ПАЛАЧИНКИ

**Роман Димитров** » 09/07/2006, 20:13

Тук смятам да обобщим грамадния натрупан опит в областта на палачинките, катмите и пр.

Важен съвет е да не се хвалите наляво и надясно, че ви бива в тази област. Ще ви карат да ги правите непрекъснато, ще трябва да ставате рано, докато всички още спят - и няма да има кой да ви се възхищава как ги мятате нагоре и обръщате във въздуха, без да ги залепите за фикуса на тъщата. Тя ги яде като ламя после, но казва мрачно, че в кухнята цари хаос и ентропия. Опитах да ги правя тайно, но веднага отвсякъде се появяваха семейство, роднини и комшии с разширени ноздри, разкриваха ме и ме осъждаха да направя още две-три дози.

**Светла-На** » 09/07/2006, 23:09

Дайте рецепта, де! :lol:

Мен наскоро ме научиха да правя палачинки с кисело мляко - стават добре, ама пак си е играчка... :roll:

**Роман Димитров** » 10/07/2006, 01:43

Ти пък! Италия би Франция, аз ще пиша рецепти за палачинки!

Нека първо да поговорим за общите принципи, рецептите, мерките и теглилките ще дойдат най-накрая!

Какво му трябва на майстора на палачинки? Това е по-важно. На мен на първо време ми трябва хубава вила по време на отпуска. После - набор тигани. В огромните правя по-тънки, в мъничките - по-дебелшки...

Голям и тежък фаянсов "кастрон", както му викаха едно време. Ако е от пластмаса, в поривите на екстатичното си озарение може да го съборя. В него слагам сместа. Тефлонови тигани от няколко размера. Една малка купичка - нея пълня с прясно мляко и буца краве масло - тя трябва удобно да се разположи близо до колелото на печката, та от топлината маслото да се разтопи: с това мажа всяка палачинка. Съд с капак за готовите палачинки, използвам голяма "йенска" тенджера. Олиото трябва да е в удобна близост до ръката ми. През две-три палачинки изпичам една без мазнина.

Ясно е, че като разположа всичко това удобно из кухнята и запаля цигара да огледам диспозицията, останалите в дома не бива да посмяват да пристъпват в нея. Докато си изпуша цигарата и пийна кафе, сместа се е освободила от напрежението, че след малко ще бъде изпържена и е готова, а тиганът се е нажежил зверски, за да не допусне явлението "первый блин - комом". Може да се започне. За музикален фон са подходящи класически парчета на Лед Цепелин, Дийп Пърпъл, Юрая Хийп и пр. Те ти задават добър ритъм. Почваш.

И понеже си на вилата, не се появява главата на някой досадник, който мърмори, че така, както я карам, ще закъснее за работа.

**mafiot4e** » 10/07/2006, 02:05

я люблю блинчики на нерафинированном подсолнечном масле жарить - аромат необыкновенный получается.. :oops:

в тесто побольше яиц и сахара, молоко пожирнее :twisted:

я еще люблю муку заменять кабачками или творогом...но это уже из другой оперы :roll:

**Юрий** » 10/07/2006, 09:09

Давайте сначала дочитаем увлекательное повестование Романа.
Я любитель блинов, но давно не готовил сам. Вероятно, после рассказа, и сам сделаю нескоплько десятков.

Конечно обменяемся и рецептами и "секретами" приготовления.
Юрий

**Роман Димитров** » 10/07/2006, 17:38

Господа, здесь делаю небольшой поворот и веду вас к тому, что называется у нас "Голяма палачинка" и знакомо каждому, у кого - нормальная бабушка или тетя.

Если у вас нету времени готовить огромные колличества палачинок, то вы можете удовлетворить хищные желания семьи одной палачинкой.

Она готовится не на сковороде, а в духовке. Ниже следует один из рецептов смеси. Пока готовите смесь, коровье масло подготавливается в духовке; потом кладете смесь и выпекаете.

Эта палачинка хочет, чтобы вы были рядом с ней, хотя она в духовке. Она очень быстро готовится. Процесс выпечки сильно похож на процесс создания типичного лунного пейзажа. И надо следить - если появились пузырки - то сразу же открываете духовку и прокалываете их вилкой. Иногда возможно - если позвонила подруга сообщить потрясающую новость - получить что-то вроде футбольного мяча... Эстетическим чувствам ваших родственников будет нанесен жестокий удар, но не бойтесь, вкус будет тот же.

Когда палачинка готова, дайте ей возможность отдышаться, накройте на 10-15 минут полотенцем.

Потом - кто как хочет - можно с медом или вареньем, или просто посыпать сахарной пудрой, можно с сыром, майонезом, грибами и т.д. и т.д.

Палачинку можно свернуть рулетом и нарезать поперек - сверху еще всякими соусами и экстрами можно дополнить.

Очень быстро делается, всем нравиться, и можно найти применение всяким забытым в холодильнике продуктов.

РЕЦЕПТ

2 яйца взбить с небольшим колл-ством сахара - 1/2 ст. л., вместе с 6 ст. л. муки (ложка с мукой - в начальной стадии беременности) и 1 стаканом молока. В сосуде средных размеров кладете полпакетика коровьего масла (ок. 60 гр.), ждете пока он закипел, и выливаете смесь. Выпекаете в духовке за 15 минут при темп. 250 градусов и 3-4 раза прокалываете вилкой пузырьи.

**Дани** » 10/07/2006, 18:06

Роман,
а на сколько человек предвидется сие чудо? А то я палачинки делаю лишь изредка, поскольку у нас семья из 4-ых - я и трое домашних питомцев (муж и две дочери). Так многострадальный опыт показывает, что надо как минимум по 7 штук каждому, или в итоге - 28 штук. Не считая первых 5-6, что обязательно "вышли комом" и потому были слопаны девочками сразу со сковороды, чтоб не позорила мое имя плохой продукцией... :wink:

Хотя вот такую одну им (каждому из нас по одной) может и хватит :roll:

Попробую...
В предложенной смеси не вижу пиво. Нет, не шучу. Просто замените часть молока пивом и увидите как замечательно получится.
Если предвидется, что палачинки будут слопаны лишь с вареньем (или медом, сахаром), добавьте чайную ложку рома в смесь. Пахнееет...

**Роман Димитров** » 10/07/2006, 20:40

2 Дани
Это не чудо, это совершенно элементарное и быстрое удовольствие. Ну, судя по моему капацитету, это от силы на два человека. (+ начинки).

В современных духовках, думаю, легко сделать одновременно несколько таких - и, в зависимости от вкуса, подготовить для разных начинках - сладких или соленых.

Рецепты не буду прилагать. Есть несколько основных рецептов на сайте www.abv.bg (рубрика e-Kulinar) - они дают довольно полное представление о палачинках.

Основное, что у нас на бытовом уровне болгарские тетушки о палачинках говорят, это то, что смесь молока, яиц, муки должна быть "как боза".

**Роман Димитров** » 11/07/2006, 00:35

Приготвянето на палачинките е просто - леко мажеш с олио или зехтин тигана (през няколко палачинки пържа една-две без мазнина) наливаш от сместта, пържиш.
Драматичното обръщане чрез хвърляне е въпрос на темперамент - чудесно се получава и с дървената лопатка. На мен ми е по-лесно да ги хвърлям.
После редя палачинките в йенски съд и намазвам всяка със смес от прясно мляко и масло. Държа съда близо до огъня и похлупен, че да се задушат.
Може със средствата на онова, което на руски се нарича "политика кнута и пряника" да поробиш временно някой по-наивен член на семейството и да го заставиш да навива палачинките с разни плънки, но обикновено останалите смятат, че това накърнява кулинарните им свободи и правото им на избор на плънка. (Дъщеря ми обича да ги яде "ей тъй", без плънка).
За плънките може да се говори безкрайно. Мисля да не се спирам и да спъвам полета на фантазията.

Няколко думи за сместта. Аз обичам да доминират яйцата. Колкото по-малко брашно - тук съм съгласен с Мафиот4е напълно, толкова по-добре. Възможно е в сместта да се добавят бира, газирана вода, мъничко сода бикарбонат, ликьор, настъргани зеленчуци - тиквички, моркови, гъби, домат; овесени и други ядки - всичко това в зависимост от крайната идея. Чудесни фини палачинки стават ако пшениченото брашно се замени с оризово.

Разбира се, тъкмо когато съм изпържил огромно количество палачинки и смятам да се отдам на вестници, кафе и безделие, жена ми казва - тъй и тъй си ги направил, що не ги спретнеш в една палачинкова торта?
Това означава, че тя има намерение по-късно да размрази хладилника и гледа да го освободи от всичко, което се е заседяло там - майонези, грах, гъби, шунка, пушени меса, лютеница, сирене, кашкавал, зеленчуци - всичко върши работа. Накрая, за да се разбере кой командва в къщи, я оставям да украси внушителната колона с шприцове, резенчета и спиралки.

**Роман Димитров** » 11/07/2006, 14:27

Къде са блините и другите руски шедьоври? Мислех, че ще се изстъпят тук, до палачинките. Хайде тогава да разкажа за катмите - селските сестри на графините-палачинки (думата "палачинка" в български идва от унгарски, да знаете), които се различават от тях по това, че в тях има мая и може да се правят с малко или без яйца.
Около катмите винаги има ожесточени спорове - как изглежда истинската катма и как се прави. Това навярно завинаги ще продължи, защото - колкото баби и грижовни майки, толкова и катми и рецепти.
Общото е, че се пекат на "сач" - плосък глинен негледжосан съд с малък ръб, който се слага на огъня. Но с хубав руски чугунен тиган или с тефлонов резултатът е същият, само дето не е толкова романтичен.
Преди да предложа няколко рецепти, да ви кажа за моя мързелив начин. Купувам най-обикновено готово тесто с мая и го разреждам с яйца и мляко, докато стане "като боза", даже малко по-гъстичко - като се гребне от сместта и се наклони лъжицата, сместта трябва да изтича полека, без да се прекъсва... И това нещо на топличко втасва; накрая му добавям и разбитите белтъци от яйцата, че да е пуффкаво...

Та от това правя катми и гледам, че хората им се радват... Правя ги малко по-дебели от палачинките; по същия начин намазвам всяка с краве масло - понякога - в смес с кисело или прясно мляко.

Ще изчакам някоя и друга блина да скокне тук и ще продължа с рецептите.

**Дани** » 11/07/2006, 16:55

Роман,
пък аз да не знам, че съм обичала палачинки по унгарски - с малко яйца! Иначе ми миришат на омлет, а ако исках омлет, това и щях да си направя.
Да замениш бирата с газирана вода е... :evil:

кощунство си е, да ви кажа! Или пък със сода! Все едно да замениш червеното вино във винения кебап с оцет и захар! Алкохолът в готвенето е достоен сигурно за отделна тема...
Палачинковата торта не се прие от моите домашни любимци, че много им бягала плънката и ставала зян, мажейки се по чинията... Затова събраното от хладилника се ползва за плънка на всяка отделна палачинка, а после всички палачинки се запичат в йенския съд с масло.
Опитът ми да хвана наивник да помага на няколко пъти завърши трагично - желаещи имаше, но палачинките все се късаха, или бяха много дебели, или прегорели, или сурови, или просто трябваше да се изравни бройката - така де, изяждаха се в движение и оставаха по 1-2 на човек, колкото да не се чуди баща им какво сме правили два часа в кухнята... Затова гледам да мина без помощници - по-спорно е някак... :roll:

Откровено казано, не съм опитвала да правя катми - обичаме тестото да е тъъънко, колкото да придържа плънката.

**Роман Димитров** » 11/07/2006, 18:13

2 Дани
Самата дума "палачинка" има унгарски произход, що се отнася по яйцата - слагат колкото нас.

Всъщност, ако обобщим, на единикя край са мексиканските тортиляс - вода и брашно... - на другия - омлетът.... Някъде по средата се намират палачинките и катмите.

Бирата и газираната вода не се заменят. Просто има палачинки, в които добавяш бира, други, в които сипваш газирана вода и трети, в които няма нищо от двете.

За палачинковата торта си има надеждни лепила за плънки, с които се намазват отделните палачинки в нея: майонеза, топено/пушено сирене, лютеница, кьопоолу и разни други патентовани слепвачи. А можеш да добиеш цялостен ефект, като някой кулинарен Кристо, ако запечеш цялото съоръжение със сос бешамел. Но, разбира се, и поотделно завитите и запечени палачинки - даже има едни "панирани палачинки" - имат право на изяждане!

Като речеш, катмите можеш да ги правиш тънки колкото палачинки. Важно е дали обичаш миризмата на тесто с мая.

**Светла-На** » 11/07/2006, 20:39

Как ви се ядат "теста" в тези горещини? :roll:

**Роман Димитров** » 11/07/2006, 21:16

Ама ние като предвидливата Баба Мравка предвиждаме нещата за есента...

Сега ядем огромни салати - с мастика, бяло винце, ракийца...

А децата са винаги готови да хапнат някоя дантелена палачинчица на закуска - знаят те, завалийчетата, че по-нататък грижовни майки и баби ще ги хранят правилно до вечерта....

**kashni** » 29/08/2006, 12:24

Решила внести свою лепту в разговор о блинах.
Сама я очень люблю блины. Вижу что и в Болгарии любят и умеют печь блины. Попробуйте еще и такие рецепты.

Можно печь блины с различными приправами: мелко нарезанным зеленым луком, рублеными вареными яйцами, яблоками, с сельдью, семгой, нарезанной на маленькие кусочки, снетками и другой рыбой (соленой или копченой).
Блины с приправами надо печь так: разогретую сковороду смазать маслом, посыпать зеленым луком или рублеными яйцами или яблоками, либо положить кусочки соленой семги, налить тесто и дальше печь, как обыкновенные блины.

**Роман Димитров** » 29/08/2006, 12:44

Еще сегодня попробую - до сих пор я только в смесь добавлял то или другое... - А размеры каковы - с наши "палачинки" - или с ваши блины?

**mafiot4e** » 29/08/2006, 13:38

с наши блины наверное

все же русская дает рецепт

**Роман Димитров** » 29/08/2006, 13:51

Понеже пишеше по тигана да пържа нещата и тогоре - да ги захлупвам с блини...

Разбрах, избрах си довечера да направя с парченца варено яйце и парченца солена сьомга, пък да става каквото ще!

И - бира! - както казва един стар виц...

**kashni** » 30/08/2006, 09:10

Извините, что вчера не смогла поддержать разговор.
Размера блинов зависят только от ваших желаний и размеров вашей сковороды (тиган).

Интересно, кто-нибудь уже попробовал испечь такие блины (палачинки)?

**Роман Димитров** » 30/08/2006, 10:13

Да, я! С кусочками вяленой скумбрии, вареным яйцом и эстрагоном. Через две-три - с луком и морковкой.

Рапортую: великолепно!

**kashni** » 30/08/2006, 10:59

Я рада, что Вам понравилось.
Вы, похоже, азартный кулинар с неисчерпаемым воображением.
Браво!

**kashni** » 30/08/2006, 12:18

Искам да кажа че тези палачинки се казват "блины с припёком"

**Роман Димитров** » 30/08/2006, 12:23

Я уже их съел,

но буду о них так вспоминать...

**kashni** » 15/02/2007, 08:12

В России всю эту неделю Масленица.

Самое время вспомнить про блины.

**Natosha** » 18/02/2009, 19:41

Масленица снова наступила! По такому случаю новый рецепт блинов:
все просто-вместо молока льем пиво :wink:

**лорра** » 18/02/2009, 19:46

Нет , вроде еще, Натош! В Болгарии в этом году Сирни заговезни, наша Масленница, будет 1 марта. Если не ошибаюсь.
Сегодня прочитала рецепт " Обама палачинки". :lol:

**Пульхерия** » 18/02/2009, 19:50

Масленица в России - с 23 февраля по 1 марта, 1 марта - Прощеное воскресенье, а 2 марта начинается великий пост.

**лорра** » 18/02/2009, 19:56

Да, это масляная неделя, по-моему ,еще называется. В Болгарии воскресенье 23 будут Месни Заговезни , через неделю Сирни Заговезни. Все совпадает, просто по разному зовется. Последний день Масляной недели всегда праздновался особенно торжественно.Поэтому именно 1 марта и есть день, последий перед постом - Масленница. Ну и прощенное Воскресенье, естественно.

Кстати, в субботу в Болгарии будут покзывать "сибирский цирюльник". Че то маслениций навеяло.

**Natosha** » 18/02/2009, 20:02

А я уже блины пеку :wink:

**нар** » 18/02/2009, 20:29

Очень аппетитно выглядит! А болгары едят блины с икрой?

**лорра** » 18/02/2009, 20:37

Они не знают, в подавляющем большинстве, вкус красной и черной икры. Ну баклажанную,естественно, уважают.

А те , кто ел красную, черную икру, тоже в большинстве своем, не восторгались, многие говорят , что не нравится. Невкусно им.
Да, болгары же паюсную икру любят, разбитую.
А блины они любят с вареньем. Родственники русских жен, любят и сгущенку с блинами. По моим наблюдениям.

**Natosha** » 18/02/2009, 21:00

Точно! У меня подружка работает в рыбном холдинге. Еду в Болгарию-беру полкило икры-гостинец. В итоге-пришлось самой съесть все, они не оценили. :cry:

Они -законченные сладкоежки! А еще они любят палачинки с мясо...

**лорра** » 18/02/2009, 21:14

Не могу согласиться про "сладкоежек". Уважают они все соленое, даже слишком. Просто не их продукт - икра. Между красной икрой и разрбит хайвер от шаран, наприме, многие, уверена, предпочтут, второе.

Да этои не так страшно. Зато болгары брынзу любят. Все, думаю.

Я не люблю и ничего..

**Мария Георгиева** » 18/02/2009, 21:24

нар писал(а):Очень аппетитно выглядит! А болгары едят блины с икрой?

У меня муж очень полюбил красную икру, когда впервые ее попробовал еще года 2 назад, когда ко мне в Москву в гости прилетал. Так понравилось,что себе затарился (ну когда обратно в Болгарию вернулся). Маме дал своей попробовать - свекруха моя ну шотА не заценила. А вот Марин ее обожает. Хорошо, в банках продаются, всегда можно выслать.

**нар** » 18/02/2009, 21:39

Болгары едят блины с брынзой и вареньем. Для меня это извращение...

**Мария Георгиева** » 18/02/2009, 21:43

нар писал(а):Болгары едят блины с брынзой и вареньем. Для меня это извращение...

Извращение что?
Блины с вареньем?
Я, например, обожаю блины исключительно с вареньем :!:

**лорра** » 18/02/2009, 21:48

Маша, да почти все русские "приучили" мужей болгар к икре, да и вообще к русской еде. :lol:

Сочетание варенье с брынзой никога не видела. Чес слово. Даж , скорие себя могу представить такое вкусить, чем мужа. А вот чего я не понимаю вообще, так это арбуз с брынзой. Правда в семье мужа я не встречала такого варианта еды, никто не ест, но , в принципе , здесь это едят. Любители, наверное.

**Мария Георгиева** » 18/02/2009, 21:55

лорра писал(а):Маша, да почти все русские "приучили" мужей болгар к икре, да и вообще к русской еде.

Конечно.
Я мужа приучила так,что сам теперь просится ему русского че-нить сготвить :lol:

А я на болгарское запала, обожаююююю - Миш-Маш, Мусака, пилешки, чушки.

Так и готвим,чередуясь

А на счет варенья и брынзы: обожаю и то и то, но ВСЕГДА ем отдельно, конечно :!:

**Natosha** » 18/02/2009, 22:00

лорра писал(а):Сочетание варенье с брынзой никога не видела. Чес слово. Даж , скорие себя могу представить такое вкусить, чем мужа. А вот чего я не понимаю вообще, так это арбуз с брынзой. Правда в семье мужа я не встречала такого варианта еды, никто не ест, но , в принципе , здесь это едят. Любители, наверное.

А в Добриче есть кафенце "Добруджански катми". Катми это такие боольшие палачинки. так вот я ела с брынзой и вареньем из клубники. Вкусно было!

**Мария Георгиева** » 18/02/2009, 22:02

В Разграде тоже есть Сладкарница.Страхотна е!
Там очень вкусные блинчики готвят. Мне понравилось с киви и шоколадом.

ПАЛАЧИНКИ

ПАЛАЧИНКИ

Голяма палачинка

КАТМИ

Кто сейчас на конференции