Интересные рецепты Болгарии

[Alina]

Расскажите, что такое Шопский салат? Из чего и как его делают?

[Liana]

Расскажите, что такое Шопский салат? Из чего и как его делают?

Рецептов очень много(в интернете)-иногда что-то совсем непохожее предлагают
Пару рецептов
-150 г сладкого перца, 150 г помидоров, 100 г огурцов, 1 луковица, 120 г брынзы, подсолнечное масло, уксус, соль, перец, зелень. Помидоры, перец и огурцы нарезать мелкими ломтиками, смешать, заправить маслом и уксусом, выложить на блюдо и засыпать тертым соленым сыром (брынзой).


Для него нам понадобятся:

Огурец
Перец болгарский (2 штуки)
Помидор
Перец острый
Лук зеленый
Петрушка
Оливковое масло
Винный уксус
Брынза
Салат
Берем два болгарских перца и ставим их в духовку на 10-15 минут при температуре 200 градусов. После этого с них легко можно снять кожуру. Чистим и режем кубиками огурец, помидор, острый перец, болгарский перец. Добавляем зеленый лук. Салат заправляем оливковым маслом и при желании добавляем уксус. Чтобы украсить салат, сверху посыпаем его тертой на мелкой терке брынзой. Украсить готовое блюдо можно свежим помидором, петрушкой.


Необходимые продукты:
перец сладкий зеленый - 150 г
помидоры - 150 г
огурцы свежие - 100 г
лук репчатый - 50 г
брынза - 120 г
зелень петрушки - 5 г
масло растительное - 45 г
уксус
соль - по вкусу
Способ приготовления:
Перец, помидоры, огурцы нарежьте кружочками, лук — кольцами и перемешайте.


Заправьте смесью растительного масла с уксусом и солью.


Выложите на блюдо, посыпьте тертой брынзой, оформите зеленью петрушки
В общем-основное- это посыпать тертой брынзой... Во всех ресторанах почти одинаково-зависит от фантазии повара...Сверху можно положить маслинку,или стручок острого перца , листик петрушки...

А перловка не совсем "ечемик"...(наверное зерно,от которого меня "прет" )
1. Перловка. Целое зерно, прошедшее первичную окатку, с которого снята в основном ость (отруби). Используется для каш, супов, начинок.

[Гость]

Рецептов очень много(в интернете)-иногда что-то совсем непохожее предлагают

Спасибо Liana! В том то и дело, что в интернете много чего есть, но хочется делать по проверенным рецептам, которые люди сами делали! Я как-то пробовала делать баницу по рецепту из cosmo - получилась бяка. А вообще я незнакома с болгарской кухней, но слышала очень много восторженных отзывов и пытаюсь дома что-то подобное сделать. Поэтому очень рада что такая тема появилась на форуме. Жду еще каких-нибудь рецептов знаменитых болгарских кушаний.

[Jellies]

Вита баница.
( готовлю по етому рецепту очень часто) ( подходит для БГ)

продукты:

500 г точени кори; яйца 4 шт.; 150 г сирене; 1 ч.ч. раст.масло; 2 с.л. муки ; 1 к.л. сода; 1 ч. ч. кисело мляко; 1 с.л. маргарин ( краве масло

Приготвление начинки: Яйца разбивают, прибавляют раст.масло, киселото мляко,сода и мука.

Закручивание : Каждая кора посыпается раскрошенным сирене и начинкой, завивается в рулетик и аккуратно ставится в круг в таву, намазанную предварително маслом. Баница заливается сверху 3-4 с.л. начинки и кладется сверху 1 с.л. маргарина.

Выпечка: печь в предварително умерено нагретой духовке. После извлечения готовой баницы опрыскать ее холодной водой и накрыть полотенцем, чтобы она стала пышной.



Примечания:

Точена кора: тонкий пласт теста толщиной от 1 до 2 мм и размером 30 х40 см. Продается в пакете по 10 штук (примерно).
Сирене - брынза, но можно использовать и творог.
кисело мляко- болг.вариант простакваши ( изготавливается и потребляется только в БГ) содежит уникальную бактерию.

[Jellies]

рецепты, приведеннаи выше хорошие. Выбирай по вкусу.

Но я предлагаю заменить свежии болг.перец ( чушки) на ПЕЧЕНыЙ!!!!

оч.вкусно!

болгарам надо памятник поставить, за изобретение печеного перца ( печени чушки)

а и кстати не забудьте про РАКИЮ! Без нее шопска салата- не шопска салата

Желаю вам новых кулинарных подвигов и открытий!!

[Liana]

Да,как дополнение ко всему,ранее сказанному.. Для тех,кто не знаком с болгарской кухней и не в Болгарии...
Очень часто используется печеный перец.Советы вроде "испечь перец в духовке"- не подходят,температура слишком низкая и результат совсем другой.В Болгарии или используют "чушкопек"- классическая муфельная печь,или,при больших количествах перца ,пекут на листе жести,газовыми горелками и т.д.
Так что легче всего положить на конфорку газовой плиты кусок жести,как нагреется докрасна- класть перец и добиваться равномерного обугливания со всех сторон.Дыма много... Каждую "перчину" после "обугливания" кладем в кастрюлю и закрываем крышкой.Когда испекли все количество перца-те,что в кастрюле- "отошли" ,стали мягче и немного остыли.После этого надо очистить перец от кожуры,легко снимается руками(т.к. чаще всего перец горячий,то около ставится сосуд с холодной водой- макать пальцы для охлаждения )
В зависимости от блюда перец перед "испеканием" может быть очищен от семян(со стороны черенка выгребаем семена через аккуратное отверстие), или нет-последнее очень редко...
Печеный таким образом перец имеет совсем другой вкус.Дальше можно и салаты делать,и даже мариновать.И для "лютеницы", если домашняя- основным ингредиентом являются именно "пекани чушки"... И сам перец в Болгарии не только одного "болгарского" вида- есть и капия,сиврия,камби,чушки за пекане, за пълнене и т.н.

[Jellies]

мдааа.... вот это процедура!!!

я вполне обхожусь без чушкопека в БГ.

Ну зачем так сложно с жестью то?

Для приготовления печени чушки , использую обыкновенную фурну
( духовку) эл.плиты.
Просто делаю максимальную тем-ру и можно включит вентилятор ( eсли есть). Потом перевернуть для равномерности.. и все просто..

Применение печеных чушек просто безгранично!!!! я исползьзую для приготовления например такой простой пикантной закуски под ракию:

маслини( без косточек), чеснок, печени чушки берем в приблизительно равных кол-вах (чеснока чуть поменьше) , нарезаем очень очень маленькими кубиками ( 5 на 5 мм) можно и еще помельче. Перемешиваем, не солим! Заправляем зехтином. Готово!

а еще есть сорт "чорбаджийка",длинные тонкие сладкие и зеленые.. ну ето так.. лирическое отступление

[Alina]

А что такое зехтин?
Спасибо за подробный рецепт баницы! Обязательно сделаю и поделюсь впечатлениями.

[Liana]

мдааа.... вот это процедура!!!

я вполне обхожусь без чушкопека в БГ.

Для приготовления печени чушки , использую обыкновенную фурну
( духовку) эл.плиты.
а еще есть сорт "чорбаджийка",длинные тонкие сладкие и зеленые.. ну ето так.. лирическое отступление

щастливи хора! Двадесет години живея в България-всяка година големи мъки с този чушкопек...Само като вземеш една доза за лютеница-24кг. пиперки и така нататък...
Хотелось просто написать-как оно делается "классически".И именно в обыкновенной "фурне" ну ничего не получится... Как ни переворачивай...
Есть рецепты "натурального кавказского шашлыка"- вроде как "..берем свиное мясо,посыпаем сковороду толченым углем..." -автор- С.Хулолайнен -Финляндия... Так что если уж надо-то и в кофеварке изпечем...и другим "акъл" дадим А если "без балды" то затем и писала о разнице в духовке и на "жару"-общего мало...Кстати- чушкопек развивает температуру около 1100 градусов...духовке далеко до него...
А "чорбаджийски чушки" сею через ряд "шипки",или "люти камбички"-чтоб несладкими были

совсем голова дырявая стала..."Зехтин"- это просто оливковое масло. В некоторых странах его называют "зейтун"... Но и видов очень много,соответственно и цена тоже различается...

[нар]

болгары мне сказали,что чушки можно печь прямо на электрической конфорке-ну это если не 24 кг надо испечь, ,а одну-две.я сейчас попробовала,что-то у меня ничего не получилось.снаружи они обуглились,а внутри-сырые.

[Юрий]

А что такое зехтин?
.

Зехтин - на болгарском - оливковое масло, которое имеет два основных вида: "Екстравиржин" - масло прямого отжима из оливков- высшего качества (цена от 11 до 30 лв/1 л), и "помаче" - получается экстракцией косточек после отжима. Разница в цене почти в 2 раза (7-12 лв/1 л.)! Кроме этого есть в продаже "салатные виды оливкового масла - последние содержат оливковое масло только частично: от 5 до 50% "раствор" оливкового масла в подсолнесном или др. виде растительного масла. Оно уже имеет цену порядка 3-5 лв./л.

Насчет приготовления печеного перца, то согласен насчет чушкопека, но при небольшом количестве, например, для салата, то можно обойтись и простой конфоркой электрической плитки: без металлических листов на газовой горелке. Не нужно усложнять!
Для приготовления печеного перца следует отбирать мясистый перец - с толщиной стенок 3-4 мм, иначе ничего хорошего не получится! Лучше всего и вкуснее использовать красный перец.
Юрий

[Liana]

Не успеваю отвечать Правильно-если одну- две,то можно и на конфорке(в оригинале -"направо на котлона"..).Но,вся тонкость-сразу после "обугливания" известное время "доходят" в закрытой посуде(кастрюле под крышкой). Даже десяток "чушек" пока печешь-успевают "дойти до кондиции".Весь "цимус" именно в этом запахе "горелого"...Баклажаны для "имамбаялдъ" тоже надо печь на огне..(хорошо описано в книге В.Катаева "За власть Советов"- как пытались сделать "синенькие" по одесскому рецепту на газовой плите... ) .А вообще-если бы так просто было -то и в ресторанах повара пекли бы чушки в духовке-но ведь не пекут!В крайнем случае на "електрическа скара"-а если уважают себя-то делают как надо!

[Юрий]

.А вообще-если бы так просто было -то и в ресторанах повара пекли бы чушки в духовке-но ведь не пекут!В крайнем случае на "електрическа скара"-а если уважают себя-то делают как надо!

Во многих ресторанах переходят уже не на "самоделки", а на готовые печеные "чушки" в банках! Я и сам часто покупаю! Получается и дешевле, да и время не отнимает никакого! Возможно только один минус: не всегда имеется вкус и аромат "дымка", который возможен только в домашних условиях, вероятно!
Юрий

[Jellies]

Необходимые продукты:

помидоры - 450 г
огурцы - 1/2 шт.
перец красный - 1 шт.
лук репчатый - 2 крупные головки
чеснок - 1 зубчик
гренки из белого хлеба - 100 г
соль - 1 ч. ложка
паприка - 1/2 ч. ложки
масло растительное
уксус винный красный
зелень петрушки для оформления

Способ приготовления:

Очистите от кожицы и измельчите помидоры. Нарежьте перец, предварительно удалив семена. Нарежьте лук, огурец и чеснок.
Соедините нарезанные овощи и протертые помидоры. Залейте 450 г холодной кипяченой воды и 2 столовыми ложками уксуса, посолите, перемешайте. Влейте 2 чайные ложки масла. Добавьте паприку, взбейте. Накройте суп крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа.

Совет мастера

Перед подачей хорошо перемешайте. Разлейте по охлажденным тарелкам, положите гренки, посыпьте измельченной зеленью петрушки.Чтобы легко очистить помидоры от кожицы, положите их в миску, залейте кипящей водой и дайте постоять 30 секунд

Для гренок.

Нагрейте духовку до 180°С. Порежьте хлеб кубиками толщиной в 1см. Отрежьте корку.
Масло перемешайте с чесноком и облейте хлеб. Разложите хлеб на подносе. Печь 10-15 минут, 2 раза перевернув, до золотистой корочки.

[Alina]

рецепты, приведеннаи выше хорошие. Выбирай по вкусу.

Но я предлагаю заменить свежии болг.перец ( чушки) на ПЕЧЕНыЙ!!!!

оч.вкусно!

болгарам надо памятник поставить, за изобретение печеного перца ( печени чушки)

а и кстати не забудьте про РАКИЮ! Без нее шопска салата- не шопска салата

Желаю вам новых кулинарных подвигов и открытий!!

Спасибо большое! Jellies - ты сокровище бесценное!!!делала шопский салат! Печени чушки не знаю какие должны быть, у меня не очень получились только где же я ракию возьму в России? Баница получилась - пальчики оближешь!! Вместо точени кори брала тонкий армянский лаваш. Мне это напомнило хачапури. очень похоже. А что-нибудь из мясных блюд, самых распространенных в Болгарии и которые не очень трудно приговить в России?

[Nataly]

Прекрасный летний холодный суп - "Таратор". Кому интересно - напишу. Знаю еще массу болгарских рецептов простых и быстрых, и главное - русским мужчинам понравится, я уверена. Напишу по-русски, и с учетом русских продуктов. Откликнитесь.

[Юрий]

Наталья, а почему бы вам не взять на себя ведение форума с болгарскими рецептами? Будет всем интересно и полезно.
Заранее , спасибо.
Юрий

[tanika]

Правда, Наталья, давайте, вы нас будете просвещать
Будет просто здорово!

[ДмитрийД]

Ракию в России можно купить, только в основном дорогие марочные сорта (стоит в Москве 400-500 р).

[svetast]

Ракию в России можно купить, только в основном дорогие марочные сорта (стоит в Москве 400-500 р).

Упс, а не подскажете, где?
Я не видела, хотя в магазинах обычно посматривала, не встретится ли где ракия...

И вообще, вопрос ко всем, может, кто знает: что в Москве продается настоящее болгарское (продукты)? Помимо брынзы "Фибела" и вин? И, главное, где? (Вот "Фибела" есть в 7м континенте, а в Ашане она - развесная, и я сомневаюсь, что она из БГ).

[Larisa]

Все что попадалось из Болгарских продуктов в Московских магазинах - это,конечно, вино, но достойное Болгарское вино есть только в Метро, в других магазинах создается впечатление, что вино поставляют "специально" для России ;далее- брынза, но как сказал предыдущий автор, не всегда есть уверенность, что она действительно Болгарская; конечно же Лукум и серия овощных консервов фирмы DERONI (очень приятная). Пожалуй это все.

[ДмитрийД]

Ракию Ямбольскую можно купить в магазине "У Яра" на ленинградке. Еще можно купить "Пещерска" в синей бутылке или в графинчике (фирма Эрдин - они поставляют ракию в Механа Банско, ну и некоторые магазины берут на реализацию в мизерных количествах).
Если интересно могу озвучить телефоны. Из нормальных вин, на мой взгляд, видел только от Поморие. Вот такие наработки

[svetast]

Озвучьте, но не телефоны, а адреса. Ленинградка-то большая...
Насчет вин "Поморие" - согласна, только их и покупаю.

[ДмитрийД]

адрес магазина "У яра": Ленинградский проспект,33 (м.Динамо), а телефон предлагаю для того, что бы прежде, чем ехать - узнать о наличии напитка (в прошлом году перед НГ ракию всю раскупили )

[svetast]

адрес магазина "У яра": Ленинградский проспект,33 (м.Динамо), а телефон предлагаю для того, что бы прежде, чем ехать - узнать о наличии напитка (в прошлом году перед НГ ракию всю раскупили )

Спасибо. Я там работаю недалеко, так что мне проще заскочить. Поэтому так настойчиво про ленинградку и спрашивала.

[ДмитрийД]

Пожалуйста Я на речном работаю

[Гость]

"Таратор" готовить очень просто! Дожидаетесь самого жаркого летнего дня, когда от жвры совсем ничего есть не хочется и действуете! Нужно: 1 литр холодного кефира, 3-4 огурца, несколько веточек укропа, чеснок (по-вкусу), подсолнечное масло обязательно душистое (1 стол. ложка). И все!!! Берете одну большую красивую глубокую чашку, наливаете туда кефир, немного разбавляете водой, очень мелкими кубиками нарезаете огурцы (очищенные), кладете их в чашку.Туда же давите чеснок (по вкусу), но чеснок должен ощущаться! Затем выливаете ложку подс. масла, кладете мелко нарез. укроп, соль и перемешиваете. Вся семья ест из одной чашки, это очень весело и сытно! Можно еще добавить толченые грецкие орехи, если они есть в доме. Самое интересное, что после "Таратора" проблем с желудком не бывает, несмотря на вроде бы несочетаемые продукты.
А русские придумали еще вот что: можно для большей сытности добавить: сметану, нарезанные вареные яйца и даже кусочки курицы...

[Nataly]

Дополняю: сообщение о "Тараторе" от 09.12.05 - писала Наталья1

[Nataly]

А вот еще один русифицированный рецепт, опять же для лета:

Раскладываем по тарелкам кефир (можно домашнюю ряженку), затем в кастрюльке кипятим воду, и в кипящую воду последовательно выливаем по одному сырому яйцу. Вынимаем то, что получится при кипении яйца шумовкой ( не пугаемся внешнего вида), и выкладываем в тарелки с кефиром, то есть на каждую порцию по одному яйцу. Добавляем давленый чеснок и соль по вкусу. Затем в маленькой сковороде с подсолнечным маслом поджариваем красный сладкий перец (молотый) и на каждое блюдо сверху красиво поливаем, можно узорами на свой вкус. И это блюдо, и "Таратор" русские едят на-ура

[Nataly]

Юрию Абашеву.
Вы предлагали вести форум рецептов, спасибо за предложение, я подумаю над этим. Сообщите подробнее, в чем эта работа заключается, чтобы я смогла прикинуть свои силы.

[Юрий]

Советую проверят штрих=код: он должен начинаться тремя числами: 380-...... Это код Болгарских продуктов.
Юрий

[Jellies]

Юрию Абашеву.
Вы предлагали вести форум рецептов, спасибо за предложение, я подумаю над этим. Сообщите подробнее, в чем эта работа заключается, чтобы я смогла прикинуть свои силы.

Eсли будет долго думать или откажется, то я - согласна

[Юрий]

Я согласен,
Юрий

[Nataly]

Ну вот и славненько все получилось. А у меня уже и вопрос к Jellies есть. Может быть, Вы знаете рецепт болгарского печенья под названием "масленки"? Это старый рецепт печенья круглой формы и, кажется, на свином жире. Мне его очень давно делала моя бабушка - болгарка.
И второе. Если не трудно, напишите рецепт быстрого и вкусного кекса по-болгарски.

[Nataly]

Еще хочу спросить болгар - чем сейчас модно угощать гостей в Болгарии? Я не говорю о традиционных блюдах. Что появилось нового за последние годы, какие новые блюда, рецепты, чем сейчас удивляют гостей?

[a11ex]

А вот тут кто-то на Никулден в Созополе едал "пълнен шаран". Я так понял, что это традиционное блюдо, что-то вроде рыбы-фиш у евреев. Может кто знает, как его делать, а то моя жена не может А попробовать хочется

[Muneka]

Я предлагаю компромисс- Jellies будет вести болгарскую версию, так как живет все-таки тут, а Наталья из русифицированных продуктов. Как вам такой вариант?

[Гость]

А вот тут кто-то на Никулден в Созополе едал "пълнен шаран". Я так понял, что это традиционное блюдо, что-то вроде рыбы-фиш у евреев. Может кто знает, как его делать, а то моя жена не может А попробовать хочется

А в google.com сходить не пробовал, я оттуда делала пълнен шаран - СУПЕР!!!

[Jellies]

в виду приближающихся Коледных праздников, начну свое вступление в должность с замечательных рецептов рождественской выпечки

Избушка из бисквиток


тесто:
1яйцо
1чайная чаша раст.масла
0,5 ч.ч. меда
1 ч.ч. сахара
1 к.л. корицы
мука в количестве до образования твердого теста

Включить духовку,чтобы нагрелась. Замесить твердое тесто и раскатать скалкой.Будет удобно, если раскатаете тесто вверху бумаги для выпечки. После вырезать стены и крышу-стены одинаковой высоты, только 2 маленькие сделать с треугольничками сверху.. Можете потренироваться вырезать вначале на бумаге. Примерно 5*8 см длинная стена, низкая -5*5 плюс треугольничек вверху( надо 2 одинаковых треугольничка). вырезать окна и двери.

Убрать лишнюю бумагу для выпечки. Выпекать в предварительно нагретой духовке( внимательно, т.к. получается очень быстро). Можете испечь и подложку для домика, или поставить домик на поднос или тарелку.Можно сделать также по желанию еще и ограду и елочку.

Для склеивания:
1 белок
1 ч.л. лим.к-ты
сахарная пудра
Смешать до концентрации клея

Первый день сделать стены, оставить чтобы застыли на 1 вечер, потом прилепить крышу. надо вначале придерживать легко рукой или подпереть чем-то, чтобы склеилось, а потом более 1 часа не перемещать.
Можно украсить конфетами. С остального теста можно сделать человечков, заичиков, собочек и т.д.

[Jellies]

А вот еще один беспроигрышный рецепт.
Кекс – годится к любому празднику и обожаем всеми. А главное- очень прост в приготовлении (спасибо маме за рецепт)!

Состав: 3 яйца, 1.5 ст. сахара, 2 ст.муки, 1 чайная ложка соды (не гасить), 300 г сметаны, 2 ст. ложки какао, изюм, грецкие орехи.

Приготовление: смешать яйца+сахар+мука+сода+сметана, добавить орехи и изюм. Форму для выпечки ( я беру с дыркой внутри) хорошо смазать маслом и обсыпать мукой. 2/3 теста вылить в форму, оставшуюся 1/3 смешать с какао и осторожно добавить в форму, стараясь равномерно распределить шоколадное тесто поверх белого. Ставить в горячую духовку, через 10-15 мин снизить температуру до 185 и выпекать около 40-50 минут.

Готовый кекс можно посыпать пудрой или залить глазурью. Внутри он получается двух-цветный (рисунок как мраморный).