Кто как делает каварму?

Интересные рецепты Болгарии...

Модератор: Юрий

Кто как делает каварму?

Сообщение Пульхерия » 13/10/2009, 21:48

Люди! Поделитесь рецептами, кто как делает каварму. Пожалуйста! Очень надо!!!
Аватара пользователя
Пульхерия
 
Лет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форуме
 
Сообщения: 2127
Зарегистрирован: 16/03/2008, 20:33
Откуда: Москва

Re: Кто как делает каварму?

Сообщение stifen » 13/10/2009, 22:32

разрешите рецепт из всесведущего вагенщайна - кавърма по воденичарски
время дла готовки - 1ч и 15 мин ,4-5 порции
продукты: 750 гр свинины, 4-5 шт. лук порей, 250 гр телячей печенки, 250 гр. грибов, 1/2 ч.с. красного вина,1/2 ч.с. горячей воды, кубик конц. бульона, 4 ст.л. сало, 1/2 ч.л. чубрица ! о , ужас :mrgreen: , 4-5 штук горького перца - мелкого, 2 ст.л. петрушки, черный перец, соль.
зам. делал несколько раз - но без печенки, сала, горячей воды, горький мелкий перец - на любителя, добавлял красный молотый перец. всегда выходила отменно.
нарезать мясо и печенку, порей - кружочками. 4-5 мин. обжариваемь мясо в масле (сало), добаляем порей и обжариваем еще несколько мин. добавльем грибы и печенку, перемешиваем еще несколько мин. наливаем вина, воды и приправ. каварма вариться еще мин 15-20 на огне, потом ложим 4-5 керамических сосудов - гювечета, добавляемь по желания мелкого горького перца и запекаемь 30 мин в духовке. я добавляю и по 1 яйцо в каждом гювече, которое тоже запекаеться.
если нет гювечета - можно запечь в большом сосуде - гювеч, жаропрочное стекло тоже годиться.
красное вино - очень подходить, пиво - тож.
ты полюби нас черненькими, беленькимы нас всякий полюбить
stifen
 
Лет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форуме
 
Сообщения: 4544
Зарегистрирован: 23/08/2006, 22:12
Откуда: софия

Re: Кто как делает каварму?

Сообщение Пульхерия » 13/10/2009, 23:57

Спасибо большое, Стифен!
Аватара пользователя
Пульхерия
 
Лет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форуме
 
Сообщения: 2127
Зарегистрирован: 16/03/2008, 20:33
Откуда: Москва

Re: Кто как делает каварму?

Сообщение stifen » 14/10/2009, 06:56

не за что
ты полюби нас черненькими, беленькимы нас всякий полюбить
stifen
 
Лет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форуме
 
Сообщения: 4544
Зарегистрирован: 23/08/2006, 22:12
Откуда: софия

Re: Кто как делает каварму?

Сообщение kashni » 16/10/2009, 12:33

stifen писал(а):разрешите рецепт из всесведущего вагенщайна - кавърма по воденичарски
время дла готовки - 1ч и 15 мин ,4-5 порции
продукты: 750 гр свинины, 4-5 шт. лук порей, 250 гр телячей печенки, 250 гр. грибов, 1/2 ч.с. красного вина,1/2 ч.с. горячей воды, кубик конц. бульона, 4 ст.л. сало, 1/2 ч.л. чубрица ! о , ужас :mrgreen: , 4-5 штук горького перца - мелкого, 2 ст.л. петрушки, черный перец, соль.
зам. делал несколько раз - но без печенки, сала, горячей воды, горький мелкий перец - на любителя, добавлял красный молотый перец. всегда выходила отменно.
нарезать мясо и печенку, порей - кружочками. 4-5 мин. обжариваемь мясо в масле (сало), добаляем порей и обжариваем еще несколько мин. добавльем грибы и печенку, перемешиваем еще несколько мин. наливаем вина, воды и приправ. каварма вариться еще мин 15-20 на огне, потом ложим 4-5 керамических сосудов - гювечета, добавляемь по желания мелкого горького перца и запекаемь 30 мин в духовке. я добавляю и по 1 яйцо в каждом гювече, которое тоже запекаеться.
если нет гювечета - можно запечь в большом сосуде - гювеч, жаропрочное стекло тоже годиться.
красное вино - очень подходить, пиво - тож.
Stifen, можно спросить , что означает "1/2 ч.с. красного вина", сколько это точно? И ещё "1/2 ч.л. чубрица " - можно побольше?
Аватара пользователя
kashni
 
Лет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форуме
 
Сообщения: 456
Зарегистрирован: 23/08/2006, 17:06
Откуда: Россия, Челябинск

Re: Кто как делает каварму?

Сообщение Юльчик » 16/10/2009, 13:43

Пульхерия, прочитав пост, вспомнила, что есть такое вкусное блюдо)) я никогда не делала, но много раз ела, в основном в ресторанах
В инете полно рецептов. Вот кое-что нашла

кавърмата е българско национално ястие, приготвено от пилешко или свинско месо с лук, чушки, гъби, подправено с чубрица. Може да се приготви в гювечета и да се поднесе запечено с яйце, топла пита и чаша червено вино

КАВЪРМА НА ПЛОЧА
(Странджанския край)
Продукти: свинско месо от филето 750 г, кромид лук 150 г (2 глави), лютиви пиперки 5 бр., пресни гъби 150 г (1 чаена чаша), мазнина 50 г (1/4 чаена чаша), вино 50 мл (1/4 чаена чаша), червени домати 150 г (2-3 бр.), магданоз 1 връзка, чубрица, черен пиер и сол на вкус.
Месото (за предпочитане е да бъде прясно осолено) се начуква, както за шницел, посолява се и се пече върху плочата на печката, предварително намазана с мазнина.
Лукът, нарязан на ситно, се задушава в мазнината до омекване. Прибавят се ситно нарязаните гъби, домати и лютиви пиперки и също се задушават до омекване. Посоляват се и се разбъркват с виното, чубрицата и магданоза.
Изпеченото филе се нарязва на ивици, върху всяка от които се поставя по малко от задушената смес.

КАВЪРМА ПО ВАРНЕНСКИ
Продукти: свинско месо 750 г, свинска мас 75 г (3-4 супени лъжици), пиперки от туршия 0.500 кг (12-15 бр.), праз лук 350 г (2-3 стръка), яйца 5 бр., червен пипер 10 г (1 супена лъжица), черен пипер и сол на вкус.
Месото се обезкостява, измива се, нарязва се на дребни късчета и се запържва в свинската мас, след коет се изважда. В същата мазнина се задушават до омекване пиперките, нарязани на ивици, и допълнително прибавеният ситно нарязан праз лук. Прибавя се и червеният пипер и се връща запърженото месо. Сместа се посолява и се разбърква, залива се с разбитите яйца, поръсва се със счукания черен пипер и се запича във фурната.

КАВЪРМА ПО ВОДЕНИЧАРСКИ
Продукти: свинско месо 750 г, свинска мас 100 г (1/2 чаена чаша), кромид лук 250 г (4-5 глави), телешки дроб 0.500 кг, гъби 250 г (1 и 1/2 чаени чаши), вино 50 мл (1/4 чаена чаша), лютиви пиперки 5 бр., чубрица 1/2 чаена лъжичка, сол, яерен пипер на вкус.
Месото се почиства от костите, нарязва се на късчета и се изпържва леко в мазнината. Прибавя се лукът, нарязан на филийки, а след омекването му се слагат черния дроб, нарязан на кубчета, гъбите, нарязани на ивички, лютивите пиперки, черният пипер, чубрицата, виното, малко топла вода и сол на вкус. Сместа се разбърква добре и се разпределя в пръстени гювечета. Ястието се пече във фурна. Поднася се в гювечетата.

КАВЪРМА ПО КЮСТЕНДИЛСКИ
Продукти: свинско месо 750 г, свинска мас 50 г (2-3 супени лъжици0, пиперки от туршия 1 кг (10-12 бр.), праз лук 400 г (3-4 стръка), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), яйца 5 бр., черен пипер и сол.
Месото се нарязва на малки парченца, изпържва се в мазнината и се изважда. В същата мазнина се задушават пиперките, предварително киснати в студена вода и нарязани на парченца, а след това - празът, нарязан на кръгчета. Когато омекнат зеленчуците, се прибавят червеният пипер, месото, черният пипер и сол на вкус.
Ястието се разбърква и се залива с разбитите яйца. Вари се на тих огън до сгъстяването на яйцата.

КАВЪРМА ПО РАДОМИРСКИ
Продукти: свинско месо 750 г, яйца 5 бр., свинска мас 100 г (1/2 чаена чаша), праз лук 700 г (5 стръка), пиперки от туршия 250 г (4-5 бр.), червен пипер 10 г (1 супена лъжица), сол на вкус.
Месото се обезкостява, измива се, нарязва се на дребни късчета и се запържва леко в маста, след което се изважда. В същата мазнина се задушават нарязаните на ивици пиперки, а след това се прибавя нарязаният на дребно праз. Когато омекне и лукът се прибавя червеният пипер, а след това се връща месото, посолява се и се задушава до готовност. Накрая ястието се се залива с разбитите с малко сол яйца и се оставя да къкри на тих огън 2-3 минути. Поднася се веднага.

Кавърма по копривщенски
500 г пилешко филе
1 ч.ч. гъби печурки
2 глави кромид лук
2 - 3 скилидки чесън
4 печени чушки
2 с.л. доматено пюре
100 мл вода
100 мл червено вино
1 ч.л. чубрица
щипка кимион
смлян черен пипер на вкус
1 с.л. олио
4 яйца
* Пилешкото филе (бялото месо на 1 пиле) се нарязва на кубчета;
* Кромид лука се нарязва на кръгчета и се размесва с пръсти за да се тделят лучните кръгчета. Чесънът се нарязва на ситно;
* Печените чушки се почистват и се нарязват на ивички;
* В дълбок тиган се загрява олиото. Добавят се нарязаните на ситно чесън и лучени кръгчета, като се запържат се добавят пилешките гърди, нарязани на кубчета и овкусени с черен пипер. Разбърква се и се добавят гъбите, нарязани на филийки;
* Като се запържи месото се добавя доматено пюре, разтворено в 100 мл вода, червеното вино и печените чушки. Овкусява се с чубрица и щипка кимион;
* Сместа се разпределя в гювечета и се пекат около 10 мин. в предварително загрята фурна. Гювечетата се изваждат и се чуква по едно яйце;
* Гювечетата се запичат до готовност и се сервират с топла пита и червено вино.

Изображение
Чтобы иметь ангельский характер, нужно иметь дьявольское терпение

Танцуй так, как-будто тебя никто не видит...Пой так, как- будто тебя никто не слышит...Люби так, как-будто тебе никто никогда не делал больно…Живи так, как- будто на земле РАЙ...
Аватара пользователя
Юльчик
 
Лет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форумеЛет на форуме
 
Сообщения: 610
Зарегистрирован: 18/09/2008, 13:15
Откуда: Россия. Хочу в Болгарию.


Вернуться в Кулинария

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 2