холодец и окрошка

**mafiot4e** » 02/05/2006, 11:04

ну оооочень люблю и холодец и окрошку с детства, но - делать не умею... как-то холодец попробовала сделать...но че-то странное вышло, даже попробовать не посмели :oops:

про квас вообще молчу - из чего и как его делать, по мне так сродни построению шатла...
может, есть у кого какой рецепт "русский" - желательно телячий(холодца..

). а кто чем холодец заправляет?

**Nataly** » 02/05/2006, 20:02

ХОЛОДЕЦ
Кубанский рецепт

Купить 4-6 свиных ножек, пару свиных ушей, 1 курицу. лавровый лист, чеснок, черный перец горошком, соль.

Помыть и почистить ножки и уши, ножки разрубить вдоль на 2 половины (это очень легко), моем, помещаем в кастрюлю, заливаем 4,5 л воды и варим в течение 6 часов, (воду не доливать), варить на малом огне, в конце варки добавить соль и лавровый лист.

Параллельно с этим варится курица до полной готовности, мясо с курицы отделяется от костей и разрывается на мелкие кусочки. Из бульона, где варились ножки и уши, все извлекается, отделяется от костей. При желании, все то, что вы отделили от ножек и ушей, можно добавить в холодец, а можно добавить только мясо с курицы.

Процеживаем бульон, в котором варились ножки и уши, разливаем его по тарелкам , в каждую тарелку добавляем мясо курицы, давленый чеснок, и ставим в холодильник сроком на 4-8 часов.

Подавать на стол с горчицей или с хреном "Вырви глаз". Рецепт хрена могу дать, если пожелаете.

**Nataly** » 02/05/2006, 20:10

ОКРОШКА (тоже с Кубани)

Продукты: редис (среднего размера, молоденький), лук-перо зеленый, петрушка, укроп, квас домашний кислый, 2-3 вареных яйца.

Приготовление: Редис вымыть, порезать мелко, измельчить лук и зелень, яйца. Все смешать, посолить по вкусу в большой тарелке. Затем добавить квас до густой консистенции (по вкусу), все охладить, можно заправить сметаной.

Вариант: добавить мелко нарезанный вареный картофель или мелко порезанную буженину (вареное мясо говядины или свинины).

**Nataly** » 02/05/2006, 20:19

КВАС ДОМАШНИЙ

Насушить сухарей из белого и черного хлеба (из расчета 1-2 кг свежего хлеба). Сухари уложить в емкость, залить охлажденной теплой кипяченой водой и добавить около 50-70 г. квасных дрожжей (они продаются) и поместить все это в емкость объемом около 7-8 литров, поставить в темное место. Через 3-4 дня квас будет готов. Все.

(При отсутствии дрожжей взять шишки хмеля, залить подслащенной кипяченой водой и дать им постоять несколько дней в темной месте.
Получится дрожжевая закваска, которую можно использовать для кваса.)

**нар** » 03/05/2006, 01:55

скажите, а пача( не знаю как пишется правильно)- это холодец?

**Юрий** » 03/05/2006, 07:03

нар писал(а):скажите, а пача( не знаю как пишется правильно)- это холодец?

Да, холодец, но болгары часто едят и как суп, не охлаждая и не дожидаясь образования желе/холодца.
Юрий

**нар** » 03/05/2006, 11:33

тогда это будет хаш...

**Юрий** » 03/05/2006, 11:39

Я такого названия не слышал. Возможно оно распространено в отдельных районах Болгарии. Мое окружение называет "пача" и "суп" и "желе".
Юрий

**Masha** » 03/05/2006, 13:02

"Хаш" - это нечто восточное

. Едят горячим и под водку (или др. крепко-горячительное питье). На любителя, я бы сказала, - очень жирное и тяжелое...

**нар** » 03/05/2006, 20:20

хаш- это такой армянский суп. едят традиционно после большого праздника в 5 утра. это не просто суп, хаш- это целое понятие, легенда, можно сказать, говорят, после него можно двое суток не есть.

**Роман Димитров** » 03/05/2006, 23:04

2 Natali
Подавать на стол с горчицей или с хреном "Вырви глаз". Рецепт хрена могу дать, если пожелаете.

Прошу!

Умирам за хрян! Аз вадя корена от градината, стържа-мия, държа го накиснат и обелен известно време във вода, после го настъргвам на ситно ренде в оцет - за да запази белия си цвят, слагам сол, малко захар и някоя и друга настъргана кисела ябълка. Отгоре капвам малко олио и го държа в хладилника. Но при мен е много нетраен...

"Топла пача" наричаме горещата супа от свински крачка и уши. Може да се поднесе и застроена със запечено брашно, прясно мляко и червен пипер както шкембе-чорбата. И с нея - промишлени количества лют пипер, чесън, хрян...

Студената пача е без мляко и брашно. В нея се желират варени моркови, парченца кисели краставички... И тя "носи" (ей идет) чесън...

Пача може да се направи и от цяла свинска глава. В детството ми добрите българи я наричаха незлобиво "хрушчовка"...

**mafiot4e** » 04/05/2006, 19:09

Подавать на стол с горчицей или с хреном "Вырви глаз". Рецепт хрена могу дать, если пожелаете.

да, я тоже очч люблю. если можно, напишите. и спс огромное за рецепты

**mafiot4e** » 04/05/2006, 19:19

а еще - мой дедушка делал, как он называл, "хреновая закуска"

хрен помыть почистить. красные свежие помидоры. чеснок. хрена с помидорами в соотношении 1:1. это все пустить через мясорубку, добавить только соли по вкусу,кто хочет и молотого перца.баночки можно и закатать,чтобы стояли дольше.чем дольше это все стояло,тем ядренее станет. и очень вкусно

кстати, мы это и в комбайне измельчали, но почему-то через мясорубку вкуснее...или показалось?

**Nataly** » 08/05/2006, 20:39

Роман Димитров писал(а):2 Natali
Подавать на стол с горчицей или с хреном "Вырви глаз". Рецепт хрена могу дать, если пожелаете.

Прошу!

Умирам за хрян!

А вот наконец и "ХРЕН - ВЫРВИ ГЛАЗ":

Коренья хрена (растения в возрасте 3-5 лет) копать осенью после
1-го заморозка. Помыть их, очистить от кожицы, натереть на мелкой терке или провернуть через мясорубку. Чтобы не плакать, на мясорубку одевается полиэтиленовый пакет.

Затем натертый хрен положить в банку, добавить на 100 г. хрена 0,5 ч.л. сахара, 0,4 ч.л. соли и на кончике ножа лимонной кислоты, 2 ч.л. томат-пасты, воды около 30 г. Банку сверху закрыть крышкой и поставить в теплое место на ночь (допустим, на отопительную батарею). Хрен готов через 10-12 часов, и его можно поместить в холодильник.
Для "особой злости" можно добавить 1 маленький стручок жгучего красного преца, мелко измельченного.

Предупреждение: не нюхать готовый хрен, т.к. может перехватить дыхание!! Летний и весенний хрен очень слабый, поэтому копать его нужно осенью. Для сохранения выкопанных кореньев их кладут во влажный песок и держат в темном прохладном месте (подвал).

P.S. Этот хрен получается таким острым потому, что вода и сахар экстрагируют жгучие вещества из хрена.

**Роман Димитров** » 09/05/2006, 19:50

Понятно! Спасибо!

**нар** » 09/05/2006, 20:04

где-то читала совет- корни хрена предварительно заморозить, прежде чем тереть, чтоб не плакать. :lol:

**Irinaonix** » 10/05/2006, 22:23

Кстати на удивление свое российское нашла неплохой готовый хрен в Билле, производства Венгрии, а настоящего подождем, кстати к хрену с помидорами еще чеснок добавляю, адская смесь но вкусно

холодец и окрошка

холодец и окрошка

Холодец

Окрошка

Квас

ХРЕН - "ВЫРВИ ГЛАЗ"

Кто сейчас на конференции