кулинарные традиции в русско-болгарских семьях

**Irinaonix** » 20/07/2007, 11:23

lora, можно про квас по-подробнее, а то окрошки очень хочется.
Маша-Стаум, майонез есть нормальный но не болгарский, я покупаю в метро, не помню какой марки, дома гляну

**Мария Георгиева** » 20/07/2007, 11:30

в метро? это где? в кой град???

**ZIN URU** » 20/07/2007, 11:33

Александра Ганева писал(а):Интересно, а почему болгары не едят гречку. Мне кажется ето самая вкусная крупа. Я без гречки не могу

Аз я обожавам!
При това просто я варя с малко вода и сол.
Дайте някакви руски рецепти за приготвянето и (ако може без месо).Разяснете ми тънкостите.А може би вече има такава тема във форума, само че не съм я открила.
Впроч1ем В България гречката се продава в магазините за здравословно хранене под името елда, така че и други българи я обичат.У нас има и почитатели на просото, което доколкото знам също е типично за руската, а не за българската кухня.

**Irinaonix** » 20/07/2007, 11:34

В Варне думаю что есть Метро, это типа маркет большой от трусов до колбасы

**Мария Георгиева** » 20/07/2007, 11:37

надо будет там нарыть майонез :lol:

**lora** » 20/07/2007, 11:48

К сожалению ,я лично квас не делала, но интересовалась у одной русской приятельницы , которая его делает постоянно . Легко ,показалось .Муж терроризирует- хочет кваса и окрошки , вот поэтому и спросила , но откладываю пока его делать сама . Уточню и напишу позднее.
Борщ - блюдо , присутствуюющее в нашем меню и зимой и летом.
Для ФИННА.
Варю булъон из телятины с костью -обязательно.
На сковороду с маслом кладу поочередно и через определенный промежуток времени , для тушения-лук , морковь, свеклу, капусту.Все нашинковано соломкой . Морковь и свекла - на крупной терке . Пропорции на глаз и на вкус .добавляете немного уксуса , тогда свекла сохранит свой цвет , пол -чайной ложки сахара .тушатся овощи минут 15. Затем добавляете к этой смеси помидоры , том. пасту или томл консервы. В зависимости от сезона . Лично я замораживаю помидоры на зиму во фризере для борща . Подходят идеально для этой цели, но не для салата . А если добавите немного и КЕТЧУПА , то борщ приобретет более пикантный вкус . минут через 5 всю эту овощнУю смесь выкладываете в готовый бульон и варите минут 10 . Наливаете в тарелку, добавляете сметану, горчицу , хрен , чеснок , вообщем , что хотите и едите .

Картофель я не кладу в борщ , но в принципе можно .Да ,и зелень в самом конце.

**FINN** » 20/07/2007, 11:59

lora писал(а): Борщ - блюдо , присутствуюющее в нашем меню и зимой и летом.
Для ФИННА.

Спасибо

. Я не правильно выразился - вопрос конретно был о сметане. Но тогда уж добавлю

: За 5 минут до готовности стоит добавить в практически готовый борщ немного мелко перетертого с чесноком сала. Аромат!!! :roll:

И о плове для Маши-Стаум, может и другим пригодиться (как я его САМ готовлю). Рецепт класический с небольшими вариациями. Итак:
А) Компоненты: баранина 1 кг., курдючный жир 100 гр., рис 1 кг., репчатый лук 2 шт., морковь 2 шт., соль, барбарис, шафран (именно шафран придает плову его "правильный" золотистый оттенок - но не переусердствуйте - при болшом количестве шафрана плов может стать ЗЕЛЕНЫМ ).
Б) Подготовка:
- Режем баранину (размер кусочков не принципиален, кому как симпотично).
- Режем курдючный жир - мелко (кубики 1 см).
- Режем лук. (Отступление от класики. Так как я не любитель лука в любом виде, кроме свежего, то я его нарезаю ОЧЕНЬ мелко (1-2 мм.) и в процессе приготовления он просто растворяется.)
- Режем морковь - я предпочитаю пользоваться ручной картофелечисткой. Стругаю и потом нарезаю ленточками 3 мм. х 12 мм.
В) Процесс:
- Разогреваем казан и вытапливаем жир. Полученые шкварки посыпаем солью и под водочку съедаем в процессе дальнейшего приготовления плова .
- Высыпаем в казан с жиром лук. Когда он немного подрумянится бросаем мясо. Обжариваем его и добавляем морковь. Все это время постоянно помешиваем. Еще 5 минут спустя добавляем немного воды, соль, шафран и барбарис. Накрываем крышкой и даем минут 20 протушиться.
- Высыпаем рис, разравниваем его и добавляем горячую воду. Количество воды зависит от качества и сорта риса. Лучше прочитать пропорции на упаковке риса (они разные). Уменьшаем огонь. Накрываем крышкой и ждем полного впитывания и испарения воды. В прцессе готовки периодически "протыкам" рис черенком деревянной ложки.
- Всегда имеет смысл держать под рукой небольшое количество кипятка. По неопытности может не хватить воды для полной готовности риса и может возникнуть необходимость ее добавить.
- Перед снятием готового плова с огня я его перемешиваю (Отступление от класики. По класическому рецепту перемешивние не допускается. На блюдо сначала выкладывается рис и сверху мясо).

Многие после засыпки риса втыкают в него головку чеснока. Смысла не вижу. Свой вкус чеснок не передает.

САМОЕ ГЛАВНОЕ ПРАВИЛО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА - НИКОГДА НЕ ДОБАВЛЯЕТСЯ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО - ТОЛЬКО БАРАНИЙ ЖИР.

ПРИЯТНОГО АПЕТИТА.

ПЫС. Шафран и барбарис можно купить по отдельности, а можно в составе смеси пряностей "для плова"

**lora** » 20/07/2007, 12:09

Ваш рецепт , ФИНН, к сожалению , трудно исполним . Я даже не представляю, где можно купить курдючный жир в Болгарии.Да здесь овчье мясо , по-моему и не ядят вообще . Только ягнячье. Так мне кажется .

**Irinaonix** » 20/07/2007, 12:13

Кстати и барбарис я не видела чтоб продавали. А в борщ чтоб был красивый после окончания варки я добавляю вареную свеклу потертую на терке.

**lora** » 20/07/2007, 12:17

барбарис - это не эта самая дрян ( Ь ) ?:D

**Irinaonix** » 20/07/2007, 12:20

дрян это кизил, я дажи и дряни то такой не видела нигде

**FINN** » 20/07/2007, 12:28

lora писал(а):Ваш рецепт , ФИНН, к сожалению , трудно исполним . Я даже не представляю, где можно купить курдючный жир в Болгарии.Да здесь овчье мясо , по-моему и не ядят вообще . Только ягнячье. Так мне кажется .

Ягнячье пойдет. Я сам предпочитаю для плова молодую баранину (ягнятину). Вместо курдючного жира можно использовать тот который у почек или реберный жир (эх!

шкварки только погрубее получаются).

**lora** » 20/07/2007, 12:29

А барбарис -это что ?

**Irinaonix** » 20/07/2007, 12:30

это такие маленькие черные ягодки кислые

**Катеричка** » 20/07/2007, 12:33

Вы меня простите, но русская манера во все блюда класть майонез меня просто убивает. Мало того, что вкуса продуктов не чувствуется, только майонез, так еще и калорий куча, а полезных веществ - ноль.

Для плова очень хорошо хлопковое масло использовать. И еще, когда готовится плов (а готовится он в казане), на дно кладется головка чеснока, в самом начале. Потом, когда плов выкладывается на блюдо, чеснок оказывается сверху и за него начинается драка :wink:

Финн, сначала написала, а потом увидела Ваш пост. В плов еще добавляется зира (ким, кумин).

**lora** » 20/07/2007, 12:39

Я имею ввиду , как барбарис по болгарски называется .
Кстати ,ФИНН, сметана в Болгарии появилась сравнительно недавно .Настоящая , имею ввиду . По магазинам .Сметаной они еще сливки в бутылочках называли -жидкие .сейчас в кулинарных передачах довольно часто используют сметану, объясняя, что это такое и с чем ее ядят

.
Майонез в Болгарии не вкусный. В русской кухне много салатов,которые заправляются майонезом, а в Болгарии я знаю только один - руска салата .Поэтому оне его и употребляют так много , как русские . А почему это кого-то раздражает ?
болгары ,например , везде кисело мляко кладут , считая , что им можно заменить сметану . не говорим , в данном случае о полезности одного или другого, а о кулинарной традиции.

**Катеричка** » 20/07/2007, 12:43

Барбарис по-болгарски - кисел трън.

**Irinaonix** » 20/07/2007, 12:44

кисел трън

**ZIN URU** » 20/07/2007, 12:48

Катеричка писал(а):Барбарис по-болгарски - кисел трън.

Ние всъщност наричаме тези плодове трънки.
Това е най-често срещаният разговорен вариант.

**Irinaonix** » 20/07/2007, 12:51

и къде мога да го намеря?

**FINN** » 20/07/2007, 12:51

Катеричка писал(а):Для плова очень хорошо хлопковое масло использовать. И еще, когда готовится плов (а готовится он в казане), на дно кладется головка чеснока, в самом начале. Потом, когда плов выкладывается на блюдо, чеснок оказывается сверху и за него начинается драка

Хлопковое масло использовали для быстроты приготовления :wink:

.
2 Лора. Посмотрел словарь - не нашел барбариса

. Колючий кустарник с мелкими продолговатыми кислыми ягодами 2-3 мм диаметром и 10 мм длинной.

**ZIN URU** » 20/07/2007, 12:57

Irinaonix писал(а):и къде мога да го намеря?

Обикновено в гората.По пазарите изключително рядко, за разлика от дренките, които се срещат понякога, защото някои хора си отглеждат такива дървета.

**lora** » 20/07/2007, 12:59

Народ , будите смеяться , на барбарис у меня ассоциируется с леденцами.

" А я в Россию - домой хочу"

**FINN** » 20/07/2007, 13:00

lora писал(а):Народ , будите смеяться , на барбарис у меня ассоциируется с леденцами. " А я в Россию - домой хочу"

Тогда на фантике посмотри...

**lora** » 20/07/2007, 13:04

Где фантик , где "барбарис ", где Россия? И где я?
В гугле легче , как будто.

**Катеричка** » 20/07/2007, 13:20

FINN писал(а):Хлопковое масло использовали для быстроты приготовления .

А от шкварок холестерин

И нэ надо учит тащкентский дэвушка, как готовит настоящий плов :wink:

**Мария Георгиева** » 20/07/2007, 13:25

Вот мой муж попробовал салянку русскую и теперь сам ее готовит,хотя как я пока в Москве нахожусь, постоянно мне говорит,что вспоминает салянку мою, а я ее готовлю так: просто сначала лук резанный поджариваю на сковородке,добавляю морковку тертую,потом капусте (все соломкой нарезаю), и можно добавить сосиськи или грибочки - по желанию, но я больше с сосиськами люблю, и все тушится, можно кетчуп,а можно болгарскую лютовицу чтоли, для вкуса и будет СУПЕР, мужу очень понравилось, так что мы часто русскую кухню готовим, мы вообще вместе готовим, так привыкли, и так нравится.

**lora** » 20/07/2007, 13:33

Да салянка - это класс. А еще очень любят болгары , по крайней мере те ,кто в России жил, суп -салянка . Я делаю очень редко.

**Федорец Валерий** » 20/07/2007, 13:33

Маша-С.!
(по старой дружбе :lol:

) - блюдо называется "сОлянка" (слышал про вариант "сЕлянки" с этимологическим обоснованием). А сАлянка - это на Украину... Оттуда идёт непреодолимое желание трескать охлаждённый "холестерин умерших животных" (читал такое вот определение сала

)...
Солянкой-то угостите как-нибудь, а? :lol:

...

**FINN** » 20/07/2007, 13:39

Катеричка писал(а): А от шкварок холестерин

Зато вкусссссссно! :roll:

И исче вопрос - а есть в Болгарии подсолнечное НЕрафинированное масло (с "запахом")? Мне увидеть его не удалось...

**Мария Георгиева** » 20/07/2007, 13:40

Валериййййййййййййййййййй

да да СОЛЯНКА

а кстати суп-солянка вообще класс, еще вдруг вспомнилось, вот есть такой суп из квашенной капусты, есть ли квашенаня капуста в Болгарии? я пока там еще не все разузнала и уточнила, но вот интересно, так как дома мы часто с мамой готовим такой суп из квашенной капусты,очень вкусно.

**Masha** » 20/07/2007, 13:42

Щи что ли?

**FINN** » 20/07/2007, 13:44

Masha писал(а):Щи что ли?

Кислые щи.

**Masha** » 20/07/2007, 13:46

FINN, я-то знаю как называется "суп из квашенной\кислой капусты"...
Да - и плов бывает не только узбекский :wink:

- вот в азербайджанском: какой газмах и гурма - ай-ай-ай, пальчики оближешь

**Мария Георгиева** » 20/07/2007, 13:53

Ну да,щи из квашенной капусты, кто знает,есть ли квашенная (кислая капуста) в БГ?? муж говорит ничего такого не слышал. А мне охото.

**Федорец Валерий** » 20/07/2007, 13:54

Ребята, да ну вас всех к лешему - аж есть захотелось :lol:

!

**Нафаня** » 20/07/2007, 13:55

Маша-Стаум писал(а):Ну да,щи из квашенной капусты, кто знает,есть ли квашенная (кислая капуста) в БГ?? муж говорит ничего такого не слышал. А мне охото.

есть,называеться кисело зеле,солят в рассоле целыми "головками"

**Masha** » 20/07/2007, 13:57

Так можно, наверное, и самой засолить - "если очень захотеть - можно в небо улететь"

**Masha** » 20/07/2007, 13:59

Федорец Валерий писал(а):Ребята, да ну вас всех к лешему - аж есть захотелось !

А где Леший живет? :wink:

Валерий, это ж Вы у нас грибник - всё по лесам бродите

**Мария Георгиева** » 20/07/2007, 13:59

ой,Сашуль,спасибо большое, я все готовлюсь к тому,чтобы приехать и как начать все готовить))))))) а пока мужинек все подкупит :lol:

кулинарные традиции в русско-болгарских семьях

Кто сейчас на конференции