Плов по узбекски

**ANN-2** » 28/09/2011, 13:19

oljusik писал(а):
ANN-2 писал(а):
LARA-1 писал(а):А с почками?
Ничего нет противней приготовленных почек. Вот это у нас дома табу.

Почки не употребляем... а вот пирожки с печенью у моих мужичков самые любимые....

Нее...я делала пирожки с потрошками/жареный фарш из вареного легкого, печень, лют перец, лук/ не понравилося . Беляши-это да, хорошо идут, фарш из говядины, лука и перца..
Согласна, что ничего нет поганей приготовленных почек. Как их тока не вымачивай.. запах отврат, мерзопакостный.

Фарш надо делать из сырой печени.....из вареной, конечно гадость получится...
Сырую печень надо провернуть на мясорубке и обжарить ее на растительном масле, что бы она стала похожа на гранулки, потом добавить мелко нарезанный лук, соль, черный перец. В конце добавить сливочного масла для сочности. Вот и начинка для пирожков. Кушать надо со сметаной (или с простым йогуртом). Всем нравятся такие пирожки, даже моей свекрови....

Беляши это само собой, что нравятся.... конечно.

**oljusik** » 28/09/2011, 13:33

ANN-2 писал(а):Фарш надо делать из сырой печени.....из вареной, конечно гадость получится...
Сырую печень надо провернуть на мясорубке и обжарить ее на растительном масле, что бы она стала похожа на гранулки, потом добавить мелко нарезанный лук, соль, черный перец. В конце добавить сливочного масла для сочности. Вот и начинка для пирожков. Кушать надо со сметаной (или с простым йогуртом). Всем нравятся такие пирожки, даже моей свекрови.... Беляши это само собой, что нравятся.... конечно.

Нет, сырая печень естессно, чета я не так написала как хотела, одно лишь легкое вареное. Я печень тока на паштет варю.
Надо попробовать рецепт твоего фарша, но адназначно все пирожки мне достанутся. Вообще печенка у нас не очень в почете..

**ANN-2** » 28/09/2011, 13:47

oljusik писал(а): Вообще печенка у нас не очень в почете..

А чего? Может жесткая получается? Не надо ее солить и долго на огне держать. Когда уже готовая будет, тогда и посолить. Будет мягкая, обущаю!

**oljusik** » 28/09/2011, 13:53

ANN-2 писал(а):
oljusik писал(а): Вообще печенка у нас не очень в почете..

А чего? Может жесткая получается? Не надо ее солить и долго на огне держать. Когда уже готовая будет, тогда и посолить. Будет мягкая, обущаю!

Я люблю вообще-то куриную в сметане..
Моя соседка делает на скара свинную. Вот, жду,когда сделает, попробую. Если понра, то возьму рецепт.

**ANN-2** » 28/09/2011, 13:56

oljusik писал(а): Я люблю вообще-то куриную в сметане..

Моя кошка Люся такое обожает.... тут уж ее ничем не удержать...даже из закрытой сковороды достанет!

**oljusik** » 28/09/2011, 14:06

ANN-2 писал(а):
oljusik писал(а): Я люблю вообще-то куриную в сметане..

Моя кошка Люся такое обожает.... тут уж ее ничем не удержать...даже из закрытой сковороды достанет!

Привет ей от меня в таком случае..разбирается во вкуснотиях!

**ANN-2** » 28/09/2011, 14:16

oljusik писал(а): Привет ей от меня в таком случае..разбирается во вкуснотиях!

Непременно, она любит знаки внимания....

**Svetik_09** » 29/09/2011, 06:07

неужели писал(а):..А вот про свинину в плове первый раз слышу.Плов мусульманское блюдо,Если не нравиться баранина,есть варианты с курицей.Тоже неплохо получается.

На 1 странице я все написала, прочитайте внимательно: я не претендую на правильноть рецепта, готовлю так чтобы домашним нравилось.. вот и все..

На 400 г риса, 80 г подсолнечного масла, 300 г курочки или свинины, 300 г моркови, 200 г лука, чеснок 3 головки, соль и специи - по вкусу. Примерно 4 порции.
Узбеки готовят плов с бараниной, тушить нужно дольше 50-65 мин.

**Nikoliza** » 29/09/2011, 12:41

Svetik_09 писал(а):На 1 странице я все написала, прочитайте внимательно: я не претендую на правильноть рецепта, готовлю так чтобы домашним нравилось.. вот и все..
На 400 г риса, 80 г подсолнечного масла, 300 г курочки или свинины, 300 г моркови, 200 г лука, чеснок 3 головки, соль и специи - по вкусу. Примерно 4 порции.

Соединила свинину с курицей - получилось отлично. И собака ела, и кот. Все прочие - тоже. :lol:

Светик, спасибо!

oljusik писал(а):Я люблю вообще-то куриную в сметане..

С куриной печенью готовлю горячий салат: красный лук полукольцами и печень осторожно обжарить, добавив сухое вино, выпарить алкоголь + аналогичное количество красного винограда (разрезать пополам, удалить косточки). Перемешать, пока не остыла печень - и на блюдо.

**Valkyrie In Rock** » 29/09/2011, 14:17

а киш-миш для салата не покатит? или слишком мелкий?

**Nikoliza** » 29/09/2011, 14:26

Слишком сладкий. :wink:

Подойдет любой крупный виноград. От вина остается кислинка и аромат.

**lalala** » 29/09/2011, 14:46

ой, как всё сложно...раньше - из печени только паштет делала; а сейчас - покупаю готовый...какие вы молодцы, хозяйственные

...

**Nikoliza** » 29/09/2011, 14:59

Паштет - это доооолго. И подруга моя утверждает, что обязательно нужен гусиный жир! А мне гусей на перья-то не хватает - не то что на жир. :lol:

Салат - 10 мин. Я вообще готовлю быстро, по-китайски. :mrgreen:

**bum_ba** » 29/09/2011, 19:02

Я печень делаю по Белоникиному рецепту, очень вкусно:

Печень (телячья или говяжья) 500 гр, крупная луковица, 6 столовых ложек светлого жидкого меда, 50 граммов сливочного масла, свежемолотый черный перец, соль.Крупно, полукольцами режем лук.На разогретой сковороде обжариваем печень, предварительно очищенную от пленок и желчных протоков. Солим, перчим.
Буквально по паре минут с каждой стороны. Она должна быть сочной!На другой сковороде в оливковом масле "распускаем" сливочное. Кидаем лук. Даем уверенно (!) на сильном огне зажариться, до почти пригорелости, убавляем огонь до среднего, добавляем мед и карамелизуем минут пять, постоянно помешивая.

Паштет тоже хороший получается:

500 гр телячей печени, среднюю луковицу (я могу иногда и три добавить, на ваш вкус), дольку чеснока (по желанию), 50 гр несоленого сливочного масла,
100 гр жирных сливок, 100 гр белого вина, 5 столовых ложек оливкового масло, щепотку тертого мускатного ореха, щепотку молотых семян кориандра, соль, свежемолотый черный перец.
Печень очищаем от пленок. Режем достаточно крупными кусками. Лук - средними кольцами, мелко рубим чеснок.На сковороде растапливаем сливочное масло в оливковом.
Кладем лук и чеснок, даем ему слегка подрумянится.
Кладем печень. Обжариваем минут десять, не больше... Она должна остаться сочной внутри!
Добавляем вино, солим, перчим, кориандр, мускатный орех. Тушим еще 5 минут. Вливаем сливки. И даем закипеть. Выключаем.Печень отправляем в блендер. И до состояния абсолютного пюре. Выкладываем в формочки.

**Svetik_09** » 29/09/2011, 19:10

bum_ba писал(а):Я печень делаю по Белоникиному рецепту, очень вкусно..
Даем уверенно (!) на сильном огне зажариться, до почти пригорелости, убавляем огонь до среднего, добавляем мед и карамелизуем минут пять, постоянно помешивая.

Непременно приготовлю, интересный рецепт.. Полагаю вкусно..

**bum_ba** » 29/09/2011, 20:31

Да, вкусно - я правда иногда в соус с луком еще добавляю немного уксуса для кислоты, если у Вас есть бальзамический вообще хорошо получается.

**ANN-2** » 30/09/2011, 08:50

Svetik_09 писал(а):
bum_ba писал(а):Я печень делаю по Белоникиному рецепту, очень вкусно..
Даем уверенно (!) на сильном огне зажариться, до почти пригорелости, убавляем огонь до среднего, добавляем мед и карамелизуем минут пять, постоянно помешивая.

Непременно приготовлю, интересный рецепт.. Полагаю вкусно..

Если в рецепте приготовления любых мясных продуктов присутствует мед, то я этот рецепт даже до конца читать не стану.....

**Nikoliza** » 30/09/2011, 10:08

Не любишь мясо с медом - ешь свинину с печенью.

Пирог "Окраины Парижа" - для взрослых:
400 г слоеного теста
200г свинины
200г говяжей печени
1 белая луковица
25г сливочного масла
2 куска белого хлеба
100г сливок
1 стакан сухого вина
2 яйца
4 ст.ложки растительного масла
1 ст.ложка сушеного базилика
1ст.ложка сушеного тимьяна
соль и перец по вкусу.
Свинину нарезать маленькими кубиками, залить вином, оставить на 2 часа. Печень нарезать очень мелко. В сковороде разогреть растительное масло, добавить сливочное.
Лук пассировать. Добавить печень. Обжаривать 10 мин при помешивании. Соединить массу с говяжим фаршем и кусочками свинины. Добавить размоченный хлеб, 2 яйца и сливки. Посолить-поперчить+травы.
Форму с разъемными бортиками смазать растительным маслом. Положить тесто, чтобы края выходили за бортики, и начинку. Закрыть пирог, середину оставив открытой (в форме небольшого круга). Выпекать 1 час при 220 гр.

**oljusik** » 30/09/2011, 12:33

Еще бы фотку этого пирога..вкусно написано.
Я свинные ребрышки с медом делала, не понравилось. Сладость мясу не к чему. Хотя..вкусы у всех разные.

**bum_ba** » 30/09/2011, 20:29

Мед карамелизирует те же ребрышки например, дает хорошую корочку. Если кому-то очень сладко, то я уже написала, что можно добавить кислоту - уксус, лимонный сок. Ну а вообще да, вкусы у всех разные.

**Ели** » 01/10/2011, 18:07

Я куриную печень делаю в панировке. Заботится долго, но домашним нравится. А я вот больше люблю говяжью печень и обязательно с кровью. Вкусно и гемоглобин повышает)))

**oljusik** » 13/10/2011, 09:33

Ели писал(а):Я куриную печень делаю в панировке. Заботится долго, но домашним нравится. А я вот больше люблю говяжью печень и обязательно с кровью. Вкусно и гемоглобин повышает)))

У нас говяжья -редкость. Постоянно свинную продают, даже в Кауфе с Пикадили не видела.

**Svetik_09** » 17/03/2012, 22:03

Девочки, вот Вам салатик.. мои хорошие

**oljusik** » 27/03/2012, 13:16

Хорош салатик, спасибо. А при вскрытии там чаво?

**serenado** » 27/03/2012, 13:23

Плодородная почва. Нюхай розу и нисаблазняй - скоро лето.

**oljusik** » 27/03/2012, 13:35

serenado писал(а):Плодородная почва. Нюхай розу и нисаблазняй - скоро лето.

НамЯки?! Штош.. права. Принимаеццо. :wink:

**Svetik_09** » 27/03/2012, 20:17

serenado писал(а):Плодородная почва. Нюхай розу и нисаблазняй - скоро лето.

Да салатик - апельсин, ананас, легкий майонез, сыр.

**serenado** » 27/03/2012, 20:22

Отлично! Люблю сыр с фруктами. Олюууууусик!

**oljusik** » 28/03/2012, 17:04

serenado писал(а)::) Отлично! Люблю сыр с фруктами. Олюууууусик!

Да я их давно уже люблю..

**serenado** » 28/03/2012, 19:33

oljusik писал(а): Да я их давно уже люблю..

Нанюхалась... :mrgreen:

**bum_ba** » 28/03/2012, 20:31

Я нашла в ЖоЖо один рецепт сухофруктов к сыру: http://anke-anke.livejournal.com/188516.html Надо попробовать, ибо тоже оченно нравятся всякие кураги-изюмы с сыром. Хотя я сыр и с медом уважаю.

**serenado** » 28/03/2012, 20:47

bum_ba писал(а):Хотя я сыр и с медом уважаю.

Даааа, особенно сыр с голубой плесенью.

**bum_ba** » 28/03/2012, 21:47

Можно и с вареньем вприкуску... :oops:

Оспидя, об чем мы?! Мантрирует - хватитжратьхватитжрать... лето впереди, а мне нужно похудеть с 62 кг до 55 кг, а это значит - голод!

**serenado** » 28/03/2012, 21:52

bum_ba писал(а):лето впереди, а мне нужно похудеть с 62 кг до 55 кг, а это значит - голод!

Голод вреден - при уменьшении калорийности общий обмен веществ снижается на 30%. Едите мало и не худеете - организм экономит.
Самая эффективная диета - низкоуглеводная: и мышцы целы, и подкожный жир уходит. Ешь много - и таешь на глазах...

**bum_ba** » 28/03/2012, 23:36

serenado писал(а):
bum_ba писал(а):Голод вреден - при уменьшении калорийности общий обмен веществ снижается на 30%. Едите мало и не худеете - организм экономит.
Самая эффективная диета - низкоуглеводная: и мышцы целы, и подкожный жир уходит. Ешь много - и таешь на глазах...

Грешно смеяться над углеводозависящими - люблю жирное мясо, рыбу и не люблю всякую траву типа овощей-фруктов... исключение - хорошие помидоры и то с острым перцем и куском корейки. :oops:

Так что для меня однозначно - голод. :lol:

И десять километров в день пешочком. И активный бассейн с середины апреля.

**serenado** » 28/03/2012, 23:41

bum_ba писал(а):Грешно смеяться над углеводозависящими - люблю жирное мясо, рыбу и не люблю всякую траву .

Так это белки! У Вас кремлёвская диета.

Углеводы - это хлеб, сахар, крупы, морковь, свёкла, картофель, абрикосы, банан, виноград... вопчем, всё моё любимое.

**oljusik** » 29/03/2012, 09:03

bum_ba писал(а): с 62 кг до 55 кг, а это значит - голод!

...пирожны меня вчерась подкосили...***нецензурное выражение** не отмолить теперь с неделю грех-то! А картофено пюре с копченой скумбрийкой-опять же прибавочный припек получается!

**Татьяна Нико** » 29/03/2012, 17:21

oljusik писал(а):...пирожны меня вчерась подкосили...!

Всех врагофф изничтожила - ужин отдать некому?

oljusik писал(а):прибавочный припек получается!

Как раз сбоку.

**lina47** » 29/03/2012, 17:44

Ну вот! Зачем сюда залезла?

Пошла делать пюре картофельное к скумбрии копченой. :mrgreen:

Олюсику особый респект.

**oljusik** » 29/03/2012, 18:15

lina47 писал(а):Ну вот! Зачем сюда залезла? Пошла делать пюре картофельное к скумбрии копченой. Олюсику особый респект.

Тока не говори потом, что тебя не предупреждали..

Кто сейчас на конференции