Болгарские нац блюда TOP 10

**alex43** » 24/04/2007, 10:50

Толстик писал(а):Спасибо, а эти блюда подают в ресторане, или только сами готовят?

В ресторанах Болгарии при наличии состовляющих могут приготовить все что попросите. Проверено :-)

**Роман Димитров** » 24/04/2007, 15:30

Жаренные головки, чеверме, дроб сърма, мешана скара из ягнятины - да. Конечно, все можно найти, но я, к сожалению, не знаю точно кто, где и самое важное - как, их делает. Я просто написал болгарские имена типичных для сезона блюд.

**Толстик** » 24/04/2007, 15:35

Благодарю. А что такое жареные головки? Головки чего? Или кого?

**Роман Димитров** » 24/04/2007, 15:37

Головки ягнят..... :shock:

Их жарят. Вкус ягнятины; главное в этом блюде мозги и язык.....

**Толстик** » 24/04/2007, 15:39

Представляю, как вкусно. Только страшно наверное их есть? Как людоед, т.е. они прям с черепушкой?

**Роман Димитров** » 24/04/2007, 16:07

Страшновато... в черепушках, конечно... Глаза смотрят укоризненно.... Но аромат сразу же превратит вас в бесстрашного хищника.....

"мешана скара" (мешам = смешать) из ягнятины - это самые вкусные куски ягненка в одном блюде... и мясо, и потроха, и котлеты.

Внутренности ягненка (и всех остальных) называются у нас турецким словом "джигер". Но фамилия прекрасного армянского актера Джигарханяна означает джигер = "внутренности", но и "душа", "хан" - ясно что это такое, так что он - Повелитель душ.......

**Толстик** » 24/04/2007, 16:12

Спасибо! Жуть насчет черепушек, никогда не видела! И за Джигарханяна спасибо, очень люблю словообразование узнавать.

**alex43** » 24/04/2007, 18:56

Роман Димитров писал(а):Страшновато... в черепушках, конечно... Глаза смотрят укоризненно.... Но аромат сразу же превратит вас в бесстрашного хищника...

Главное чтобы на жену аромат подействовал :-)

**Катеричка** » 24/04/2007, 20:25

Толстик писал(а):Представляю, как вкусно. Только страшно наверное их есть? Как людоед, т.е. они прям с черепушкой?

Мало того, что с черепушкой, они еще и с рогами. А готовят их в посуде со специальной крышкой с отверстиями для рогов.

**Роман Димитров** » 24/04/2007, 23:32

Рога у ягненка - это плоды акселерации, ничего страшного, еще молодые, как желированные морковки.... :lol:

**Алексей СПб** » 30/04/2007, 02:53

Наближава Гьоргьов Ден. Ще печем ли агнета?

**stifen** » 12/05/2007, 19:21

лучшая закуска для вина и пива головка ягненка - сначала лучше слегка обварить, потом обмазать солю, красным и черным перцем и запечь в духовке до отделения мяса от костей - этж очень важно, так как головка или - агнешка главичка можно и надо есть толко руками . запах ужасающий для голодного человека. потом главичку можно потрошить в большой тарелке, - это в ресторане так подають, а если дома - то целиком - едание начинаеться с мясца, которое с двух сторон и снаружи и изнутри, каждая косточка старательно обгладываеться - и вина не жалеть, потом кушають глаза , язык и наконец - главное лакомство - мозги - прямо пир дикарей, все измазаны до ушей и очень довольны
в магазине агнешки главички сейчас навалом - одна штука стоит 2 - 2.50 левов
забыл сказать, что главички нельзя есть в одиночке - они гораздо вкуснее в небольшой сплоченной компании в 3-4 человека - исходя по полтора или две главички на одного мужчины.конечно, это не основная еда , а толко затравка - мезе

**Malizia** » 29/10/2007, 03:12

Veta писал(а):
alex43 писал(а):
Borg писал(а):принцессу-))

Ой! А что это такое ?

Принцесса - это сандвич с сыром, ветчиной или омлетом и специями какими-то - мне очччень нравится. Помню, когда я была маленькая, это была моя самая любимая еда

Нет уж извините. Сандвич с сыром, это сандвич с сыром. Принцесса, это хлеб намазанный смесью из мясного фарша и запеченное все это под грилем. Если Вы видели где-то сандвич с сыром с таким названием, это спекуляция.

**NNN** » 31/10/2007, 04:56

Stifen, Вы - кулинарный поэт! И разбередили мне душу! Не в смысле захлебывания слюной от описания агнешка главичка (хотя и это имеет место! :lol:

). А книгу безумно хочется написать! О двух кухнях - болгарской и русской! Потому что и у нас, и у вас, как говорила моя бабушка - уральская казачка - "ум отъешь!". :lol:

А еда - украшение жизни, культурное наследние, антидепрессант и наркотик! А и русские, и болгары - кулинарные наркоманы!!! Точно!

**stifen** » 29/12/2007, 11:54

Malizia писал(а):]

Нет уж извините. Сандвич с сыром, это сандвич с сыром. Принцесса, это хлеб намазанный смесью из мясного фарша и запеченное все это под грилем. Если Вы видели где-то сандвич с сыром с таким названием, это спекуляция.

в принцессе мясной фарш обязательно покрываеться стружками кашкавала - желтого сыра

**stifen** » 29/12/2007, 11:56

NNN писал(а):Stifen, Вы - кулинарный поэт! И разбередили мне душу!

наконец и мне удалось разбередить душу красивой даме, это лучший подарок к новому году

**ANN-1** » 04/01/2008, 15:29

А кто тебе сказал что она красивая дама? Может быть она как раз усатый и красномордый гусар! :lol:

Меня-то, помниться, какими словами поливал! :roll:

Таких никто не смел в мой адрес отправить... :wink:

А?

**Краси** » 07/01/2008, 17:25

Люди!!! Я ужасно соскучился по " КРЕМ КАРАМЕЛ". Ктото может рецепт дать, и вообще реально ли его в Москве приготовить? Здесь молоко не натуральное, а из порошка делается, и ещё я нигде здесь не встречал "ванилию" - не знаю, есть такое русское слово?

**Veta** » 07/01/2008, 17:28

Краси писал(а):ещё я нигде здесь не встречал "ванилию" - не знаю, есть такое русское слово?

Могу предположить, что это ванилин :wink:

В Москве он есть, продается либо в кондитерских отделах, либо там где специи.

**Катеричка** » 07/01/2008, 18:20

Краси писал(а):Люди!!! Я ужасно соскучился по " КРЕМ КАРАМЕЛ". Ктото может рецепт дать, и вообще реально ли его в Москве приготовить? Здесь молоко не натуральное, а из порошка делается, и ещё я нигде здесь не встречал "ванилию" - не знаю, есть такое русское слово?

О, Краси! Сколько лет и тому подобного :lol:

Есть в Москве натуральное молоко, но оно продается на рынках, у бабушках в бутылках. Ванилия - ваниль, лучше брать ванильный сахар, который подороже (например, Котани), это продукт из натуральных стручков ванили.
У меня есть вот такой рецепт:
Продукти:
1 литър мляко
6 яйца
300г захар
кората на половин лимон
3 супени лъжици вода

Приготвяне:
Яйцата заедно с 250г захар се разбиват до пълно разтваряне на захарта. Добавя се млякото и кората на лимона настъргана на ситно. Предварително в тълбока тава (електрическа тенджера) на дъното се намазва тънък слой от краве масло, поръсва се слой захар (останалите 50г ) и се наливат 3 супени лъжици вода. Слага се на загрят котлон за да карамелизира. От време на време се завърта съда за да не прегори карамела. Цветът е добре да е “кафява захар” (светъл карамел) . Изсипва се отгоре сместа за крема и се пече на водна баня за да не стане на шупли. Фурната трябва да е на 180 градуса. Пече се около 40 минути. Като хване характерната коричка отгоре значи крема е готов. Сервира се добре охладен. С помощта на чаша се оформят порциите, като внимателно се обръщат с помощта на шпатула в съда за гарниране. Може да се поднесе в плоски десертни чинии гарниран с карамеления сос или в коктейлн широки, плоски чаши поръсен с кафява захар и ладии сезонен плод.

По-моему, вполне реально в Москве сделать. А еще можно прийти в болгарский ресторан и почетную обязанность готовить переложить на плечи повара :wink:

**LaRiLuBa** » 07/01/2008, 21:28

А я делаю так:
1л.молока
5яиц
500гр. сахара
Молоко обезательно прокипятить и остудить до 40 градусов(мизинчику если не тепло- то готово) , это делается для того чтобы кар. сахар на дне чашки растворился.Взбиваете ,очень хорошо ,5 яиц и 350гр. сахара и добавляете теплое молоко.На печке остальной сахар растворяетедо коричнего цвета,помешивая ложкой.Я наливаю в чашку(чайную,керамечную,)по одной ложке кар. сахара и 150гр.смеси.Чашка не лопнет ,если ставить в холодную духовку.Чашки ставлю в глубокую таву и наливаю туда воды,желательно до половины смеси.

**LaRiLuBa** » 07/01/2008, 21:40

Можно и так:
2 кроасана,лучше с шоколадом
800гр. молока
400сахара
6яйц
Берете форму для кекса с дыркой.Смесь опять же делаем как для крем-карамеля.Наливаем жженый сахар(100 гр.)в форму , рвем на куски кроасаны7/8 частей и заливаем готовой смесью.Запекаем 40-50минут.Когда остынет ,переварачиваем как кекс и режем.Красиво.

**Роман Димитров** » 07/01/2008, 22:02

За да не стане крем-карамелът на шупли, освен че се пече на водна баня, трябва да се внимава водата да не завира....

И на шупли е пак толкова хубав, но някак е прието, че това петни кулинарната чест на домакинята....

Може да се приготви и в отделни малки метални чашки, после чашката просто се обръща в чинийката на съответния щастливец.

**нар** » 07/01/2008, 23:01

ура, роман появился! нам вас не хватало.

**LaRiLuBa** » 08/01/2008, 20:02

Если найдет в Москве такие чашки ,конечно лучше в них делать крем -карамел.

**Malizia** » 09/01/2008, 00:54

LaRiLuBa писал(а):Если найдет в Москве такие чашки ,конечно лучше в них делать крем -карамел.

Чашки можно использовать любые жаропрочные. Карамель можно готовить прямо в них и ничего никуда не розливать, а молоко подогревать совершенно не объязательно. Карамель и так растворится при подогреве крема.

А вообще...крем-карамель не болгарское блюдо. Чего вы его сюда засунули?

**Краси** » 09/01/2008, 01:06

Легко с Канады так говорить!!!! Попоробуй в Москве его найти. Болгарское, не болгарское................., но только дома такой дессерт есть!

**Краси** » 09/01/2008, 01:11

Malizia - чё за привичка, везде, ко всему придиратся???????????????????(...................)??????????????

**нар** » 09/01/2008, 01:12

а я не понимаю, что в нем за радость- сладкий омлет, бррр... :lol:

**Краси** » 09/01/2008, 01:18

а я не понимаю, что в нем за радость- сладкий омлет, бррр... ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------это далеко не омлет!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

**lalala** » 09/01/2008, 01:29

Краси писал(а):Malizia - чё за привичка, везде, ко всему придиратся???????????????????(...................)??????????????

дежа вю

**Malizia** » 09/01/2008, 01:43

Краси писал(а):Легко с Канады так говорить!!!! Попоробуй в Москве его найти. Болгарское, не болгарское................., но только дома такой дессерт есть!

Что значит "дома"? :lol:

Там где мама? Жена не готовит? Так научи! Крем карамель есть везде где захотят приготовить. Его готовят везде в мире. И любая страна наверно производит крем-карамельные полуфабрикаты.

Где ты хочешь найти в Москве? В ресторанах наверняка найдешь, а на улицах...и в Болгарии не раздают.

А че ты ко мне придираешься, не пойму? :lol:

Кто придиралка? Я просто констатировала факт. Надо было себе открыть тему о французской кухне.

**Краси** » 09/01/2008, 01:55

Malizia - Вы в Москве были?, или в России?, или даже в СНГ? Здесь понятие " крем карамел" не сществует. Пойдёш в ресторан - закажеш - а, они тебе такую "....ю" принесут, что на всю жизнь забудешь!!!!!!!!!!!! Это ,блин, как в поисках за " ШКЕМБЕ ЧОРБА" на Красной площади.

**нар** » 09/01/2008, 02:07

краси прав. крем- карамели в москве нет. по крайней мере широко этот десерт неизвестен. не исключаю, что в каком- нибудь отдельно взятом ресторане его готовят, но называют, наверняка, по- другому.

**Malizia** » 09/01/2008, 02:59

Ооой, не смешите меня народ! :lol:

Крем-карамели нету... :lol:

А мне и из Канады видно что есть. :lol:

Это классический французский десерт как и крем-брюле и НЕ МОЖЕТ не быть. Не совсем уж Москва отстала от жизни...

Сотри меню ресторанов!

Совсем неизвестный десерт в России

И такие вот полуфабрикаты от Др.Йоткер не могут не продаваться.

**нар** » 09/01/2008, 11:01

значит, будем спорить. ну ладно.

в- москве в- принципе, есть все. любую экзотическую вещь можете найти, если хорошо поищете. но утверждать, что у нас тут везде есть крем- карамел, это примерно то же, что утверждать, что в болгарии люди едят сырники. то есть кто-то где-то в отдельно взятом семействе- возможно. я вот ела один раз в москве крем- карамел, ага. но готовила его моя болгарская подруга. иначе, прожив в москве всю жизнь, я ни разу тут не встречала такое и не знаю людей, которые это ели. а десерты от "доктор эткер" тоже не знаю, кто их покупает. вспомнила- продается какая-то весьма дорогостоящая запеканка от "нестле". возможно, это оно. тоже не особо популярный подукт.

**Катеричка** » 09/01/2008, 19:52

Мне тут с третьего ряда подсказывают, что в техцентре точно есть кремкарамел.

А вообще, по-моему, Краси в гости напрашивается :wink:

**Malizia** » 09/01/2008, 22:59

нар писал(а):значит, будем спорить. ну ладно. в- москве в- принципе, есть все. любую экзотическую вещь можете найти, если хорошо поищете. но утверждать, что у нас тут везде есть крем- карамел, это примерно то же, что утверждать, что в болгарии люди едят сырники. то есть кто-то где-то в отдельно взятом семействе- возможно. я вот ела один раз в москве крем- карамел, ага. но готовила его моя болгарская подруга. иначе, прожив в москве всю жизнь, я ни разу тут не встречала такое и не знаю людей, которые это ели. а десерты от "доктор эткер" тоже не знаю, кто их покупает. вспомнила- продается какая-то весьма дорогостоящая запеканка от "нестле". возможно, это оно. тоже не особо популярный подукт.

Нет, нар, есть огромная разница между сырниками и крем-карамель. Это все равно что утверждать что в Москве не едят суши. В какой цивилизованной стране, в столице нет суши? Это эмблематичное международно-известное блюдо. В случае с крем-карамель...наверно самый известный в мире десерт, самой классной кухни мира. Просто смешно утверждать что В МОСКВЕ нет. Это же не глухомань какая елки-палки...

А ты не встречала, потому что никогда тебя это не интересовало. От ныне будешь его везде замечать.

**Краси** » 10/01/2008, 01:58

"...........От ныне будешь его везде замечать." - Вот мне бы такое пожелание, не помешало бы

Хотя бы человека здесь встретить, который будет знать, что это такое, ато мне надоело всем в Москве объяснять, что это за вещь - крем карамел

**Malizia** » 10/01/2008, 02:32

Краси писал(а):"...........От ныне будешь его везде замечать." - Вот мне бы такое пожелание, не помешало бы Хотя бы человека здесь встретить, который будет знать, что это такое, ато мне надоело всем в Москве объяснять, что это за вещь - крем карамел

Не знают неграмотные, необразованные и некультурные. Любой кто имеет мало-мальски кулинарной культуры, объязан знать.

Крем-брюле куда более "на слуху", т.к. звучит более по-французски. :lol:

Объясняй, что это как крем брюле, но карамель под кремом и вместо сливок- молоко. :wink:

Болгарские нац блюда TOP 10

Кто сейчас на конференции