самодельный квас

[Вяра]

кто знает как сделать квас. Мне из Москвы привезли несколько пакетиков сухого кваса и сухие дрожжи. Вроде все сделала как написано на пакете, но такая гадость получилась кто делал квас из таких сухих ингредиентов, может там хитрость какая то? может хлеб нужно добавить? И какой хлеб конкретно? И как в Болгарии называются дрожжи?

[Nadejda2009]

Дрожжи называются мая.

[Катани]

Вяра, вот здесь давали рецепт кваса: viewtopic.php?f=38&t=11146&p=155268&hilit=%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81#p155268

[Вяра]

СПАСИБО!!!

[oks13]

Я сама квас не пью, но муж любит и мама моя его готовит почти по рецепту, на который была ссылка.
А на сусле делала - все сказали, что пить можно, но она любитель кваса, сказала, что больше так извращаться не будет.
Изюм не добавляет; хлеб: горбушку обжаривает до горелого состояния, остальное так идет - не обжареное.
Сахар, дрожжи, живые живые, а не быстрые и сухие.
Вода кипяченая - обычно делает в трехлитровой банке.
Могу спросить точный рецепт, если будет надобность.

[Вяра]

спросите если не сложно, а то иной раз так окрошечки на квасе захочется...а квасу нету

[Andorf]

спросите если не сложно, а то иной раз так окрошечки на квасе захочется...а квасу нету

Я вставлю рецепт кваса, взятый из уважаемого источника по кулинарии:
1. Сушим сухари из бородинского хлеба. Можно и немного из белого хлеба.
2. Делается закваска: в трёхлитровый бутыль бросается 10-15 сухариков (ну что бы они заполнили процентов 15 объёма бутыля, пол пачки свежих дрожжей (ну или сухие в эквиваленте), 4 столовых ложки сахара, заливается всё тёплой водой. Аккуратно размешиваем, что бы сахар растворился.
3. Настаивается в тёплом месте дня 3. В зависимости от температуры окружающей среды может и меньше.
4. Сливаем в раковину.
5. Выбираем 2/3 раскисших сухарей, добавляем свежих, снова 4 ложки сахара, заливаем водой. Аккуратно размешиваем ложкой, что бы сахар растворился. Опять ставим в тёплое место на 3 дня. Через три дня опять сливаем в раковину.
6. Повторяем пункт 5. Только выдержать его уже достаточно будет 2 дня. Через 2 дня сливаем продукт готовый к употребление. И опять повторяем п.5. В слитый квас можно добавить по вкусу сахара, а можно вообще не добавлять - кому как нравится.
Собственно всё. Для тиражирование бутылей с квасом - достаточно просто отложить закваски, когда вы слили квас.
И ещё пара советов. Квас активно бродит - не наливайте воды под самый верх бутыля, оставляйте запас 3-4 см. Бутыль ставьте в миску - всё-равно через верх может что-то политься. Горлышко бутыля накройте марлей в 2-3 слоя и хорошенько обвяжите края вокруг горлышка, что бы всякая мошкара не попала в квас.

[Вяра]

спросите если не сложно, а то иной раз так окрошечки на квасе захочется...а квасу нету

Я вставлю рецепт кваса, взятый из уважаемого источника по кулинарии:
1. Сушим сухари из бородинского хлеба. Можно и немного из белого хлеба.
.

по этому пункту есть вопрос, я не видела в Болгарии хлеб с надписью "Бородинский" Какой можно взять вместо него? Любой темного цвета или из какого то определенного зерна?

[Andorf]

спросите если не сложно, а то иной раз так окрошечки на квасе захочется...а квасу нету

Я вставлю рецепт кваса, взятый из уважаемого источника по кулинарии:
1. Сушим сухари из бородинского хлеба. Можно и немного из белого хлеба.
.

по этому пункту есть вопрос, я не видела в Болгарии хлеб с надписью "Бородинский" Какой можно взять вместо него? Любой темного цвета или из какого то определенного зерна?

В магазине "Березка" г. Варна, он же "русский магазин". Там есть. Наверное можно попробовать ржаной хлеб. В Варне он есть в Пикадили. Там же есть и мука ржаная, с которой можно сделать хлеб.
Тогда время изготовления кваса увеличится еще на несколько суток.
Кстати могу выложить рецепт "Бородинского" хлеба.

[master7]

кто знает как сделать квас. Мне из Москвы привезли несколько пакетиков сухого кваса и сухие дрожжи. Вроде все сделала как написано на пакете, но такая гадость получилась кто делал квас из таких сухих ингредиентов, может там хитрость какая то? может хлеб нужно добавить? И какой хлеб конкретно? И как в Болгарии называются дрожжи?

дрожи по болгарски называеться "мая", например:
мая за хляб
мая за сирене и пр.

Слово "квас, закваска" по болгарски тоже значит "мая" - дрожи, но не напиток. Квас нельзя купить в магазине. Изготовляли в прошлое самодельно , а сейчас любители.
Напиток квас в Болгарии нет, потому что пока есть вино никто не подумает о квас.

[Вяра]

Напиток квас в Болгарии нет, потому что пока есть вино никто не подумает о квас.

ну это вопрос спорный, в России то же есть вино, и бутылка пива по цене мало чем отличается от бутылки кваса это скорее национальный напиток, ну как баница в Болгарии национальная еда. В Варну я за хлебом вряд ли поеду, не на столько мне все же хочется квасу но если кто знает как называется в Болгарии хлеб аналогичный бородинскому (желательно из тех что продаются в сети Кауфланд или Билла, буду признательна

[ANN-2]

ну это вопрос спорный, в России то же есть вино, и бутылка пива по цене мало чем отличается от бутылки кваса это скорее национальный напиток, ну как баница в Болгарии национальная еда. В Варну я за хлебом вряд ли поеду, не на столько мне все же хочется квасу но если кто знает как называется в Болгарии хлеб аналогичный бородинскому (желательно из тех что продаются в сети Кауфланд или Билла, буду признательна

Зачем хлеб, когда сухой квас есть? У меня тоже есть сухой квас, я уже поставила, сегодня окрошку приготовим... Я сначала ставлю закваску 3 ложки сухого кваса+ 3 ложки сахара + чуть-чуть хлебные дрожжи воды 1 литр и зактыть банку марлей. Так стоит дня 4-5 потом воду сливаю добавляю опять 3 ложки кваса и 3 ложки сахара, опять литр воды и снова стоит4-5 дней, пока жидкость не станет прозрачной. Воду сливаю и все, закваска готова. можно ставить квас. В 3-х литровую банку выливаем готовую закваску добавляем опять 3 ложки сухого кваса и 3 ложки сахара и заливаем водой полную банку. Через 3 дня квас готов.

[oks13]

Узнала, записала - пишу сюда

На трехлитровую банку

- почти 3 литра воды (теплой, не горячей)
- 5 столовых ложек сахарного песка
- 2 куска черного хлеба размять в крошки и они идут на дно банки (хлеб не бородинский, обычный, кто жил в советское время, должны помнить обычные буханки черного хлеба с кислинкой , вот такой есть и до сих пор)
- 1/2 пачки сухих дрожжей либо эквивалент сырых (какие есть под рукой)
- отдельно обжарить на огне либо в микроволновке 2 куска черного хлеба - степень обжарки дает цвет квасу, у меня мама обжаривает очень сильно, до черноты, не уголь конечно, но такой очень-очень прожаристый хлеб получается, эти куски в крошку не крошим, они будут просто плавать в банке
Сверху накрыли марлечкой и ждем.
Крошки должны двигаться, т.е перемещаться по банке, тогда квас ходит.
Говорит, что через 2 дня точно можно пить, один день - мало.

Для следующей порции вылавливаем обжаренные куски и меняем на свежие.
Дрожжи можно не добавлять.

Куски - это если берем буханку хлеба стандартную, обычно они по 780-900 гр.
Отрезаем кусок - вот такой целый и надо, не разрезая пополам (не знаю, понятно ли объяснила).
Сейчас поищу в инете целый кусок
На картинке первые квадратики, только у стандартной буханки - это прямоугольники, т.е если это буханка меньше, то взять чуть больше хлеба.
http://www.fotobank.ru/img/SF01-3440.jpg?size=l

А на сухом квасе может и хорошо, если он хороший.
В РФ хорошего нет. Т.е тому, кто пил из бутылок газированный, то и сухой хорош )) а кто привык к квасу их хлеба, то сухой никак не нравится. Но опять же, считаю, что тут дело в качестве этого самого сухого кваса.

[Капитан Немо]

Любимые наши женщины ! Какие же вы все хозяюшки !

[fantik]

В магазине "Березка" г. Варна, он же "русский магазин". Там есть. Наверное можно попробовать ржаной хлеб. В Варне он есть в Пикадили. Там же есть и мука ржаная, с которой можно сделать хлеб.
Тогда время изготовления кваса увеличится еще на несколько суток.
Кстати могу выложить рецепт "Бородинского" хлеба.[/quote]


Пожалуйста, выложите рецептик ржаного хлебушка! Купили хлебопечку и жена хочет испечь. Все рецепты какие есть ржаного хлеба - там используется солод, а где его взять в Болгарии неизвестно...

[Nik_1]

Напиток квас в Болгарии нет, потому что пока есть вино никто не подумает о квас.

master, не из-за вина в Болгарии не пьют квас, а из-за БОЗЫ. В странах где есть боза, квас не производят. Я тоже в Болгарии вместо кваса научился пить бозу, отменная штука, респект, рекомендую.

[лорина]

В магазине "Березка" г. Варна, он же "русский магазин". Там есть. Наверное можно попробовать ржаной хлеб. В Варне он есть в Пикадили. Там же есть и мука ржаная, с которой можно сделать хлеб.
Тогда время изготовления кваса увеличится еще на несколько суток.
Кстати могу выложить рецепт "Бородинского" хлеба.

Пожалуйста, выложите рецептик ржаного хлебушка! Купили хлебопечку и жена хочет испечь. Все рецепты какие есть ржаного хлеба - там используется солод, а где его взять в Болгарии неизвестно... [/quote]

Кстати, кто в Березке покупал настоящий квас? Там все только газированно - искуственное, под именем квас. Если брали, скажите марку, пожалуйста.

[oks13]

[/quote] Пожалуйста, выложите рецептик ржаного хлебушка! Купили хлебопечку и жена хочет испечь. Все рецепты какие есть ржаного хлеба - там используется солод, а где его взять в Болгарии неизвестно... [/quote]

вот тут много рецептов всякого хлеба: http://hlebopechka.ru

это один из видов ржаного: http://hlebopechka.ru/index.php?option= ... opic=608.0

это список на рецепты специального хлеба, аллергикам и пр.: http://hlebopechka.ru/index.php?option= ... ic=61098.0

ржаной хлеб, включая бородинский (на дрожжах): http://hlebopechka.ru/index.php?option= ... oard=265.0

ржаной хлеб на закваске: http://hlebopechka.ru/index.php?option= ... oard=257.0

там же есть еще рецепты того, что можно печь в хлебопечке, кроме хлеба

вообщем сайт полезный, так же есть рецепты для мультиварки

[fantik]

Большое спасибо от всех кто за столом!

[vika.od]

Советую!
Ну ОЧЕНЬ вкусный квас получается!
http://www.kyxarka.ru/news/1219.html
А хлеб......это наверное надо подобрать путем проб.