Закваска для брынзы...

[Федорец Валерий]

Ребята!

На днях вернулся из Болгарии. Купил парочку волшебных пузырьков закваски для брынзы , но в спешке забыл спросить о подробностях её промышленного производства ...

Если кто пользовался подобной штуковиной, отзовитесь, пожалуйста.

Спасибо всем откликнувшимся.

[Димчо]

Могу написать как дома делаю.

[Федорец Валерий]

Если Вас не затруднит, Димчо.

[Димчо]

Я использую козьего молока. Молоко нагревается до 32-34 град. - чуть теплое. В нем капаете закваску из расчета 3-4 капли на литр молока /написано на етикетки закваски/. Хорошо размешиваете. Укутываете кастрюлю. Через какоето время /3-4ч/ молоко становится как желе и появляется сыворотка. Можете периодически открывать крышку и проверять получилось ли ето желе . Как получится, берете большой друшлаг, ставите на нем марля в 2-3 слоя и выливаете то что получилось. Связываете марлю и вешаете гдето, что бы стекала сыворотка. Как перестанеть капать, связываете марлю поуже и ставите сырную масу под груз в протвейн. Протвейн должен быт под углом, что бы стекала сыворотка. Через несколько часов /прим. 3/ ничего уже не оцеживается и молодая брынза уже готова. Она мяхкая и вкус у нее немножко сладковатый. Ее уже можно кушать. Для лучшего сохранения и для улучшение вкуса /кому как/ полученый кусок солится со всех сторон и ставится в холодильник в закрытую посуду. Некоторые делают саламура /рассол/ и вымачивают там молодую брынзу, что бы сохранит на зиму. Но ето те у которых свое молоко.
Я делаю с 3 литра молоко, потому что ето количество подходить для моего друшлага. Полученная молодая съедаем за 2-3 дня. Точнее съедаю /мне она очень нравится/. Жена кушает, но по немножку ; сын на отрез отказывается /он любит твердых брынз/; дочь ее кушает -но намазанная на хлеб смесь от молодой брынзы и лютеница / "Староселска пиперица"/.

[Федорец Валерий]

О, сегодня познакомился с новым рецептом приготовления ...

Димчо, большое Вам спасибо.

На рынке у наз продают козье молоко. Обязательно попробую сделать брынзу, следуя Вашей технологии. Насколько я понял, коровье молоко тоже подходит для аналогичного процесса. И пропорции те же, правильно?

[Димчо]

Да все одинаково.

[Федорец Валерий]

Благодаря Ви.

[oljusik]

http://vbox7.com/play:faae4b03
Вот наглядно.
И еще:
http://kulinar.gbg.bg/index.php?p=recipe&id=2933

[lalala]

Точнее съедаю /мне она очень нравится/. Жена кушает, но по немножку ; сын на отрез отказывается /он любит твердых брынз/; дочь ее кушает -но намазанная на хлеб смесь от молодой брынзы и лютеница / "Староселска пиперица"/.

Димчо, а если вы добавите туда укропчику, чесночка, петрушечки,чуток острого перчика - всё очень мелко порезанное - тогда вся семья на хлеб мазать будет!!

[bonita]

Ой, а я бы не рискнула дома делать брынзу! Молоко ведь только прогревают, а не варят. Это же опасно! Бактерий навалом! Другое дело на" мандрах". Там молоко проверяют.

[череда]

Я могу поделиться своим рецептом брынзы,очень вкусно,делаю для"греческого салата" и так уплетаем.
Молоко выливаем в кастрюлю, ставим на сильный огонь. Хочу сразу заметить, что огонь должен быть максимальным. Добавляем сметану. Перемешиваем ложкой. "Кусочки" сметаны, которые не растворились в молоке, можно оставить. Через 7 минут молоко начнет нагреваться, будут подниматься пузырьки и слышаться хлопающие звуки. Как только Вы заметили, что начался процесс сворачивания, выливайте лимонный сок, перемешайте ложкой и прогрейте еще минуту. За это время сыворотка окончательно отделится. Теперь сцеживаем сыворотку. Накрываем сыр марлей и ставим сверху гнет - чем тяжелее, тем лучше! Через час достаем сыр. Он еще чуть-чуть теплый. Нарезаем на маленькие кусочки, чтобы потом сразу достать из рассола и положить в салатик! Рассол-
В стакане питьевой холодной воды разводим чайную ложку соли. Выливаем в емкость, где будет храниться Ваш сыр, перекладываем туда кусочки сыра. Через полчаса можете пробовать на вкус. Если Вам кажется, что еще не достаточно соленый - подождите еще.
Молоко (3,2%) — 1 л
Сметана (20%) — 3 ст. л.
Сок лимонный — 2 ст. л.
Вода (питьевая) — 200 мл
Соль — 1 ч. л. Приятног аппетита!Все ингридиенты натуральные!

[Федорец Валерий]

Уважаемая череда!

Я не заметил в списке ингридиентов специальную закваску (о которой шла речь в моём первом сообщении). Получается, что в ней нет необходимости - раз брынза, приготовленная Вами вкуснА и моментально уплетАема ?

[Юльчик]

череда, интересно звучит, никогда не пробовала делать подобное в домашних условиях, надо поэксперементировать))

[stifen]

рецепт г-жи череды годиться и дла получения желтого сыра - кашкавала. надо
только оставить его в холоде на 60 дней и конечно - осолить. некоторые вместо лимонного сока использують уксус - но с лимонным соком наверное лучше. и в обоих рецептов можно в самом начале добавить несколько суповых ложек кисело мляко - для лучшего вкуса и аромата

[Федорец Валерий]

Ещё раз благодарю всех откликнувшихся в этой теме.