Борщ

**Мария Георгиева** » 31/03/2008, 14:19

Кристина писал(а):
bum_ba писал(а):Столько про борщ написали.... по-моему, пришло время делиться рецептами, ну, кто первый? (тока в "Кулинарии")

Отличная идея! Обожаю зеленый борщ. Но никогда не видела в Болгарии щавель. Расскажите, где здесь можно найти это чудо?

Как не видела? Я уже неделю готовлю суп из щавеля, все нашли.

**Федорец Валерий** » 31/03/2008, 14:19

Так они у всех разные... у каждого свой, "выстраданный"...

Ну, увижу я чужой рецепт борща, и что... - неужели изменю своему, веками проверенному? :roll:

Это ж практически святотатство!

**Francoise** » 31/03/2008, 14:23

Федорец Валерий писал(а):Так они у всех разные... у каждого свой, "выстраданный"...

Ну, увижу я чужой рецепт борща, и что... - неужели изменю своему, веками проверенному?

Это ж практически святотатство!

Действительно.
Валерий тут,можно сказать, века 3-4 экспериментирует, а тут явилась Катани и он "нафиг с пляжа"?
Дудки :wink:

**Федорец Валерий** » 31/03/2008, 14:41

Francoise писал(а):Действительно.
Валерий тут,можно сказать, века 3-4 экспериментирует, а тут явилась Катани и он "нафиг с пляжа"?
Дудки

Ну-ну-ну... так уж 3-4 века

... Совсем меня за старика держите...

Экспериментировл раз 10. Потом количество переходит в качество. Вот это качество почти 200 лет уже и держу :wink:

...

Рецепт писать не буду, а приготовить (при наличии условий и продуктов!) - приготовлю. И угощу! И добавки не пожалею...

**Francoise** » 31/03/2008, 14:50

Так Вы ж сами написали ваш типа "веками проверенный" :roll:

**Федорец Валерий** » 31/03/2008, 14:58

200 лет - это Вам не "веками", что ли? :roll:

**kashni** » 01/04/2008, 06:20

Валерий!

Напишите рецептик борщика Вашего. Пожалуйста.

Ни у кого ведь нет такого, как Ваш, веками проверенного.
Напи'шите, а?
Мы все будем Вам очень благодарны.

**Федорец Валерий** » 01/04/2008, 08:33

kashni писал(а):Валерий!
Напишите рецептик борщика Вашего. Пожалуйста.
Ни у кого ведь нет такого, как Ваш, веками проверенного.
Напи'шите, а?
Мы все будем Вам очень благодарны.

Не могу, Kashni, рука не поднимается выдать тайну "золотого ключика"

...

Будете в Питере - угощу! Честное пионерское!

**kashni** » 01/04/2008, 10:07

Ладно, договорились.

**FINN** » 01/04/2008, 10:59

Ладно. Начну выкладывать рецепты. Их два:
1-й. Говорю матушке - "хочу борщ!". Получается очень вкусно!
2-й. Говорю любимой теще - "хочу борщ!". Тоже вкусно (особенно после того, как отучил ее класть сладкий перец).
Достаточно простые рецепты

. Попробуйте должно получиться!

**Francoise** » 01/04/2008, 11:03

FINN писал(а):Ладно. Начну выкладывать рецепты. Их два:
1-й. Говорю матушке - "хочу борщ!". Получается очень вкусно!
2-й. Говорю любимой теще - "хочу борщ!". Тоже вкусно (особенно после того, как отучил ее класть сладкий перец).
Достаточно простые рецепты . Попробуйте должно получиться!

Попробуйте кинуть пару штучек круглой маленькой паприки. Придает остроту, если вы любите "с остринкой", должно понравиться

**Пульхерия** » 01/04/2008, 11:25

Вкусно варить в керамической кастрюле, а когда все будет готово - положить лимон (тоненький кружочек) и закрыть крышкой :lol:

**kashni** » 01/04/2008, 11:57

Спасибо за советы. Но хотелось бы уточнить детали.

- Как перетирать сало с чесноком. Какое брать сало: соленое или просто свежее? И как перетирать?
- Как приготовить пампушки для борща?
Научите, прошу вас, настоящий борщ готовить по всем правилам.
Не жадничайте. :wink:

**Катани** » 01/04/2008, 12:16

kashni писал(а): Научите, прошу вас, настоящий борщ готовить по всем правилам. Не жадничайте.

Делюсь моим выстраданным рецептом (не скажу, что веками, я ж не такая хм... древняя, как некоторые, не будем показывать пальцами :wink:

)
Кашни, берешь кусочек мсяо с косточкой (можно даже окорочок куриный, если не любишь сильно жирно, чтоб было). Моешь, кладешь в кастрюлю (побольше). Заливаешь водичкой и ставишь на огонь. К мсяо положи одну очищенную луковицу (бульон получится не мутным). Пену не забудь снять. Пока варится бульон, чистишь картошку (побольше), морковку, лук, свеклу. Картошку режешь, как на суп, морковку и свеклу - трешь на терке. Лук - мелко порезать.
Как мясо сварилось - вынимаешь его из бульона, и кладешь в кастрюлю картошку. (Мсяо отставь, пусть остывает). Теперь самое основное - ставишь на огонь сковородку, наливаешь в нее растительное масло (или кладешь сало, порезанное на кубики - тогда будут шкварочки). Как жир подогрелся, вначале кладешь лук, обжариваешь до полу-прозрачности, потом туда же морковку добавляешь, обжариваешь еще пару минут, потом - свеклу. И все это дело заливаешь либо томатным соком, либо консервированными томатами в собственном соку, либо томатное пюре - в общем, все, что в холодильнике найдешь. Накрываешь крышкой, убавляешь огонь. И пусть оно себе томится минут 10. Потом к овощам добавь приправки какие любишь. И пусть еще потомятся пока свекла не станет мягкой.
Пока все это дело варится-томится, шинкуешь капусту. Когда сварится картошка (она должна быть чуток разваренная - ну, мне так нравится), добавляешь к ней капусту. Как закипит - добавить овощи со сковородки. Все перемешать, еще раз дать закипеть. и сразу выключать. Затем посолить и выдавить пару зубчиков чеснока в кастрюлю. И пусть настаивается еще минут 15.
А, ну и мясо с косточки оббери, порежь и в борщ положи.

И кушайте, не обляпайтесь!

P.S. Можно еще добавить фасоль в борщ. Если обыкновенную сушеную, то с вечера замачивай ее в воде, и потом вари вместе с мсяо. А если консервированную, то в конце добавляй.

**kashni** » 01/04/2008, 12:34

Благодарю, Катани.

Рецепт записала.

**ANN-1** » 01/04/2008, 12:37

Пампушки- это обыкновенные булочки из дрожжевого теста, намазанные чесноком.... А сало не понимаю зачем протирать.. я его не уважаю ни в каком виде. Это очень вредно... но это мое мнение и никому не навязываю.

**kashni** » 01/04/2008, 13:46

ANN_1, а какого размера эти булочки-пампушки? и их едят с борщом просто как хлеб или как гренки в тарелочку кладут?

**Francoise** » 01/04/2008, 13:48

Примерно смм 7-8 в диаметре

В борщ их не кладут, едят вприкуску
Желательно смочить в чесночный соус

**FINN** » 01/04/2008, 13:54

kashni писал(а)::lol:
Спасибо за советы. Но хотелось бы уточнить детали.
- Как перетирать сало с чесноком. Какое брать сало: соленое или просто свежее? И как перетирать?
- Как приготовить пампушки для борща?
Научите, прошу вас, настоящий борщ готовить по всем правилам.
Не жадничайте.

Сало с чесноком.
Свежезамороженное сало (из морозилки) шинкуем на МЕЛКОЙ терке. На ней же трем и чеснок. Чеснок можно и мелко нарубить (НО НЕ ДАВИТЬ!).
Эта смесь добавляется в кипящий борщ за 5-8 минут до готовности.
Сало растворяется, делая борщ наваристым с золотистой поверхностью. А АРОМАТ-Т-Т-Т!..... :shock:

Пампушки - простые дрожжевые булочки, чуть солоноватые, которые сразу после выпечки стоит обмазать давленным чесноком.
Но мне по душе к борщу большая горбушка черного хлеба (желательно подовый "Столичный") и пара зубчиков чеснока (желательно молодого) + много сметаны + порубленная зелень (зеленый лук, укроп, петрушка).

**ANN-1** » 01/04/2008, 14:13

FINN писал(а):
kashni писал(а)::lol:
Спасибо за советы. Но хотелось бы уточнить детали.
- Как перетирать сало с чесноком. Какое брать сало: соленое или просто свежее? И как перетирать?
- Как приготовить пампушки для борща?
Научите, прошу вас, настоящий борщ готовить по всем правилам.
Не жадничайте.

Сало с чесноком.
Свежезамороженное сало (из морозилки) шинкуем на МЕЛКОЙ терке. На ней же трем и чеснок. Чеснок можно и мелко нарубить (НО НЕ ДАВИТЬ!).
Эта смесь добавляется в кипящий борщ за 5-8 минут до готовности.
Сало растворяется, делая борщ наваристым с золотистой поверхностью. А АРОМАТ-Т-Т-Т!.....
Пампушки - простые дрожжевые булочки, чуть солоноватые, которые сразу после выпечки стоит обмазать давленным чесноком.
Но мне по душе к борщу большая горбушка черного хлеба (желательно подовый "Столичный") и пара зубчиков чеснока (желательно молодого) + много сметаны + порубленная зелень (зеленый лук, укроп, петрушка).

И после к вам ни один "душманин" не подойдет... :shock:

Особенно хорошо заходить в переполненный транспорт в час пик! :lol:

Сразу образуется свободное пространство и даже место уступят.

**lalala** » 01/04/2008, 14:50

как учили меня; сало мелко режется, чеснок -мелко режется, а потом всё в ступке перетирается до однородной массы, и только потом - в борщ.
я пассирую всё отдельно, и добавляю не томатную пасту, а протертые на тёрке свежие помидоры.

**Пульхерия** » 01/04/2008, 15:13

А я отдельно варю бульон, причем он должен не кипеть, а томиться, без крышки, часа 4, с луковицей, кореньями и горошинами черного перца.
А дальше самое важное - выдержать сроки закладки. Это - по наитию, никогда не знаю заранее, сколько понадобится времени. Сначала в керамической кастрюле пассирую морковь (ни в коем случае не тертую - кружочками) с луком, затем туда же - картофель, и сразу заливаю бульоном. Потом - все остальные овощи с таким расчетом, чтобы поспели в одно и то же время. Перечень овощей варьируется (например, болгарский перец можно класть или нет, и т.д.). Да, пусть меня растреляют, но со свеклой я поступаю иначе - варю ее отдельно в кожуре, потом чищу, тру на терке и отправляю в кастрюлю в самом конце, почти одновременно с лимоном. Чуть не забыла - важно, чтобы все овощи были примерно одного размера, и желательно кубиками, и не брусочками. Сухие травки - в самом начале, вместе с картошой. Чеснок и зелень - одновременно с лимоном, когда все готова и кастрюля снимается с плиты и закрывается крышкой.

**kashni** » 01/04/2008, 17:10

ANN-1 писал(а):И после к вам ни один "душманин" не подойдет...
Особенно хорошо заходить в переполненный транспорт в час пик! Сразу образуется свободное пространство и даже место уступят.

А что, тоже вариант. Надо будет испробовать. :lol:

Спасибо огромное, друзья.
Рецепты исчерпывающие. Осталось сварить.

**LaRiLuBa** » 01/04/2008, 18:10

А я терпеть не могу борщ из свежей капусты.Предворительно за 2-3 дня перетираю капусту и морковь с солью(лавр.лист,укроп).Такую капусту ложу варить перед картошкой.

**Катани** » 01/04/2008, 20:15

Пульхерия, не обижайся, но я бы тебя расстреляла за то, как ты со свеклой поступаешь.

В борще важно - цвет. А цвет дает свекла тушеная.

Но я не претендую на шеф-повара. Как поется в одной песне, "у каждого повара - свой секрет, совсем без секретов не сваришь обед". :wink:

**Пульхерия** » 01/04/2008, 20:30

Катани писал(а):Пульхерия, не обижайся, но я бы тебя расстреляла за то, как ты со свеклой поступаешь. В:

Не обижаюсь - я была к этому готова :roll:

Но я все равно буду так поступать - проверено в течение многих лет - если свекла варится в кожуре, и потом не кипит - цвет потрясающий :wink:

**kopche** » 01/04/2008, 21:34

Пульхерия писал(а):
Катани писал(а):Пульхерия, не обижайся, но я бы тебя расстреляла за то, как ты со свеклой поступаешь. В:

Не обижаюсь - я была к этому готова

Но я все равно буду так поступать - проверено в течение многих лет - если свекла варится в кожуре, и потом не кипит - цвет потрясающий

Хотите стреляйте, хотите вешайте... :oops:

Но я свеклу тоже сначала варю отдельно. Потом тушу ее же вместе с морковью и луком. А уже в конце, когда капуста в супе готова, все это туда вываливаю. Цвет, действительно, потрясающий.
Но! Картошку? :shock:

В борщ?

Вот это уже (по-моему) кощунство.
Пардон.

**FINN** » 01/04/2008, 21:59

Тоже не вижу смысла картошки в борще...
Так же как и сладкого "болгарского" перца - искажает "правильный" вкус. Вообще Болгарский перец надо использовать только самостоятельно, либо в тех блюдах, где его вкус необходим (обожаю фаршированный рисом и мясом! - никому не доверяю, делаю только сам).
По поводу свеклы свеклы в борще - если повторнно не кипятить, то способ приготовления не принципиален. А для сохранения цвета, как раз лимон и используют.
НО БОРЩ НАДО СЪЕДАТЬ СРАЗУ - ЭТО НЕ СУТОЧНЫЕ ЩИ! Да и смысл его разогревать, если все мясо из него я уже съел :shock:

... Лучше еще свежачка забацать!

**Катани** » 01/04/2008, 23:40

Фсе! Я поняла чем русский борщ от украинского отличается!

**Djemma** » 01/04/2008, 23:42

Катани писал(а):Фсе! Я поняла чем русский борщ от украинского отличается!

И я! Ни картошки, ни сметаны, свекла какая-то вываренная...тьфу :lol:

**Skorpion_BG** » 01/04/2008, 23:44

Катани писал(а):Фсе! Я поняла чем русский борщ от украинского отличается!

Этим?

:

НО БОРЩ НАДО СЪЕДАТЬ СРАЗУ - ЭТО НЕ СУТОЧНЫЕ ЩИ

Ребята Вы все так описали, что я, человек который никогда особо борщ не любил так захотел попробовать ваши рецепты!! :oops:

Пригласите меня попробовать борщ, а?!! :oops:

**Катани** » 01/04/2008, 23:45

Djemma писал(а): И я! Ни картошки, ни сметаны, свекла какая-то вываренная...тьфу

І не кажи - і шо там їсти?

**Djemma** » 01/04/2008, 23:49

Катани писал(а):
Djemma писал(а): И я! Ни картошки, ни сметаны, свекла какая-то вываренная...тьфу

І не кажи - і шо там їсти?

Гидота!

**Djemma** » 01/04/2008, 23:57

Skorpion_BG писал(а):Пригласите меня попробовать борщ, а?!!

Скорпи, если Вам украинского борща захотелось, то Вы приглашены - добро пожаловать, но только при одном условии - разговаривать бум по-украински

**FINN** » 02/04/2008, 00:02

Гы! А самый главный ингридиент забыли!
Когда тарелка с борщем уже стоит на столе. Когда в него вывалено полпачки сметаны. Когда борщ обильно псыпан зеленью...
Надо грозно молвить "Жена! Не понял!"
И перед тобой должна срочно материлизоваться 100-граммовая стопка холодной водки!

**bum_ba** » 02/04/2008, 00:10

FINN писал(а):Гы! А самый главный ингридиент забыли!
Когда тарелка с борщем уже стоит на столе. Когда в него вывалено полпачки сметаны. Когда борщ обильно псыпан зеленью...
Надо грозно молвить "Жена! Не понял!"
И перед тобой должна срочно материлизоваться 100-граммовая стопка холодной водки!

Хохлушки - че с них взять.. :lol:

Ойййй.... щас меня будут бить, видимо ногами... :cry:

**Skorpion_BG** » 02/04/2008, 00:13

Djemma писал(а):
Skorpion_BG писал(а):Пригласите меня попробовать борщ, а?!!

Скорпи, если Вам украинского борща захотелось, то Вы приглашены - добро пожаловать, но только при одном условии - разговаривать бум по-украински

Блин, ушел мову изучать!!

Что такое "буряк" я уже знаю! :lol:

**FINN** » 02/04/2008, 00:14

bum_ba писал(а):Хохлушки - че с них взять.. Ойййй.... щас меня будут бить, видимо ногами...

Не сразу... сначала доедят борщ...

**Djemma** » 02/04/2008, 00:15

FINN писал(а):Гы! А самый главный ингридиент забыли!
Когда тарелка с борщем уже стоит на столе. Когда в него вывалено полпачки сметаны. Когда борщ обильно псыпан зеленью...
Надо грозно молвить "Жена! Не понял!"
И перед тобой должна срочно материлизоваться 100-граммовая стопка холодной водки!

Тю! Та это ж и в украинском рецепте неотъемлемая часть! :lol:

**bum_ba** » 02/04/2008, 00:26

Блин, ну че, международного конфликта не будет, штоля? :cry:

Зря старалась...

Борщ

Кто сейчас на конференции