баранина/ягнятина

[maks761]

хотел раньше спросить, всё думал в какую ветку поместить вопрос.

легко ли купить баранину/ягнятину в магазине/на рынке в Болгарии? сколько примерно стоит кг (в евро)? По той же теме: а как насчёт кориандра (кинзы), сколько стоит пучок, легко ли купить?

я помню, когда мы жили в Димитровграде, случалось что кто-нибудь резал ягнёнка под окнами дома (многоэтажного) и никого это не удивляло, кроме нас. Тоже самое на рынке - скотный рынок располагался рядом с обычным, в соседнем скверике, - прямо там "оприходывали" ещё живой товар.

[stifen]

никакой проблемы - сейчас в магазине ягнятиня идеть с 8 по 12 левов за кг , потроха - отдельно по 5-7 левов за килограмм, баранина дешевле - 4-6 левов за килограмм, живого ягненка весом в 25-30 кг идеть по 3-4 левов на рынке живого скота - недалеко от каждого города или прямо в деревне - это будеть 15-18 кг отличного парного мяса

[FINN]

Обожаю баранину!
Сходил с утра в магазин купил 1,5 кг нарубленной корейки молодого ягненка. Сейчас "извращаюсь" - тушу с мандаринами и виноградом.... с лаврушечкой, шафраном... с зирой и душистым перчиком.... без капли масла... все на курдючном жирке... Выгнал жену и сына на прогулку, чтобы пресечь попытки "дай попробовать"... Осталось еще с полчаса - идет выпаривание лишней влаги... Потом дам с часок настоятся уже без огня... Потом отварю картошечки, потолку ее со сливочным маслецем... Достану малосольные огурчики....
Жена с сыном вернутся, сядем за стол... Откупорю бутылочку Двиновского Белого аиста... И пообедаем!
А потом, блин, пойду ставить зимние колеса на машину

[Skorpion_BG]

Обожаю баранину!
Сходил с утра в магазин купил 1,5 кг нарубленной корейки молодого ягненка. Сейчас "извращаюсь" - тушу с мандаринами и виноградом.... с лаврушечкой, шафраном... с зирой и душистым перчиком.... без капли масла... все на курдючном жирке... Выгнал жену и сына на прогулку, чтобы пресечь попытки "дай попробовать"... Осталось еще с полчаса - идет выпаривание лишней влаги... Потом дам с часок настоятся уже без огня... Потом отварю картошечки, потолку ее со сливочным маслецем... Достану малосольные огурчики....
Жена с сыном вернутся, сядем за стол... Откупорю бутылочку Двиновского Белого аиста... И пообедаем!
А потом, блин, пойду ставить зимние колеса на машину

FINN Вы хад!! Люди же еще не обедали!! Всю клаву обслюнавил!

[bum_ba]

ММммм... аж слюнки потекли. В Болгарии, когда готовят ягненка кладут мяту. Я здесь научилась запекать ягнятину. Делаю надрезы, шпигую приправами, чесноком и сливочным маслом, и в духовку часа на два. Вкусно получается.

[bum_ba]

Skorpion_BG, у нас с Вами пошел одновременно процесс слюноотделения.

[Skorpion_BG]

Skorpion_BG, у нас с Вами пошел одновременно процесс слюноотделения.

Дык садист же! Время обеденное, я только вокруг холодильника кручусь думая какую бы ерунду съест, а он тут со своей тушенной ягнятины! Да еще в красках!

[нар]

кориандра в болгарии практически нет. иногда можно случайно найти сушеный.

[FINN]

Я здесь научилась запекать ягнятину. Делаю надрезы, шпигую приправами, чесноком и сливочным маслом, и в духовку часа на два. Вкусно получается.

Попробуйте шпиговать не маслом, а тоооонко нарезанным курдючным жиром (баранина не любит ни сливочное, ни растительное масла - меняется вкус). Именно курдючным! Он оченьь нежен и хорошо растапливается, делая баранину более сочной... Опять же очень хороший аромат дает шпигование листочками ригана и, так же тоооонко нарезанной морковкой... Чеснок кончно же обязателен!

[Алексей СПб]

В данном случае добавляю розмарин, а картошку не варю, а запекаю.
Приятного аппетита!

[Александра Ганева]

кориандра в болгарии практически нет. иногда можно случайно найти сушеный.

Наташ, есть в магазинах кориандр, правда молотый.
А я вот не знаю, смогу ли я когда-нибудь перебороть свою нелюбовь к баранине. Один раз попробовала, когда маленькая была, а у нее такое амбре . В общем, с тех пор не могу себя заставить

[Geor]

Помню баранину с детства. У нас были овцы, я даже их пас.
Но баранину мы дети не любили из-за првкуса бараньего жира.
Вот вы говорите, что надо жарить на курдючном жире. Но ведь он и имеет этот привкус. Подскажите, какую баранину надо покупать, и что нейтрализуют привкус бараньего жира? Баранина у нас на рынках очень дорогая, а в магазинах ее нет.

[Skorpion_BG]

Ребята, не баранину надо есть, а ягнятину! При этом молодую! При этом по возможности жившую в горах! Никакого запаха там нет, а вкус мммммм!!

[Djemma]

"Тяжелое" мясо, со специфичным таки запахом. Что такое курдючный жир не знаю, но звучит опасно. В общем, не одобряю.

[Dimitri]

Ну вы и темнота,.... да курдючный жир в Ср.Азии это такой же "деликатес", как и сало! Его правда только в приготовление нац. блюд используют.

[МаВка]

Ребята, не баранину надо есть, а ягнятину! При этом молодую! При этом по возможности жившую в горах! Никакого запаха там нет, а вкус мммммм!!

Совершенно согласна, Скорпик!
И я, вообще-то, баранину всегда не шибко жаловала (по той же причине). Разве что шашлыки на Кавказе не в счет...
Но попробовала в прошлом году ягненка в Каталонии - обалденный вкус! У каталонцев есть такое национальное блюдо - salmorejo. Оно готовится из мяса ягненка не старше полугода от роду, с красным вином и различными травами. Нежнейший вкус, очень сочное мясо, никакого специфического запаха или привкуса!
Впрочем, телятина и говядина, скажем, - тоже ведь "две большие разницы".

Вот написала - и даже стыдно стало за такой садизм...
Но если животинку молодую не при тебе закалывают, ты как-то не думаешь об этом... Не вегетарианка я, каюсь...

[Dimitri]

Вот видишь, Мавка, как устроен этот мир, за всем, что "благо" для человека стоит чье-то несчастье и даже смерть. За что же любить эту такую жизнь?...

[МаВка]

Хех... Да любят-то разве за что-то, Дим?

[Dimitri]

Ну, не на зло же...

[МаВка]

Вопрос, конечно, философский...
Но зачастую ВОПРЕКИ, это точно!

[FINN]

Скорпи!
Здесь есть определенная путаница. Под бараниной у нас подразумевается в основном то, что в Болгарии называют Ягнятиной (агнешко)... Просто, что в магазине, что на рынке - привыкли называть "баранина"... Та баранина, что я сегодня тушил представляла из себя корейку с ребрышками шириной 7-8 мм. Полный живой вес такого барашка - 12-15 кг. Согласись, что это ягненок.... Старую баранину сейчас практически не продают. Я встречал ее только в мороженном виде. Ее можно использовать только для люля-кебаба, чебуреков... Даже для хинкалей она не подойдет - фарш достаточно грубый.
Насчет вкуса. Лучше всего отбивает вкус - свежий лук. При общепринятом мариновании шашлыка (лук, перец, соль) вкус баранины (ягнятины) очень сильно забивается. Так же можно подготовит ее (подержав 3-4 часа со свежим луком) и для жарки и для тушения. Я так не люблю. Если уж делаю на даче (на шампурах, решетке), то мариную в чесноке - вкус только подчеркивается! Вот тушу с луком. Но только с обжаренным (он сглаживает вкус в разы меньше, чем свежий. Прав и Геор. Очень сильно передает вкус бараний жир. Для меня так он просто сказка - когда готовлю плов, то вытапливая в казане жир, осавшиеся шкварки (а они нежжжжжжные! во рту тают!) съедаю сразу же!
Так же заметил (не могу понять почему ) достаточно сильно "убивается" вкус, если баранину отбить.... Ну и еще хороший способ убрать вкус - добавление томатной пасты.
2 Геор - если хотите выбрать баранину (ягнятину), то в первую очередь обращайте внимание на ребра - для любой готовки подойдет тушка с шириной ребер не более 1 - 1,2 см. Как правило такое мясо нежное и запах\вкус не столь резок... Желательно, чтобы жирка на ребрах было не много и он сильно не "отваливался".

[МаВка]

Уж лучше бы ты о селедках своих писал, садюга! (сглатывая слюну)

[Geor]

Помню, из дому мне передали банку вытопленного бараньего жира. Я не знал, что с ним делать. А потом жарил на нем покупные домашние котлеты-полуфабрикаты и выдавал их за бараньи. Были какие-то гости, съели за милую душу.
FINN, спасибо за совет.

[Djemma]

Тогда мы к Вам в гости не пойдем

[Geor]

Тогда мы к Вам в гости не пойдем

А ведь только хотел пригласить. Пошел на кухню, а там эта банка с жиром все еще стоит. Он такой твердый, ногтем не сковырнешь. Как вы думаете, годится еще? Или с ним только спрашивать "Как пройти в библиотеку?"

[Алексей СПб]

Приехал я лет 12 назад с болгарами-строителями в славный город Анапу. Ребята первым делом соорудили печь, дабы ягнят там запекать. Потом поехали мы с моим водителям Стояном на микроавтобусе Пежо по окрестным сёлам ягнят покупать. Спрашиваем местных: ягнят продаёте? Отвечают: А вам зачем? На мясо? Говорим: Да. - На мясо жалко, купите барана. Нет, говорим, - не надо. В результате стали покупать козлят(ярета).
Пълнено яре в пещ - это вещь! Пальчики облизал.

[stifen]

Полный живой вес такого барашка - 12-15 кг. Согласись, что это ягненок.... Старую баранину сейчас практически не продают. Я встречал ее только в мороженном виде. Ее можно использовать только для люля-кебаба, чебуреков... Даже для хинкалей она не подойдет - фарш достаточно грубый.
Насчет вкуса. Лучше всего отбивает вкус - свежий лук. Желательно, чтобы жирка на ребрах было не много и он сильно не "отваливался".

живой вес 12- 15 кг - в болгарии мало считаеться для агнешко . такой вес - в магазине.
запах отбываеться лучше и проще всего вливанием 50 - 100 грамм ракии при готовке.(разрешаеться и внутренне принять).
самое важное цвет мяса - должен быть светло -розовый, без прожилок. красное мясо - уже не ягне, а шиле.
шиле - так сказать старший брат на агне, но еще не баран либо овца (ж.р.) - в магазинах Софии арабы часто продають плохо упитанные шилета заместо агнешко.
тоже самое жир - должень быть ооочень тонкий и белого цвета.
настоящая баранина хороша только для чеверме - в родопских горах так жарять целиком барана(лучше овца) на вертеле на живом огне в течении 7-8 часов -по моему это король приготовления баранины.
зрелая баранина хороша и по хайдушки - но очень уж хлопотно - в землю делаеться ямка, костер из дров горить до образования угольков - , барань на кусках, с специями и травами завертывають в его же кожу и зарывають на 5-6 часов в яму, сверху присыпають землей.Зато запах и вкус - невероятные.
и конечно -пълнено яре либо агне на тава в пещ (которое пробовал г-н а.-спб)- по крестьянски - еще по гергьовски называеться

[Skorpion_BG]

Скорпи!
Здесь есть определенная путаница. Под бараниной у нас подразумевается в основном то, что в Болгарии называют Ягнятиной (агнешко)... Просто, что в магазине, что на рынке - привыкли называть "баранина"... Та баранина, что я сегодня тушил представляла из себя корейку с ребрышками шириной 7-8 мм. Полный живой вес такого барашка - 12-15 кг.

Ааа, понятно! Ну тогда у Вас правильная "баранина"!!
А я вот так люблю:
http://forum.aboutbulgaria.biz/viewtopic.php?t=3830

[stifen]

quote="Skorpion_BG"]Ами то не е за всеки ден, ама пък колко е вкусно!!!
Значи - взема се едно агънце, по възможност сукалче,от балкански район, не повече от 7-8 кг чисто (без вътрешностите). Измива се хубаво и се оставя настрани.
Вземат неговите дробчета, сърце, бъбречета и леко се се сваряват в солена водичка. Нарязват се на дребно, към тях се добавя праз(непременно праз, с лук кромид не е така вкусно), ориз, може гъбки, орехи, сол, пипер и ако имате под ръка "бабина душица".Възможно е още да сложите сушени сливи или нещо друго за екстравагантност!! Всичко това се запържва в голям тиган за няколко минути и след това с него се пълни агънцето. Слага се в голяма тава на някаква подложка (аз исползвам летвички), налива се вода в тавата и се пече на бавен огън 5-6 часа, като по някое време се обръща! Трябва да добие приятен кафяво-златист цвят!Следи се да не остава без водичка на дъното за да не загори.
Ммм, айде, че стана, отивам да го дегустирам!! [/quote]

е па така си е - но - сакън, никакъв праз, никакъв кромид - само пресен лук, също никакви сливи - те прибавят сладък вкус - който не е характерен. също - дреболиите с ориза и пресния лук не се варят - това си е ачик профанация, а се задушават с малко краве масло , и най- важното - пълнежа се зашива, за да не изпадне.
и само домашно вино, в краен случай бира
п.п много важни са и момиците, за малко да ги забравя
п.п.п. агнето требва да се кавардише - - да се намаже кожата му с червен и черен пипер с половин лимон, за да хруска , иначе - язък за хубавата работа
п.п.п.п. - абе от мене да мине - айде, може и домашна ракия

[bum_ba]

FINN, я как прочитала Ваш пост прo приготовление, так сразу и решила про курдючный жир - уж больно вкусно описываете. Попробую, канешна. И еще, я не понимаю, зачем отбивать вкус и запах ягнятины или баранины, ведь прелесть, для некоторых, не для всех конечно, именно в запахе и в специфичном вкусе баранины. Кому не нравится, пусть едят телятину, говядину, свинину или курицу. Я замачивала, ради эксперимента, и в вине, и в киви и в еще чертечем... Неа... молодой барашек должен пахнуть именно им самым, и на вкус он не должен быть вымоченной безвкусной преснятиной...

[FINN]

И еще, я не понимаю, зачем отбивать вкус и запах ягнятины или баранины, ведь прелесть, для некоторых, не для всех конечно, именно в запахе и в специфичном вкусе баранины....
Неа... молодой барашек должен пахнуть именно им самым, и на вкус он не должен быть вымоченной безвкусной преснятиной...

+ 100