Интересные рецепты Болгарии

[jacky63]

В этом разделе предлагаю публиковать интересные рецепты.

Свиные отбивные с апельсинами


• 4 свиные отбивные на косточке по 175 г каждая

Для маринада:
• 1 ст. ложка томатного пюре,
• 1 ст. ложка соевого соуса,
• 1 апельсин (снять цедру с половины, весь плод разделить на сегменты),
• 25 г изюма

Дополнительно:
• растительное масло, соль, перец, репчатый лук (нарезать)


1. Накануне вечером или за 2-3 часа до приготовления замаринуйте мясо.

2. Приготовьте маринад: смешайте томатное пюре, соевый соус, цедру и изюм. Положите отбивные в емкость для запекания, предварительно смазанную маслом. Маринад равномерно распределите по поверхности отбивных. Затяните пленкой и поставьте на ночь в холодильник, чтобы мясо хорошенько промариновалось.

3. Вечером разогрейте духовку до 180 градусов. Лук перемешайте с отбивными и маринадом. Приправьте по вкусу. Накройте фольгой и запекайте примерно 20 минут.

Приятного аппетита!

[Юрий]

Я за такой раздел на форуме!
Много русских, особенно женщин, узнали интересные рецепты болгарской кужни, которые и им понравились!
Просьба писать подробнее, для легкого воспроизведения рецепта.
Юрий

[Лиля]

Идея хорошая! Единственная просьба - сначала попробовать приготовить самим, потом рекомендовать. Потому что рецептов существует множество, а такая практическая иформация как сколько времи это занимает и на какие другие аспекты надо обратить внимание при приготовлении была бы очень кстати.

[Jellies]

Вита баница.

500 г точени кори; яйца 4 бр.; 150 г сирене; 1 ч.ч. олио; 2 с.л. брашно ; 1 к.л. сода; 1 ч. ч. кисело мляко; 1 с.л. маргарин ( краве масло

Приготвяне на плънката: Яйцата се разбиват, прибавят се олиото, киселото мляко,содата и брашното.

Завиване : Всяка кора се поръсва с натрошено сирене и плънката, навива се на руло и подрежда в кръг в тавата, намазана предварително с мазнина. Баница се залива с 3-4 с.л. от плънката и се поръсва с маргарина.

Печене: пече се в предварително загрята умерена фурна. След изваждане се напръсква със студена вода и се завива с кърпа, за да се задуши.

Бон апети !

[a11ex]

Много благодаря Jellies. Если бы я еще понял, что это такое, не говоря уж о том, из чего это делается - у меня нет слов в прямом сысле.

[Юрий]

Спасибо за рецепт Jellies, НО! Данное описание приемлемо только для Болгарии, так как в России, на сколько я заню, таких полуфабрикатов нет!
Точена кора: тонкий пласт теста толщиной от 1 до 2 мм и размером 30 х40 см. Продается в пакете по 10 штук (примерно).
Сирене - брынза, но можно использовать и творог.
ч.ч. олио - чайная чашка растительного масла без запаха ( подсолнечное масло в Болгарии не пахнет).
Плынка - внутреннее содержание, например, пирожка: пширожок с капустокйх - капуста, в данном случае плынка.
В данном случае приведен рецепт болгарской банницы, самая рспространенная "закуска" (завтрак) болгар устром.
Просьба приводить рецепты на русском, хотя я могу и перевести их, заменяя на русские эквиваленты продуктов.

Если будет интерес к данному форуму, займусь и его переводом!
Юреий

[Лиля]

Вопрос по поводу банницы. Расскатывают ли болгары листы теста в ручную и получаются ли они такими же тонкими (как бумага) как готовые листы из магазина.

[Desire]

Отвечаем - раскатывают. Но редко, так как это трудоемкое занятие и по сути своей довольно бессмысленное - ведь коржи же уже готовые можно купить:)
Обычно самостоятельной раскаткой занимаются деревенские женщины, да и то не все. Моя мать, хоть и городской житель, раскатывает коржи, но только по большим праздникам. - слишком уж энергозатратное это дело.

[Muneka]

Взято с форума про Болгарию:
http://forum.cosmo.ru/index.php?showtopic=48530

"Баница
(национальное болгарское блюдо)

1. Лаваш армянский

начинка

2. 4 яйца
3. 1 стакан кефира
4. ½ пачки маргарина
5. ½ пачки брынзы «Фетаки»

смешиваешь ингридиенты для начинки
каждый лист лаваша режешь пополам, и в него, по длине кладешь начинку, скручиваешь в трубочку (длинную) и выкладываешь улиткой на протвень.


следующую половинку листа также, обвиваешь её первую улитку

и т.д. все листы лаваша

получается такой большой круглый пирог

его в духовку, на 180С, минут на 30, пока корочка лаваша не зарумянится

это конечно не настоящая болгарская баница, а её русифицированый вариант, из тех продуктов что здесь продаются

вкусно очень получается "

[BG]

Начинка для баницы может быть разной:
1. Тыква, грецкие орехи, сахар, корица- "Тиквеник"
2. Шпинат, яйца, брынза, лук
3. Квашеная капуста- "Зелник"
4. Лук порей, яйца, брынза- "Лучник"
5. Мясной фарш, лук, приправы
6. Картофель, яйца, брынза, зелень,- "Пататник"
7. Рис, зелень, приправы- "Тракийска"

Bon apetit!

[BG]

Начинка для баницы может быть разной:
1. Тыква, грецкие орехи, сахар, корица- "Тиквеник"
2. Шпинат, яйца, брынза, лук
3. Квашеная капуста- "Зелник"
4. Лук порей, яйца, брынза- "Лучник"
5. Мясной фарш, лук, приправы
6. Картофель, яйца, брынза, зелень,- "Пататник"
7. Рис, зелень, приправы- "Тракийска"

Bon apetit!

[Sluchaen]

Имам въпрос към живеещите в България руснаци. Пробвали ли сте таратор и какво Ви е мнението? Ястието е доста странно и ми е интересно как го възприемат чужденците.
Благодаря за вниманието

[Регина]

Мне нравится,особенно в жару.Главное-это правильно сделать. Здесь,в Софии,летом часто делаю,а вот в Москве-нет. Делала как закуску под ракию и "сух таратор"-все те же ингридиенты,только вместо кисело мляко и воды кладу цедено кисело мляко.

[Marvila]

Мы все очень любим таратор. Можно сказать, летом почти каждый день его делаем.
А в жару любимый напиток - холодный айрян

[jacky63]

Пробвали ли сте таратор и какво Ви е мнението?

Мнението най-хубаво! Если не ошибаюсь это сделано из овче кисело мляко. Очень вкусно.

[Muneka]

Делала как закуску под ракию и "сух таратор"-все те же ингридиенты,только вместо кисело мляко и воды кладу цедено кисело мляко.

Я думала, что это салат "Снежанка"

[Marvila]

Делала как закуску под ракию и "сух таратор"-все те же ингридиенты,только вместо кисело мляко и воды кладу цедено кисело мляко.

Я думала, что это салат "Снежанка"

Или "Млечна салата", что почти одно и тоже

[Harita]

Имам въпрос към живеещите в България руснаци. Пробвали ли сте таратор и какво Ви е мнението? Ястието е доста странно и ми е интересно как го възприемат чужденците.
Благодаря за вниманието

очень люблю, но исключительно домашнего приготовления

[Юрий]

Согласен со всеми!
Добавлю, что болгарские врачи советуют для тех, у кого скачет давление во время жары, не пить кофе или чай, а именно айран!
Айран: разбавленное болгарское кислое молоко, лучше всего овечье, но подойдет и любое другов. Разводится водой 50:50, но в жару можно и больше воды (лучше минеральной).
Таратор: кратко айран с добавкой мелко нарезанных огурцов, немного репчатого лука и чеснока. Дома иногда добавляют орехи, укроп, растительное масло (лучше оливковое).

Юрий

[Регина]

Кому интересно,даю рецепт штруделя.Состав: 500 г абрикосов,150 г буйвольское кисело мляко,150 мл кулинарных жидких сливок для взбивания(можно заменить приготовленными из сухих),50 г любых свежих орехов(лучше фисташки),30-40 г сливочного масла,6 листов точени кори,3-4 стол.ложки сахарной пудры,сахарный песок для посыпки(2-3 чайн.ложки) и корица(на ваш вкус)тоже для посыпки.А теперь сам процесс. Отделить косточки у абрикосов,порезать на мелкие дольки.В сковородку(антипригарную,сухую,разогретую) высыпать сахарную пудру для карамелизирования,когда этот процесс начнётся,добавить сливочное масло,помешать,а потом добавить орехи(смолотые крупно или порезанные),потом абрикосы и продолжать обжаривать минуты 3-4.Чуть охладить.Точени кори(3 листа) положить на чуть влажное полотенце.Немного смазать соком,выделившимся от жарения начинки.На середину выложить половину начинки.Закатать и завернуть "конвертиком"(чтобы начинка не вытекла).Один полуфабрикат готов.Точно также сделать второй.На противень положить бумагу для выпечки.Духовку разогреть до 200 градусов.Выложить штрудели,сверху посыпать сахаром и корицей.Выпекать 10 минут(чтобы зажарился,но не сильно). Взбить сливки,постепенно добавить кисело мляко. Каждый штрудель разрезать на две части,положить в тарелки,рядом уложить ложкой для мороженного шарики смеси сливок с кисело мляко,украсить резанными орешками(теми же,что были и внутри).Приятного аппетита!

[tani-lu]

А у меня такой вопрос к русским: готовите ли вы здесь (в Болгарии) русские блюда, если да то какие ? Нравятся ли они болгарам? (если вы их угощали). И готовите ли вы болгарские блюда "по-русски", т.е. на свой-русский вкус ?

[Юрий]

Мне трудно ответить на подобный вопрос, так как, если и готовлю что-то, то на свой вкус, а не на болгарский или русский.
Мои рецепты очень простые: все сложить, включить плиту, и пойти погулять. Через час возвращаешься, можно есть!
Надеюсь, что русские женщины смогут ответить вам подробнее!
Юрий

[Liana]

Из русских блюд готовлю борщ,винегрет,селедку в шубе...Едят,хоть немного смущаются от "красного цвета" .Пельмени-те кто хоть раз попробовал,после все "намекают" на еще... У меня пельменница есть,так даже брали как образец для повторения....Ну и гречка-хоть тут труднее,не каждому нравится....А "руска салата" -так и не научились делать как надо.Хотя тут у каждого свой вкус.Но есть "оригинальный рецепт" слата Оливье- с болгарской майонезной рамазней не имеет ничего общего

[Лиля]

Кстати, а почему здесь гречка такая дорогая - 5 левов видела в Центр. Хали - это что деликатес или просто рынок потребления маленький?

[Liana]

Гречка в основном продается в магазинах диетического питания.Другое наименование- "елда" .Дорогая-ввозят с Украины.И почти никто ее не ест...Мне продавщица в магазине рассказывала,как пробовала есть гречку с медом или с вареньем-ей не понравилось...мне бы тоже...

[Jellies]

Привет всем!

Я знатная готвачка очень люблю готовить и периодически балую мужа кулинарными шедеврами

Из русской кухни он просто обожает борщ , с чесночком..правда никогда не кладет майонез в борщ. Руска салата(то бишь оливье ) нравиться.

Щи- просто обожает, как и борщ !

Пелемени леплю сама. Очень нравяться тоже , говорит, что похожи на "паучи" - аналог пелменей в китайской кухне.

"Селедку под шубой" тоже уминает

Делала грузинский харчо с соусом "ткемале" из алычи, грецкими орехами, даже сама хмели-сунели месила ( вообщем по всем правилам) - оч. понравился!

так что ,он у меня почти "обрусел", осталось только к гречке приучить Делала и с мясом , и с молоком, и с сахаром... читала лекцию об огромнейшей пользе для организма... не помогает.. ест гречку без удовольствия, говорит,что безвкусна, "като трева".

и вареники с вишней не понравились - не понял в чем прикол . Кисло сладкая вишня в тесте - его не впечатлила

Очень хочу кваском и окрошечкой его побаловать!! Однако в Русе не могу найти сусло для кваса (хоть жидкое,хоть сухое)
Аххх, как хороши в такую жару квас или окрошечка...уверена -он бы уши проглотил!!!!

Друзья, не дадим человеку жить и мучаться, в непознании такого чуда, как холодный квас летом!!!!
ПОМОГИТЕ НАЙТИ ЗАКВАСКУ! или присылайте, я ее куплю

заранее спасибо.
Приятен ден!

[Liana]

Если в Русе-то есть выход - на вокзал,к поезду Москва-София,и на колени перед проводником -могут и привезти квас или "квасозаменители" Но на окрошку вряд-ли клюнут,таратор победит...
Вот рассольника в болгарской кухне нет...Только надо специально огурцы солить.И чем перловку заменить- не знаю...А сейчас как раз время для малосольных огурцов-в Болгарии летом огурцы кроме как в салате и тараторе не употребляются- так что можно удивить...

[Jellies]

Доброе утро

ой, да, я забыла про рассольник рассказать! Мужу тоже нравиться. Делаю постоянно.
У меня мама в России всегда делала рассольник с рисом, а не с перловкой! потому я легко здесь воиспровожу замечательный рассольничек.
А в качестве огуцов соленых я использую зимнии домашние заготовки соленных огурцов-корнишонов. Да и магазинах их полно, так что "няма смисл" солит их самим.

А и кстати, окрошка от таратора радикально отличается!!!!!!!
если муж любит "руска салата", то и окрошка в жару, с картошечкой и майонезом - оч. понравяться

[Юрий]

так что ,он у меня почти "обрусел", осталось только к гречке приучить Делала и с мясом , и с молоком, и с сахаром... читала лекцию об огромнейшей пользе для организма... не помогает.. ест гречку без удовольствия, говорит,что безвкусна, "като трева".

Добавьте больше соли и специй, можете и перец добавить! Да и если кислое молоко добавите хуже не будет. Болгары с рисосодержащими блюдями часто кислое молоко добавляют! Думаю, что можно так видоизменить гречку, что никто и не поймет, что ест!

Очень хочу кваском и окрошечкой его побаловать!! Однако в Русе не могу найти сусло для кваса (хоть жидкое,хоть сухое)

Согласен: проще всего договриться с нашими проводниками! Квас пока отсутствует в списке запрещенных товаров!
Незнаю, но межет через форум организовать "полезную услугу: кому чего надо в двух направлениях: Болгария<==>Россия, а возможно и более широкий спектр => Украина, Белорусия, Молдавия, а почему и не Европейские страны, Израиль? Заказываете и вам привозят! Я надеюсь, что захватить лишний килограмм или даже меньше не будет в тягость! Я так заказываю диски, музыку, так как часто встречаюсь с русскими. Может создать для такой услуги форум?
Форум типа: Еду из России в Болгарию, кому что привезти? А вообще возникает в такой связи множетсво идей. Если кто-то желает, то можем организовать "Бюро добрых услуг!", тем более, что почтовые услуги на территории Болгарии не такие уж и дорогие по сравнению с международными ( Булпост доставит письмо из города в город за 1 день за 4 лв, а, например, DHL, TNT, UPS из Софии в Москлву за 2-3 дня , но за 40-50 Евро!).

И чем перловку заменить- не знаю...

Если я не ишибаюсь, наша перловка это пшеница. В болгарии она повсеместно продается под названием - "жито". Попробуйте!
Юрий

[Настя]

А я что-то нигде не вижу в Болгарии кинзу (кориандр), ее здесь выращивают? И если да, то интересно ее болгарское название.

[Гость]

то же самое просто спросите у продавцах переправок

[Jellies]

Настя писал(а):
А я что-то нигде не вижу в Болгарии кинзу (кориандр), ее здесь выращивают? И если да, то интересно ее болгарское название.


кориандр по болг. так и будет "кориандр" и продают его во всех магазинах в сухом виде в отделе специй!

[Лилия]

Есть и зелень киндзы, добавляют при приготовмлении баранины. Мне говорили как называется, но я не запомнила. Хотя не все болгары ее знают. Даже нескольким я давала понюхать они путали с девясилом и целиной. Хотя киндзу, я например, ни с чем не спутаю. Это такая вкуснятина! Интересно, что Болгария южная страна, а ее так широко не используют в отличии от нашего Кавказа. Когда узнаю, обязательно напишу. Я бы дажа посадила дома в цветочнике.

[iskren]

Чубрица и чабрец- это одно и тоже?

[Юрий]

"Чабрец" - ни болгары, ни я не знаем! Что имеете ввиду?
Юрий

[нар]

а все мои знакомые болгары обожают сырники,которые я готовлю!винегрет одним нравится,а другим-нет.перловка,юрий,это не пшеница,а ячмень.по-моему,в болгарии ее действительно нет.а квас обычно иностранцам не нравится.черный хлеб-тоже.одна моя подружка до сих пор с ужасом вспоминает,как в россии ее кормили "кислым"хлебом.

[Юрий]

ЕСли перловка - ячмень, то болгары мне сказали,что ячмень ("ечемик") можно купить на рынках, там, где продают питание для птиц.
Юрий

[Alina]

"Чабрец" - ни болгары, ни я не знаем! Что имеете ввиду?
Юрий

ТИМЬЯН (ЧАБРЕЦ, ЧАБЕР)
=======

род полукустарников семейства губоцветных. Ок. 150 (по др. данным, 400) видов, в умеренном поясе Евразии и в Сев. Африке. Некоторые тимьяны содержат эфирные масла, используемые в медицине (отхаркивающее средство) и пищевой промышленности; возделываются как пряно-ароматические и лекарственные растения.

/Большой энциклопедический словарь/

[Юрий]

Спасибо, буду знать, но в Болгарии, похоже, не знают: мне смогли сказать и даже после вашего объяснения!
Юрий

[Alina]

А я слышала, что чабрец и чубрица - это одно и то же.
Во всяком случае, то, что привозили из Болгарии (в качестве приправы) очень похоже! и запах такой же!