Пульхерия, как раз сегодня готовила плов-вот рецпт и фото. В казан налить подсолнечное масло, поджарить ломтики мяса до образования слабо румяной корочки. Морковь, нашинкованную соломкой, добавить в казан с мясом и продолжать жарку, часто помешивая, до полуготовности. Затем добавить порезанный кубиками лук, поджарить до светло-золотистого цвета и одновременно добавить 2-3 шт. головки чеснока. После этого налить кипяток так, чтобы он слегка покрыл содержимое казана, довести до кипения, и тушить на медленном огне в течении 40-50 мин. (чем дольше тушение, тем лучше вкус). Если преждевременно испарится влага, долить воды. Когда эта мясо-овощная основа плова дойдет до полной готовности, засыпать ровным слоем перебранный и промытый в 3-4 водах круглый сортовой рис, долить кипятка так, чтобы вода выступала над рисом на 1,5-2 см, посолить и добавить специи. Пока влага не испарилась, испробовать на соль и при необходимости добавить. На слабом огне, закрыв крышку казана плотно, доводим плов до готовности. Если вода испарилась, а рис сыроват, то раздвинуть рис ложкой и подлить немного кипятка, довести до готовности. На 400 г риса, 80 г подсолнечного масла, 300 г курочки или свинины, 300 г моркови, 200 г лука, чеснок 3 головки, соль и специи - по вкусу. Примерно 4 порции. Узбеки готовят плов с бараниной, тушить нужно дольше 50-65 мин. Я к плову подаю салат из свежих помидор и лука. Плов с поджаркой.
Последний раз редактировалось Svetik_09 31/01/2010, 17:25, всего редактировалось 1 раз.
Вах, какая красота! Только мне кажется - со свининой всё же не кошерно - баранина нужна. Очень важны хитрые узбекские травки-порошки. Светик, Вы по специям не напишите подробней?
Stolyar писал(а):Вах, какая красота! Только мне кажется - со свининой всё же не кошерно - баранина нужна. Очень важны хитрые узбекские травки-порошки. Светик, Вы по специям не напишите подробней?
Я добавляю специи в плов, но не те, которые продают в магазине, а покупаю на базаре у узбека: в состав входят сушеный барбарис, зира, перец черный молотый, перец красный молотый, кориандр, индийский шафран (куркума). Добавляю совсем немного. Я не люблю баранину, поэтому плов готовлю из нежирной свинины.
Stolyar писал(а):Вах, какая красота! Только мне кажется - со свининой всё же не кошерно - баранина нужна. Очень важны хитрые узбекские травки-порошки. Светик, Вы по специям не напишите подробней?
Из специй добавляется только зира (кумин по болгарски). А лук кладут перед морковью. Вернее правильно сначала обжарить косточки в смеси растительного масла и выжаренного курдючного жира (сала, если из свинины плов), после этого лук, далее мясо, после этого морковь. Хотя большого значения это не имеет. Главное, что правильно обжаренные кости и мясо дают "зирвак", т.е. подливу в которой далее готовится рис. Крышкой закрывают в конце, обкладывая ее края полотенцем или салфетками для созревания на 15-20 минут, убрав с огня.
Пульхерия писал(а):Вах! Просто нет слов, вкусно даже смотреть и читать! Будем пробовать!
Я обычно готовлю вот по этому рецепту: http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-14.shtml Конечно же могут быть отклонения от технологии и конечно же в разных семьях, городах есть различия в приготовлении. Приготовив этот плов (правда получилось не с первого раза) можно сказать это примерно то, что я когда то ел в средней азии.
Я плов готовлю так как учил муж, а его учила мама, а ее узбеки (она жила в Средней Азии). Конечно можно импровизировать..кто как любит. В этом плове нет барбариса.
Светик, вы еще не в Израиле? Тогда мы идем к вам! А если серьезно, вот что удивило... Нет, что вкусно, уже ежу понятно! Но вот такие огромные чесночины, - казалось бы, должны несколько отбить аппетит, ан нет! Такой удивительно манящий натюрморт! Даже аромат щекочет нос... Браво!!! Звезду Мишлена автору блюда!
Светик, молодец , красиво и вкусно ...раззадорила ... А я делаю "плов по-ленинградски" , без мяса, но с грибами - очень вкусно... попробуй когда-нибудь.
Находя знание - теряешь веру Находя богатство - теряешь совесть Находя любовь - теряешь голову И только потеряв все - находишь свободу...
Светик, я стала замечать, что у нас с Вами много общего.... Вот, например вилочка точно такая же как и у меня. И чайник у вас "Браун" такой же, только мой зеленоватого цвета... и скатерка у меня есть подобная... Вот на мужа бы посмотреть....
Не бойтесь совершенства. Вам его не достичь. (Сальвадор Дали )
так, девочки, и у меня есть такие вилочки , да у очень многих здесь, я думаю ...о чём это говорит? мы все из одной страны...приданое нам такое родители выдали, не так ли?
Находя знание - теряешь веру Находя богатство - теряешь совесть Находя любовь - теряешь голову И только потеряв все - находишь свободу...
Эти ложки - вилки делали на кольчугинском заводе. И было их 2 вида . Одни такие - называется "....роза" какая то и еще один вид, не помню , как называется. В белом и желтом варианте. Они и сейчас продаются, правда стоят очень дорого, по сравнению с тем, что стоили раньше. Интересно, что в СССР в магазинах трудно находились продукты, но многие, если не большинство ели приборами из мельхиора или из серебра, и пили час из фарфора. В БГ очень уважали такие наборы приборов из СССР.
да всё практически также ...правда я лук обжариваю отдельно, кладу очень много моркови и обжариваю её в казане - цвет у риса -бесподобный, не нужно добавлять шафран, специи( вплоть до барбариса- если есть) но вот вместо мяса - грибы,и много ... причём шампиньоны( если нет сушеных или мало их, жаба давит ); единственное, вместе с грибами засыпаю рис,одновременно; также воды сверху на два пальца, довожу до кипения и на очень медленный огонь...до 1 часа.
Находя знание - теряешь веру Находя богатство - теряешь совесть Находя любовь - теряешь голову И только потеряв все - находишь свободу...
Ели писал(а):Спасибо, Лалала. Я как-то в рис никогда не думала грибы добавлять. А вот гречку с грибами часто делаю. Попробую.
я для гречки делаю котлеты с грибным соусом, или, если котлеты умяли, а соус остался - то будет гречка с грибным соусом...А вот добавлять грибы в гречку не додумалась... С рисом много экспериментировала, т.к. просто не любила, а есть рис надо...рис и с овощами хорош, и с рыбой, но нужны соусы/подливы...
Находя знание - теряешь веру Находя богатство - теряешь совесть Находя любовь - теряешь голову И только потеряв все - находишь свободу...
Л o Р P a писал(а): А без этого помидора в центре тарелки можно обойтись или обязательно должен присутствовать?
Лорра, конечно можно..как нравится..
МаВка писал(а):А если серьезно, вот что удивило... Но вот такие огромные чесночины, - казалось бы, должны несколько отбить аппетит, ан нет! Такой удивительно манящий натюрморт! Даже аромат щекочет нос... Браво!!!
Мавуль, этот чеснок вырос на даче, мой муж занимается садом-огородом, так сказать хобби..
lalala писал(а):А я делаю "плов по-ленинградски" , без мяса, но с грибами - очень вкусно... попробуй когда-нибудь.
Лалала, спасибо за рецепт плова с грибами!!! Это должно быть вкусно!!
ANN-2 писал(а):Светик, я стала замечать, что у нас с Вами много общего.... Вот, например вилочка точно такая же как и у меня. И чайник у вас "Браун" такой же, только мой зеленоватого цвета... и скатерка у меня есть подобная... Вот на мужа бы посмотреть....
Ну, хорошо.. как-нибудь осмелюсь и выйду из подполья.. Анечка, Лорра и все девчата, спасибо за отзывы вы все такие замечательные.. спасибо за то, что Вы есть..
Andorf писал(а):Из специй добавляется только зира (кумин по болгарски). А лук кладут перед морковью. Вернее правильно сначала обжарить косточки в смеси растительного масла и выжаренного курдючного жира (сала, если из свинины плов), после этого лук, далее мясо, после этого морковь. Хотя большого значения это не имеет. Главное, что правильно обжаренные кости и мясо дают "зирвак", т.е. подливу в которой далее готовится рис. Крышкой закрывают в конце, обкладывая ее края полотенцем или салфетками для созревания на 15-20 минут, убрав с огня.
Мне кажется, что у мужчин приготовление пищи получается лучше чем у женщин, зачастую это мастера своего дела.. Напишите свой любимый рецепт из болгарской кухни, что-нибудь эдакое вкусное..мясное-овощное..
Svetik_09 писал(а):Мне кажется, что у мужчин приготовление пищи получается лучше чем у женщин, зачастую это мастера своего дела.. Напишите свой любимый рецепт из болгарской кухни, что-нибудь эдакое вкусное..мясное-овощное..
Светик, Вы наверное правы по поводу мужчин. Обычно хорошие кулинары это мужчины. Тем более, когда готовится мясо. Честно сказать мне не всегда нравится традиционная болгарская кухня. Бывают исключения, когда кушаешь в каком нибудь хорошем ресторане, где хороший шеф-повар. Ведь основа того же приготовления мяса или рыбы чувствовать когда блюдо даст ту золотую средину. Не будет пересушено (как правило так здесь и бывает) и будет сочное и приятное на вкус за счет множества составляющих (специи, соль, технология приготовления), именно для этого блюда, вернее сочетаний специй, температурного режима приготовления. Я не дока в кулинарии. Рецепты я в основном беру с этого блога плюс своя импровизация. http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/ Если по конкретному рецепту, то мне нравится быстрая и короткая, ударная обжарка мяса до коричневой корочки на хорошо раскаленной сковороде с маслом, предварительно замаринованного в специях, которые Вам нравятся. В этом случае мясо как бы "запечатывается" и дальше будет готовится изнутри, не выделяя самое вкусное - свой сок. Это буквально минута-две с каждой стороны. Далее переложить мясо и овощи, которые на Ваш взгляд походят к этому мясу и поставить в духовку на 170-200 градусов и готовить. Под мясо положить слой лука, сверху, то что даст сок. Например болгарский перец, помидор. В зависимости от мяса (свинина, говядина, баранина) выдерживать температурный режим и время приготовления. Можно сделать быстро на 200 градусов за двадцать минут. А можно и за два часа, но при 160 градусах. Две большие разницы по вкусу и удовольствию поедать плоды своего труда. Главное что бы тот труд был удовольствием.
Нужно непременно приготовить мясо с болгарским перцем, помидором и луком.. Напишите про маринад как Вы его готовите, сколько по времени маринуете мясо..
Нужно непременно приготовить мясо с болгарским перцем, помидором и луком.. Напишите про маринад как Вы его готовите, сколько по времени маринуете мясо..
Боюсь что ничего нового не скажу. Я сторонник правила :"чем проще, тем лучше". Свинину обычно не мариную, т.к. она и так при приготовлении сама пропитается специями, которые добавляются в процессе. Иногда на пару часов перекладываю луком, перцем, солью. Если нужно быстро, то лук через мелкую терку, тогда достаточно и получаса. Говядина мне нравится, когда постоит сутки в небольшом количестве сухого вина (красное или белое) с луком, перцем, розмарином и дальше тушится в этом же соусе плюс овощи. Баранина на мой взгляд не нуждается в дополнительных маринадах. Маринад наверное нужен для размягчения мяса и добавления к нему некоторых оттенков вкуса, которые в маринаде. Тут можно фантазировать как угодно, но вкус мяса должен остаться. Например есть способ сделать очень мягкой говядину, если ее поместить в кашицу киви на пол часа. Но вкус уже не тот. Не совсем мясо и уже не киви.
Andorf писал(а):Я сторонник правила :"чем проще, тем лучше". Если нужно быстро, то лук через мелкую терку, тогда достаточно и получаса. Говядина мне нравится, когда постоит сутки в небольшом количестве сухого вина (красное или белое) с луком, перцем, розмарином и дальше тушится в этом же соусе плюс овощи. Тут можно фантазировать как угодно, но вкус мяса должен остаться. Например есть способ сделать очень мягкой говядину, если ее поместить в кашицу киви на пол часа. Но вкус уже не тот. Не совсем мясо и уже не киви.
Как интересно: лук на терке.. розмарин.. киви -я так не импровизировала, но обязательно так приготовлю..
Я последнее время делаю такой маринад: соевый соус + жидкий мед, можно добавить горчицу (лучше дижонскую), а если к свинине, то еще свежий имбирь (тертый, естесссно). Мясо отбить, залить маринадом, можно на полчаса, а можно и надолго (тогда в холодильнике). Далее запекать или жарить на оливковом масле. Особенно вкусными получаются свиные ребрышки. А на Новый год готовила говядину по такому рецепту http://digest.subscribe.ru/cookery/meat/n158367020.html Пища богов! Светик, за плов я Вас уже благодарила? Раньше я готовила таджикский (рецепт схожий), но с изюмом. Мужу нравится, а я изюм не ем. Теперь справедливость восторжествовала.
Nikoliza писал(а):А на Новый год готовила говядину по такому рецепту http://digest.subscribe.ru/cookery/meat/n158367020.html Пища богов! Светик, за плов я Вас уже благодарила? Раньше я готовила таджикский (рецепт схожий), но с изюмом. Мужу нравится, а я изюм не ем. Теперь справедливость восторжествовала.
Это хорошо когда всех все устраивает А я сегодня купила розмарин попробую мясо приготовить как Андорф предложил, если получится вкусно и красиво, то скину фотки..
Svetik_09 писал(а):А я сегодня купила розмарин попробую мясо приготовить как Андорф предложил, если получится вкусно и красиво, то скину фотки..
Попробуйте вот это: http://community.livejournal.com/stalic ... tml#cutid1 Правда готовить нужно три дня. Но можно и съесть сразу и мариновать не так долго. Это то о чем я говорил про говядину. Правда там больше составляющих, чем розмарин. Не вливайте много соуса при приготовлении, т.к. овощи и мясо дадут тоже много сока. Лучше по мере испарения добавлять.
Andorf писал(а):Если по конкретному рецепту, то мне нравится быстрая и короткая, ударная обжарка мяса.. Далее переложить мясо и овощи, которые на Ваш взгляд походят к этому мясу ..и готовить. Под мясо положить слой лука, сверху, то что даст сок. Например болгарский перец, помидор.
Ну вот купила розмарин, никогда раньше с ним не готовила..Думала это семена, нет, это сухие стебельки, мелкие, на вкус горьковатые, похоже на (полынь, можжевельник)- пишу о моих ассоциациях, возможно у кого то другие..
Во время приготовления мяса добавляла черный молотый перец, красное сухое вино (мясо получилось сочнее), травка розмарин придала мясу особый вкус, вобщем моим домашним понравилось, сказали, вкусно..
А теперь девочки я Вам расскажу как он готовится на самом деле. Я из Средней Азии и приготовление плова - это мужское занятие Плов готовится в одинаковых пропорциях привожу пример с 1 кг риса. Необходимо: 1. 1 кг. Мяса (Говядина или Баранина) 2. 200 гр. Курдючного сала 3. 700 гр. лука 4. 1 кг. Морковь 5. 1 кг. Риса (Выбирайте Рис твердый) 6. Приправа: Соль, Перец (черный), Зра (по Болгарски "КИМИОН") 7. 100 гр. крупный горох (Нохут) - заранее желательно за 1 день замачиваете в воде. 8. Масло 250 гр. 9. (Чиснок или Изюм или Барбарис) - в зависимости какой плов Вы готовите.
В Казан наливаете масло, на сильном огне расскаливаете масло + закидываете курдючный жир (порезав его на мелкие кубики - шкварки можно после обжарки кушать посыпав их солью) и затем закидываете лук, Обжариваете лук его до легкого покраснения и закидываете мясо (крупные куски), посыпаете солью, перцем и добавляете Зру (КИМИОН), обжариваете вместе с луком, когда мясо будет готово на 50% закидываете морковь порезанную соломкой, обжариваете немного, так что бы морковь распарилась, затем добавляете воду (кипяченую), так что бы покрывало мясо и морковь, затем кидаете горох (Нохут).. и готовите до 75% готовности (напоминаю все на большом огне), Затем уже закладываете равномерно РИС. и наливаете кипяченой воды на 1 - 1,5 см покрытия Риса. Рис можно немного перемешивать, однако нельзя трогать морковь и мясо. когда вода выкипает - можно помочь и сделать отверстия насквозь до дна казана. затем убавляете огонь до минимума и накрываете плов крышкой, желательно все щели закрыть, что бы Рис мог пропариться. и на медленном огне стоит 30-40 минут. И Все!!! Приятного аппетита. У кого будут вопросы пишите - звоните.
Balkan Consul писал(а):И Все!!! Приятного аппетита. У кого будут вопросы пишите - звоните.
Да, нет сомнения, что мужчины знают свое дело.. Молодец!!! С горохом плов есть мне не приходилось, но обязательно приготовлю по вашему рецепту.. Валкан, может еще что-нибудь подкинете вкусненькое?