Греческая мусака

[Peggi]

В Болгарии впервые попробовала мусаку, правда из магазина кулинарии.Очень даже неплохо.
Но на днях надыбала рецепт настоящей греческой мусаки. Прелесть!
Мне и моей семье понравилось. Делюсь.

Я придерживалась рецепта, за некоторыми изменениями.В частности масла я брала меньше, баклажана у меня оказалось 2,за место помидоров я добавляла резанные помидоры из жестяной банки.И соуса я сделала исходя из 500 мл молока. Картошек я взяла 6 штук(средних).Корицу не использовала.

МУСАКА ГРЕЧЕСКАЯ

150 мл оливкового масла,
3 средних баклажана,
3 ст.л томатной пасты,
2 картофелины,
400 гр помидоров,
100 мл воды,
500 гр фарша,
1 ст.л. кумина,
4 зубчика чеснока,
1 луковица.

СОУС:

750 мл молока,
100 гр муки,
3 желтка,
1\2 ст.л. корицы,
2 лаврового листа,
75 гр сл. масла,
соль,перец,70 гр Пармезана.

1.Баклажаны порезать вдоль толщиной 1 см. Смазать с двух сторон маслом,посолить, поперчить. Выложить на противень,запечь при 200 гр.

2.Воду влить в сковородку, выложить фарш. Протушить. Добавить лук, масло-обжарить несколько минут.Добавить в фарш чеснок, том. пасту, помидоры, л.лист,кумин, соль,перец и потушить 20 минут.

3.Картофель нарезать тонко. Обжарить с двух сторон на масле. Выложить на бумажную салфетку.(Я в микроволновке. Залила пластинки кипятком, проварила 5 минут. Почти до готовности).

4. Соус:масло с мукой обжарить в сковороде. Влить молоко.Влить взбитые желтки. Положить половину Пармезана, посолить, поперчить. Разбить венчиком до загустения.


5. В форму укладываем слой картофеля, слой баклажан, половину фарша, затем картофель, оставшийся фарш,сверху баклажаны. Покрыть все соусом. Посыпать оставшимся сыром. Запечь 25-30 минут при 180 градусах.


В общем приятного аппетита!

[Алексей СПб]

Уважаемая peggi, я мусаку готовлю или с картошкой или с бакладжанами. Компромиссов нет. Мои гости одобряют (и уминают за обе щеки) оба варианта.

[BaYana]

Peggi & Aleksei, а можно вместо молока добавить сливки кулинарные, и не класть муку для соуса? Не могу представить соус на молоке. Вкусно ли это? Сливки ведь и без муки дают густоту.

[stifen]

заливка лучше всего получаеться с кислым молоком - ни к чему добавлять муку и яйца лучше всего класть с белтком - 2 яйца
вариант - треть формы старая фасоль . из консервы,третъ - рис, приготовленный по вкусу - лучше как китайци готовять, треть - мясной фарш - все остальное как есть

[Marvila]

Где-то прочитала, что в Болгарии готовят минимум 50 разновидностей мусаки

Вот какие мусаки готовит Иван Звездев
http://www.bonapeti.tv/recipes.php?t=meal&pid=4&id=36

Пробованы все, кроме с чечевицей и цветной капустой.
Чечевицу предпочитаем в виде супа "по манастирски"

[titi]

А я готовля мусаку и с кабачками, вкусно (правда нарезаею кубиками). Кстати никогда даже не пробовала и с картофелем и с баклажанами, интереснинько...обыкновено или с картофелем или с баклажанаи, а заливаем как и многие- взбитые яйца с кислым молоком
(хотя баклажаны с сыром вкусно..)

[Алексей СПб]

Никога не правя мусаката със заливка, която според мен е безвкусна и излишна. Просто я поръсвам с настърган кашкавал. Опитайте веднъж и никога повече няма да си разваляте мусаката със съмнителни смеси от яйца и брашно.