Наталия59 писал(а):Шпроты съели?
andrewj, если правда, то у меня в болгарском холодильнике лежит нетронутая банка - привезена из Москвы.
Вот ведь судьба у этих шпротофф... Стока не плавали, скока летали и ездили.
Модератор: Юрий
Наталия59 писал(а):Шпроты съели?
Татьяна Нико писал(а):От ваших фотографий, описаний и комментариев голова кружится... Хотя я и отобедала с приятностью. Спасибо всем, включая рыбу!
[quote] Варено-копченый!Татьяна Нико писал(а):Язык - копченый или вареный?lina47 писал(а):
Наталия59 писал(а):Asof писал(а):Наталья, Ваша подруга просто не умела готовить "мясо по-французски", точнее мясной французский пирог....Там обязательные ингредиенты еще картофель, лук и сыр ...
Александр, подозреваю, этот пирог-суть болканский гювеч. Есть сходство?
Asof писал(а): Во французском пироге все проще - там мясо кладется на дно латки или казанка слоем 2-3 см, потом картофель (можно без него) такой же слой, потом лук (классически - порей) - 2см, потом тертый сыр - тоже см 2-3 и покрывается майонезом (он не дает как раз сыру пригореть, высохнуть)...можно добавлять чеснок, специи по вкусу... Это ставится в духовку примерно на 40-60 минут. Потом переворачивается на крышку латки и дальше- наоборот - на блюдо...
Я же говорю, - простая еда французских крестьян....
andrewj писал(а):Asof писал(а): Во французском пироге все проще - там мясо кладется на дно латки или казанка слоем 2-3 см, потом картофель (можно без него) такой же слой, потом лук (классически - порей) - 2см, потом тертый сыр - тоже см 2-3 и покрывается майонезом (он не дает как раз сыру пригореть, высохнуть)...можно добавлять чеснок, специи по вкусу... Это ставится в духовку примерно на 40-60 минут. Потом переворачивается на крышку латки и дальше- наоборот - на блюдо...
Я же говорю, - простая еда французских крестьян....
Вообще, по-моему в бывшем СССР это делали все - особо над названием не заморачиваясь - у нас в Питере, в общаге это называли мясом по-гусарски Эстеты - по-французски. Все банально - филе свинины отбивали, укладывали на противень, сверху репчатый лук кольцами, тертый сыр и майонез. Недешево, но сердито. А главное - вкусно! Уж во всяком случае не сравнить со свинской пържолой, коей меня накормили в царевском ресторане "Василико". Брррр.
lalala писал(а):забыли добавить одну маленькую деталь: мясо замачивалось в красном сухом вине, а уже потом добавлялись специи, лук, чеснок, сыр и майонез...
Asof писал(а):Наталия59 писал(а):Asof писал(а):Наталья, Ваша подруга просто не умела готовить "мясо по-французски", точнее мясной французский пирог....Там обязательные ингредиенты еще картофель, лук и сыр ...
Александр, подозреваю, этот пирог-суть болканский гювеч. Есть сходство?
К сожалению, нет, не так...Во французском пироге все проще - там мясо кладется на дно латки или казанка слоем 2-3 см, потом картофель (можно без него) такой же слой, потом лук (классически - порей) - 2см, потом тертый сыр - тоже см 2-3 и покрывается майонезом.
andrewj писал(а):lalala писал(а):забыли добавить одну маленькую деталь: мясо замачивалось в красном сухом вине, а уже потом добавлялись специи, лук, чеснок, сыр и майонез...
Нууууу. это уже форменное эстетство Мы в студенческие годы предпочитали раздельное потребление
Наталия59 писал(а):но майонез печь? подсолнечное масло+ желток? Он ж мигом растает, желток свернется? И что может дать майонез мясу кроме дополнительного жира? И все это будет плавать в бульоне с кусочками желтка серого цвета? Что-то тут не так. Что-то пропущено.
lalala писал(а):а вы попробуйте сейчас приготовить: или вымочив в вине, или протушив в вине - вкусно будет, поверьте на слово. Или вымочив вине, для тушения добавьте папайю. Но я папайю не люблю, хотя многим нравится.
Я, лично , слой майонеза с сыром убираю и подаю на стол только мясо с гарниром из овощей.
Наталия59 писал(а):но майонез печь? подсолнечное масло+ желток? Он ж мигом растает, желток свернется? И что может дать майонез мясу кроме дополнительного жира? И все это будет плавать в бульоне с кусочками желтка серого цвета? Что-то тут не так. Что-то пропущено.
Наталия59 писал(а):но майонез печь? подсолнечное масло+ желток? Он ж мигом растает, желток свернется? вообще делаю вывод, что не просто так сформировалась кухня у каждого народа.Определенные блюда отвечают на определенные потребности человека в данной области. Где живешь, то и надо есть, местными овощами питаться, местное мясо есть, по возможности.Когда жили три года в России очень быстро отвыкли от болгарской кухни. пошли супы, борщи, пельмени да вареники. Пироги, а не банницы. моим очень правился гороховый суп с копченостями. Тут тоже есть такой сухой горох. нет, не хотят в Болгарии такой суп. Помню, когда приехала в Болгарию не могла понять, как можно есть это соленое сирене да еще в таких количествах. но вот и я стала есть. Питьевая вода практически дистилированная, из высокогорных озер. Очень скоро почувствовала, что чего-то солененького не хватает. Опять же в сирене много минералов, не говоря уже о кальции. Поэтому, если откровенно, не готовлю ничего из кухни народов мира, считаю пустой забавой и тратой времени. Кроме тортиков..
lalala писал(а):а вы попробуйте сейчас приготовить: или вымочив в вине, или протушив в вине - вкусно будет, поверьте на слово. Или вымочив вине, для тушения добавьте папайю. Но я папайю не люблю, хотя многим нравится.
Я, лично , слой майонеза с сыром убираю и подаю на стол только мясо с гарниром из овощей.
Asof писал(а):lalala писал(а):а вы попробуйте сейчас приготовить: или вымочив в вине, или протушив в вине - вкусно будет, поверьте на слово. Или вымочив вине, для тушения добавьте папайю. Но я папайю не люблю, хотя многим нравится.
Я, лично , слой майонеза с сыром убираю и подаю на стол только мясо с гарниром из овощей.
За вино - согласен, а убирать сыр с майонезом - кощунство...если там чеснок, то только, если на диете и с железной волей...Не плохо и запивать хорошим красным вином....
кощунство? да нет, потребности печени ; всё же майонез с сыром жирновато, хоть чеснок и облегчает усвоение...раньше - ели, а сейчас - на выброс, к сожалению....
vovan123 писал(а):И так рыба готова !!!!! К ней желательно хлеб, зелень, помидоры, ракия (или сок)
С накрыванием стола в офисе сильно не заморачиваемся, скатерти нет поэтому просто закрываем стол газетами, и мыть потом ненуна, свернул газеты и выкинул ))))
spryamitel писал(а):Ну я образно. Думается, что не ошибаюсь.
Может кто и сопоставлял научно обосновано.
Стоит попробовать в фольге.
В этот ящик на колесе закладывается несколько тушек на копчение одновременно?
Можно одну в фольгу тщательно завернуть. Вилкой пару проколов надо сделать, чтоб паром не разорвало.
Мне вот еще с арчой нравится. Это тип ёлки такой, в Средней Азии научили. Веточка небольшая вдоль спинки кладется.
Ну и для сравнения сфоткать уже готовые рядом лежащие...
И конечно вкусовое сравнение описать.
Как, vovan123, согласны на эксперимент?
Asof писал(а):... готовили рыбу обмазав ее глиной ..
spryamitel писал(а):Asof писал(а):... готовили рыбу обмазав ее глиной ..
Да! Мы тоже так запекали.
Через небольшой надрез от головы надо тщательно выпотрошить рыбину и промыть. Насадить на свежесрезанный прутик через глотку и под хвост. Посолить изнутри и засунуть в рыбину стрелки зелёного лука. Поверх чешуи обернуть слоем виноградных листьев и сверху обмазать слоем чистой желтой глины. Дать хорошо просохнуть на солнце этим замурованным рыбкам и в прогоревший костер. Минут на двадцать. Пару раз перевернуть с боку на бок используя концы прутиков и пошорудить угольки.
На закате, после активного отдыха на речке, аппетит зверский. А когда, разбив глину, выколупываешь из шкурки кусочки сочной, ароматной рыбы, кажется не насытишься никогда. Вот сейчас на клавишах настучал это, и как в то далекое время окунулся.
Надо попробовать повторить те счастливые мгновения детства.
bum_ba писал(а):Как я уже писала, копченую рыбу люблю, но не понимаю зачем коптить семгу? Эта рыба наверное самая неподходящая для копчения.
spryamitel писал(а):Ну я образно. Думается, что не ошибаюсь.
Может кто и сопоставлял научно обосновано.
Стоит попробовать в фольге.
В этот ящик на колесе закладывается несколько тушек на копчение одновременно?
Можно одну в фольгу тщательно завернуть. Вилкой пару проколов надо сделать, чтоб паром не разорвало.
Мне вот еще с арчой нравится. Это тип ёлки такой, в Средней Азии научили. Веточка небольшая вдоль спинки кладется.
Ну и для сравнения сфоткать уже готовые рядом лежащие...
И конечно вкусовое сравнение описать.
Как, vovan123, согласны на эксперимент?
vovan123 писал(а):bum_ba писал(а):Как я уже писала, копченую рыбу люблю, но не понимаю зачем коптить семгу? Эта рыба наверное самая неподходящая для копчения.
Если вы пишете наверное неподходящая, то наверное вы не пробовали сие продукт. Мы коптили разную рыбу, самая вкусная форель и семга, общее мнение. Хотя может быть кому то и не нравиться (((
Данко Хаирсъзина писал(а):надоело - но скажу. Из болгарских рыб для копчения (горячего), что для нас по сути рыба на рашпере - скумбрия, сом. Для холодного - что для нас и есть настоящее копчение - скумбрия, сазань.хотя в магазинах есть и форель, и скумбрия, и семга и угор (правда , не всегда). Зрящий - да вкусить.
Заглавие: Публикувано на: Нед Фев 01, 2009 2:56 pm
специалист
Регистриран на: Нед Апр 30, 2006 1:53 pm
Мнения: 404
Моята рецепта не е точно това което предполагам че търсиш но може да пробваш и нея тя е за топло пушене и директна консумация пробвал съм с толстолоб, шаран, скумрия, а също и със свинско.
В Русия по принцип ползват за пушене стърготини от ольха, ама нямам ни най-малката идея как се превежда.
За точно тази "Ольха" става на въпрос колега Фори . Драсвам майл до Русия да ми пратят фото на въпросния по-скоро храст отколкото дърво, и се отказвам да споря с колегата Мунчо относно това колко е чист и безвреден димът и. Сигурно е бил по Сибир или на север и е ял Ольховая копченка.
Заглавие: Публикувано на: Чет Ное 06, 2008 15:03
Регистриран на: Пет Дек 17, 2004 8:59
Местоположение: София
Статус: Offline
Рецептата, предложена от Фори е без грешка, ползвал съм я със стърготини от дърводелец с орехови черупки из тях. всичкото това леко се намокря, а отгоре се поставя капак. Абе ето:
Домашно пушена риба
Тенекия от сирене – на 7-8 см. под отвора се пробиват по 3 срещуположни дупки за 3 парчета тънко армчатурно желязо, на които на ченгелчета ще висят рибите. Отгоре – чамов капак. Осолява се като за пържене /1 с.л. на кг./. Престояват ½ час в хладилника, после се подсушават с кърпа. На дъното се сипват 3-4 см. чамови или дъбови стърготини /и малко хвойна/, върху тях – метален съд с малко вода, 3-4 с.л. олио, чер пипер на зърна, даф. лист. Рибата се обесва за главата, тенекията се захлупва, а дупчиците се замазват с тесто. Включва се печката, огъня, /котлона/ на максимум за 10-15 мин., докато загрее /стърготините запушват/. Отхлупва се за 1-2 мин., пак се захлупва и продължава на тих огън около 40 мин.
Данко Хаирсъзина писал(а):Г-н вован, на вашего отличного фоторепортажа трудно показать свой - копчение давно забросил, да и не люблю делать фотографии. Так же как и не люблю получать знаний из интернета. Не знаем что такое копчение, ладно, пусть будеть по вашему. Вот тут небольшая подборка (. побольше если надо - напишите "пушена риба и месо".Заглавие: Публикувано на: Нед Фев 01, 2009 2:56 pm
Рецептата, предложена от Фори е без грешка, ползвал съм я със стърготини от дърводелец с орехови черупки из тях. всичкото това леко се намокря, а отгоре се поставя капак. Абе ето:
Домашно пушена риба
Тенекия от сирене – на 7-8 см. под отвора се пробиват по 3 срещуположни дупки за 3 парчета тънко армчатурно желязо, на които на ченгелчета ще висят рибите. Отгоре – чамов капак. Осолява се като за пържене /1 с.л. на кг./. Престояват ½ час в хладилника, после се подсушават с кърпа. На дъното се сипват 3-4 см. чамови или дъбови стърготини /и малко хвойна/, върху тях – метален съд с малко вода, 3-4 с.л. олио, чер пипер на зърна, даф. лист. Рибата се обесва за главата, тенекията се захлупва, а дупчиците се замазват с тесто. Включва се печката, огъня, /котлона/ на максимум за 10-15 мин., докато загрее /стърготините запушват/. Отхлупва се за 1-2 мин., пак се захлупва и продължава на тих огън около 40 мин.
vovan123 писал(а):[....
Вы говорили о холодном копчении а пишете, что то немного похожее на горячее копчение. Холодное копчение в индивидуальном порядке практически не используется т.к. это очень длительный процесс занимающий от 24ч и более.
Может я не совсем корректно понимаю болгарский, но в написанном вами рецепте непонятно зачем замазыват с тесто и ставить в коптильню воду. Да и коптить на сосновых стружках то же глупость, хвойные породы дерева содержат смолы.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1