БАНИЦИ

[Роман Димитров]

МЛЕЧНА БАНИЦА

Продукти:

1 пакет готови кори за баница - "Белла"

За плънката:
300г натрошено сирене
3-4яйца
1-кафена лъжичка хлебна сода с 1 каф.лъж. брашно (се смесват)
1каф.чаша олио

За заливката:
1 л прясно мляко
2-3 яйца
1-кафена лъжичка масло/маргарин/

Приготвяне:
Корите се разстилат и на всяка се слага по малко от плънката.
Всяка кора се навива руло и се поставя в тавичка, намазана с малко олио.
Изпичате баницата до леко златисто.
След като изстине леко, баницата се залива с заливката.
Пече се пак, докато млякото се поеме от баницата.
Накрая намазвате с маслото.
Сервира се леко топла.

[Роман Димитров]

Продукти:

1 пакет кори, от големите
1 кофичка майонеза "Краси"
2 яйца
300-400 гр. сирене
мазнина за намазване на тавичката

Начин на приготвяне:
След като се намаже тавичката с мазнина, започват да се редят корите една по една, като върху всяка кора се ръси сирене-корите не се мажат с мазнина.
След като се наредят корите, баницата се нарязва на парчета и се залива отгоре с майонезата, в която се слагат яйцата и вода колкото е била майонезата в кофичката.
Оставя се баницата да поеме майонезата, за около 30 минути, след което се слага да се пече.

[Роман Димитров]

[quote="Роман Димитров"]МЛЕЧНА БАНИЦА

Един еврейски вариант, различен от традиционната ни млечна баница - нещо средно между нея и крем карамел.

МЛЕЧНА БАНИЦА

за тестото:
2 1/2 ч.ч. брашно
1/2 ч.ч. олио (или 150 гр масло)
2 с.л. захар
1 ч.ч. вода
щипка сол
1 равна ч.л. сода

за крема:
6-7 яйца
9 с.л. захар (според мен са малко, аз слагам 1 ч.ч.)
1.200 л мляко
ванилия

1. В тенджера се загряват до завиране водата, захарта, солта и содата. Изсипва се бързо брашното и енергично се разбърква. Веднага се снема от огъня.
2. Полученото тесто се измесва, докато е още топло и се разстила в тава (28-30 см), като се оформя перваз по стените на тавата.
3. Междувременно се загрява млякото (не е необходимо да завира), а отделно се разбиват яйцата със захарта. В топлото мляко се изсипват разбитите яйца и се разбърква добре. Добавя се ванилия.
4. Върху приготвената подложка се изсипва много бавно и внимателно млякото като се внимава да не се скъса кората! Най-добре е да се направи с черпак.
5. Пече се във фурната около 25-30 минути до стягане на млякото и получаване на златисто-кафява коричка.
6. Оставя се на хладно поне няколко часа.

[Роман Димитров]

Сега му е времето за една спаначена баница!

спанак - 500 гр.
зрял лук (кромид) - 3-4 глави
олио - 4 с.л.
прясно мляко - 2 ч.ч.
яйца - 5 бр.
сол, джоджен - на вкус
точени кори за баница - 1 пакет (500 гр.)

Нарежете спанака на ивици и го попарете във вряла вода за няколко минути.
Нарежете лука на дребно и го запържете в 3 с.л. олио, добавете спанака и свалете от огъня.
За да получите плънката, прибавете към сместа прясното мляко, яйцата и подправките. Разбъркайте.
Корите се навиват на руло като слагате кората върху хартия/найлон, сипвате с лъжица от сместа и разнасяте. Повдигнете постепенно хартията/найлона от едната страна, така че кората да се навие и образува руло.
Наредете рулата в намазнена тава и намажете отгоре на ръка с останалото олио.
Изпечете в силна фурна.

Спаначникът се комбинира много добре с кисело мляко. Препоръчва се да се сервира топъл или със стайна температура.

[Роман Димитров]

Продукти:
2 ч.ч. брашно
1 ч.ч. натрошено сирене
1 ч.ч. кисело мляко
4 с.л. олио
4 с.л. вода
2-3 яйца
1 ч.л. сода бикарбонат

Всички продукти се омесват добре в голяма купа. Изсипват се в намазнена с олио и поръсена тавичка. Пече се до златисто в предварително загрята фурна на 200 градуса около 40 минути.

По-скоро е тутманик, но без мая. Отлична закуска. На съпруга и сина може и да не им стигне по една кофичка кисело мляко към баницата.

[Marvila]

Спаначена баница - пожалуй самая любимая у нас в семье.
Только наша начинка чуть различается

На 1 пакет кори:
1 кг. шпината (мы любим по-больше начинки)
1 пучок зеленого лука
4 - 5 с.л олио
3 - 4 яйца
300 г брынзы или 400 гр. творога
1 ч.ч кисело мляко
соль, петрушка, джоджен (сухой или свежий)

Свекровь иногда кладет в начинку вареный рис или булгур.
А вместо шпината - лапад (вид щавеля)

Надо попробовать и с прясно мляко

[Роман Димитров]

Правильно! Чем больше начинки, тем лучше! Чтобы не писать, я просто искал в нете рецепты, похожие на те, которые привичны дома...

Кроме щавеля, можно использовать - сейчас самое время - крапиву... собрать надо молодых листьев, ошпарить... крапиве рис подходит...

[Роман Димитров]

Нарочно започнах с по-елементарните баници - очаквам от дамите - български и руски - да предложат различни гросмайсторски изпълнения!

Мисля, че тук и сега му е мястото да представим и други две традиционни и любими закуски - че и по-сериозни - храни: тутманика и милинките.

Ето един тутманик. Той се различава от баницата по това, че в тестото за него има мая. И е мазничък...

Тутманик

Продукти:

5 яйца (заделяме един жълтък за намазване)
1 ч.ч. кисело мляко
1 ч.л. лъжичка сода
1 ч.ч. прясно мляко
кубче мая (окло 40 гр)
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол

брашно за меко тесто (около 2 кг някъде, кой да ти мери...)
масло за намазване (поне 75 гр.)
сирене за поръсване (около 250-300 гр, да е щедро...)
кашкавал за поръсване

Приготвяне:

Разтвряме маята в топличкото прясно мляко, а содата гасим в киселото мляко. Замесваме меко тесто (дамите могат да използват вече обяснения метод на леля ми) и разточваме кора, дебела около 1 пръст. Мажем обилно с разтопено масло, ръсим със сирене и навиваме на руло, като леко усукваме краищата. Рулото се реже на парчета, които се нареждат в намазана с масло тавичка. Втасва около половин час. Намазваме със запазения предварително жълтък. Пече се на 200 градуса. Малко преди да стане готов, се ръси с настърган кашкавал.

[Роман Димитров]

ПРОДУКТИ:

500 г брашно
150 мл прясно мляко
10 г мая (жена ми каза да пиша 20 г...)
1 яйце (жена ми каза да пиша 2... а спестовността, за която ми трият сол на главата?)
200 г сирене, натрошено
200 г краве масло
сол на вкус

ПРИГОТВЯНЕ:

От брашното, размитата в прясното мляко мая и солта се омесва тесто, което се оставя на топло да втаса. Втасалото тесто се омесва отново с част от разтопеното масло, разделя се на 5 части, и се разтегля на 5 листа. Листата се нареждат последователно в тавичка, като помежду им се поставя плънка от сиренето и разбитото яйце. Тутманикът се нарязва на квадрати, залива се с останалото разтопено масло и се пече в силна фурна до зачервяване.

Различни домашни школи и направления настояха да напиша, че по-добре да не се замесва тестото с маслото, а да се ръси по листата преди сиренето и яйцата. Изберете!

[Marvila]

Обожаю Родопы и хочу предложить традиционные блюда этого божественного места.

Родопски клин - баница с рисом

Для родопского клина характерны 2 особенности:
- делается с 2 кори
- печется (скорее всего жарится) на плите, а не в духовке.

Чтобы не повторяться, предлагаю вашему вниманию мастер-класс Ивана Звездева

http://www.bonapeti.tv/recipe_view.php?t=kitchen&id=1380

Мои коментарии: из-за лени , а чаще всего из-за нехватки времени я делаю родопски клин с готови кори - 2-3 (зависит от толщины) кори снизу и 2-3 кори сверху. Да и тесто не всегда хорошо раскатывается.
Только их надо хорошо защепить, чтобы начинка не вывалилась при переворачивании. Для переворачивания берем, например, крышку от кастрюли, накрываем клин и переворачиваем его на крышку, а после этого сдвигаем (приплъзваме - так точнее ) обратно на сковородку.
Только надо быть осторожным, чтобы олио случайно не попало на руку.

Начинка может быть и с мелкой вермишелью (фиде), но мне не особо нравится.

[Marvila]

Особой популярностью в нашей семье пользуется

Пататник- баница с картошкой

Состав теста, технология приготовления и коментарии теже самые, что и у родопского клина.

Начинка:

- 1 кг. картофеля (я никогда не взвешиваю - вообщем, вся начинка должна быть толщиной где-то 2 пальца)
- 3 яйца
- 3-4 лука
- джоджен
- соль и перец

Это классический рецепт. Можно также добавить и брынзу.

Картофель почистить и натереть на крупной терке. Отжать сок.
Смешать с остальными продуктами.
Жарить на слабом огне.

А вот здесь нашла другой вариант пататника Екатерины Дафовской:
http://www.bonapeti.tv/recipe_view.php?t=cooking&id=1405

Приятного аппетита!

[Роман Димитров]

Браво, Марвила! Знаех си аз, че няма да остана сам!

Писна ми да се носи около мен миризмата на Петко или Лукаш!