старинная русская кухня.

**нар** » 17/07/2008, 23:46

наткнулась на интересный сайт, спешу поделиться.
http://www.syrnikov.ru/

**Francoise** » 18/07/2008, 00:02

интенесный линк, "шо да то таки да"(с)

А еще в связи с этим вспомнилось. Как-то дали нам книгу рецептов от Елены Малаховец. Дореволюционную.
Толстая книга, много там всякого разного, но больше всего нам понравилось следующее (дословно не помню но где-то так)

Если к вам неожиданно нагрянули гости, спуститесь в погреб, возьмите седло барашка.. и т.д.

После получаса истерического хохота мы мысленно решили, что Малаховец, образно вражаясь, "идет лесом". У нас, ясен перец, каждая квартира оборудована погребом, где бараны висят тоннами :lol:

Я иногда дмаю про этим все приемы. Утомительное это дело. Причем не только для прислуги, а и для хозяев тоже. Они ж частенько за проценссом приготовления следили, и за сервировкой и т.д.
Что-то в этом все же есть, когда гуляют в ресторане. Хотя может и надоедает казенщина.

Да и вааще, "ребе мине би ваши заботы"(с)

**нар** » 18/07/2008, 00:35

ну у меня есть молоховец. я даже кое-что готовила оттуда. есть и несложные рецепты. только вот замучаешься все эти фунты и золотники в граммы переводить.

**FINN** » 18/07/2008, 09:20

В свое время мне понравились рецепты приготовления водок (шафрановой, кедровой и пр.) усмотренные мной тоже в дореволюционной кулинарной книге (с ятями). Дословно не помню, но начало у всех было примерно одинаковое: "Для приготовления "такой-то" водки возьмите ВЕДРО ОБЫКНОВЕННОЙ водки..." и далее по ингридиентам...

**bum_ba** » 18/07/2008, 12:11

http://vkus.narod.ru/
Здесь рецепты Похлебкина.

**Francoise** » 18/07/2008, 12:14

FINN писал(а):В свое время мне понравились рецепты приготовления водок (шафрановой, кедровой и пр.) усмотренные мной тоже в дореволюционной кулинарной книге (с ятями). Дословно не помню, но начало у всех было примерно одинаковое: "Для приготовления "такой-то" водки возьмите ВЕДРО ОБЫКНОВЕННОЙ водки..." и далее по ингридиентам...

Остап Ибрагимович, помнится, табуретовку хорошую делал

**lalala** » 18/07/2008, 15:52

FINN писал(а):В свое время мне понравились рецепты приготовления водок (шафрановой, кедровой и пр.) усмотренные мной тоже в дореволюционной кулинарной книге (с ятями). Дословно не помню, но начало у всех было примерно одинаковое: "Для приготовления "такой-то" водки возьмите ВЕДРО ОБЫКНОВЕННОЙ водки..." и далее по ингридиентам...

можно сделать проще:wink: :lol:

http://www.good-cook.ru/proth/proth_033.shtml

**лорра** » 20/07/2008, 20:56

Одно из самых нелюбимых мною блюд в Болгарии - это чечевица. Помнится, в далекие студенческие годы муж привозил ее из Болгарии в Россию. :lol:

Я не помню, что бы ее раньше продавали у нас . Даже и не пробовала никогда. Теперь в России продают много сортов чечевицы. Интересно, пользуется ли этот полезный продукт популярностью у нас и какие блюда из чечевицы готовят в России. В Болгарии я готовлю только одно.

**Алексей СПб** » 20/07/2008, 23:24

До того, как побывал в Болгарии, знал только о библейской чечевичной похлёбке. В Болгарии распробовал, теперь сам иногда готовлю чорба от леща.

**лорра** » 20/07/2008, 23:37

Моя мама, которой сейчас за 70, тогда тоже вперые попробовала чечевицу. Чечевицу, вообще то, где в России выращивают?

Она очень полезна, как и фасоль, но не по вкусу мне лично эта чорба, хотя я ее готовлю в виде яхнии.

**Алексей СПб** » 21/07/2008, 01:14

Где растёт, ей-богу, не знаю.
Попробуйте следующий рецепт:
Продукти:
1 чаена чаша леща
1 стрък праз лук
1 морков
1 малък домат
1/2 червена чушка
6-7 скилидки чесън
1 чаена лъжица чубрица
1 супена лъжица оцет
1 кубче говежди бульон
1/2 чаена лъжица сол
2 супени лъжици олио
1 литър вода
Предварителна подготовка
Нарязвате всички зеленчуци без чесъна на кубчета (дребни). Измивате и почиствате лещата.
Готвене
Слагате лещата и зеленчуците да врят на умерен огън заедно с чубрицата, 4-5 необелени скилидки чесън и 2 супени лъжици олио. Когато лещата омекне, посолявате, добавяте кубчето бульон и при свалянето на тенджерата от огъня - 1 супена лъжица оцет и 2-3 смачкани скилидки чесън. Разбърквате и сервирате.
P.S. Рецептата по-скоро е зимна.

**stifen** » 21/07/2008, 07:07

чечевица сама по себе вкуса не имеет,в отличии от других фасолевых, вкус придають только приправы

**лорра** » 30/07/2008, 14:22

Спасибо, Алексей, за рецепт. Я делаю похожую лещу , но не суп. Попробую суп, возможно мне он покажется более съедобным, чем моя яхния.

**нар** » 30/07/2008, 14:44

вообще-то в россии как не ели чечевицу, так и не едят. я ее готовлю по подслушанному от одного итальянца в очереди рецепту.

чечевица варится, как гречка. когда почти готово, я туда добавляю несколько зубчиков чеснока, кусочки сухого перца чили и заправляю подсолнечным маслом. получается не жиденький супчик, как в болгарии, а густое второе блюдо.

**Francoise** » 30/07/2008, 14:47

Нар, ну у тебя и память... это шоб я в очереди рецепт мало того, чтоб подслушала, так еще и запомнила?!!!! :roll:

**лорра** » 30/07/2008, 14:54

нар писал(а):вообще-то в россии как не ели чечевицу, так и не едят. я ее готовлю по подслушанному от одного итальянца в очереди рецепту.
чечевица варится, как гречка. когда почти готово, я туда добавляю несколько зубчиков чеснока, кусочки сухого перца чили и заправляю подсолнечным маслом. получается не жиденький супчик, как в болгарии, а густое второе блюдо.

В Болгарии то же супчик не жиденький из чечевицы готовят, а я густое второе блюдо. Суп сам по себе.

У итальянцев очень популярна чечевица у них да же на Рождество обязятельное рождественнское блюдо на столе-чечевица. Явно, все рецепты ее приготовления похожи - по крайней мере чеснок нужен обязятельно.
Когда то в России , очень давно , соседка увидела, как муж готовит привезенныю из Болгарии чечевицу и начала его жалеть - как же у вас в Болгарии голодно . :lol:

Сказала, что в детстве они в самые голодные годы ели именно чечевицу. Правда не знаю , где прошло ее детство, в каких краях.

**Федорец Валерий** » 30/07/2008, 14:56

нар писал(а):я ее готовлю по подслушанному от одного итальянца в очереди рецепту.

Браво! Разведка не дремлет!

**нар** » 30/07/2008, 15:38

арабский супчик- махлюта.
полстакана риса и стакан мелкой красной чечевицы. сварить пожиже. когда сварится добавить лук, поджаренный на сливочном масле, и сок из половины лимона. ну и посолить, естественно. в процессе варки можно добавить тмин.
а, да, из зеленой чечевицы по предыдущему рецепту, если не съели, на следующий день можно сделать чечевичные котлетки. просто обвалять это дело в муке и обжарить.

**нар** » 30/07/2008, 15:45

вот еще вспомнила. очень экономичный рецепт. чечевица с капустой.
на дно гусятницы налить толстый слой масла. в нем слегка обжарить лук и морковь. нарезанные крупно. потом положить нарезанную и слегка отжатую капусту. чем больше капусты, тем вкуснее. потом туда засыпается сухая чечевица. ну,стакан примерно. можно и больше. зависит от размера гусятницы.
потом залить это все холодной водой, чтобы на 2 пальца выше уровня овощей было. посолить, поперчить черным перцем и положить лавровый лист. и варить, пока вся вода не выкипит. а чечевица не сварится. получается очень сочное блюдо и его очень много, на большую семью.

**ANN-2** » 04/08/2008, 09:56

Из чечевицы я готовлю только "плакию" в духовке. Это единственное блюдо, которое я могу есть из чечевицы... дети мои вообще не едят ничего из нее. только муж любит, вот ради него и делаю, но оооочень редко.

**stifen** » 04/08/2008, 14:49

вот французский рецепт из брошюри метро - сам не делал и врядь ли сделаю:
салат френски рай
300 гр леща, 1 голяма глава лук, 1чушка, 4-5 скилидки чесън, дижонска горчица, балсамов оцет, зехтин, риган, копър, каперси, шарен пипер, сол
лещата се сварява , пушените гърди се нарязват и запържват в малко зехтин, към тях се добавят нарязаните на кръгчета лук, чесън, чушка и морков и се задушават. винегрета се приготвя от няколко лъжици балсамов оцет, 2 супени лъжици дижонска горчица, риган, пипер и сол. когато всичко е готово, се смесва с отцедената леща

**Djemma** » 04/08/2008, 15:02

stifen писал(а):вот французский рецепт из брошюри метро - сам не делал и врядь ли сделаю:

Тоесть, сначала решили на нас попробовать и если выживем...

**stifen** » 04/08/2008, 16:59

Djemma писал(а):
stifen писал(а):вот французский рецепт из брошюри метро - сам не делал и врядь ли сделаю:

Тоесть, сначала решили на нас попробовать и если выживем...

во, во ,только не думал, что так быстро раскусять, ожидал после первого смертного случая

**нар** » 09/07/2009, 01:41

Во чего мне про чечевицу попалось!
http://www.kommersant.ru/doc.aspx?DocsID=842098

старинная русская кухня.

старинная русская кухня.

Кто сейчас на конференции