знаешь...

Если варить яйцо больше 20 минут, оно становится вредным! Луковой шелухи не накопила, крашу ваткой, пестрядевые с блестками... :lol:

**Ели** » 13/04/2009, 14:04

oljusik писал(а):
Ели писал(а):Тогда есть вариант просто окрасить их луковой шелухой. От времени варки будет зависеть интенсивность окраски. Хотя чего это я, Оля, думаю, что и сама знаешь...

Если варить яйцо больше 20 минут, оно становится вредным! Луковой шелухи не накопила, крашу ваткой, пестрядевые с блестками...

А я 20 минут не варю. Я шелуху собираю, потом заливаю водой и даю сначала настояться где-то часов 10, а потом еще провариваю это все где-то 30 минут на очень медленном огне. Отвар получается очень насыщенный. И только потом яйца в нем варю.

А пестрые яйца - это прикольно. Сфоткай, плиз, интересно посмотреть.

**Кристина** » 13/04/2009, 14:08

Оль, белые яйца сейчас есть в Пикадилли, в картонной упаковке. Не помню, то ли "Лудогорско", то ли "Зора". Сама в общем разберешься.

**oljusik** » 13/04/2009, 14:09

ладна.

**Юльчик** » 13/04/2009, 16:07

oljusik, не знаю, я всегда без проблем в Софии покупала белые яйца. По крайней в Пикадили и в Билла всегда были. А мне ужасно хочется козунак :lol:

только вот делать не умею ((

Девочки, lalala дала ссылочку о пользе кальция и на том же сайте я нашла кое-что о способах окраски пасхальных яиц)) Может пригодится.

10 способов окраски пасхальных яиц.

1 способ: в луковой шелухе
Луковая шелуха - самый известный и доступный всем способ. Яйца можно окрасить в цвета от желтого до красно-коричневого. Цвет зависит от концентрации отвара.

Яйца вымыть. Приготовить отвар из луковой шелухи, дать ему настояться. Если вы хотите, чтобы цвет был более насыщенным, шелухи надо взять побольше, и варить ее около получаса до того, как в отвар опустите яйца.
Яйца опустить в настой, довести до кипения и варить после в течение 10 мин., вынуть, остудить.

2 способ: березовыми листьями
Чтобы яйца получились желтого или золотистого цвета, их красят с помощью березовых листьев. Отвар готовится из листьев, можно сухих, молодой березы и настаивается около получаса. Яйца вымыть, отпустить в теплый настой, варить 10 мин. после кипения, вынуть и остудить.

3 способ: соками различных плодов и овощей
Для этого способа требуются уже вареные яйца. Яйцо натирается соком (свекольным, морковным, соком шпината).

4 способ: кипячение в красящем отваре
Положите яйца в кастрюлю, залейте их водой. Добавьте чайную ложку уксуса. Добавьте достаточно краски. Если яиц слишком много, они будут более светлых оттенков. Кипятите яйца 15 минут с красящими добавками. Если хотите, чтобы получились блестящие яйца, потом смажьте их растительным маслом и хорошенько протрите тканью.

Натуральные красители:
Светло-красный: свекла или черника
Оранжевый: лук
Светло-желтый: апельсины или лимоны, морковь
Желтый: куркума, скорлупа грецкого ореха
Светло-зеленый: листья шпината, крапивы
Синий: листья красной капусты
Бежевый или коричневый: кофе

5 способ: выдерживание в холодильнике
Окрасьте яйца в красящем растворе (см. выше), а затем поставьте яйца с краской на всю ночь в холодильник. Окраска будет более яркой.

6 способ: окрашивание яиц "в крапинку"
Для этого мокрые яйца обваливают в сухом рисе, заворачивают в марлю (концы марли надо плотно завязать ниткой, чтобы рис прилип к яйцу) и далее варят в луковой шелухе обычным способом.

7 способ: мраморный эффект
Оберните яйца в луковую шелуху и сверху завяжите каким-нибудь хлопчато-бумажным материалом.

8 способ: Окрашивание в разноцветных нитках
При окрашивании нужно обмотать яйца разноцветными нитками, тогда на них получатся интересные разводы.

9 способ: Окрашивание в шелковых лоскутках
Сварить яйца в воде с содой. Обвернуть яйца в разноцветные шелковые лоскутки, перевязать ниткой. Опять их прокипятить в этой воде, дать остыть, открыть лоскутки. Сухие яйца намазать растительным маслом. Очень красиво!

10 способ: Пищевыми красителями из пакетиков
Действуйте по напечатанной инструкции. Не забудьте после окраски или в саму краску добавь немного уксуса (как правило, это написано на пакетиках), тогда краска не ляжет разводами.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Согласно церковной традиции, красить яйца нужно в «Чистый четверг» - четверг перед пасхой.

Чтобы яйца при варке не лопнули, их надо около часа подержать в тепле или при комнатной температуре, при варке в воду можно добавить столовую ложку соли, на одном конце каждого яйца проколите маленькие отверстия.

Перед тем, как красить яйца, протрите их мыльным раствором или спиртом - краска будет ложиться ровнее.

Если крашеные яйца вы будете подавать на стол, используйте только специальные органические красители для холодной росписи яиц или натуральные красители.
http://www.liveinternet.ru/users/ipola/post100199346/

**lalala** » 13/04/2009, 18:30

Ели писал(а):Девы (как говорит Оля)! Вчерась было Вербное воскресенье и для тех, кто постится разрешалась рыба.

главное забыла - лимон!!! Сёмга - Любая рыба:wink: - без лимона ну никак...на всё на это ещё и выдавить лимончик, и кусочками положить...
А вот селёдка с апельсином - надо попробовать...

**Ели** » 13/04/2009, 18:32

lalala писал(а):
Ели писал(а):Девы (как говорит Оля)! Вчерась было Вербное воскресенье и для тех, кто постится разрешалась рыба.

главное забыла - лимон!!! Сёмга - Любая рыба:wink: - без лимона ну никак...на всё на это ещё и выдавить лимончик, и кусочками положить...
А вот селёдка с апельсином - надо попробовать...

Я решила этот раз без лимона... Надо же эксперементировать!!!

**oljusik** » 13/04/2009, 18:34

В Пикадили сегодня была, но белых яиц не было.

oljusik, не знаю, я всегда без проблем в Софии покупала белые яйца. По крайней в Пикадили и в Билла всегда были. А мне ужасно хочется козунак только вот делать не умею ((

Про козунак Пульхерия в "кулинарии" рецептег оставила, я по ее рецепту сделаю.

**stifen** » 13/04/2009, 19:22

oljusik писал(а):Хоть не заходи в тему... !!!
Богобоязненные меня тапком могут, но...:
А я седня суп с фрикадельками сварила и картоф с мясом натушила с утринца! Господи, прости меня...слаба духом ...Тож, ведь рыбу могла...ээх!

бог любить покаянных дщерь своих и прощаеть и более весомых их грехов. аминь! идите с миром!

**oljusik** » 13/04/2009, 19:24

stifen писал(а):
oljusik писал(а):Хоть не заходи в тему... !!!
Богобоязненные меня тапком могут, но...:
А я седня суп с фрикадельками сварила и картоф с мясом натушила с утринца! Господи, прости меня...слаба духом ...Тож, ведь рыбу могла...ээх!

бог любить покаянных дщерь своих и прощаеть и более весомых их грехов. аминь! идите с миром!

Благодарю, батюшка...аж от серца отлегло...

**stifen** » 13/04/2009, 19:32

если грех от чистого сердца и для друзьи свои сделан - бог простить - иди и впредь опять согреши - покайся и опять будеть тебе прощенья - ибо в евангелии записано - бог любить не праведника, а грешника покаявшегося

**oljusik** » 13/04/2009, 19:37

stifen писал(а):иди и впредь опять согреши - покайся и опять будеть тебе прощенья -

Раньше мне говорили:- Иди и больше не греши...Ну и ну!
Вот ведь! одни промяны кругом...кризис чтоль подействовал..?

**Юльчик** » 13/04/2009, 19:42

oljusik писал(а):В Пикадили сегодня была, но белых яиц не было.
oljusik, не знаю, я всегда без проблем в Софии покупала белые яйца. По крайней в Пикадили и в Билла всегда были. А мне ужасно хочется козунак только вот делать не умею ((

Про козунак Пульхерия в "кулинарии" рецептег оставила, я по ее рецепту сделаю.

нашла рецепт Пульхерии)) попробую тоже))

**Кристина** » 13/04/2009, 20:01

oljusik писал(а):В Пикадили сегодня была, но белых яиц не было.

Седня в Пикадилли-Парк купила белые, в картонной упаковке, по 6 штук.
Кстати, в прошлом году я красила коричневые яйца. Они тоже очень красиво смотрятся - не ярко, зато насыщенно. Еще один плюс коричневых яиц - после покраски незаметны подтеки и неровности. На совсем бракованные можно одеть камуфляж!

P.S. Дайте и мне рецептик Пульхерии, плз! :oops:

**Svetik_09** » 13/04/2009, 20:39

Друзья, очень вкусно! Штрудель с орехами: тесто слоеное, можно полуфабрикат (тесто слоеное сдобное, тесто дрожжевое слоеное).
Для рецепта Вам потребуются:
- соленое масло - 200г
- вода (кипяток) - 1 стакан
- уксус - 2 ст.л.
- мука - 3.5 стакана
для начинки:
- орехи (молотые) - 100г
- изюм - 150г
- кунжут - 100г
- сахар - 3/4 стакана
- корица - 3 ст.л.
- цедра (тонко натертая) - 1 лимона
- яблоко
- сахарная пудра.
Штрудель с орехами - отличный вариант для сладкого стола к чаю или кофе. Подойдет к Пасхальному столу. Идеальное сочетание легкого теста и орешков заставит вас полюбить это блюдо.
Для приготовления начинки положите в миску орехи, изюм, кунжут, сахар, корицу, лимонную цедру и яблоко. Хорошо перемешайте до получения единой массы.
Обсыпьте каждый лист четвертой частью начинки. Сверните каждый лист вместе с начинкой в рулет. Сделайте на каждом рулете диагональные надрезы, соответствующие одной порции.
Хорошо промаслите большой противень. Выложите 4 рулета на противне. Согрейте духовку до средневысокой температуры (190 градусов). Пеките штрудель около 45 минут, пока он не зарумянится. Готовый штрудель обсыпьте сахарной пудрой.

**stifen** » 13/04/2009, 21:04

oljusik писал(а):
stifen писал(а):иди и впредь опять согреши - покайся и опять будеть тебе прощенья -

Раньше мне говорили:- Иди и больше не греши...Ну и ну!
Вот ведь! одни промяны кругом...кризис чтоль подействовал..?

ан неть - вернулись к первоисточнику !

греши сколько влезеть, покайся - и Бог тебя простит и более того - возлюбить больше праведника
завтра , если надо - и ссылки из евангелии будуть

**oljusik** » 14/04/2009, 13:11

stifen писал(а):ан неть - вернулись к первоисточнику !
греши сколько влезеть, покайся - и Бог тебя простит и более того - возлюбить больше праведника
завтра , если надо - и ссылки из евангелии будуть

Стиф, что это с тобой? Библией увлекся?
Праведники к пасхе прям почкуются... :shock:

**лорра** » 14/04/2009, 16:16

Svetik_09 писал(а):Друзья, очень вкусно! Штрудель с орехами: тесто слоеное, можно полуфабрикат (тесто слоеное сдобное, тесто дрожжевое слоеное).
Для рецепта Вам потребуются:
- соленое масло - 200г
- вода (кипяток) - 1 стакан
- уксус - 2 ст.л.
- мука - 3.5 стакана
для начинки:
- орехи (молотые) - 100г
- изюм - 150г
- кунжут - 100г
- сахар - 3/4 стакана
- корица - 3 ст.л.
- цедра (тонко натертая) - 1 лимона
- варенье - 4 ст.л.
- сахарная пудра.
Штрудель с орехами - отличный вариант для сладкого стола к чаю или кофе. Подойдет к Пасхальному столу. Идеальное сочетание легкого теста и орешков заставит вас полюбить это блюдо.
Для приготовления начинки положите в миску орехи, изюм, кунжут, сахар, корицу и лимонную цедру. Хорошо перемешайте до получения единой массы.
Смажьте поверхность каждого листа ложкой варенья. Обсыпьте каждый смазанный вареньем лист четвертой частью начинки. Сверните каждый лист вместе с начинкой в рулет. Сделайте на каждом рулете диагональные надрезы, соответствующие одной порции.
Хорошо промаслите большой противень. Выложите 4 рулета на противне. Согрейте духовку до средневысокой температуры (190 градусов). Пеките штрудель около 45 минут, пока он не зарумянится. Готовый штрудель обсыпьте сахарной пудрой.

Вкусно, наверняка, но ничего весеннего в этом рецепте нет.

Скорее, зимний десерт. Вместо варенья можно свежие фрукты использовать, что собственно и делают в Болгарии - используют свежие яблоки.
А для Пасхи есть традиционная ритуальная выпечка - куличи, штолени на Западе и творожная пасха.

**stifen** » 14/04/2009, 19:26

oljusik писал(а):
stifen писал(а):

Стиф, что это с тобой? Библией увлекся?
Праведники к пасхе прям почкуются...

давно не смотрелься в зеркале - а сейчас посмотрел - батюшки - сам не свой!

столько праведников - не к добру

**Svetik_09** » 14/04/2009, 20:41

Друзья! Импровизируйте! Штрудель хорош с яблоками, что касается ВЕСНЫ ... у нас уже продают КЛУБНИКУ. А к Пасхальному столу мы всегда печем КУЛИЧИ, но домашние: дети, взрослые да и коллеги по работе всегда просят испечь ШТРУДЕЛЬ с яблоками, орехами, творогом.... ЭТО ВКУСНО!

**лорра** » 14/04/2009, 20:46

Да здесь клубника и не переводилась. Всю зиму. Тема про весенние блюда. Напишите рецепт кулича, если хотите, некоторые здесь интересовались.

**Svetik_09** » 14/04/2009, 22:04

Пасхальный кулич.

5 ст. муки,
1.5 ст. сливок, 250 г слив. масла,
1 ст. сахара, 8 желтков,
0.5 ст. миндаля, 0.5 ст. изюма,
1 ч.л. соли, 100 г дрожжей, ванилин.
Глазурь: 1 белок, 0.5 ст. сахара,
0.5 ст. воды, 1/2 ч.л. лимонного сока.

Для приготовления теста в теплых сливках развести дрожжи, сделать опару, добавив половину муки, и поставит в теплое место на 1-1.5 ч. Желтки растереть добела с сахаром, добавить размягченное масло, растереть. Изюм перебрать, миндаль измельчить. Когда опара подойдет, ввести в нее протертую массу, орехи и изюм. Тесто хорошо перемешать, всыпать оставшуюся муку, соль, ванилин, вымесить и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, вымесить его еще раз и дать опять подойти.
Из готового теста сформовать шар и положить его в форму с высокими стенками, выстланную изнутри бумагой, смазанной маслом. Тесто в форме должно занимать не более 1/3 ее высоты. Выпекать кулич в разогретой до 200-220 С духовке 60-70 мин. Когда верх кулича зарумянится, накрыть его сырой бумагой. Готовый кулич осторожно вынуть из формы, дать остыть и смазать тогнким слоем глазури. Для приготовления глазури сахар залить горячей водой, размешать и сварить густой сироп, снимая пену. Готовность сиропа определяют так: зачерпнуть чайной ложкой кипящий сироп и опустить в холодную воду. Если из остывшего сиропа можно скатать мягкий шарик - он готов. Белок взбить до увеличения в объеме в 3-4 раза. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить остывший сироп, добавить лимонный сок и размешать до получения однородной массы. Перед глазированием нагреть глазурь до 60-65 С при помешивании. При желании глазурь можно окрасить какао, шоколадом, процеженным клюквенным соком.

**лорра** » 14/04/2009, 22:24

Вот спасибо.

Помню кулич сверху, бабуля покрывала белой глазурью и такими цветными конфетами- горошком дробленым.

**Geor** » 14/04/2009, 23:32

лорра писал(а):Вот спасибо.
Помню кулич сверху, бабуля покрывала белой глазурью и такими цветными конфетами- горошком дробленым.

Продавалось раньше драже разноцветное. Мы, дети, бросались ими и однажды одна горошина попала в стакан с чаем. Так я впервые попробовал ароматизированный чай. До сих пор помню, какой был потрясающий вкус.

**oljusik** » 15/04/2009, 08:21

Кристина писал(а):Седня в Пикадилли-Парк купила белые, в картонной упаковке, по 6 штук.
Кстати, в прошлом году я красила коричневые яйца. Они тоже очень красиво смотрятся - не ярко, зато насыщенно. Еще один плюс коричневых яиц - после покраски незаметны подтеки и неровности. На совсем бракованные можно одеть камуфляж!

Я вчера мужа послала за белыми яйцами. Пришел без яиц..Ой чей-то я понаписала.. :lol:

Фиг с вами, ржите

Короче не нашел он. Мож не в той Пикадилье искал... :lol:

Ладно, и коричневые покрашу, как всегда.

**Ели** » 15/04/2009, 09:42

И не забудь про фотку... Ты обещала - пестренькие яйца... :wink:

**oljusik** » 15/04/2009, 09:53

Ели писал(а):И не забудь про фотку... Ты обещала - пестренькие яйца...

лана..вот тока треножник починю у дедушкиного фотоаппарату :lol:

**ANN-2** » 15/04/2009, 09:55

А чего бы такого приготовить на пасху? :roll:

Ничего в голову не приходит.... Курицу... надоела, пържоли... тоже банально... Окромя окрошки не знаю чего придумать... :roll:

Муж окрошку не любит опять же

чего делать то ? А? :shock:

**Ели** » 15/04/2009, 09:58

ANN-2 писал(а):А чего бы такого приготовить на пасху? Ничего в голову не приходит.... Курицу... надоела, пържоли... тоже банально... Окромя окрошки не знаю чего придумать... Муж окрошку не любит опять же чего делать то ? А?

Я вот всем утку тут советую. И рецептик выкладывала. И сама ее готовить буду...

**oljusik** » 15/04/2009, 10:32

ANN-2 писал(а):А чего бы такого приготовить на пасху? Ничего в голову не приходит.... Курицу... надоела, пържоли... тоже банально... Окромя окрошки не знаю чего придумать... Муж окрошку не любит опять же чего делать то ? А?

ростбиф, ребрышки свинные запеченые, пара куриц фаршированных рисом с грибами/ утка всеже жирновата/ , салаты на выбор, плат с мясными вкуснотиями : на блюде кусочками нарезанные разные сорта сыра, ветчины, копчености разные мясные, усыпать крупными маслинами. Отбивные на косточке, сальце , семга соленая,пироги ,куличи-козунаки с яйцами,вино...все на белой скатерти...лепота...гости...встречи-лобзанья-христосанья, радость общенья, забавленья...
эпилог: гора немытой посуды, зас*пачканная скатерть, пара очередных разбитых фужеров...но настроение- супер! :lol:

**ANN-2** » 15/04/2009, 10:52

oljusik писал(а):
ANN-2 писал(а):А чего бы такого приготовить на пасху? Ничего в голову не приходит.... Курицу... надоела, пържоли... тоже банально... Окромя окрошки не знаю чего придумать... Муж окрошку не любит опять же чего делать то ? А?

ростбиф, ребрышки свинные запеченые, пара куриц фаршированных рисом с грибами/ утка всеже жирновата/ , салаты на выбор, плат с мясными вкуснотиями : на блюде кусочками нарезанные разные сорта сыра, ветчины, копчености разные мясные, усыпать крупными маслинами. Отбивные на косточке, сальце , семга соленая,пироги ,куличи-козунаки с яйцами,вино...все на белой скатерти...лепота...гости...встречи-лобзанья-христосанья, радость общенья, забавленья...
эпилог: гора немытой посуды, зас*пачканная скатерть, пара очередных разбитых фужеров...но настроение- супер!

Пироги само собой ... я сделаю с вареной сгущенкой, изюмом и куличи ... перец фаршированный.... в морозильнике есть... куры чего-то надоели, утки нету...

Где ее взять? Из рыбы я селедку засолила, посмотрю чего из нее сделать... дети под шубой любят, но весной мне кажется тяжеловато будет...посмотрим... Ой! чего-то фантазии не хватает уже... старею, наверное... :roll:

А може, потому, что не постились мы, грешники... с моими мужичками не попостишься, живьем меня сожруть! :shock:

Вчерась вон мясные штрудели и борщ с мясом наворачивали... Вот и не радуют праздники-то...

**oljusik** » 15/04/2009, 10:56

А кроме Димана никто и не постился.

**Ели** » 15/04/2009, 11:00

oljusik писал(а):А кроме Димана никто и не постился.

И меня к нему в связку... :wink:

Делимся блюдами! Весна!!!!

Кто сейчас на конференции