Ладно, пока время есть, пишу. Для человека, 13-й день питающегося только творогом, зелеными яблоками и сырыми некрахмалистыми овощами, это практически подвиг.
Луковый суп готовится очень медленно. Суть в том, чтобы лук карамелизовался и постепенно растворился в в бульоне с белым вином и коньяком. Я лук не ем вообще, а луковый суп - с удовольствием, потому что лука в нем не остается.
На 4-6 порций:
700 г лука (5-6 луковиц)
2 ст. ложки оливкового масла
50 г сливочного масла
2 зубчика чеснока, давленного (традиционный суп готовится без него)
1/2 ч. ложки коричневого сахара
1, 2 л вкусного бульона
275 мл сухого белого вина
2 ст. л. коньяка
соль, перец (я предпочитаю белый свежемолотый)
Ставим кастрюлю (желательно с тяжелым дном) на сильный огонь, растапливаем в ней сливочное масло и вливаем оливковое. Лук режем тончайшими кольцами или полукольцами и кладем в кастрюлю. Добавляем чеснок (или без него), сахар (иногда кладут муку, я не люблю) и при помешивании прогреваем минут 5-10, пока лук не начнет темнеть. Далее уменьшаем огонь до минимального и так где-то на полчаса, время от времени проверяя и помешивая.
Когда в кастрюле образуется коричневая карамелизированная плёнка, вливаем горячий бульон, белое сухое вино, добавляем соль и перец. Деревянной ложкой тщательно перемешиваем, соскребая со дна кастрюли припекшуюся луковую карамель, доводим до кипения, убавляем огонь и ещё час варим с открытой крышкой. За это время лук полностью растворяется, алкоголь выпаривается - остается только аромат.
Подавать в горячих тарелках с сырными крутонами или гренками, можно готовыми, но лучше домашними. Если суп готовится заранее, то при разогревании, в уже горячий суп, хорошо добавить немного коньяка. Сырные крутоны положить в тарелку сверху, чтобы плавали... Можно и сырные ватрушки, в конце концов, но отдельно.