Непростая задачка с болгарской кухней - HELP!

[OlgaRokit]

Мы в первый раз едем в Болгарию не на "все включено" и очень волнуемся. Причина: по состоянию здоровья запрещены следующие продукты: Красное мясо, белая мука + все из семейства пасленовых (помидоры, картофель, перец, кабачки и баклажаны). Знатоки, пожалуйста подскажите болгарские блюда, которые не содержат данные продукты и которые реально заказать в болгарских ресторанах.

И еще один вопрос: назовите пожалуйста болгарские кисломолочные продукты с примерным описанием или соответствием нашим русским продуктам (кефир, ряженка, простокваша, ацидофилин и т.п.)

Вопрос не праздный, буду очень благодарна за ответ.

[Роман Димитров]

Задумался, трудны вопрос.
Во-первых - кислое молоко = кисело мляко; коровье и овечье, бывают разные проценты жира - надо читать этикетки;
- болгарская брынза = сирене; в рест. можно заказать "сирене в гювече", но там будут яйца, помидор - можете попросить приготовить вам без вредных для вас продуктов; можно "книжен кебап" - это брынза в бумаге;
- болгарский сыр = кашкавал, можно встретить его панированным = "кашкавал-пане"
- раз перец противопоказан, надо просить не класть вам в пищу красный перец = червен пипер
- у нас есть хлеб из ржаной муки - но отличается от русского; в Софии продается "Бородинский", но не знаю будет ли он в ресторанах

Постараюсь придумать еще и напишу - трудно летом исключить как раз эти продукты...

[Marvila]

А курицу, рыбу и морепродукты можно?
Я тоже подумала о панированной брынзе / сыре, но в панировку может входить белая мука.

Раз молоко можно, значит холодный суп "Таратор" (кислое молоко, огурцы, чеснок, раст. масло, укроп, орехи)

[Роман Димитров]

Да, если рыбу, курицу можно, то в ресторане можно подобрать...
Есть у нас хлеб "типов", есть "Бонус" - без муки...
В Софии, а, предполагаю и в морских городах, - диетические магазины, там тоже можете подобрать пищу для вашей диеты.
Арбуз? Дыня? Персики? Абрикосы? Сливы? Бананы?
соевый сыр - тофу; кукурузные зерна (консервы) = царевица
сухофрукты типа изюма; орехи, миндаль = бадеми; арахис = фъстъци подсолнечное семя = слънчогледови семки; тыквенное = тиквени семки (все это прямо на улице можно купить, есть такие магазинчики)

[Юрий]

Мы в первый раз едем в Болгарию не на "все включено" и очень волнуемся. Причина: по состоянию здоровья запрещены следующие продукты: Красное мясо, белая мука + все из семейства пасленовых ......

Давайте повернем вопрос обратной стороной. То , как его задали, очень сложно ответить, так как :
1. если нельзя "белую муку" (уточните) - пшеничную муку - хоть в небольшом количестве содержат все виды болгарского хлеба: 100% ржаного хлеба в Болгарии не производят, "серая мука входит в состав "типового хлеба, но не ясно а можете ли его есть?.
2. Пасленовыe - помидоры, картофель, огурцы, баклажаны, перцы - все, арбуз (по-болгарски "диня"), дыня ( по-болгарски -"пыпеш"), тыква и т.п. Большинство болгарских овощей относятся к семейству пасленовых!
Давайте лучше ответьте, что вам можно, что вы едите каждый день? - Так будет легче определиться с рекомендуемым вам "болгарским меню".
Юрий

[mafiot4e]

МЯСО ...соседей

[OlgaRokit]

Роман, Marvila, Юрий, спасибо за советы, все записала. Да, курицу, (белое мясо), рыбу и морепродукты можно, а также фрукты, в принципе небольшое количество мучного тоже не смертельно. Если знаете, напишите, пожалуйста, названия неострых болгарских блюд из курицы или рыбы, а также доступных гарниров кроме картофеля и макарон. Может быть есть какие-то еще супы или запеканки? (кстати я не нашла в болгарском словаре слова запеканка). А каши в Болгарии вообще не едят, как я поняла?

Юрий, арбуз дыня и тыква принадлежат к семейству тыквенных, так что с ними все в порядке, они разрешены. Кроме картофеля, перца, томатов и баклажан с кабачками, к пасленовым как ни странно относятся ядовитые растения: табак, белладонна, дурман-трава и мандрагора.

Также подскажите, пожалуйста, что в Болгарии подразумевается под словом сметана? (в словаре стоят сметана и сливки, как болгарский перевод- кисел каймак.

Еще один вопрос – какая питьевая вода (в пластиковых бутылках) считается получше в Болгарии?

Еще раз спасибо!

[Юрий]

Если знаете, напишите, пожалуйста, названия неострых болгарских блюд из курицы или рыбы, а также доступных гарниров кроме картофеля и макарон. Может быть есть какие-то еще супы или запеканки? (кстати я не нашла в болгарском словаре слова запеканка). А каши в Болгарии вообще не едят, как я поняла?

Все, что делается из говядины, то делается и из курятины: отбивная (пыржоля), куфтета, шашлыки (шишчета) и др. Курятиня : "пилешко". Из гарниров точно найдете ориз (наш-рис) простой или с овощами (зеленчицы), можете взять и овощной гарнитур: как правило - капуста, горох, фасоль, морковь - печеные или вареные.

Юрий, арбуз дыня и тыква принадлежат к семейству тыквенных, так что с ними все в порядке, они разрешены.

Согласен, а поспешил ответить и не подумал, как следует.

Также подскажите, пожалуйста, что в Болгарии подразумевается под словом сметана? (в словаре стоят сметана и сливки, как болгарский перевод- кисел каймак.

Будете искать: "Заквасена сметана" - продается в пластмассовых стаканчиаках по 200, 260 или 400 мл. Советую фирм: Фибела или Данон. Сметана = сливки.

Еще один вопрос – какая питьевая вода (в пластиковых бутылках) считается получше в Болгарии?

Любая! Не бойтесь. Вся вода слабо минерализована, поэтом,у можно пись всем.
Юрий

[Marvila]

Блюда из курицы (точнее из цыпленка-бройлера ):
Пилешка супа = суп
Пиле с ориз
Пиле печено = запеченное
Пилешки хапки с гъби и кашкавал = кусочки мяса с грибами и сыром
Пилешки хапки пане = панированные кусочки мяса
Пиле сметанов сос
Пилешки дроб / дробчета с масло = печень
Пиле фрикасе (с соусом: молоко, яйца, масло, мука, черный перец, лимонный сок)
Пиле със зеленчуци, наверное, не надо - там обязательно будут и помидоры, и перец и др.

Боб чорба - суп из фасоли, но там есть помидоры.
Пока это вспомнила в этот поздний час.
Вообще-то, часто в меню написано, что входит в состав блюда.

[Marvila]

Гречневую, пшенную, перловую каши в ресторанах не готовят. А в домашних условиях это скорее всего диетическая еда.
С запеканками таже история.

Супы есть, но в них есть помидоры.
Рекомендую пиле каварма - курятина с луком.
Если любите рыбку - выбор не плохой.

Хорошего вам отдыха!

[Irinaonix]

Научите как приготовить шкембе-чорба, так чтоб с тарелкой захотелось съесть

[mafiot4e]

Научите как приготовить шкембе-чорба, так чтоб с тарелкой захотелось съесть

я как подумаю, из чего это делается и как оно воняет, так скорее наверное только тарелку съем, без шкембе-чурбы..

[OlgaRokit]

Юрий, Marvila, большое спасибо!

[Marvila]

Научите как приготовить шкембе-чорба, так чтоб с тарелкой захотелось съесть

Это, пожалуй, единственное болгарское блюдо, которое так и не успела полюбить
А слово "шкембеджийница" вначале вообще вызывало смех

Вот такую Шкембе чорба сготовила Mariana G

[нар]

интересно. а я свою русскую приятельницу водила в одно местечко в созополе где, говорят, очень вкусно готовят это самое шкембе. сама я это не ем- вегетарианка. так вот, ей очень понравилось. тока она чесночную заправку туда не стала добавлять, не любит.
а запеканка- это огретен. или мусака.