кулинарные традиции в русско-болгарских семьях

[Федорец Валерий]

Ребята, да ну вас всех к лешему - аж есть захотелось !

А где Леший живет? Валерий, это ж Вы у нас грибник - всё по лесам бродите

Сейчас - у меня в желудке . Надо бы его задобрить, а то грибов не найду...

[lora]

Ребят , ну что вы! москвички ! только хотела у вас спросить кто как готовит московскую сОлянку . Щи из кислой капусты ничего общего не имеют с сО лянкой.

[Мария Георгиева]

Солянка с сосиськами или грибами особенно вкусна.

[Masha]

Есть Солянка - суп, есть Солянка - то, что Маша говорит, есть Щи... Лора, сконцентрируйтесь - чего изволите?

----------------------------------
Машк, ну СОСИСКИ ж без Ь пишутся... это неоднокоренное с сись...и

[FINN]

Машк, ну СОСИСКИ ж без Ь пишутся... это неоднокоренное с сись...и

Щи со си....ми!
Лаки!!! Обедать!

[lora]

Маш , спасибо ,что объясили , про сОлянку . Я ,правда , раз так несколько написала , что имею ввиду суп -солянку по московски . Есть такой супчик . По крайней мере в ресторанах в Туле ее под таким именем подают.

[Masha]

Да я зачиталась сосисЬками с кетчупом... тоже - башню сорвало маненько внимание рассеялось...
Но Вы будете смеяться - Солянка по-московски (даже в Гуглях) - это второе блюдо, причем с рыбными компонентами...

http://www.ottocom.ru/razdeli/kulinarij/soljnki/004.php

Так что, может, сойдемся просто на Солянке-супе?

[Мария Георгиева]

Ой как мне смешно стало, смеюсь сижу во весь голос над соси......си....ками....ой как весело, потрясаающе, браво на Финн, Лакиииииииииии

[Masha]

Солянка: Чем больше копченостей и колбасностей в кастрюле окажется, тем вкуснее будет суп. Можно варить не на воде, а на мясном бульоне (я говяжью грудинку покупаю).

Берем примерно половину кг различных копченостей, включая сосиски и колбаски. Пару соленых огурцов и половина стакана рассола. Луковица, морковка и ложка кетчупа. Оливки и лимон по вкусу.
Колбаски-сосиски-копчености режем кубиками, кружочками, треугольничками или любыми другими многоугольниками (на что фантазии хватит ). Обжарить слегка в растительном масле, после чего высыпать в кастрюлю с бульоном. Отдельно обжарить лук с морковкой и ложкой томатной пасты, и добавить туда же. Соленые огурцы должны хрустеть! (Мягкие могут в вареве раскиснуть окончательно). Огурцы порезать и добавить к остальному (вместе с рассолом)
Накройте крышкой, и на слабом огне пусть побулькает минут 10. Добавьте лимона, пару столовых ложек оливок, щепотку красного жгучего перца и пряностей на свой вкус.

[Stolyar]

Солянка: Чем больше копченостей и колбасностей в кастрюле окажется, тем вкуснее будет суп. Можно варить не на воде, а на мясном бульоне (я говяжью грудинку покупаю).

Берем примерно половину кг различных копченостей, включая сосиски и колбаски. Пару соленых огурцов и половина стакана рассола. Луковица, морковка и ложка кетчупа. Оливки и лимон по вкусу.
Колбаски-сосиски-копчености режем кубиками, кружочками, треугольничками или любыми другими многоугольниками (на что фантазии хватит ). Обжарить слегка в растительном масле, после чего высыпать в кастрюлю с бульоном. Отдельно обжарить лук с морковкой и ложкой томатной пасты, и добавить туда же. Соленые огурцы должны хрустеть! (Мягкие могут в вареве раскиснуть окончательно). Огурцы порезать и добавить к остальному (вместе с рассолом)
Накройте крышкой, и на слабом огне пусть побулькает минут 10. Добавьте лимона, пару столовых ложек оливок, щепотку красного жгучего перца и пряностей на свой вкус.

Маша! Вы забыли самый главный ингридиент.
Без рюмочки беленькой любая солянка - это густой суп с копчёностями.
А под рюмочку - СОЛЯНКА с большой буквы

[lora]

Да , да , вот точно этот супчик с сосис..ками .
Правда я знаю, что в нем бульон должен быть приготовлен из различных видов мяса - говядина , свинина и курятина ,т. е. бульот должен быть оооочень концентрирован . Возня еще та . Делала несколько раз . вот жду пока ностальгия у мужа по окрошке пройдет и начнется по солянке .

[Masha]

Лор, может мужу предложить просто "рюмочку беленькой" (как Столяр говорит - что он имеет ввиду: перекись водорода, хлорид кальция? ) - и любой суп превратится в желаемое... Это ж какая экономия

[Stolyar]

Любезная Маша, зря Вы меня в отравители записали.
Солянку можно, конечно, и бозой запить, было бы желание

[lora]

Сегодня у нас разгрузочный день будет, по-моему.

[bum_ba]

Лора, да уж второй день у Вас разгрузочный - мужа голодом уморите.

[titi]

Вот это и тему развили
Капусту для кислых щей я сама заквашиваю (и не только для щей )
Вообше у многих солянка ассоциируется с тушеной капустой с сосиськами лукам томатной пастой - это то же конечно вкусненьки

Но настояшяя солянка - это густой суп на основе разного мясы(грибов,рыбы) и соленых огурцов, лука (в современом варианте добовляеют нашинуованой капсуту(как правило свежию), морковь, помидоры (томт. пасту) каперсы, маслины, перчик, лимон.
У неас ее все любят (и руские, болгарам очень нра.(особено мужчинам ) и другие нацианальности не отказываются )

А борщи и щи можно есть и чистыми но можно и сметанку(заквасена на данон) и майонез, и кослое молоко, некоторые уксус "льют"? у нас дома как правило эти супы постные готовим.

До забыла- я еще любои рыбно-картофельный суп (рыба обязательно из консервов

А помнити супы с тушенкой, или котрофель с тушенкой (я здесь вместо тушенки ----саздырму добовляю (помоему так называется нарезаное в упакокви круглинькой готовое мясо:oops: )
А картофельна запеканка с фаршем. А твороженая запеканки, сырники

[lora]

Да уж, и не говори ,Бум-ба, скоро "рекламацию" сделают . Спасает только то , что он занимается почти тем же самым , что и я целый день.
Ну не в форумах сидит , естественно.
Скоро придеться "долг родственный " выполнять . Перед русскими родственниками .Как всегда . Вот тогда надолго уйду отсюда.

[bum_ba]

Скоро придеться "долг родственный " выполнять . Перед русскими родственниками .Как всегда . Вот тогда надолго уйду отсюда.

Поэтому солянки, чебуреки...

[titi]

Извените забыла одно из главных

МАКАРОНЫ ПО ФЛОТСКИЙ
(правды я их некому не предлагала из болгар, но по принципу вкусненько)

А моя подруга (она с украины) все о драниках мечтает

[Федорец Валерий]

Ну, ребята...

На час всего ушёл - а тут тако-о-о-е И про солянки, и про сосиски, и про другие "ськи".
Почитал - хорошо. Всех хочу поблагодарить за приятные минуты, которые вы подарили.
А по теме - в Питере иногда грибной солянкой называют блюдо из грибов с картошкой. Сам не делал. Пробовал часто - очень вкусно. Узнаю точный рецепт - сообщу.

[Мария Георгиева]

Валерий,а есть чисто Питерское блюдо?? только ЧИСТО

[FINN]

Валерий,а есть чисто Питерское блюдо?? только ЧИСТО

Чижик-Пыжик фаршированный. Сколько их у вас "охотники" с Фонтанки сперли?

[Федорец Валерий]

Да уж раз пять...

Маша-С.! Хм, вопросец... Каюсь, оказался не готов. Я в Питер сто лет назад приехал. С Украины. А родился вообще в Казахстане. Поэтому и борщ, и бешбармак - логично влились в список питерских блюд ...
О вспомнил - я ещё служил молодым матросиком в Кронштадте, а мне присылали из Ленинграда клюкву в сахарной пудре. Мне очень нравилось, хотя до того момента клюквы не пробовал. Конечно, блюдом это трудно назвать, но нигде, кроме Ленинграда подобного не видел.

[Мария Георгиева]

Обожаю клюкву в сахаре, как же я забыла, ее нет в БГ о неееееее или есть??

[Катеричка]

Обожаю клюкву в сахаре, как же я забыла, ее нет в БГ о неееееее или есть??

*берет молоток, гвозди*
Маша, в Болгарии нет клюквы. Она там не растет.

[titi]

Если бы вы знали как долго а пыталась нарыть крыжовник ( для учястка) нашла все-таки ждумс -приживется ли.
Самое интересное, что неоднократно в болгарии меня спрашивали и про калину и про черную ребину и про...облепиху (конечно в виде консервов - с сахором или варение)

А вот с нормальным малиновым варением здесь - беда, малины много но варения не вырят( в основном), а у нас какая грипозная зима без малинового варения с чаем

[lora]

Про малину -это точно . Не варят . Им семечки не нравятся в малиновом варенье. Это мне так говорили . Но едят , я вам скажу еще так..., если их угостить.

[ZIN URU]

Самое интересное, что неоднократно в болгарии меня спрашивали и про калину и про черную ребину и про...облепиху (конечно в виде консервов - с сахором или варение)

Облепихата се среща и Бългатрия, но я използват по-скоро за лекарство, отколкото за храна.Без проблем можете да си я отглеждате.

А на мен ми е интересно какво приготвяте от лимонника (не лимон ).
Един мой познат ми каза, че е успял да си го отгледа в двора.

[ZIN URU]

Про малину -это точно . Не варят . Им семечки не нравятся в малиновом варенье. Это мне так говорили . Но едят , я вам скажу еще так..., если их угостить.

В магазините обаче без проблем може да се намери конфитюр от малини.Аз като дете направо се олкивах с този конфитюр (от супермаркета). Макар че и баба ми правеше, но като свършеше нейния...

[bum_ba]

А на мен ми е интересно какво приготвяте от лимонника (не лимон ).
Един мой познат ми каза, че е успял да си го отгледа в двора.

Какво е това, как изглежда?

[titi]

И мне не очень понятно про - лимонник

А домашнее малиновое варение невозможно сравнить с покупным джемом, разница огромная естественно в пользу домашнего (знаю потому что у меня пока нет малины поэтому покупала джемы там разные для зимы- нето

[Катеричка]

Лимонник - это куст с ягодами. Можно насушить ягод и класть их в чай, но немного, так как он повышает давление и тонизирует. На ночь пить, если не планируете спать.

[titi]

Как он выглядит

[ZIN URU]

А на мен ми е интересно какво приготвяте от лимонника (не лимон ).
Един мой познат ми каза, че е успял да си го отгледа в двора.

Какво е това, как изглежда?

Аз мислех , че се среша в Русия, а се оказа, че е далекоизточно растение, затова не го познавате.Извинявам се.

Лимоннникът спада към растителните стимулиращи средства.Наричат го още китайски лимонник.Представител е на семейство Магнолиеви.Латинското му название е Schizandra chinensis.Той е дървениста лиана.Среща се по бреговете на реките на Приморския и Хабаровския край , на Сахалин -също (сега се замислих тези райони в Руссия ли са).В книгата от която преписвам това пише, че ловците с една шепа сушени плодове от лимонник са можели цял ден без умора да преследват дивеча.Пише още, че плодовете на лимонника изострят зрението.
Киселинността на сока на лимонника е по-висока от тази на лимона.От плодовете му също произвеждат и вино.А от листата и стъблата правят чай, който има приятен аромат и е тонизиращ.Авторът на книгата пише, че е виждал лимонник в Белорусия и Краймосковието.Но книгата е писана отдавна.
А , да , сушените плодове на ллимонника имат кърваво червен цвят.

[Катеричка]

В книгата от която преписвам това пише, че ловците с една шепа сушени плодове от лимонник са можели цял ден без умора да преследват дивеча.

Подобный случай был с нашей полковой кобылой Когда нам было лет по 10, мы в деревне натрескались лимонника вперемежку с аронией. Приход был еще тот, я вам доложу. Родители также были немало удивлены нашим сердцебиением, вытаращенными глазами, синими языками и ночным бдением

[Алексей СПб]

Чисто петербургское блюдо - рассольник по-ленинградски с перловкой.
Насчет гречки: Когда впервые пробовал угостить свою будущую жену, услышал в ответ: "При нас таково нещо дават на коне". Через пару лет охотно уплетала за обе щеки. В начале 90-х несколько месяцев жил в Вене. Предварительно установив немецкое наименование гречки, пошел на рынок Naschmarkt, благо тот располагался рядом, и обнаружил искомый продукт у продавца-турка. Когда попросил у него килограммчик, он счастливо высыпал весь свой запас русских слов - "спасибо", "Горбачев", "товарищ". Несколько лет спустя работал в болгарской строительной фирме на российском Черноморье. Живя практически в походных условиях, не мог отказать себе в удовольствии сварить гречневую кашу. Мои болгарские коллеги, проходя мимо раскрытой двери моего вагончика, с видимым неудовольствием принюхивались, говоря: "Альоша, какво е туй нещо дето го готвиш?". Все поголовно называли сие "гречко".
Сметана (на български - заквасена сметана, а просто сметана - это сливки) присутствовала на болгарском рынке достаточно давно, по крайней мере - в Софии. Кстати, в Западной Европе найти типично российские (советские) продукты - вовсе не проблема. В небольшом испанском курортном городке Салоу, где я провел не так давно несколько месяцев, есть пара русских магазинчиков, где можно купить наши колбаски, молочные продукты, конфетки, зефир, рыбные консервы и т.п. Производится эта продукция главным образом в Германии, а также на Украине, в Молдавии, Прибалтике.
Самое любимое болгарское блюдо - шкембе-чорба. В свое время с коллегами с этой целью посещали "Кошарите". Для меня вроде личной традиции - перед каждым отъездом из Болгарии обязательно ее откушать. Хотя первое и самое чистое впечатление от болгарской кухни - прясно изпечена пита с шарена сол в национална кръчма. Както се казва: светло чувство в мен напира - пие ми се светла бира!
И накрая: Одно любимое блюдо, в котором, на мой взгляд, сочетаются болгарские и русские кулинарные традиции - кислые щи с фасолью.

[Александра Ганева]

Поддержу Алексея по поводу магазинов, в которых можно купить русские продукты. В Варне совсем недалеко от пешеходной улицы есть магазинчик Русские сладости. Там я видела и гречку, и русские конфеты и сгущенку, ну и водку, конечно В магазине Кауфланд есть подобие русского черного хлеба, Киевский называется, но подчеркну, что ето подобие. А еще в ресторане Россия в Варне есть бородинский хлеб настоящий, так у них можно буханочку купить. Ну и в ресторане стены завешаны фотками Москвы, играет, русская музыка, по телевизору ОРТ. В общем, при очень сильной настальгии можно заглянуть туда. Кухня там очень вкусная, хотя повар, так же как и официанты, не русский.
Майонез болгарский тоже не очень люблю, но привыкла к нему, поетому уже даж наш майонез мне кажется странным А вообще, майонез можно самой делать в шейкере или блендере.
Маша, ты главное не пытайся перестроить болгарские привычки мужа к еде. Если он наливает в суп уксус и ложит черный перец, пусть ложит, но в свою тарелку. Мой тоже так ест, сначала и я возмущалась, как можно, а теперь просто не обращаю внимания. Ето тоже самое, как если кто-то любит более соленое, а кто-то менее. Появятся у твоего мужа блюда из русской кухни, которые он полюбит и будет просить тебя готовить, но в тоже время хорошо было бы научится готовить и несколько болгарских, чтобы сделать любимому приятно.
И главное, запомни, не забивай себе голову мыслью, что здесь все не так как там, иначе сойдешь с ума. Ето я тебе говорю, как мамина дочка, маминой дочке

[Мария Георгиева]

Саша,милая,спасибооооооо, я уже все записала где купить!!!! ЧМОК

[bum_ba]

А кто нибудь знает, есть ли русский магазин в Софии? Когда-то был один, напротив Посольства, не знаю, существует ли сейчас.

[sev]

Нет,перестал работать очень давно.
А самому интересно где найти сгущенку...