рецепт "Рататуя"

**Francoise** » 02/07/2008, 13:03

Федорец Валерий писал(а):
Francoise писал(а): "Коля задумалося..." (с)

Не было такого в оригинале, Франсуаза ...

Можете поставить себе очередную галочку.
Менять из принципа не буду, меня очепятки не волнуют

**Федорец Валерий** » 02/07/2008, 13:08

Фу, какая сердитая...

Вы же цитату размещаете, значок копитрайта для чего-то :roll:

...

Какой тогда в нём смысл?

**Francoise** » 02/07/2008, 13:10

для Вас лично никакого. Особенно учитывая, что Вы источник не любите.
Еще есть вопросы, милорд?

**Федорец Валерий** » 02/07/2008, 13:12

Да, не люблю...

Но не считаю, что давая копирайт, возможно приводить неточную цитату... Даже из нелюбимого произведения...

**Francoise** » 02/07/2008, 13:15

Федорец Валерий писал(а):Да, не люблю...

Но не считаю, что давая копирайт, возможно приводить неточную цитату... Даже из нелюбимого произведения...

Раз не считаете, так и не приводИте. А другие без "вказівок" разберутся.

**Федорец Валерий** » 02/07/2008, 13:35

"Вказiвки"? Это, пожалуй, ближе Вашему сегодняшнему стилю...

Приятного дня.

**lalala** » 02/07/2008, 13:39

Рецепты от Бориса Бурды - просто песня, мало того, что вкусно, так ещё и очень интересно.

фейжоада

фейжоаду едят всюду, фейжоада в Бразилии как в Украине — борщ. Никого же не удивляет, что одесский борщ варят со сладким перцем, а полтавский — на гусином бульоне, в черниговский борщ добавляют мучную подболтку, а соседи-литовцы вообще бросают в борщ маленькие пельмени с волшебным названием «колдунай». Все это борщ. Так и фейжоада останется фейжоадой и в Рио — с черной фасолью, и в Сан-Паулу — с красной и белой, и в Минас-Же-раис — с черной и красной.Итак, слейте воду с фасоли, если она там есть — коль правильно залили, фасоль всю воду выпьет. А теперь залейте ее свежей водой сантиметров на восемь — не меньше и поставьте варить на средний огонь.
Вот и перемешаем, как в перемешанной Бразилии, килограмм копченой говядины, полкило острых колбасок и полкило свиных ребрышек. Пропорции - на ваш вкус, в крайнем случае скажете, что вы из другого бразильского штата... Говядину и колбасу режем маленькими кусочками, где-то в половинку спичечного коробка, ребрышки рубим, и все это — в фасоль, вместе с лавровым листиком, штучки три. Пусть варится долго, два часа — минимум. Время от времени мешайте и добавляйте воду, чтобы фасоль, не дай бог, не подгорела, это для бразильского повара позор, а для нас вообще кошмар...Ну а теперь нарежьте самую большую луковицу. К ней возьмите три зубочка чеснока, налейте на дно сковородки три-четыре ложки оливкового масла и поджарьте лук и чеснок до золотистого цвета, и точно такое же количество лучка и чесночка жарим на второй сковородке, но до стекловидности, чтоб не потемнел. Зачем два? На второй сковородке мы приготовим рис по-бразильски. В первую мы бросаем несколько ложек фасоли — пусть разварится до пюре! Если вас интересуют пряности, ассортимент их минимален: соль да перец, — зато количество максимальное, ибо бразильская кухня остра. Ну, добавьте щепоточку душицы, которую вообще любит фасоль, — если хотите... Не тем фейжоада берет.

А в то же время во вторую сковородочку высыпаем три стакана длиннозернового риса, и вот он уж пусть обжарится до золотистого цвета. Мы редко поджариваем рис, а ведь получается очень вкусно.Как только рис обжарится, залейте его водой, уменьшите огонь, закройте крышкой, и пусть доварится. Вот он, бразильский рис, аррозо бразилейро. А еще к этому блюду полагается кафезиньо. Не кофе — грубо, как у нас, а ласкательно— кафезиньо, дословно «кофеюшечка».Берем для варки кофе именно кастрюлечку с длинной ручкой и водим ею над огнем, чтоб не вскипело, не дай бог, ненароком...Вот еще один шикарный бразильский рецепт: плитку шоколада ломаем на маленькие куски и растворяем в горячем кофе. Растворив, смешиваем с кофе и уж туда добавляем сахар и горячее молоко по вкусу.Фейжоада практически готова. Некоторые вытаскивают свиные ребрышки и подают в отдельной миске. Не вижу причины, вместе больше кажется! Учтите, готовая фейжоада должна быть скорее кремовидной. Фасоль должна развариться! А на гарнир, помимо уже приготовленного аррозо бразилейро, мы подадим нарезанные очищенные апельсины, зеленый салат и максимально острый кетчуп.
ИНГРЕДИЕНТЫ

5 стаканов черной фасоли, 1 кг копченой говядины, 0,5 кг свиных ребер, 0,5 кг острых колбасок, 2 большие луковицы,
6 зубчиков чеснока, 3 стакана длиннозерного риса, душица, кофе, 1 плитка шоколада, 2 апельсина, 1 головка салата, острый кетчуп.
http://kakvkusno.net/category/fejjzhoada_brazilija/

**Francoise** » 02/07/2008, 13:44

Федорец Валерий писал(а):"Вказiвки"? Это, пожалуй, ближе Вашему сегодняшнему стилю...

Приятного дня.

Благодарю. И Вам того же.

**stifen** » 02/07/2008, 15:44

Djemma писал(а):Испугался и убежал

пока от прекрасных дам никогда не пугался, а бежать - тем более

**stifen** » 02/07/2008, 15:53

svetast писал(а):stifen, где живешь? Приглашай в гости на обед. Сил нет читать твои рецепты - вкусно всё.

будете в софии- милости просим в гости - искренне

**stifen** » 02/07/2008, 16:00

FINN писал(а):О чем вы все говорите??? Какой может быть рецепт, как может быть вкусно, как вообще можно говорить о каком-то блюде без основного ингридиента - МЯСА!!!
ПЫС. Дамы, извините, навеяло ЧЕ-2008. Кричалка: "Рататуй, рататуй! Все равно наешся ....!"

без мяса конечно нельзя - оно основа цивилизации и прогресса . например баклажаны фаршированные мясом, в одном противне запекаються вместе с такими же кабачками и перцем
либо мусака - с картошкой и баклажанами пополам - тож недурственно

**нар** » 02/07/2008, 21:55

не, франсуаз, без киндзы никак. это же аджап- сандал! в крайнем случае можно хмели- сунели положить. кстати, на золотых песках есть грузинский ресторан, и там это блюдо можно попробовать.

**kopche** » 02/07/2008, 22:10

lalala писал(а):После чего готовят котлетки и бросают их в потолок. Если котлеты прилипают к потолку...

У меня всегда было смутное сомнение по поводу гигиены на ... Востоке. Но чтоб еще и об потолок! :shock:

Нет уж увольте, аппетит не разыгрался. Хотя процесс приготовления, не спорю, неординарен.

**lalala** » 02/07/2008, 22:20

тем, кто просил мяса.... :wink:

Капит — большой бифштекс

1 кг говяжьей вырезки (кусок толщиной не менее 5 см), 60 г масла или маргарина, 3 устрицы (по желанию), 300 г грибов, 0,6 чайной ложки, мелко нарубленной зелени петрушки, 40 г панировочных сухарей, 0.5 чайной ложки цедры лимона, 1 яйцо, соль, черный перец, красный перец.

Масло разогреть и обжарить в нем устрицы и грибы в течение 5 минут. Добавить панировочные сухари, петрушку, цедру лимона, взбитые яйца. Начинку сильно поперчить и хорошо перемещать. Вырезку надрезать в виде кармана, наполнить начинкой и края зашить накрепко Начиненный бифштекс зажа- рить с двух сторон на сковороде в большом количестве масла, затем поставить в духовку и запекать 2 часа на слабом огне, время от времени поливая образовавшимся соком.

**Francoise** » 02/07/2008, 23:15

Нее, Нар, я, даже несмотря на небольшую часть кавказской крови, кинзу есть не могу. Ну вот на дух не переношу.
Дайте мне килограмм базилика или эстрагона, слопаю просто так, а вот от кинзы - увольте

**нар** » 02/07/2008, 23:40

вот интересно. я раньше тоже не переносила на дух киндзу, а также сельдерей. теперь киндзу ем с удовольствием, а от листика сельдерея в супе меня передергивает.

**lalala** » 03/07/2008, 01:35

нар писал(а):вот интересно. я раньше тоже не переносила на дух киндзу, а также сельдерей. теперь киндзу ем с удовольствием, а от листика сельдерея в супе меня передергивает.

Попробуйте использовать черешковый сельдерей. Я его очень люблю и кладу везде, и сырой ем...вкусно!

**Francoise** » 03/07/2008, 10:42

О! надо запомнить. А то у меня сельдерей "намбер ту" после кинзы

**lalala** » 03/07/2008, 11:31

Francoise писал(а):О! надо запомнить. А то у меня сельдерей "намбер ту" после кинзы

не знаю- не знаю... я очень люблю черешковый сельдерей. Попробуй просто похрустеть палочками, можно макать во что угодно, например: сметана, майонез, горчица, уксус/лимонный сок, перец, укроп, - всё взяла по чайной ложке(кроме уксуса или лимонного сока), смешала, и макай себе сельдерей туда и наслаждайся... :lol:

**нар** » 03/07/2008, 11:45

не, не могу. и черешковый, и корневой. у него все равно вкус сельдерея...

**lalala** » 04/07/2008, 00:45

Финн, специально для вас - масо и рыба вместе:wink: :lol:

Отбивные котлеты "Тегеран"

Бараньи отбивные надрезают до кости, вкладывают в разрез сардину, мяту, слегка поджаренный кусочек помидора, рубленый чеснок, складывают обе половинки и накалывают их. Поджаривают с двух сторон в бараньем жире до золотистого цвета. Подают с пюре из белой фасоли.

Отбивные бараньи (2 шт) 200, сардины 20, мята, помидоры 50, чеснок 2, соль.

Рагу по-персидски

Мелко нарезанный лук и чеснок пассируют в масле до прозрачности, добавляют порошок 'карри'. На той же сковороде обжаривают нарезанное кубиками мясо, посыпают его мукой, перемешивают, добавляют настроганные яблоки и лимонную цедру. Подлив воду, тушат под крышкой до готовности. Солят и подают с рассыпчатым рисом.

Телятина 125, масло сливочное 25, лук репчатый 40, чеснок 2, порошок 'карри' 2 или перец черный, яблоки 40, мука 3, цедра лимонная 2, соль.

**lalala** » 26/11/2008, 00:09

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С КОНОПЛЕЙ
Отваренный в кожуре картофель очистить, нарезать кубиками и обжарить. Смешать с нашинкованным и обжаренным луком, толченой коноплей,посолить, добавить растительное масло и запечь в духовке.
12 картофелин, 5 ст. ложек растительного масла, 3 луковицы, 0,5 стакана толченой конопли, соль.

**нар** » 26/11/2008, 00:40

конопля- это имеются в виду семена, а не то, что вы подумали.

**Djemma** » 26/11/2008, 01:40

Анаша, анаша, до чего ж ты хороша :shock:

**lalala** » 26/11/2008, 02:32

я в этой ветке собираю рецепты с забавными названиями, вот и всё.... :wink:

**Dimitri** » 26/11/2008, 09:31

Djemma писал(а):Анаша, анаша, до чего ж ты хороша

Куда ты тропинка меня завела...

рецепт "Рататуя"

Кто сейчас на конференции