Где в Болгарии хлебушек бородинский, кефирчик, горбуша?

**Vaska** » 05/02/2009, 17:52

Geor писал(а):Зельц - это что-то типа холодца в оболочке. Там хрящиков полно и кусочков субпродуктов. В советское время он стоил дешево. Его покупали студенты, малоимущие и любители подобной еды. Вкусно было в общем, если намазать хреном или горчицей да с картошечкой после стакана "Солнцедара". Теперь видел - его стали покупать на корм животным.Еще есть сельтисон - это уже субпродуктовая колбаса высокого качества. Вкусен он до упомрачения, но с запредельной дозой холестерина. Ну а чем убивают холестерин? Правильно. Водочкой!

Уж незнаю что вы там покупали...? Но у меня ассоциация с Зельцем самая приятная, правда в магазине ни разу не брала, а вот дедушка у меня такой Зельц варил Вау..... пальчики оближите, насколько помню варится эта вкуснатища из голов свиной и коровьей и обязательно язык там ммм..м-мр Очень захотелась жаль рецепта я незнаю да и наврятли так вкусно получилось бы! Так что Зельц -это Да!!!!!!

**oljusik** » 05/02/2009, 17:53

mafiot4e писал(а):Уминая семгу, пускаю слюни но сушеной таранке

Девы, семушка класс получилась...Согланула всю одна...зафтра еще куплю, господи, просто праздник какой-то! Хорошо пошла с томатным соком, и "черным" хлебцем вита. Картошечку отварную слегка в сливоШном маслице подрумянила, петрушечкой с укропчиком посыпала...душевно-то как, деффченки...

**mafiot4e** » 05/02/2009, 18:19

Олюсик!.. садистка! пойду доедать мою семушку :lol:

**sashooo** » 05/02/2009, 18:35

mafiot4e писал(а):Олюсик!.. садистка! пойду доедать мою семушку

Да ладно, ты же пингвин - все время семгу жреш. :wink:

**oljusik** » 05/02/2009, 18:42

**лорра** » 05/02/2009, 19:03

oljusik писал(а):
mafiot4e писал(а):Уминая семгу, пускаю слюни но сушеной таранке

Девы, семушка класс получилась...Согланула всю одна...зафтра еще куплю, господи, просто праздник какой-то! Хорошо пошла с томатным соком, и "черным" хлебцем вита. Картошечку отварную слегка в сливоШном маслице подрумянила, петрушечкой с укропчиком посыпала...душевно-то как, деффченки...

Ясно, у всех рыбный день . Я то же засолила. Несколько часов назад. Оль, а как ты сама могла сама всю семгу за день съесть? Я покупаю филе - 1.5 кг . Где то продают меньше?

**лорра** » 05/02/2009, 19:04

oljusik писал(а):
mafiot4e писал(а):Уминая семгу, пускаю слюни но сушеной таранке

Девы, семушка класс получилась...Согланула всю одна...зафтра еще куплю, господи, просто праздник какой-то! Хорошо пошла с томатным соком, и "черным" хлебцем вита. Картошечку отварную слегка в сливоШном маслице подрумянила, петрушечкой с укропчиком посыпала...душевно-то как, деффченки...

Оль, а какую семгу ты солишь?

**Дуремар** » 05/02/2009, 19:05

Очень вкусно жарить рыбу в специальном соусе из кетчупа, пряностей и изюма. Называется рыба по-египетски.

**oljusik** » 05/02/2009, 20:03

В Метро купила свежую 1 кг на пробу, теперь поставлю на поток это дело. А сглануть ее -дело не хитрое, за целый-то день! Не так уж это и много...

**oljusik** » 05/02/2009, 20:05

Дуремар писал(а):Очень вкусно жарить рыбу в специальном соусе из кетчупа, пряностей и изюма. Называется рыба по-египетски.

Надо сразу рецент писать. Замечание вам, Дуремар. :lol:

**Дуремар** » 05/02/2009, 20:13

800 г рыбы, 200 г растительного масла, 100 г миндаля или орехов, 60 г изюма, 400 г помидор, перец молотый красный, соль.
Рыбу чистят, делают наискось надрезы, натирают солью и перцем, кладут в сотейник, заливают растительным маслом и жарят в жарочном шкафу при умеренной температуре, время от времени поливая маслом. Орехи и изюм слегка обжаривают в масле, добавляют томаты и тушат, пока томаты не распарятся. Протирают через сито и проваривают до загустения массы. Перед подачей рыбу, уложенную на блюде, заливают полученным соусом.

http://www.eda-server.ru/cook-book/osno ... t00220.htm

Протертые томаты можно заменить кетчупом

**лорра** » 05/02/2009, 20:52

oljusik писал(а):В Метро купила свежую 1 кг на пробу, теперь поставлю на поток это дело. А сглануть ее -дело не хитрое, за целый-то день! Не так уж это и много...

Тоже в метро покупаю. Но всегда на килограма полтора. Вот и сегодня муж принес на 1530 гр.. Я обожаю семгу, но такой шматок едва ли съем. Я думала ты шайбы солишь .

**mafiot4e** » 05/02/2009, 22:06

А селедку кто-нибудь солит? Я делала пару раз в рассоле: рыбину чищу и кладу в раствор один к двум сахар к соли (чайные ложечки), как постоит несколько часов, рассол сливаю (он становится не сильно привлекательный), делаю новый такой же плюс добавляю горошинки черного перца, немного семян горчичных и несколько луковых колец - стоит еще несколько часов.. получается нежная и вкусная

(на селедку под шубой делаю, но половину съедаю так :lol:

)
А какие приправы еще можно положить в селедку?
п.с. и как солить рыбу с икрой или молоками?

**Andorf** » 05/02/2009, 22:12

mafiot4e писал(а):А селедку кто-нибудь солит? Я делала пару раз в рассоле: рыбину чищу и кладу в раствор один к двум сахар к соли (чайные ложечки), как постоит несколько часов, рассол сливаю (он становится не сильно привлекательный), делаю новый такой же плюс добавляю горошинки черного перца, немного семян горчичных и несколько луковых колец - стоит еще несколько часов.. получается нежная и вкусная (на селедку под шубой делаю, но половину съедаю так )
А какие приправы еще можно положить в селедку?
п.с. и как солить рыбу с икрой или молоками?

Я когда изголодался по этой самой селедке, будучи на Украине, на рынке, где обычно покупал селедку (бочковую), поинтересовался, а как Вы делаете. Ответ меня поразил. Вода, соль и все. Тоже пробовал здесь. Соль, вода, немного сахара без всяких приправ. Делаю насыщенный раствор соли в воде (что бы соль не растворялась уже) и туда целиком селедку атлантическую, в том числе с икрой или молоками. Получается то что и раньше употреблял. Если пересолил или передерждал, то в проточную воду, убрать лишнюю соль.

**LaRiLuBa** » 05/02/2009, 22:27

На литр воды 2 ст. ложки соли,1ст.ложку сахара,3-4 гвоздички, с ложку чайную кориандра,1-2лавровый лист все это прокипятить.
В теплый рассол положить рыбу под гнет.Через 3-4дня готово.

**Димчо** » 05/02/2009, 22:37

Интересно , а не выходить ли вам слишком накладно самому делать селедки. До прошлого года мы покупали херингу по цене ниже чем 4 лв. за кг. мороженную, с головами. Тогда жена и солила. Теперь дороже стала херинга. Теперь покупаем в МЕТРО маринованную готовую литовскую селедку - очищеное филе. Килограмовые упаковки - чистый весь 790 грам за чуть меньше 8 лв. Довольно неплохая на вкус по сравнение со всего возможного в Болгарии , вкл. и домашнего приготовления. А цена как у сырую.

**mafiot4e** » 05/02/2009, 22:45

Спасибо, Андорф

А сколько по времени нужно держать, если с молоками/ икрой?

П.С. я делала в стеклянной таре, держала в холодильнике, а что профессионалы советуют?

**mafiot4e** » 05/02/2009, 22:46

Димчо писал(а):Интересно , а не выходить ли вам слишком накладно самому делать селедки. До прошлого года мы покупали херингу по цене ниже чем 4 лв. за кг. мороженную, с головами. Тогда жена и солила. Теперь дороже стала херинга. Теперь покупаем в МЕТРО маринованную готовую литовскую селедку - очищеное филе. Килограмовые упаковки - чистый весь 790 грам за чуть меньше 8 лв. Довольно неплохая на вкус по сравнение со всего возможного в Болгарии , вкл. и домашнего приготовления. А цена как у сырую.

Димчо, в том-то и дело, что в Болгарии продают маринованную, а мы, русские, едим соленую

**Geor** » 05/02/2009, 22:47

Vaska писал(а):Уж незнаю что вы там покупали...? Но у меня ассоциация с Зельцем самая приятная, правда в магазине ни разу не брала, а вот дедушка у меня такой Зельц варил Вау..... пальчики оближите, насколько помню варится эта вкуснатища из голов свиной и коровьей и обязательно язык там ммм..м-мр Очень захотелась жаль рецепта я незнаю да и наврятли так вкусно получилось бы! Так что Зельц -это Да!!!!!!

Про то как у нас в деревне делают печеночные паштеты и субпродуктовую ветчину я вообще молчу. А в магазине зельц сами знаете что: ухо, горло нос, сиська, пи..ка, хвост. Вот сегодня я обратил специально внимание в магазине, - серый такой зельц около двух долларов за кг, а ветчина "Студенческая", такая розовенькая, субпродукты + свинина за пять долларов. Последнюю и взял. Вкусная необыкновенно. По крайней мере идет по цене вареной колбасы, но сравнение, как земля и небо. Тем более вареная колбаса напичана неизвестно чем, а все эти субпродуктовые изделия - натуральный продукт. И желатин, входящий в их состав, полезен для организма.

**лорра** » 05/02/2009, 22:50

О какой селедке в пластмассовых банках идет речь? Я в метро никогда не видела селедку по 1 кг в пластмассовых банках. Если это такие рулетики из херинги, то она ничего общего с селедкой не имеет.

Где эту селеку в Метро искать?

**Andorf** » 05/02/2009, 22:59

mafiot4e писал(а):Спасибо, Андорф А сколько по времени нужно держать, если с молоками/ икрой?
П.С. я делала в стеклянной таре, держала в холодильнике, а что профессионалы советуют?

Вы мне льстите, я так, любитель.
Мифи, я все делаю на "глаз". Если в таком растворе, как я писал. то не более суток. Лучше пересолить, чем потом испытывать неудобства, затраты на бумагу. Нужно пробовать. Постояло сутки, отрезали голову и кусочек на пробу. Пересолено (у каждого свой вкус) -под проточнную воду минут на пять. В итоге будете знать сколько соли нужно и какое время держать.

**mafiot4e** » 05/02/2009, 23:20

Значит, в случае с селедкой "Недосол на столе - пересол на спине" - с точностью до наоборот! :lol:

Буду пробовать

- еще бы кто научил из свежей рыбы выбирать ту что с молоками :oops:

И присоединяюсь к вопросу лорра - что за селедка такая в Метро? Я тоже кроме рулетов ничего не видела. Как-то раз видела кусочки селедки, но они маринованные и на вкус - один уксус.. Где нашли соленую?

**Andorf** » 05/02/2009, 23:38

mafiot4e писал(а):..еще бы кто научил из свежей рыбы выбирать ту что с молоками ?

Тут только интуиция. Мальчик-девочка. Хотя можно нажать на брюхо и если из одного отверствия появится икра, то точно не мальчик.

**Muneka** » 05/02/2009, 23:54

Лорра, так в Метро филе семги режут, можно попросить половинку, она как раз около килограмма и получается. я всегда прошу брюшко- и никогда не возражают ! в России такой номер не проходит

**лорра** » 06/02/2009, 00:02

Как это режут? Серьезно? Ну , где 1 кг, там и полтора. Но, так любой бы просил разрезать и от хвоста отказаться.

Кстати, хвост так быстро пересаливается.

**Юрий Е** » 06/02/2009, 00:26

А в каких городах есть магазины "МЕТРО"
У нас в Ставрополе открылся год назад, и стал Меккой для гурманов. Качественные продукты: вина, охлажденное мясо, колбасы, копчености, сыры, рыбопродукты, полуфабрикаты - на 90% высокого качества, и на 40-50% производство РФ......

**Geor** » 06/02/2009, 00:55

Юрий Е писал(а): на 40-50% производство РФ......

Вот с этим и хочу поздравить россиян. Половина продукции отечественных производителей - это шаг вперед. Это - шаг к возрождении России. Но, больше ни слова о политике на коммунальной кухне

**sashooo** » 06/02/2009, 01:11

Юрий Е писал(а):А в каких городах есть магазины "МЕТРО"
......

http://www.metro.bg/pages/3100.aspx?0

**oljusik** » 06/02/2009, 10:14

mafiot4e писал(а):Спасибо, Андорф А сколько по времени нужно держать, если с молоками/ икрой?
П.С. я делала в стеклянной таре, держала в холодильнике, а что профессионалы советуют?

Селедку/ херингу/ делаю так: в 3-х литровую кастрюлю 2л воды и морской соли2/3 стакана, даже малость побольше. Соль класть лучче в кипяток. Туда же- мелено индийско орехче-2 ч.л. с горкой, щепотку черного перца горошком, 2 лаврика и фсе, никакого сахару!...Прокипятить, остудить, потрошеную сельдь разрезать вдоль и в рассол на сутки. Через 24часа малосольненькая селедочка с кружочками сочного лучка и политая маслицем у вас на столе...Если рыбка была с икрой или молоками, то их отдельно туда же, и через 6 часов они уже готовы.

**oljusik** » 06/02/2009, 10:18

лорра писал(а): Я думала ты шайбы солишь .

Никогда не солила шайбы, но по принципу можно и шайбы, только на столе лучше смотрятся кусочки филе.

**Geor** » 06/02/2009, 11:01

Люди!!! Хватит про селедку. А то у меня уже отеки пошли. :shock:

Пью мочегонные травы.

**Irinaonix** » 06/02/2009, 12:56

**Димчо** » 06/02/2009, 14:16

mafiot4e писал(а):Димчо, в том-то и дело, что в Болгарии продают маринованную, а мы, русские, едим соленую

mafiot4e, извиняюсь, если ввел в заблуждение. Я не очень разбираюсь в терминах , в см,сле что мариновано и что нет. Поетому и написал маринованая. Но она очень правильная селедка - мяхкая, нежная - почистеное от кожи филе и стоит как мороженная. Ее несколько видов (розовая с запахом копченности, белая и т.д.). В МЕТРО только большие упаковки . В другие магазины (напр. Т маркет, Пикадили) только маленькие упаковки. Один из видов - с кусочки лимона. Так етот вид более кислый и твердый - похож на болгарские херинги. Но другие - просто объедение.

**Димчо** » 06/02/2009, 14:24

лорра писал(а):О какой селедке в пластмассовых банках идет речь? Я в метро никогда не видела селедку по 1 кг в пластмассовых банках. Если это такие рулетики из херинги, то она ничего общего с селедкой не имеет.

Где эту селеку в Метро искать?

Лора, селедка в вакуумных прозрачных упаковок - типа той, в которой упаковывают брынза. Селедка литовская , марка - VICI. Находится на полках, где и другие нарезанные и упакованные рыбы.

**лорра** » 06/02/2009, 18:47

Ага. Мерси. Посмотрю.

**mafiot4e** » 06/02/2009, 18:51

Димчо, да что Вы, спасибо за информацию!

лорра, если попробуете, поделитесь, пожалуйста, как он она вкус, селедка эта неведомая

**stifen** » 06/02/2009, 18:51

Vaska писал(а): Но у меня ассоциация с Зельцем самая приятная, правда в магазине ни разу не брала, а вот дедушка у меня такой Зельц варил Вау..... пальчики оближите, насколько помню варится эта вкуснатища из голов свиной и коровьей и обязательно язык там ммм..м-мр Очень захотелась жаль рецепта я незнаю да и наврятли так вкусно получилось бы! /

нет ничего проще, - берем голову или полголовы поросенка либо теленка хорошо почищаем и долго варим - пока все мясо не отделиться от костей. обязательно с мозгами и языком. косты - собаке. нарезаем мясо кусочками и возвращаемь обратно. приправы -соль , черный перец, лавровый листь, можно морковку, и уже другие приправы по вкусу. конечно, от своего кабанчика, как у деда, вкуснее будеть - но и так не плохо. кушать в горячем, а можно и в холодном виде.можно и в одиночку, но в принципе это блюдо для хорошей компании. горючее не жалеть

**лорра** » 06/02/2009, 19:04

mafiot4e писал(а):Димчо, да что Вы, спасибо за информацию!
лорра, если попробуете, поделитесь, пожалуйста, как он она вкус, селедка эта неведомая

Да , поделюсь....

**лорра** » 06/02/2009, 19:08

stifen писал(а):
Vaska писал(а): Но у меня ассоциация с Зельцем самая приятная, правда в магазине ни разу не брала, а вот дедушка у меня такой Зельц варил Вау..... пальчики оближите, насколько помню варится эта вкуснатища из голов свиной и коровьей и обязательно язык там ммм..м-мр Очень захотелась жаль рецепта я незнаю да и наврятли так вкусно получилось бы! /

нет ничего проще, - берем голову или полголовы поросенка либо теленка хорошо почищаем и долго варим - пока все мясо не отделиться от костей. обязательно с мозгами и языком. косты - собаке. нарезаем мясо кусочками и возвращаемь обратно. приправы -соль , черный перец, лавровый листь, можно морковку, и уже другие приправы по вкусу. конечно, от своего кабанчика, как у деда, вкуснее будеть - но и так не плохо. кушать в горячем, а можно и в холодном виде.можно и в одиночку, но в принципе это блюдо для хорошей компании. горючее не жалеть

И тебе разрешают близкие такое есть????

"Чтоб мудро жизнь прожить, знать надобно немало.
Два важных правила запомни для начала:
Ты лучше голодай, чем что попало ешь,
И лучше будь один, чем вместе с кем попало!"
(Ом. Хайям

**stifen** » 06/02/2009, 19:27

лорра писал(а):
И тебе разрешают близкие такое есть????

вижу, что завидуешь

Где в Болгарии хлебушек бородинский, кефирчик, горбуша?

Кто сейчас на конференции