Боб

[лорина]

Интересно, что настоящую болгарскую еду - зрял боб, как они его называют, а по-нашему фасоль белая, я лично ела в виде яхнии только в Болгарии. Раньше я ее терпеть не могла, да и не готовили мы ее дома ни под каким видом. А это очень вкусно и полезно. как чечевица, которую, по-моему, в России до сих пор особенно не жалуют. Хотя столько видов видела в магазинах, что здесь сроду не увидишь.

Приезжающие из России все про скару и шопский салат говорят , а любите ли вы боб, как любят его болгары?
Кстати, грузины тоже претендуют на то, что это их национальная еда.
Это боб - чорба


А это боб - яхния

[ANN-2]

А где рецепт?

[лорина]

Анн, это тебе то рецепт давать? Не поверю ни в жиСТь.

Просто сегодня попросили боба, а я подумала, что все больше про кебапчета и пържоли здесь русские пишут - пусть боб попробуют. Рецепт - выбирать свежий, в смысле, не прошлогодний, боб и варить долго. Пусть болгары напишут о рецепте яхнии. Я его делаю просто . Варю пока не сварится, добавляю лук, морковь, помидоры, обязательно поджариваю в масле красный перец молотый и выливаю это все в боб. Добавляю джоджен обязательно. Мяту по-нашему. Но так, как я избегаю делать запръжки, то часто делаю не яхнию, а салат из боба- белую фасоль смешать с маринованным в бальзамовом уксусе луком, нарезанными маринованными огурчиками, нарезанными маслинами...и все. И петрушку. Полить растительным маслом. Можно добавить кукурузу. У меня один любит, другой нет, а третий не есть ни в каком виде.

[ANN-2]

А какой-нибудь оригинальный рецепт. Лобио по-грузински с орехами например?

[лорина]

Анн, именно болгарский рецепт яхнии и есть оригинальн,й для русских. Это он для нас с тобой не оригинальный. А лобио я не ела. Пиши рецепт.
Вот нашла что-то. Хотя в нете вагон и маленькая тележка рецептов.

Лобио

Лобио в переводе с грузинского — фасоль. Это название носят блюда из отварной фасоли, имеющие в грузинской кухне несколько десятков вариаций. Они различаются сортами фасоли, величиной, формой, цветом, характером окраски (одноцветная, пятнистая, точечная, полосатая), а также степенью развара и, что самое главное, приправами.

Что касается внешних признаков, то они не влияют на вкус, однако следует иметь в виду, что мелкозернистая фасоль разваривается лучше и быстрее крупнозернистой, а фасоль разной окраски имеет и разную продолжительность варки, отчего в одном блюде следует использовать всегда лишь односортную фасоль.

Для ускорения варки фасоль почти всегда (за исключением свежей) замачивают в холодной сырой или кипяченой воде от 6 до 24 ч. Во время замачивания 1-2 раза меняют воду, а после замачивания перебирают заново, поскольку в разбухшем виде все повреждения фасоли обнаруживаются легче. После замачивания фасоль промывают, заливают холодной водой так, чтобы та слегка покрывала ее, и отваривают на умеренном огне под крышкой в течение нескольких часов — очень часто почти до полного выпаривания воды. Если же вода остается и после готовности фасоли, то ее сливают. Если вся вода может выпариться до готовности фасоли, то по мере ее выкипания следует понемногу подливать кипяток, но ни в коем случае не холодную воду.

Фасоль отваривают либо так, чтобы ее зерна остались целыми, либо разваривают в бесформенную массу наподобие каши. В грузинской кухне предпочтение отдается целой форме зерен.

Вкусовое разнообразие лобио достигается добавлением к одной и той же основе разных приправ. Самыми распространенными и постоянными компонентами для создания приправ являются лук, растительное масло и винный уксус. Процент их для лобио довольно высок: лук составляет обычно от четверти до половины веса фасоли, масла берут из расчета 0,5 стакана на 1 кг фасоли, а винного уксуса — от 0,25 до 0,75 стакана на I кг фасоли. К этому постоянному трио могут быть добавлены порознь в разные виды лобио — помидоры, грецкие орехи, крутые яйца, имеретинский сыр, тклапи (взамен уксуса). Чаще всего эти дополнительные приправы идут в пюреобразные лобио (особенно сыр), но их можно вводить и в лобио из целой фасоли, в количествах, зависящих как от личного вкуса приготовляющего, так и от местных особенностей приготовления.

Еще большие региональные различия наблюдаются в сдабривании лобио пряностями. В качестве наиболее часто употребляемых пряностей в лобио вводят зелень кинзы, петрушки, сельдерея, лука-порея, мяты, чабера, базилика, укропа, которые берутся либо в разных сочетаниях (обычно по 3-4 для каждого вида лобио), либо все вместе: по 1-2 ст. ложки каждой на 500 г фасоли.

Кроме того, к лобио добавляют следующие сухие пряности: черный или красный перец, корицу, гвоздику, кориандр, сунели, имеретинский шафран (обычно из расчета 1 ч. ложка на 500 г фасоли); изредка в отдельные виды лобио добавляют толченый чеснок и тертый корень сельдерея.

Наиболее характерные соотношения продуктов для лобио:

500 г фасоли, 2 — 4 луковицы, 0,25 стакана растительного масла, 0,25 стакана винного уксуса, 5 помидоров, 0,25-0,5 стакана грецких орехов, 2 яйца, 100 г корня сельдерея, 200 г имеретинского или другого рассольного сыра + выбрать одну из этих приправ

по 1 — 2 ст. ложки зелени кинзы, петрушки, сельдерея, лука-порея, мяты, чабера, базилика, укропа + выбрать по 3 — 4 или более пряностей

по 0,5 ч. ложки семян кориандра, корицы, гвоздики, сунели, имеретинского шафрана + выбрать по 1 — 3 компонента

2 — 4 зубчика чеснока (идет в разварные лобио и в лобио с грецкими орехами) 1 ч. ложка черного или красного перца (идет в каждый вид лобио)

1. Отваренную фасоль, не давая ей остывать, переложить в посуду с поджаренным или пассерованным луком, посолить и либо обжарить ее в течение 3-4 мин, либо просто дать ей впитать в себя разогретое масло.

2. Переложить эту смесь в эмалированную или фарфоровую посуду, добавить винный уксус, предварительно слегка проваренный 2-3 мин с базиликом или эстрагоном, ввести сухие пряности и мелко нарезанную пряную зелень.

Остальные добавки перед смешением с фасолью подготовить следующим образом:

помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, размять в пюре деревянной ложкой, ввести в лобио до пряностей;

орехи мелко растолочь вместе с чесноком, красным перцем, солью в единую массу, развести винным уксусом и соединить с фасолью.

сыр вымочить в холодной воде в течение 1 ч, натереть на терке или истолочь вместе с красным перцем, гвоздикой и корицей, а затем развести в небольшом количестве (нескольких ложках) отвара фасоли до консистенции густой сметаны и соединить с фасолью.

[Akacha]

А вот мне хотелось бы получить рецептик настоящей болгарской боб-чорбы. Муж очень любит, а я пока готовить не пробовала, так что прислушаюсь к каждому Вашему совету по поводу этого блюда

[baianavar]

Боб ето просто елексир
http://recepti.gotvach.bg/%D0%91%D0%BE%D0%B1
http://www.zadoma.com/index.php?APP_ACT ... IPE_ID=459
http://www.zadoma.com/index.php?APP_ACT ... IPE_ID=615
http://www.receptite.com/recepta.php?cat=veg-bob
http://gotvarstvo.georgievi.net/a/bob_po_selski
http://www.google.bg/search?q=%D1%80%D0 ... rt=10&sa=N

[Akacha]

Спасибо, baianavar!

[Глюкъ]

Мадамы, а что такое чорба? Суп, вроде, как суп...
:)

[Tatiana61]

Мадамы, а что такое чорба? Суп, вроде, как суп...

Чорба - ето редкий суп, если так можно выразиться!

[Глюкъ]

В смысле более жидкий, чем "супа"? :)

[baianavar]

Мадамы, а что такое чорба? Суп, вроде, как суп...

http://hamhum.net/content/view/378/84/

[Глюкъ]

Пока еще не настолько знаю язык, чтобы различать технологические тонкости.

[stifen]

чорба - персидское слово, перешло на балканах через турцию. главноые отличия - чорба более сытная, более тяжелая и пикантная (пардон, г-жа татяна), чем суп. можеть заменить и второе. другое - так - называемая "запръжка" - в отдельном сосуде разогревають масло, тушать лук с добавлением молотого красного перца и вливають в чорбу. запръжку можно сделать и без лука - только масло и молотый перец.
п.п. единственное исключение - боб чорба по манастирски - бобы варять вообще без масла и запръжки - только с приправами. в пост.

[Глюкъ]

Вау, вот оно как... Спасибо.
А то тут не могу понять -- вроде что пилешка супа, что шкембе чорба -- нисколько по сытности и густоте не отличаются... Это значить, в Сарафово неправильно чорбу готовят :)

[Tatiana61]

чорба - персидское слово, перешло на балканах через турцию. главноые отличия - чорба более сытная, более тяжелая и пикантная (пардон, г-жа татяна), чем суп. можеть заменить и второе. другое - так - называемая "запръжка" - в отдельном сосуде разогревають масло, тушать лук с добавлением молотого красного перца и вливають в чорбу. запръжку можно сделать и без лука - только масло и молотый перец.
п.п. единственное исключение - боб чорба по манастирски - бобы варять вообще без масла и запръжки - только с приправами. в пост.

Раньше в Болгарии не готовили суп - только чорба, и в чорба не кладут яйца и молоко.
Одним словом до Европы - чорба, потом суп

[ANN-2]

чорба - персидское слово, перешло на балканах через турцию. главноые отличия - чорба более сытная, более тяжелая и пикантная (пардон, г-жа татяна), чем суп. можеть заменить и второе. другое - так - называемая "запръжка" - в отдельном сосуде разогревають масло, тушать лук с добавлением молотого красного перца и вливають в чорбу. запръжку можно сделать и без лука - только масло и молотый перец.
п.п. единственное исключение - боб чорба по манастирски - бобы варять вообще без масла и запръжки - только с приправами. в пост.

Степ, если пожарить красный перец, то получится горечь несъедобная.

[stifen]

чорба - персидское слово, перешло на балканах через турцию. главноые отличия - чорба более сытная, более тяжелая и пикантная (пардон, г-жа татяна), чем суп. можеть заменить и второе. другое - так - называемая "запръжка" - в отдельном сосуде разогревають масло, тушать лук с добавлением молотого красного перца и вливають в чорбу. запръжку можно сделать и без лука - только масло и молотый перец.
п.п. единственное исключение - боб чорба по манастирски - бобы варять вообще без масла и запръжки - только с приправами. в пост.

Степ, если пожарить красный перец, то получится горечь несъедобная.

молотый, анюто , молотый - червен пипер - сладък или лютив

[Tatiana61]

чорба - персидское слово, перешло на балканах через турцию. главноые отличия - чорба более сытная, более тяжелая и пикантная (пардон, г-жа татяна), чем суп. можеть заменить и второе. другое - так - называемая "запръжка" - в отдельном сосуде разогревають масло, тушать лук с добавлением молотого красного перца и вливають в чорбу. запръжку можно сделать и без лука - только масло и молотый перец.
п.п. единственное исключение - боб чорба по манастирски - бобы варять вообще без масла и запръжки - только с приправами. в пост.

Степ, если пожарить красный перец, то получится горечь несъедобная.

молотый, анюто , молотый - червен пипер - сладък или лютив

Поджарить червен пипер, да направиш хубава запръжка е цяло изкуство!

[ANN-2]

молотый, анюто , молотый - червен пипер - сладък или лютив

Ну... я и поняла о чем т,... Нельзя жарить красный молотый перец! Испортишь все блюдо, Степа! Не только будет горчить, но и изжога после этого будет...со всеми вытекающими последствиями.
Я красный перец кладу в зажарку только на секунду, сразу разбавляю жидкостью. Если перец перегорит, то усе... конец надо выбрасывать зажарку.

[stifen]

вот именно, прибавить надо только на секунду, а можно и не жарить, а поперчить после того как запръжка долили в чорбу

[Димчо]

Самый вкусный боб , что есть ето "боб по северняшки". Ето боб , запеченный в протвейне с много разных овощей. Должен получится не сухой, не жидкий, а средний. Мясо никакого нет, ни сыра , ни колбасы. Только боб , овощи и приправы. Очень , очень вкусно.

[ANN-2]

Самый вкусный боб , что есть ето "боб по северняшки". Ето боб , запеченный в протвейне с много разных овощей. Должен получится не сухой, не жидкий, а средний. Мясо никакого нет, ни сыра , ни колбасы. Только боб , овощи и приправы. Очень , очень вкусно.

Насчет протвня сказать не могу, а вот в глиняном горшке самое то! И что бы побольше свинины. В нашей семье это блюдо называем лобио.

[baianavar]

Самый вкусный боб , что есть ето "боб по северняшки". Ето боб , запеченный в протвейне с много разных овощей. Должен получится не сухой, не жидкий, а средний. Мясо никакого нет, ни сыра , ни колбасы. Только боб , овощи и приправы. Очень , очень вкусно.

Насчет протвня сказать не могу, а вот в глиняном горшке самое то! И что бы побольше свинины. В нашей семье это блюдо называем лобио.

Нет, ето називается класика

[лорина]

Сейчас пост, поэтому надо есть обязательно всем постящимся бобовые - горох, чечевицу, и , конечно же, фасоль. В БГ на Рождество делают перец, фаршированный фасолью. Мне нравится.
http://bgkulinar.net/recepti.php?id=191

Рецепта за Пълнени чушки с боб
Продукти
1000 гр червени чушки
500 гр фасул зрял
100 гр лук кромид стар
20 гр брашно тип 500
150 гр орехови ядки
1 ч.л. червен пипер
50 мл олио
1 ч.л. магданоз сушен
чубрица


Приготвяне

1.Сварете и посолете фасула
2.С помощта на цедка отделете люспите
3.Изпържете лука, посолете и прибавете червен пипер, джоджен, чубрица и магданоз
4.Разбъркайте добре двете смеси, добавете брашното и смлените орехови ядки
5.Почистете и измийте пиперките, след което ги напълнете (ако използвате сушени, ги накиснете предварително за десетина минути
6.Отворите им потопете в брашно
7.Наредете ги в намазана с масло тава, полейте ги с олио и прибавете 1 ч.ч. вода
8.Печете 8-10 минути в по-силно загрята фурна, а след това 10-15 минути в по-умерена
9.Ако пиперките загорят леко в горната си част, сложете хартия до пълното им изпичане.

[baianavar]

А чушките не трябва ли да са сушени ?

[LARA-1]

Если нет сушеных, то можно и обыкновенные. Я лично сушеные ела, но сама не делаю и не покупала никогда. но вкусные, слов нет.

Не прошло и года и праздники опять на носу......

[Федорец Валерий]

Лора, а что такое сушёные чушки - у них же стенки очень толстые. Неужели успевают усыхать?

Как они выглядят? Как и где хранятся? Как называются по-болгарски?

Спасибо.

[LARA-1]

Сушени чушки - так и называются...А может сухи чушки....

Вот так они и выглядят.
http://www.serenaltd.com/bg/68a97b/

Их потом замачивают и они, правда, очень вкусные. Такие в деревнях делают или на дачах.

[Федорец Валерий]

Ой, спасибо, Лора ...

Наконец-то у нас на форуме хоть что-то - о Болгарии...по-русски.

Буду в Търново, спрошу своих "товарок" про эту новую "чушко-опцию" .

[LARA-1]

Я, честно говоря, не обращала внимание, где их продают....

Между прочим, сейчас в Бг начали продавать фасоль без ...кожуры, что ли, или, не знаю как назвать . Очень вкусная, быстро готовится, но не знаю, может какая - нибудь генно модифицированная...Внешне в сыром виде похожа на арахис.

[Федорец Валерий]

А я, представьте, ни разу таких не видел - и это при моей-то патологической (чуть не написАл - пОтологической ) страсти к чушкам (Три чушкопека притарабанил из Болгарии в Питер - не хухры-мухры ).

А так - печёные и обЕлени (вот ведь, не могу вспомнить, как это будет по-русски ) чушки складываю в пакетики и - в морозилку. Порциями использую.

[master7]

Я, честно говоря, не обращала внимание, где их продают....

Между прочим, сейчас в Бг начали продавать фасоль без ...кожуры, что ли, или, не знаю как назвать . Очень вкусная, быстро готовится, но не знаю, может какая - нибудь генно модифицированная...Внешне в сыром виде похожа на арахис.

Кожата прави пърделешката, но от друга страна нали в това е кефа.

[LARA-1]

Нет, сухи чушки не имеют ничего общего с печеными. Сухи используют для фаршировки только...вроде....по крайней мере, в другом варианте я не ела. Ну еще их мелят и делают красный перец на прах.

А печеный мы тоже так делаем. Очень вкусная вещь.

[Ели]

Сухи чушки продают на овощных рынках.

[LARA-1]

Я, честно говоря, не обращала внимание, где их продают....

Между прочим, сейчас в Бг начали продавать фасоль без ...кожуры, что ли, или, не знаю как назвать . Очень вкусная, быстро готовится, но не знаю, может какая - нибудь генно модифицированная...Внешне в сыром виде похожа на арахис.

Кожата прави пърделешката, но от друга страна нали в това е кефа.

Мастер, для вас - не сомневаюсь.....

Правда из него салат не получается, он разваривается хорошо, но не обязательно до кашеобразного состояния.

[Федорец Валерий]

Кожата прави пърделешката, но от друга страна нали в това е кефа.

О, бай Ганю, Вий пак сте тук !

Както виждам - на тоя форум пърделешката я правите хем с кожата, хем без нея.
С особен кеф, забелязвам, когато наоколо има много хора ...

Тая дестинация, май, я смятате за най-върховното си духовно състояние, защото хората наистина могат да се убедят, че сте много "духовит", когато щедро и с голям кеф го споделяте с хората тоя...дъх ...