[req] Рецепты яхнии

**Скорпион** » 06/10/2006, 14:53

Доброго времени суток, уважаемые!

Специально зарегился на вашем замечательном форуме, надеясь найти кучу рецептов столь любимой мною болгарской кухни (первая жена была болгарка)... Я люблю готовить (друзья прозвали кулинарным извергом - из-за того боятся со мной разговаривать на голодный желудок :wink:

)...

Теперь собственно вопрос - не подскажите ли болгарских рецептов яхнии с мясом? А то те рецепты, что я видел в инете (типа поповская яхния) как то настораживают. Как яхнию готовят в Болгарии?

Заранее спасибо!

**Marvila** » 06/10/2006, 22:48

Скорпион, привет

А какой рецепт смотрели? Случайно не этот?

Яхния поповская из говядины

Мы тоже так готовим, правда не особо часто. Свекровь ни вино, ни тем более уксус :roll:

не добавляет. Я же люблю плеснуть немного домашнего вина

Осенью и зимой обязательно кладу лук-порей. Муку предварительно сушу на сковороде.

Есть и другие яхнии, без мяса. Такие вот чаще готовлю :wink:

**Скорпион** » 09/10/2006, 11:34

[b]Marvila[/b]

Да, этот рецепт я тоже видел - он самый распространенный, я его тут видел - http://culture.findbg.ru/ru/culture/42/

Яхния без мяса - наверно, тоже вкусно, но я очень люблю готовить живность - мясо, рыбу, дичь....

**Marvila** » 09/10/2006, 23:24

Да, один и тот же рецепт кочует по инету :lol:

Болгарский рецепт http://gotvarstvo.georgievi.net/a/recipe_36

Нам больше нравится гювеч, или другими словами "тушеное мясо с овощами"

**Скорпион** » 11/10/2006, 08:08

[b]Marvila[/b]

Спасибо за рецепт яхнии

Кстати, Гювеч я тоже люблю и готовлю :wink:

**Marvila** » 01/11/2006, 13:13

Кавърма по воденичарски

Продукты:
500 гр. свинины
3 с.л. жира / раст. масла
4 - 5 головок репчатого лука
250 гр. грибов (шампиньонов, просто здесь только такие продаются)
1 ч.л. красного перца
50 гр. вина
чабер, петрушка
соль, перец
острый перец по желанию

Обжарить нарезанное на небольшие кусочки мясо.
Добавить нарезанный лук. Потушить немного, добавив чуток воды.
Добавить грибы, вино и красный перец, чабер, петрушку, острый перец.
Посолить, поперчить.
С этого момента есть два варианта: запечь в духовке в глиняном горшочке или тушить на медленном огне. Жидкость должна испариться. Лично я тушу.
В другом рецепте добавляется и говяжья печень. (500 гр.)
Добър апетит

**kashni** » 03/11/2006, 08:55

Спасибо, Marvila. Рецепт выглядит очень вкусно. Обязательно приготовлю.

Только посоветуйте, пожалуйста, с каким гарниром лучше подать эту вкуснятину.

**Мария** » 03/11/2006, 11:28

Гарниром? Так яхния- "вещь в себе", так сказать. Вполне самодостаточное блюдо. Подавать по болгарской традиции нужно с хлебом, чтобы произвести операция "топнИ залък", которая выглядит примерно так: отламываешь маленький кусочек хлебца, накалываешь на вилку, опускаешь в горшочек/ тарелку и ждешь, когда он соусом/ подливкой пропитается, далее наслаждаешься. Без хлеба есть яхнию, да и почти все другие блюда, в Болгарии почти "грешно" :lol:

**adi** » 03/11/2006, 11:40

Правильно, давайте, Мария, обсуждайте соусы с подливками!! А adi, значит, давись "юбилейным" с холодным кофе!! :lol:

**Мария** » 03/11/2006, 11:42

adi писал(а):Правильно, давайте, Мария, обсуждайте соусы с подливками!! А adi, значит, давись "юбилейным" с холодным кофе!!

небольшое добавление в виде деепричастного оборота - ПРЕДВКУШАЯ сегодняшнее вечернее гуж/ш/евание :lol:

**ochhordev** » 03/11/2006, 12:08

Мария писал(а):
adi писал(а):Правильно, давайте, Мария, обсуждайте соусы с подливками!! А adi, значит, давись "юбилейным" с холодным кофе!!

небольшое добавление в виде деепричастного оборота - ПРЕДВКУШАЯ сегодняшнее вечернее гуж/ш/евание

Вы сегодня собрались гужеваться? Молодцы! Не забудьте написать, как прошло. Ну, и небольшой фотоотчет!

**Мария** » 03/11/2006, 12:14

ochhordev писал(а):Вы сегодня собрались гужеваться? Молодцы! Не забудьте написать, как прошло. Ну, и небольшой фотоотчет!

Это мы с Аделькой решили. Без шумной многобюджетной рекламы на форуме, тихо-тихо

Хотя, если кто присоединится, будем рады. Правда же, adi?

А фотоотчет... думаю, что будут определенные сложности. Т.к. инструмент, для него необходимый (читай фотоаппарат) остался дома ввиду внеплановости встречи. Может, чего-нибудь придумаем.
:wink:

**adi** » 03/11/2006, 12:23

Да, конечно, мы правда, еще даже не решили, где встречаемся(все, я больше в словесности не упражняюсь))), но если есть желающие присоединиться - то, разумеется, вэлкам. Ну а фотоотчет подождет)

**Мария** » 03/11/2006, 12:45

adi писал(а):Да, конечно, мы правда, еще даже не решили, где встречаемся

"В том же месте, в тот же час...ПАМ!" :lol:

На Театральной в центре зала, Ждать начинаем с 18.30? :wink:

Или нарушим традицию?

**adi** » 03/11/2006, 12:52

ПАМ! В 18-30 sounds goоооod :lol:

**Мария** » 03/11/2006, 13:40

Договорились! (оглядывается- охо! аж в теме о яхнии

)

**Marvila** » 04/11/2006, 10:06

kashni писал(а):Спасибо, Marvila. Рецепт выглядит очень вкусно. Обязательно приготовлю.
Только посоветуйте, пожалуйста, с каким гарниром лучше подать эту вкуснятину.

kashni, точно, вкуснятина. Вообщем-то, гарнир может быть любой. У нас это рис или картофельное пюре (мои домочадцы "обрусели" - никогда не отказываются от картошки в любом виде :lol:

)
Номер с хлебом вместо гарнира с моими не проходит. Во-первых, в принципе мало хлеба едим. Хлеб в БГ сейчас мне лично никак не нравится. Да и привыкли они к гарнирам.
Ну, и во-вторых, не экономно кушать только мясо :wink:

.

**kashni** » 08/11/2006, 13:32

Marvila, Мария, большое спасибо.

Как я поняла, традиционно яхния и каварма подаются как самостоятельное блюдо. А для ужина дома в кругу семьи можно и не шиковать, подавать с гарниром. :lol:

Но очень вкусно! Я уже приготовила и съела.

**bum_ba** » 08/11/2006, 15:18

http://www.bonapeti.tv/recipes.php?t=meal&pid=4&id=38 здесь есть рецепты яхний.

**kashni** » 09/11/2006, 11:23

Ссылка замечательная. Благодарю.

Но объясните мне, пожалуйста, что означает в этом рецепте "1 голяма кисела зелка"? Я так поняла, что это по-русски - капуста, засоленая целым вилком. Правильно?
500 г кайма
1 глава лук
1 голяма кисела зелка
2 ч. л. червен пипер
1 ч. л. сол
1/2 ч. ч. кимион
2 с. л. доматено пюре
1/2 ч. ч. зелев сок
2 яйца
олио за пържене

**bum_ba** » 09/11/2006, 17:21

Да, правильно, в Болгарии принято капусту солить целиком. Мне например очень нравятся голубцы из кислой капусты.

**нар** » 09/11/2006, 17:47

только вот болгарская кислая капуста совсем не похожа на нашу. наверное это повлияет на вкус блюда....

**Мария** » 09/11/2006, 21:29

Да, она менее острая что ли. Больше просто соленая. За счет того, что ее целиком вилками солят.
А я вот, например, очень люблю туршию болгарскую. Цветную капусту засоленую, морковку. М-м-м-м

**нар** » 09/11/2006, 22:19

а один мой знакомый повар делал потрясающую штуку. не знаю, как называется. печени люти пиперки... :roll:

и они заливаются маслом, уксусом, туда кладется чеснок и, наверное, какое-то время это должно постоять- промариноваться. едят это, макая туда хлеб, иначе невозможно, жутко остро. очень хорошо идет под ракию...
кажется, мафиотче про что-то подобное писала.

**Skorpion_BG** » 09/11/2006, 22:31

Ну раз речь о кислой капусте в теме о яхнии, то я дам рецепт чудесной зимной закуске к ракии !!

Берется кислая капуста, режется очень мелко!! Дальше - сушенный острый перец поджарывается на углях (ну в крайнем случае на плите

), крошится и добавляется к капусте (перец по вкусу, если не любите острое можно и сладкий сушенный))! Берется еще "праз" (вот Мария поможет - как русский еквивалент праза?

) тоже режется мелко и добавляется к капусте!!
Наливаем разсоль капустный, разбавляем его водой, чтобы не очень соленный был и все вышеупомянутое кладем туда!! Получается типа холодного супа!! Ракия с ним идет на ура!! :oops:

**нар** » 09/11/2006, 22:45

праз- это лук- порей.

**Skorpion_BG** » 09/11/2006, 22:51

нар писал(а):праз- это лук- порей.

Спасибо!! Слово слышал, а с празом не связывал!!

**Мария** » 09/11/2006, 23:00

Skorpion_BG писал(а):Ну раз речь о кислой капусте в теме о яхнии, то я дам рецепт чудесной зимной закуске к ракии !!
Берется кислая капуста, режется очень мелко!! Дальше - сушенный острый перец поджарывается на углях (ну в крайнем случае на плите ), крошится и добавляется к капусте (перец по вкусу, если не любите острое можно и сладкий сушенный))! Берется еще "праз" (вот Мария поможет - как русский еквивалент праза? ) тоже режется мелко и добавляется к капусте!!
Наливаем разсоль капустный, разбавляем его водой, чтобы не очень соленный был и все вышеупомянутое кладем туда!! Получается типа холодного супа!! Ракия с ним идет на ура!!

Ух ты какая ценная вещь! Думаю, что и без ракии можно попробовать. Или это запрещается законом?
Я вот еще солянку из квашеной капусты люблю. Что-то а ля бигос (польское блюдо), только можно столько сортов мяса туда не класть и не добавлять свежей капусты. Очень и очень вкусно получается. И так, по-зимнему.

С болгарскими-то приправами..м-м-м

**Skorpion_BG** » 09/11/2006, 23:09

Я вот еще солянку из квашеной капусты люблю

У нас ее делают как то с рисом, перцем и капусты, потом охлаждают и едят холодной!! Называется "клин чорба"!!

Кстати эта "чорба" и вышеупомянутый рецепт очень рекомендую принимать утром после тяжелого вечера!! :oops:

**bum_ba** » 09/11/2006, 23:10

Вообще-то у меня впечатление, что соленую капусту в Болгарии больше употребляют для приготовления горячих блюд (как я уже упоминала голубцы, свинина запеченая с капустой, капама, курица с рисом и капустой, ну и т.д.) нежели как закуску, потому что она действительно имеет специфический вкус. А вон отменная закуска - это конечно же туршия!

**Мария** » 09/11/2006, 23:13

bum_ba писал(а): А вон отменная закуска - это конечно же туршия!

О да, о да! Подписываюсь! Хотя и не употребляю туршию именно как закуску - такой шедевр заслуживает, чтобы его ели самостоятельно

**Skorpion_BG** » 09/11/2006, 23:21

bum_ba писал(а):Вообще-то у меня впечатление, что соленую капусту в Болгарии больше употребляют для приготовления горячих блюд (как я уже упоминала голубцы, свинина запеченая с капустой, капама, курица с рисом и капустой, ну и т.д.) нежели как закуску, потому что она действительно имеет специфический вкус. А вон отменная закуска - это конечно же туршия!

Ну у нас дома капуста идет в основном как закуска, хотя и голубцы бывают, при этом с грецкими орехами!!

А туршия - это класика, тем более, что туршия в каждом доме разная!!

**habibi** » 10/11/2006, 00:27

А для.....как бы сказать "чурки не болгарской" :lol:

, подскажите, что это такое - туршия? :oops:

**Skorpion_BG** » 10/11/2006, 00:35

habibi писал(а):А для.....как бы сказать "чурки не болгарской" , подскажите, что это такое - туршия?

Это в принципе соленье!!

Закуска из маринованных овощей — огурцов, помидоров, перца, капусты, моркови и т.д.

Этих туршии как собак нерезанных - у каждого свой рецепт и метод приготовления!!

**habibi** » 10/11/2006, 00:44

Skorpion_BG писал(а):Это в принципе соленье!!

хе хе...ну вот всё стало на свои места
Пойду ка я маминой квашенной капустки грызну, а то вы тут раздразнились сил нет :lol:

**нар** » 10/11/2006, 02:21

я это уже где-то писа...
сидела я как-то с болгарами, которые за границей живут. и вот они причитали, что ни в германии, ни во франции не знают, что такое "истинско кисело зеле" и как им в этих странах его не хватает. а я их слушала и думала:"бедные, вы ж не знаете, что такое настоящая квашеная капуста!" :lol:

болгарская мне не нравится совсем...
пойду тож грызну, не маминой, правда, покупной, но тоже вкусная...

**kashni** » 10/11/2006, 09:08

А я сама умею капусту солить. Мне своя больше нравится. Рецепт нашла про кисело зеле, чтобы болгарские блюда попробовать приготовить. Но вот теперь не знаю стоит ли пробовать раз вкус у нашей и болгарской квашеной капусты разный. А давайте сравним рецепты засолки!
У меня очень простой.
10 кг капусты
200 гр соли
500 гр моркови
семена укропа или тмина на свой вкус. Я сыплю довольно щедро.
Ещё можно добавить немного чеснока зубчиками.
Капусту пошинковать, морковку натереть на крупной тёрке. Всё сложить в ведро эмалированное или бочонок (если он есть), или в большую кастрюлю. Хорошо перемешать, придавить, чтобы вышел сок и полностью закрыл капусту. Если сока мало, надо добавить кипячёной воды. Сверху положить большую тарелку и поставить какой-нибудь груз. Я обычно ставлю 3-х литровую банку воды.
Всё это должно постоять 2-3 дня в доме (тёплом помещении). Необходимо периодически протыкать деревянной палочкой, чтобы выпускать скопившийся газ. Например, утром и вечером.
В конце второго дня можно пробовать. Если вкус устраивает, разложить по 3-х литровым банкам и на балкон (в холодильник).
У меня из 10 кг свежей капусты получается три 3-х литровых банки квашеной.

**bum_ba** » 10/11/2006, 14:35

Даю рецепт кислой капусты по-болгарски целыми вилками:
Каждый кочан надрезается кест накрест (там где кочерыжка).
Капуста плотно укладывается в бочку, бидон, ведро и т.д. (в Болгарии продаются пластмассовые бидоны от 10 до 120 литров для этой цели) и заливается маринадом: на 1 литр воды 30 гр соли, добавляется корень хрена. Через 2-3 дня нужно начать( вот здесь у меня возник абсолютный ступор!) по- болгарски - "да претаквате", как это обозвать по русски я не могу вспомнить, кошмар!!! :oops:

Мне кажется, что разница во вкусе объясняется тем, что болгарская капуста ферментирует намного дольше - около 1 месяца, поэтому она становится более соленой и ядреной. Мы с мужем (он болгарин) предпочитаем капустку русскую!!! :wink:

**kashni** » 10/11/2006, 19:37

Давайте уточним:
1. Какой величины (в кг) должны быть вилки капусты? Иногда они бывают по 6-7 кг. Такой, пожалуй, только один в ведро на 10 литров и войдёт.
2. В тёплом или холодном месте должна стоять и ферментироваться (кваситься) капуста?
3. Где и как её (квашеную капусту) хранить после? Так в этом ведре или куда-то переложить?
Вообще, заманчиво попробовать. А потом ещё приготовить голубцы из квашеной капусты. :wink:

**bum_ba** » 10/11/2006, 20:19

kashni писал(а):Давайте уточним:
1. Какой величины (в кг) должны быть вилки капусты? Иногда они бывают по 6-7 кг. Такой, пожалуй, только один в ведро на 10 литров и войдёт.
2. В тёплом или холодном месте должна стоять и ферментироваться (кваситься) капуста?
3. Где и как её (квашеную капусту) хранить после? Так в этом ведре или куда-то переложить?
Вообще, заманчиво попробовать. А потом ещё приготовить голубцы из квашеной капусты.

ОК давайте уточнять

1. Мне кажется, чем больше вилок, тем медленнее он будет солится (квасится), по- этому выбирайте вилки среднего размера 3-4 кг, и желательно, что бы они были все приблизительно одинаковые, ну уж если попадется мутант - режьте его на две части.
2. Кваситься капуста должна в теплом месте, но не при комнатной температуре: если Вы живете в своем доме - то это подвал, а если в квартире- застекленный балкон, но не на морозе!!!!
3. Там где Вы ее квасили, там ее и держите всю зиму, ну или пока не съедите. :wink:

А по поводу этого самого "претаква"- ния...значит...через каждые 2-3 дня Вы должны переливать рассол из капусты в какую-нибудь другую посудину, и после обратно в капусту. Это делается для того, чтобы рассол был прозрачным.
Попробуйте сделать! Я думаю не пожалеете, а голубцы из квашеной капусты, ну просто нет слов!!!

[req] Рецепты яхнии

[req] Рецепты яхнии

Кто сейчас на конференции