СЪРМИ

[Роман Димитров]

Мисля, че важните неща при готвенето са вдъхновението, въображението и удоволствието. Спонтанното и стихийно мъжко готвене не предполага подробни мерки и съотношения, а просто разказ за общите идеи. За дамите, които биха се разтревожили от подобен авантюристичен подход тип “плащ и кинжал” цитирам един сайт на руски.

Та при сърмите плащът е обвивката, кинжалът – плънката.

Обвивките са: лозови листа – пресни и мариновани, зелеви листа – от прясно и кисело зеле; от цвекло, липа, лапад, спанак, маруля/салата, лук. . .

Плънки:
много ситно нарязан и задушен лук, измит и също запържен ориз, задушени с малко вода до полуготовност, черен пипер;
лук, ориз, стафиди, черен пипер;
лук, ориз, стафиди/сушени сливи, черен пипер;
пресен лук, ориз, ситно нарязани черни/зелени маслини, черен пипер;
задушени лук, моркови, чушки, целина, варен боб, червен (може и лют) и черен пипер, домати/пюре (или и двете), магданоз, чубрица;
лук, ориз, гъби, черен пипер, (лимонов сок);
задушени лук, зеленчуци, малко ориз, кайма, подправки (аз слагам и червен пипер и малко доматено пюре);
същото, но вместо кайма – парченца месо, може смес от меса. Може да се добавят шунка, пушени меса – пилешко, пушени гърди, сланина, парченца суджук и т. н. Обикновено с листа от кисело зеле;

Гъбите са наистина “на всяка манджа мерудия” – могат да се слагат в почти всички видове сърми.

Аз правя малки сърми, особено от лозови листа; от кисело зеле – малки и средно големи. Някои правят сърми с големината на портокал. Формата на сърмите с парченца месо е по-неправилна и квадратна.

Обикновено със сърмите от зеле напълвам и няколко сушени чушки. Всички плънки могат да се използват и за пълнене на сурови и сушени чушки, издълбани тиквички, запържени и издълбани патладжани, домати. Аз често комбинирам няколко пълнени зеленчука със сърмите.

На дъното на тенджерата винаги се нарежда пласт листа (когато ги правя с месо, слагам и кокалите от разни пушени меса), сърмите се редят на плътни редове и отгоре се похлупват с чиния. Вместо лук/пресен лук може, разбира се, да се използва праз. Подправките са въпрос на вкус, аз споменавам само черния пипер, но използвам и чубрица, магданоз, доста чесън с месото. Сърмите се готвят с вода, за месните сърми може да се използва бульон, малко вино. Врат на тих огън, докато останат на мазнина. Могат да се правят в бързоварна тенджера (скороварка), могат да се пекат.

Готовите сърми могат да се застроят с мляко, брашно, яйца. Лозовите сърми често се поднасят с кисело мляко.

“Виенето” - на сърми е трудоемко, аз съм си извоювал правото да го правя в хола при спазване на хигиенните изисквания, мерките за безопасност и чувствата на жена ми, за да зяпам в това време някой филм.

http://www.gotovim.ru/recepts/garnish/c ... ubzy.shtml




[/b]

[Nataly]

... Лозовите сърми често се поднасят с кисело мляко...

Спасибо! Всегда приятно прочитать рецепт от человека, который сам готовил блюдо и знает в этом толк. У меня сразу же включилось воображение и я вспомнила как бабушка делала именно маленькие по размеру голубцы из молодых виноградных листьев, и поливала их кислым молоком, которое тоже делала сама... Как же это вкусно!
В общем, нужно бежать на кухню...

[нар]

а я иногда в москве, в магазине армения покупаю такие штуки. есть с виноградными листьями, есть с капустными. только они жутко острые и внутри чего только нет- чечевица, пшеница, не знаю что там еще. есть и с рисом. и мясные тоже, но я их не ем.

[Роман Димитров]

Дамы, имейте ввиду, что болгарская и русская квашенная капуста несколько отличаются, и я знаю немало русских, которым наша не нравиться, учтите...

Забыл написать, что голубцы можно готовить на оливковом, подсолнечном масле и на коровьем... - я люблю капустные голубцы с коровьим маслом...