Приезжающие из России все про скару и шопский салат говорят , а любите ли вы боб, как любят его болгары?
Кстати, грузины тоже претендуют на то, что это их национальная еда.
Это боб - чорба
А это боб - яхния
Модератор: Юрий
Лобио
Лобио в переводе с грузинского — фасоль. Это название носят блюда из отварной фасоли, имеющие в грузинской кухне несколько десятков вариаций. Они различаются сортами фасоли, величиной, формой, цветом, характером окраски (одноцветная, пятнистая, точечная, полосатая), а также степенью развара и, что самое главное, приправами.
Что касается внешних признаков, то они не влияют на вкус, однако следует иметь в виду, что мелкозернистая фасоль разваривается лучше и быстрее крупнозернистой, а фасоль разной окраски имеет и разную продолжительность варки, отчего в одном блюде следует использовать всегда лишь односортную фасоль.
Для ускорения варки фасоль почти всегда (за исключением свежей) замачивают в холодной сырой или кипяченой воде от 6 до 24 ч. Во время замачивания 1-2 раза меняют воду, а после замачивания перебирают заново, поскольку в разбухшем виде все повреждения фасоли обнаруживаются легче. После замачивания фасоль промывают, заливают холодной водой так, чтобы та слегка покрывала ее, и отваривают на умеренном огне под крышкой в течение нескольких часов — очень часто почти до полного выпаривания воды. Если же вода остается и после готовности фасоли, то ее сливают. Если вся вода может выпариться до готовности фасоли, то по мере ее выкипания следует понемногу подливать кипяток, но ни в коем случае не холодную воду.
Фасоль отваривают либо так, чтобы ее зерна остались целыми, либо разваривают в бесформенную массу наподобие каши. В грузинской кухне предпочтение отдается целой форме зерен.
Вкусовое разнообразие лобио достигается добавлением к одной и той же основе разных приправ. Самыми распространенными и постоянными компонентами для создания приправ являются лук, растительное масло и винный уксус. Процент их для лобио довольно высок: лук составляет обычно от четверти до половины веса фасоли, масла берут из расчета 0,5 стакана на 1 кг фасоли, а винного уксуса — от 0,25 до 0,75 стакана на I кг фасоли. К этому постоянному трио могут быть добавлены порознь в разные виды лобио — помидоры, грецкие орехи, крутые яйца, имеретинский сыр, тклапи (взамен уксуса). Чаще всего эти дополнительные приправы идут в пюреобразные лобио (особенно сыр), но их можно вводить и в лобио из целой фасоли, в количествах, зависящих как от личного вкуса приготовляющего, так и от местных особенностей приготовления.
Еще большие региональные различия наблюдаются в сдабривании лобио пряностями. В качестве наиболее часто употребляемых пряностей в лобио вводят зелень кинзы, петрушки, сельдерея, лука-порея, мяты, чабера, базилика, укропа, которые берутся либо в разных сочетаниях (обычно по 3-4 для каждого вида лобио), либо все вместе: по 1-2 ст. ложки каждой на 500 г фасоли.
Кроме того, к лобио добавляют следующие сухие пряности: черный или красный перец, корицу, гвоздику, кориандр, сунели, имеретинский шафран (обычно из расчета 1 ч. ложка на 500 г фасоли); изредка в отдельные виды лобио добавляют толченый чеснок и тертый корень сельдерея.
Наиболее характерные соотношения продуктов для лобио:
500 г фасоли, 2 — 4 луковицы, 0,25 стакана растительного масла, 0,25 стакана винного уксуса, 5 помидоров, 0,25-0,5 стакана грецких орехов, 2 яйца, 100 г корня сельдерея, 200 г имеретинского или другого рассольного сыра + выбрать одну из этих приправ
по 1 — 2 ст. ложки зелени кинзы, петрушки, сельдерея, лука-порея, мяты, чабера, базилика, укропа + выбрать по 3 — 4 или более пряностей
по 0,5 ч. ложки семян кориандра, корицы, гвоздики, сунели, имеретинского шафрана + выбрать по 1 — 3 компонента
2 — 4 зубчика чеснока (идет в разварные лобио и в лобио с грецкими орехами) 1 ч. ложка черного или красного перца (идет в каждый вид лобио)
1. Отваренную фасоль, не давая ей остывать, переложить в посуду с поджаренным или пассерованным луком, посолить и либо обжарить ее в течение 3-4 мин, либо просто дать ей впитать в себя разогретое масло.
2. Переложить эту смесь в эмалированную или фарфоровую посуду, добавить винный уксус, предварительно слегка проваренный 2-3 мин с базиликом или эстрагоном, ввести сухие пряности и мелко нарезанную пряную зелень.
Остальные добавки перед смешением с фасолью подготовить следующим образом:
помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, размять в пюре деревянной ложкой, ввести в лобио до пряностей;
орехи мелко растолочь вместе с чесноком, красным перцем, солью в единую массу, развести винным уксусом и соединить с фасолью.
сыр вымочить в холодной воде в течение 1 ч, натереть на терке или истолочь вместе с красным перцем, гвоздикой и корицей, а затем развести в небольшом количестве (нескольких ложках) отвара фасоли до консистенции густой сметаны и соединить с фасолью.
Глюкъ писал(а):Мадамы, а что такое чорба? Суп, вроде, как суп...
stifen писал(а):чорба - персидское слово, перешло на балканах через турцию. главноые отличия - чорба более сытная, более тяжелая и пикантная (пардон, г-жа татяна), чем суп. можеть заменить и второе. другое - так - называемая "запръжка" - в отдельном сосуде разогревають масло, тушать лук с добавлением молотого красного перца и вливають в чорбу. запръжку можно сделать и без лука - только масло и молотый перец.
п.п. единственное исключение - боб чорба по манастирски - бобы варять вообще без масла и запръжки - только с приправами. в пост.
stifen писал(а):чорба - персидское слово, перешло на балканах через турцию. главноые отличия - чорба более сытная, более тяжелая и пикантная (пардон, г-жа татяна), чем суп. можеть заменить и второе. другое - так - называемая "запръжка" - в отдельном сосуде разогревають масло, тушать лук с добавлением молотого красного перца и вливають в чорбу. запръжку можно сделать и без лука - только масло и молотый перец.
п.п. единственное исключение - боб чорба по манастирски - бобы варять вообще без масла и запръжки - только с приправами. в пост.
ANN-2 писал(а):stifen писал(а):чорба - персидское слово, перешло на балканах через турцию. главноые отличия - чорба более сытная, более тяжелая и пикантная (пардон, г-жа татяна), чем суп. можеть заменить и второе. другое - так - называемая "запръжка" - в отдельном сосуде разогревають масло, тушать лук с добавлением молотого красного перца и вливають в чорбу. запръжку можно сделать и без лука - только масло и молотый перец.
п.п. единственное исключение - боб чорба по манастирски - бобы варять вообще без масла и запръжки - только с приправами. в пост.
Степ, если пожарить красный перец, то получится горечь несъедобная.
stifen писал(а):ANN-2 писал(а):stifen писал(а):чорба - персидское слово, перешло на балканах через турцию. главноые отличия - чорба более сытная, более тяжелая и пикантная (пардон, г-жа татяна), чем суп. можеть заменить и второе. другое - так - называемая "запръжка" - в отдельном сосуде разогревають масло, тушать лук с добавлением молотого красного перца и вливають в чорбу. запръжку можно сделать и без лука - только масло и молотый перец.
п.п. единственное исключение - боб чорба по манастирски - бобы варять вообще без масла и запръжки - только с приправами. в пост.
Степ, если пожарить красный перец, то получится горечь несъедобная.
молотый, анюто , молотый - червен пипер - сладък или лютив
stifen писал(а): молотый, анюто , молотый - червен пипер - сладък или лютив
Димчо писал(а):Самый вкусный боб , что есть ето "боб по северняшки". Ето боб , запеченный в протвейне с много разных овощей. Должен получится не сухой, не жидкий, а средний. Мясо никакого нет, ни сыра , ни колбасы. Только боб , овощи и приправы. Очень , очень вкусно.
ANN-2 писал(а):Димчо писал(а):Самый вкусный боб , что есть ето "боб по северняшки". Ето боб , запеченный в протвейне с много разных овощей. Должен получится не сухой, не жидкий, а средний. Мясо никакого нет, ни сыра , ни колбасы. Только боб , овощи и приправы. Очень , очень вкусно.
Насчет протвня сказать не могу, а вот в глиняном горшке самое то! И что бы побольше свинины. В нашей семье это блюдо называем лобио.
Рецепта за Пълнени чушки с боб
Продукти
1000 гр червени чушки
500 гр фасул зрял
100 гр лук кромид стар
20 гр брашно тип 500
150 гр орехови ядки
1 ч.л. червен пипер
50 мл олио
1 ч.л. магданоз сушен
чубрица
Приготвяне
1.Сварете и посолете фасула
2.С помощта на цедка отделете люспите
3.Изпържете лука, посолете и прибавете червен пипер, джоджен, чубрица и магданоз
4.Разбъркайте добре двете смеси, добавете брашното и смлените орехови ядки
5.Почистете и измийте пиперките, след което ги напълнете (ако използвате сушени, ги накиснете предварително за десетина минути
6.Отворите им потопете в брашно
7.Наредете ги в намазана с масло тава, полейте ги с олио и прибавете 1 ч.ч. вода
8.Печете 8-10 минути в по-силно загрята фурна, а след това 10-15 минути в по-умерена
9.Ако пиперките загорят леко в горната си част, сложете хартия до пълното им изпичане.
LARA-1 писал(а):Я, честно говоря, не обращала внимание, где их продают....
Между прочим, сейчас в Бг начали продавать фасоль без ...кожуры, что ли, или, не знаю как назвать . Очень вкусная, быстро готовится, но не знаю, может какая - нибудь генно модифицированная...Внешне в сыром виде похожа на арахис.
master7 писал(а):LARA-1 писал(а):Я, честно говоря, не обращала внимание, где их продают....
Между прочим, сейчас в Бг начали продавать фасоль без ...кожуры, что ли, или, не знаю как назвать . Очень вкусная, быстро готовится, но не знаю, может какая - нибудь генно модифицированная...Внешне в сыром виде похожа на арахис.
Кожата прави пърделешката, но от друга страна нали в това е кефа.
master7 писал(а): Кожата прави пърделешката, но от друга страна нали в това е кефа.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 4