Пасхальный стол

**лорра** » 21/04/2008, 12:26

Интересно, как в русско-болгарских семьях накрывается стол на Пасху.
Делает ли кто-нибудь наши русские куличи, пасху. Поделитесь рецептами.

**Пульхерия** » 21/04/2008, 12:42

У меня рецепт кулича мамин, уже много лет делаем только так. Вечером найду дома - и размещу.

**Malizia** » 21/04/2008, 16:25

У нас накрывается скорее по-болгарски чем по-русски. На русские куличи и пасхи нужны формы. Если под кулич еще можно что-то приспособить, под пасху забудь. :roll:

Мне очень хочется сделать творожную пасху, но бесформенной или куполовидной не хочу.

Кулич наверно будет болгарский плетеный.

**Пульхерия** » 21/04/2008, 23:25

Рецепт кулича

1 кг муки
1,5 стакана молока
6 яиц
300 г сливочного масла
1,5 - 2 стакана сахара
40-50 г дрожжей (или сухие дрожжи по весу муки, как указано на упаковке)
3/4 чайной ложки соли
1/2 порошка ванилина

остальные добавки по желанию кто что любит или что имеется в наличии (например, 150 г изюма, 50 г миндаля, 50 г цукатов и т.п.)

В молоке растворить дрожжи, добавить 1/2 кг муки, размешать и поставить опару.
После того, как опара увеличится вдвое, добавить соль, 5 желтков, стертых с сахаром, ванилин и масло. Перемешать, добавить взбитые в пену белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным. Покрыть его и поставить в теплое место. Когда увеличится в два раза - добавить изюм и остальные добавки.
Для пышного кулича заполнить форму на 1/3, для плотного - на 1/2. Покрыть полотенцем и снова поставить в теплое местом.
Когда подойдет до 3/4 формы - смазать взбитым яйцом и поставить в духовку.
Все

**лорра** » 22/04/2008, 09:47

А какую форму ,Пульхерия, Вы используете. Я уже не делаю куличи- есть не кому. Раньше организовывала маленькую "фабрику" по их производству.

У нас то же стол такой..интернациональный. Творожная пасха обязательна и агне. Последнее запекаем с большим кол-вом зеленого лука.

**Malizia** » 22/04/2008, 09:57

Творожная пасха в какой форме?

Куличи принято раздавать вообще-то...Даже в церковь без кулича не сходишь...Вообще Пасха без кулича невозможна. Вы бы еще сказали что яиц не красите. :lol:

**лорра** » 22/04/2008, 10:04

Яица крашу, естественно. Всегда варю щи щавельные в дни Пасхи из-за того, что вареных яиц много.

Кулич один покупаю. Да и то съесть не можем. Когда идем в гости и куличи и яица носим , и шоколадные в том числе. Но дома не едим ни куличи, ни пироги, ни пельмени. Очень редко.

Форма для пасхи важна, но не важнее содержания.

**Malizia** » 22/04/2008, 10:07

И что так? Фигуру бережем?
А шоколад и тортики едите?

А пасха-то не менее вредна для фигуры.

**Пульхерия** » 22/04/2008, 10:13

Для куличей берем все формы, которые есть в доме, в том числе одна у нас какая-то по новым технологиям сделанная из силикона. Куличей печем много - дарим и сами едим всю неделю - они не сохнут.
А пасху Вы как делаете?

**лорра** » 22/04/2008, 10:27

Пульхерия, я знаю эти силиконованные формы. Просто интересно, здесь же не принято делать высокие куличи, поэтому я раньше их делала в жестяных банках.

Malizia, торты , конечно же не ем каждый день. Шоколад чаще. Но если есть повод ни от чего не отказываюсь категорично. Пасха один из поводов съесть кусок кулича и сладкой пасхи.

А почему Вы так удивляетесь? В нашем возрасте обмен веществ уже давно не такой интенсивный как у 20-летних, поэтому давно пора следить за тем,что ты ешь. Если хочешь, конечно.

Пульхерия, Вы в Москве живете, как я понимаю, и Вам легко найти качественные составляющие пасхи. Здесь сложнее, но как говорится, делаем из того ,что есть.

Я делаю все на глаз. Творог , приблизительно кг, сметану 200 гр. 30%, масло 200гр. размягченного. Сахар или пудру по вкусу. Все перемешимаю миксером. Добавляю ваниль, изюм, нарезаные сухофрукты-больше кураги. Все это заворачиваю в марлю , затягиваю узлом и кладу в дуршлаг под гнет дня на 2.
К сожалению, опять забыла купить пасечницу. Их сейчас много продается в России. В Болгарии не делают пасху, но всем очень нравится. Вот ее то раздаю больше , чем куличи.

**Malizia** » 22/04/2008, 10:49

А почему Вы так удивляетесь? В нашем возрасте обмен веществ уже давно не такой интенсивный как у 20-летних, поэтому давно пора следить за тем,что ты ешь. Если хочешь, конечно.

А я всегда удивлялась как ленивые женщины не любящие или не умеющие готовить оправдываются с "это мы не едим". :lol:

Вы у мужа своего точно спрашивали? :lol:

И он ни пирогов, ни куличей, ни пельменей не ест? Не инопланетянин случайно? :lol:

**лорра** » 22/04/2008, 10:55

Более того, он даже мясо на барбекю, приготовленном на древесных углях не ест.
Да я по-моему, написала, что мы едим и пироги и пельмени, но очень редко, так же как и банницы и мекицы. Есть можно все, но в меру.
А еще мы не едим колбасы ни в каком виде.

А сосиски -это вообще отрава в представлениях моих домочадцев, так же как пилешки бутчета, например или крабовые палочки.

Malizia, если хотите, я могу продолжать перед Вами "отчитываться" в наших семейных предпочитаниях. Мне забавно. :lol:

**Пульхерия** » 22/04/2008, 12:14

Лорра, спасибо за рецепт, попробую его обязательно. А куличи высокие мы тоже делаем - у меня одной из форм служит старая, специально для таких целей оставленная алюминиевая кастрюлька цилиндрической формы:)

**лорра** » 22/04/2008, 12:27

А вот еще забыла...суп из ягнячих потрошков. Правда это на Гергьов ден чаще, плюс ягнячья ляжка, пардон. Правда , этот суп муж готовит- у него вкуснее получается- я его в этом убедила. :lol:

**Пульхерия** » 22/04/2008, 12:40

Ой, дайте рецепт, моля!

**лорра** » 22/04/2008, 12:43

Не рискну, чес слво. Надо проконсультироваться со специалистом, а он появится дня через 3.

Но этот суп очень популярен в Болгарии, наверняка , многие его готовят и могут поделиться рецептом. Я позднее напишу.

**Natosha** » 22/04/2008, 13:01

У меня умер дядя, а он собирал старинные книги, журналы...Недавно пришла в эту квартиру и ахнула-множество интресных старинных изданий. Среди них нашла одно "чудо"-Журнал для домохозяек, пасхальный номер от 15 март 1915 года!

Вот рецепт пасхи:

Пасха монастырская

1 фунт сливочного масла чуть подогреть, немного остудить и хорошо вымешать. Протереть сквозь частое сито 3-4 фунта творогу и положить его в масло, к этому прибавить 2 стакана хорошей сметаны, 2 стакана сахару, 1 палочку ванили. Массу хорошо размешать и переложить в форму под пресс на ночь, утром переложить на блюдо.

1 фунт-0,41кг.

**лорра** » 22/04/2008, 13:50

Натоша, рецепт похож на мой, да различные рецепты пасхи ни чем принципиалным и не отличаются. Я вот читала про заварную, шоколадную пасху, но все равно делаю давно испробованный рецепт.
Напишите, если не затруднит, еще что-нибудь из этого журнала.

**Natosha** » 22/04/2008, 14:22

Вот, например, рецепт со странным названием "Мазурки царские"

1 фунт сливочного масла протереть добела,прибавить к нему по одному 10 яиц, 1 стак.сахару, 1\2 стак. толченого миндаля и 1 фунт муки, размешать как можно лучше, выложить в продолговатую четырехугольную бумажную форму, вымазанную маслом и обсыпанную сухарями, поставить в не особенно жаркую печь, чтобы тесто не только испеклось , но и высохло.

И что это за мазурки такие :roll:

**Федорец Валерий** » 22/04/2008, 14:38

http://gallery.ncv.ru/details.php?image ... kjeihrdhd4

Нашлось про мазурку... На столе (на фото), кроме кулича и пасхи, какой-то пирог. Наверное, это и есть мазурка :roll:

?

**Natosha** » 22/04/2008, 14:43

Да, похоже это ОНА...

**лорра** » 22/04/2008, 14:49

Значит мазурка -это то же блюдо-атрибут пасхального стола? Никогда не слышала о таком.

**Федорец Валерий** » 22/04/2008, 14:52

И я - впервые...

Собственно, известно мне было только одно название "мазурки". Как танца...

**лорра** » 22/04/2008, 14:59

Ну про танец это само собой...

**Malizia** » 22/04/2008, 20:03

А я под кодовым названием "Мазурка" знаю уникальный по простоте приготовления ореховый "кексик". Очень вкусный. Спасибо что напомнили, надо бы сделать на праздник.

**Федорец Валерий** » 22/04/2008, 20:10

, эх. когда уже научатся телепортировать такие вот штучки...
Р-р-р-аз - и канадская "мазурка" уже на столе в Питере

...

**Malizia** » 22/04/2008, 20:23

Федорец Валерий писал(а)::( , эх. когда уже научатся телепортировать такие вот штучки...
Р-р-р-аз - и канадская "мазурка" уже на столе в Питере ...

Валера, эта Мазурка делается за 2 минуты, ее могут и маленькие дети сделать.

Запросто себе ее оттелепортируешь сам. Сейчас рецептик скину.

500 гр. почищенных и НЕнарезанных орехов (четвертинками или половинками, как придется)

500 гр. помытого и высушенного изюма (можно наверно экспериментировать и с другими сухофруктами)

3 яйца
1 стакан сахара
5 ст.л. муки

Яйца растереть с сахаром. Ни в коем случае не взбивать!!! Обычно вилочкой слегка взболтать чтобы сахар растворился. Добавить муку и размешать. К этой смеси добавить орехи и изюм и очень хорошо размешать, так чтобы везде по орехам полипло "тесто" (орехов и изюма гораздо больше). Эту ореховую смесь высыпать в смазанную маслом форму и печь 45-50 мин. при 180 гр.С.

Давай Валера, отчитайся потом о результате!

Более легкого рецепта я в жизни не встречала.

**Федорец Валерий** » 22/04/2008, 20:36

Спасибо, Malizia.

На выходных - рискну. О результатах - доложу

.

**JUN** » 22/04/2008, 20:46

А оно поднимется потом?
Орехи тяжелые все-таки. Я тоже попробую. Раньше спасалась шарлоткой.

**Пульхерия** » 22/04/2008, 20:55

Malizia писал(а):500 гр. почищенных и НЕнарезанных орехов (четвертинками или половинками, как придется)

500 гр. помытого и высушенного изюма (можно наверно экспериментировать и с другими сухофруктами)

3 яйца
1 стакан сахара
5 ст.л. муки

Яйца растереть с сахаром. Ни в коем случае не взбивать!!! Обычно вилочкой слегка взболтать чтобы сахар растворился. Добавить муку и размешать. К этой смеси добавить орехи и изюм и очень хорошо размешать, так чтобы везде по орехам полипло "тесто" (орехов и изюма гораздо больше). Эту ореховую смесь высыпать в смазанную маслом форму и печь 45-50 мин. при 180 гр.С.

Тесто похоже на шарлотку, сравните сами:

3 яйца
1 стакан сахарного песка,
1 стакан муки,

Только в отличие от рецепта Maliziи, наоборот, яйца взбиваются.
В классическом рецепте все это выливается на яблоки, но в студенческие годы что мы только не делали, включая смородину - получался совершенно синий торт :lol:

Обязательно попробую так, как в рецепте Maliziи, спасибо Вам!

**Malizia** » 22/04/2008, 22:38

JUN писал(а):А оно поднимется потом?
Орехи тяжелые все-таки. Я тоже попробую. Раньше спасалась шарлоткой.

Нет, оно не должно подниматься. Тесто там выполняет роль склеивающего в-ва, поэтому ни в коем случае нельзя взбивать. Вся рыхлость готового продукта- от орехов и изюма. До выпекания это похоже на кучу смоченных орехов и никак не на тесто для кекса. Я была очень удивлена когда после выпекания действительно получился кексик.

Для любителей орехов, это просто чудо-рецепт.

**oks13** » 20/04/2011, 12:43

Что-то тишина перед Пасхой :roll:

Девочки, где-то в одной из темок речь шла про кристаллы?
А что за кристаллы? Как они хоть называются или из чего сделаны?

Думаю, как бы посимпатичнее пупсу в сад украсить яйца в разных стилях

**ANN-2** » 20/04/2011, 13:01

oks13 писал(а):Что-то тишина перед Пасхой

Девочки, где-то в одной из темок речь шла про кристаллы?
А что за кристаллы? Как они хоть называются или из чего сделаны?

Думаю, как бы посимпатичнее пупсу в сад украсить яйца в разных стилях

продают такие, они яйцо делают таким, как будто снегом покрыты.... Я один раз покупала, но мне не очень понравилось... лишние хлопоты.
Думаю вот.... как мне ягненка приготовить? :roll:

Свекровка купила и мне принесла, а я раньше никогда такое мясо не готовила....вот и чешу "репу"

**oks13** » 20/04/2011, 13:31

Мне кажется, что к ягненку хорошо зелень кинзы и тархуна

Я уже решила, что раз не известно, что это за "зверь" такой кристаллы, то не буду морочить себе голову )))
И так много способов, придется только ночью ваять, а то пупсенка не отдаст свое добро в сад :lol:

Поискала, на многих сайтах такой рецепт:

Наиболее распространенная грузинское мясное блюдо - чакапули.
Для его приготовления необходимо мясо молодого ягненка, 2 кг свежей зелени: тархуна, кинзы, петрушки и зеленой ткемали, 200 г белого сухого вина, соль, перец, по вкусу, соус ткемали. Мясо молодого ягненка, режут кусочками, укладывают в казан слоями чередуя с зеленью. Ставят на открытый огонь и тушат в собственном жире 10-15 минут. Затем добавляют соль, перец, ткемали по вкусу. Варят на открытом огне еще в течение 30 минут. Когда блюдо почти готово добавляют белое сухое вино. На стол подают горячим.

И вот еще:

Способов приготовления барашка очень много: сколько существует традиций. На Ближнем и Среднем Востоке мясо молодого барашка ароматизируют душистыми специями и варят, добавляя фрукты, например, финики и абрикосы. Теплый южный вкус придают средиземноморским блюдам оливковое масло, вино, помидоры и чеснок. В северных странах приятные сердцу и желудку блюда создаются благодаря добавлению к мясу картофеля и корнеплодов.
Из мяса молодого барашка можно с успехом приготовить обычное жаркое, соте в глубокой сковороде или поджарить его на гриле, умеренно приправляя травами. С мясом молодого барашка хорошо сочетаются любые травы из семейства губоцветных — чабрец, майоран, орегано и чабер. Резкий запах розмарина и укропа, если ими не увлекаться, также удачно дополнит вкусовую гамму жаркого. Мясо будет наиболее сочным, если оно полупро-жарено, то есть его цвет остается розовым.
Чем дольше мясо готовится, тем оно становится суше и жестче, а его вкус теряется. Многих людей отталкивает специфический вкус бараньего жира. При готовке жир легко проникает в постное мясо. Поэтому перед термической обработкой следует удалить как можно больше жира с поверхности куска. Чем старше животное, тем больше у него жира и тем важнее эта процедура. Если все же вкус жира чувствуется, его можно отбить острым соусом, таким, как мятный соус на уксусе, который очень любят в Англии.
Но улучшая одно, ухудшаешь другое, поэтому мы рекомендуем как следует готовить мясо и наслаждаться его естественным вкусом. В мясе молочного ягненка или козленка жира настолько мало, что его наоборот следует добавить, например, завернув всю тушку в сальник перед готовкой. Мясо молочных животных обычно жарят или запекают.
К мясу молочного барашка лучше идут красные вина. Но конкретный выбор вина зависит уже от того, каким способом готовится мясо. Вы с одинаковым удовольствием насладитесь изысканным вином с простейшей стряпней, если только ее вкус не нарушит букета напитка, и, напротив, сложным блюдом из мяса молодого барашка, запивая его ординарным вином. Любое настоящее красное вино хорошо с запеченным барашком, но ничто не опустошит подвалы знаменитой Бургундии и не смягчит суровость прекрасного векового кларета скорее, чем в меру приправленные и аппетитно запеченные нога, седло или грудинка молодого барашка.

И еще:

Мясо ягнят и козлят относится к белому мясу. Чтобы устранить харак*терный запах, перед приготовлением мясо следует очистить от пленок и жира, ошпарить кипятком и тщательно промыть в холодной воде. Крупного ягненка или козленка можно приготовить разными спосо*бами. Переднюю часть можно нафаршировать, из половины передней части и лопатки приготовить перкельт, из половины ливера сделать начинку, из второй половины и куска жирной свинины — паштет, ножки поджарить или испечь с салом и чесноком, из головы и костей сварить суп (так же, как из говядины) и добавить в него фрикадельки из очищенных и ошпаренных мозгов.

Тут вот есть интересные несложные рецепты: http://www.forum.littleone.ru/archive/i ... 24995.html

**ANN-2** » 20/04/2011, 13:40

oks13 писал(а):Мне кажется, что к ягненку хорошо зелень кинзы и тархуна

Где бы взять эти кинзу с тархуном.... :roll:

У меня только джоджен да чубрица....

Я уже решила, что раз не известно, что это за "зверь" такой кристаллы, то не буду морочить себе голову )))
И так много способов, придется только ночью ваять, а то пупсенка не отдаст свое добро в сад

Вот и правильно..

Поискала, на многих сайтах такой рецепт:
Наиболее распространенная грузинское мясное блюдо - чакапули.
Для его приготовления необходимо мясо молодого ягненка, 2 кг свежей зелени: тархуна, кинзы, петрушки и зеленой ткемали, 200 г белого сухого вина, соль, перец, по вкусу, соус ткемали. Мясо молодого ягненка, режут кусочками, укладывают в казан слоями чередуя с зеленью. Ставят на открытый огонь и тушат в собственном жире 10-15 минут. Затем добавляют соль, перец, ткемали по вкусу. Варят на открытом огне еще в течение 30 минут. Когда блюдо почти готово добавляют белое сухое вино. На стол подают горячим.

Нет... я лучше по-болгарски попробую... лишь бы получилось как надо....
Буду пытаться с дробсърма делать. Болгары вкусно делают, а мне пока не приходилось.... :!:

**oks13** » 20/04/2011, 14:57

ANN-2, а кинза не распространена в Болгарии? :roll:

Я ее та-а-ак люблю

**крамбамбуля** » 21/04/2011, 00:54

oks13 писал(а):ANN-2, а кинза не распространена в Болгарии? Я ее та-а-ак люблю

Што кинза, што клапы - ва рту не разберешь :lol:

**ANN-2** » 21/04/2011, 08:32

oks13 писал(а):ANN-2, а кинза не распространена в Болгарии? Я ее та-а-ак люблю

Я не знаю что такое кинза.... потому и не знаю распространена она или нет.... :oops:

**andrewj** » 21/04/2011, 08:43

ANN-2 писал(а):
oks13 писал(а):ANN-2, а кинза не распространена в Болгарии? Я ее та-а-ак люблю

Я не знаю что такое кинза.... потому и не знаю распространена она или нет....

Кинза это зелень кориандра. Вещь незаменимая для овощных-мясных блюд. Это запах лета!

В Болгарии не распространена - во всяком случае нашм болгарские друзья ее не знают

**танядим** » 21/04/2011, 10:14

Да, кинза не очень распространена, (по-моему, практически не употребляется). Болгары вообще "спокойно " относятся к зелени в свежем виде, это не кавказцы

. Мои болгары, кто пробовал кинзу будучи в России, говорили примерно то же, что и крамбамбуля

Пасхальный стол

Пасхальный стол

Re: Пасхальный стол

Re: Пасхальный стол

Re: Пасхальный стол

Re: Пасхальный стол

Re: Пасхальный стол

Re: Пасхальный стол

Re: Пасхальный стол

Re: Пасхальный стол

Re: Пасхальный стол

Кто сейчас на конференции