Друзья, дайте рецепт туршии!

**bum_ba** » 03/10/2007, 13:24

stifen писал(а): с душевным трепетом о советов бравого бумбараша - эсли залить банки подсолнечным маслом - надо употребить до нового года - или до хануки - после этого масло начинаеть припахивать

Не знала, спасибо, Стифен, теперь бум знать...

stifen писал(а):что то у меня оргазмов нету , а вообще - что за сексизм- бравому бумбарашу можно писать лаки об онанизме - а мне об оргазме - нельзя

да здравствуеть равенство полов
долой засилье женщин

Беедненький... :lol:

**stifen** » 03/10/2007, 13:55

bum_ba писал(а):[
Беедненький...

знаю, знаю, поэтому и дам люблю - как более совершенные создания

**stifen** » 03/10/2007, 23:57

Stolyar писал(а):Коллеги, не знаю, может я чего-нибудь не понял, но в духовке нормальные печени чушки не получились - нет того замечательного запаха дымка, который бывает, если печь на котлоне, просто тушёный перец.
Так что на плите и только на плите!

не смел сказать свое слово перед маститыми специалистами - но в духовке нет контакта между перца и горячей плиты, а также из-за закрытого пространства слышком высокая влажность , поэтому такой перец не очень годиться для употребления с ракией - с чесноком, петрушкой, но зато вполне годиться для блюд - миш-маш - изжарить с луком, помидорами и яицами, бюрек -с начинкой из брынзи с яйцами , панировать и тоже изжарить- тоже просто панировать - без начинки, или просто изжарить и залить томатным соусом типа маринара

**bum_ba** » 04/10/2007, 00:29

А так же вполне годится для лютеницы, о которой мы и говорили. Я вообщем-то и сказала Столяру про духовку, потому что речь идет о большом количестве перца... если для лютеницы. А так, под закусь, конечно на котлоне. Хотя, честно говоря, у меня и в духовке перец получался нормуль... Ну да ладно, каждый находит удобный для себя вариант, а самое главное вкусный.

**kashni** » 04/10/2007, 05:38

Вчера делала царскую туршию. Строго по рецепту. Но почему-то осталось впечатление, что зря потратила время на то, чтобы печь и обдирать перец. Свежий, хрустящий перец мне нравится больше. :roll:

**stifen** » 04/10/2007, 06:54

царската туршия - делаеться только с свежим перцем - лучше всего сорта гамба

**kashni** » 04/10/2007, 09:55

В очередной раз всё испортила из-за своей невнимательности.
stifen, а чем гамба отличается от других перцев? Он острый?

**FINN** » 04/10/2007, 12:03

kashni писал(а)::oops:
В очередной раз всё испортила из-за своей невнимательности.
stifen, а чем гамба отличается от других перцев? Он острый?

Гамба - это сладкий "болгарский" перец, приплюснутый

**Irinaonix** » 04/10/2007, 12:24

а также из-за закрытого пространства слышком высокая влажность

ну так приоткрыть ее да печь, влага и будет наружу улетать, я так сушеные томаты делала

**kashni** » 04/10/2007, 13:40

FINN писал(а):Гамба - это сладкий "болгарский" перец, приплюснутый

А если перец болгарский сладкий красный, но не приплюснутый, то не подойдёт?

Нет ли у этого гамбы какого-нибудь особенного вкуса?

**bonita** » 04/10/2007, 14:10

kashni писал(а):
FINN писал(а):Гамба - это сладкий "болгарский" перец, приплюснутый
А если перец болгарский сладкий красный, но не приплюснутый, то не подойдёт?
Нет ли у этого гамбы какого-нибудь особенного вкуса?

"Гамба" более сладкая и мясистая что ли. Но ничего страшного. Бывало делали и с обычным перцем. Ничего получается, но печь ни в коем случая нельзя. В царской туршии все овощи сырые.

**Lucky** » 04/10/2007, 16:14

ну как, не отравились туршийкой, бриллиантовые мои?

**Stolyar** » 04/10/2007, 16:32

Кышь

**bum_ba** » 04/10/2007, 20:19

Irinaonix писал(а): я так сушеные томаты делала

А сколько времени сушила? А впрочем... рецептик можно кинуть?

**stifen** » 04/10/2007, 21:43

точно - гамба , более сладкая и мясистая, имееть вид слегка приплюснутого мячика и ее очень удобно резать равными дольками
очень хорошая туршия - отстранив у гамбы семя - фаршировать мелко нарезанной капусти и морковки с зеленью - залить банки маринадом и можно потом простелизировать - зимой ставишь такой мячик в тарелочке, добавляешь чуть-чуть постного масла - рука сама тянеться к стопочке

**kashni** » 05/10/2007, 06:04

stifen писал(а):точно - гамба , более сладкая и мясистая, имееть вид слегка приплюснутого мячика и ее очень удобно резать равными дольками
очень хорошая туршия - отстранив у гамбы семя - фаршировать мелко нарезанной капусти и морковки с зеленью - залить банки маринадом и можно потом простелизировать - зимой ставишь такой мячик в тарелочке, добавляешь чуть-чуть постного масла - рука сама тянеться к стопочке

Спасибо всем за разъяснение. Я поняла что такое гамба. Спасибо, друзья.
stifen, если Вас не затруднит, напишите по-подробнее рецептик или хотя бы уточните список овощей для фарширования. Пожалуйста.

Помню в детстве, когда в магазинах были болгарские овощные консервы, я очень любила есть перец, фаршированый овощами, и лечо.

**stifen** » 05/10/2007, 10:47

kashni писал(а):stifen, если Вас не затруднит, напишите по-подробнее рецептик или хотя бы уточните список овощей для фарширования. Пожалуйста.

г-жа касни , в отношении красивых дам слово затруднить не существуеть

пълнена гамба , можно и обычний сладкий перец
очищаеться семенная част:
1. в каждой гамбе ставим кусочем лука , морковки , сельдерей , чеснока , капусты / капуста от обычной до брюсельской/ заливаем холодным маринадом -по вкусу , потом лучше всего стерилизировать
2. обычний перец-рецепт для 6 кг - после очистки слегка солим перца изнутри, шинкуем две головки капусти, 1 кг морковки, 1 сельдерей, петрушки и другая зелень по вкусу- солим и остовлямь на ночь в кастрюлю - утром заполняемь перец смесью, маринад по вкусу или 3 лит уксуса, 3 лит воды, соль - 4 чашек для кофе
в маринаде иногда добавляють и немножка сахара, а также вишневых и айвовых листочек.

**stitch02** » 05/10/2007, 11:17

stifen писал(а):зимой ставишь такой мячик в тарелочке, добавляешь чуть-чуть постного масла - рука сама тянеться к стопочке

Так вкусно написано, у меня уже и без мячика и стопочки слюнки потекли...

**stifen** » 05/10/2007, 11:46

г-жа анна , спасибо за ваш отзыв , тем более что я всегда с удовольствием читаю ваши сообщения в других ветках

**Irinaonix** » 05/10/2007, 12:01

Для bum_ba
Сушение доматов дело очень трудоемкое и неблагодарное, где то из 4 кг у меня получилось 4 маленьких баночки. Помидоры брала маленькие продолговатые, режешь на кругляшки, одна помидорина 4 кругляшки, потом делаешь смесь из сухих приправ, взяла все что нашла, риган, джоджен, розмарин, что было дома + соль и сахар, все на глаз, обмазываешь кругляшки и на решетку в духовку, печется при 100 град, где то около 4 часов потом в банку и заливаешь любым растительным маслом. можно в банку и чеснок положить, духовка должна быть приоткрыта чтоб влага выходила. И следить постоянно, первую решетку я просто выкинула, сгорело. Потом мне это дело надоело и из оставшихся помидор сделала простой русский хренадер, правда тут его кроме меня почему то никто не ест.

**kopche** » 05/10/2007, 12:23

Irinaonix писал(а):... русский хренадер...

А его рецептиком не поделитесь?

**Irinaonix** » 05/10/2007, 12:29

Помидоры на мясорубке, так же и хрен, чеснок и соль. Мясорубки нет делала на миксере-резачке. Тоже все на глаз.

**bum_ba** » 05/10/2007, 13:26

Irinaonix писал(а):Для bum_ba

Ирин, спасибо за рецепт, но четыре часа сидеть над духовкой, и следить за помидорами - это уже слишком... куплю, как всегда, в магазине - готовые. А хренадер и аджику у тас тоже только я уважаю... :wink:

**kopche** » 05/10/2007, 13:28

То Irinaonix!
Спасибо, что напомнили рецептик аджики.

**Irinaonix** » 05/10/2007, 13:34

На готовых что продаются в Хали пишут что сушеные на солнце, там тоже надо сидеть, мух отгонять :lol:

, но очень вкусные , не сравнить с тем что в банках продают

**bum_ba** » 05/10/2007, 13:50

Irinaonix писал(а):На готовых что продаются в Хали пишут что сушеные на солнце, там тоже надо сидеть, мух отгонять , но очень вкусные , не сравнить с тем что в банках продают

Я надеюсь, что кто-то все-таки мух отгонял... :lol:

**Irinaonix** » 05/10/2007, 13:52

да я не думаю как на солнце высушить можно такое количество, просто не понятен сам процесс

**kopche** » 05/10/2007, 13:59

Irinaonix писал(а):да я не думаю как на солнце высушить можно такое количество, просто не понятен сам процесс

Может они сушеные "на корню"? В смысле оставляют последние естественным путем засохнуть.

**kashni** » 05/10/2007, 16:25

stifen писал(а):г-жа касни , в отношении красивых дам слово затруднить не существуеть

Благодаря Ви, stifen.

**stifen** » 05/10/2007, 16:28

bum_ba писал(а):[
Я надеюсь, что кто-то все-таки мух отгонял...

никто мух не отгонял, потому что без мух они невкусные получаються

**bum_ba** » 05/10/2007, 16:28

Я вот, что нарыла про помидоры:

"Сушенные на солнце томаты – продукт, типичный для итальянского юга. Они готовятся из половинок зрелых плодов, которые выкладывают на противни, слегка посыпают солью и в течение 2–4 дней сушат на солнце, прикрыв марлей – для защиты от насекомых."

А что, можно попробовать, только сейчас уже поздно, а в следующем году попробую. Кстати, и мух отгонять не надо... :lol:

**stitch02** » 05/10/2007, 16:29

stifen писал(а):г-жа анна , спасибо за ваш отзыв , тем более что я всегда с удовольствием читаю ваши сообщения в других ветках

Спасибо и Вам, я очень люблю готовить, но к сожалению до консервирования все как-то руки не доходят, не могу более 2 часов на кухне провести, времени катастрофически не хватает. А вот моя мама с удовольствием этим делом (заготовками) увлекается, благо, что она на пенсии. Попробуем, что получится

**Irinaonix** » 05/10/2007, 17:36

Да и фиг с ними этими помидорами, мне софиянци второй год говорят что я ненормальная со своими домашними соленьями, но трескают с удовольствием

**kopche** » 05/10/2007, 18:48

Irinaonix писал(а):... мне софиянци второй год говорят что я ненормальная со своими домашними соленьями, но трескают с удовольствием

Ну да, всегда найдутся желающие помочь ... :shock:

справиться с запасами. :lol:

**bum_ba** » 05/10/2007, 20:29

Irinaonix писал(а):Да и фиг с ними этими помидорами, мне софиянци второй год говорят что я ненормальная со своими домашними соленьями,

Меня мнение софиянцев не интересует, потому что, во-первых:

Irinaonix писал(а): но трескают с удовольствием

а во-вторых у моего мужа нет бабушек и дедушек в деревне, и мы в пятницу вечером не ездим "на село" и в воскресенье после обеда не возвращаемся с багажником наполненным банками. И какие бы они не были высокохудожественные (софиянци), у каждого дома в кладовке стоят эти самые баночки... и вино домашнее, и ракийка, так что пусть не выпендриваются... Если есть время и желание, почему бы не консервировать?

**Катеричка** » 06/10/2007, 12:53

bum_ba писал(а):Я вот, что нарыла про помидоры:

"Сушенные на солнце томаты – продукт, типичный для итальянского юга. Они готовятся из половинок зрелых плодов, которые выкладывают на противни, слегка посыпают солью и в течение 2–4 дней сушат на солнце, прикрыв марлей – для защиты от насекомых."

А что, можно попробовать, только сейчас уже поздно, а в следующем году попробую. Кстати, и мух отгонять не надо...

Сушеные помидоры - это мега-вещь! У меня есть правильный рецепт есть, могу выложить, если хотите.

**Катеричка** » 06/10/2007, 12:53

bum_ba писал(а):Я вот, что нарыла про помидоры:

"Сушенные на солнце томаты – продукт, типичный для итальянского юга. Они готовятся из половинок зрелых плодов, которые выкладывают на противни, слегка посыпают солью и в течение 2–4 дней сушат на солнце, прикрыв марлей – для защиты от насекомых."

А что, можно попробовать, только сейчас уже поздно, а в следующем году попробую. Кстати, и мух отгонять не надо...

Сушеные помидоры - это мега-вещь! У меня есть правильный рецепт есть, как их сделать дома, могу выложить, если хотите.

**Катани** » 06/10/2007, 12:59

Катеричка писал(а):Сушеные помидоры - это мега-вещь! У меня есть правильный рецепт есть, как их сделать дома, могу выложить, если хотите.

Выкладывай!!!

**Катеричка** » 06/10/2007, 13:06

Вот оно. Взять помидоры - "дамские пальчики" или "сливки", то есть, не сочные, а мясистые сорта. Порезать на половинки вдоль, дать стечь соку. Застелить противень бумагой, положить помидоры срезами вверх, чуть посолить (одна чайная ложка соли на весь противень). Поставить в духовку, задать минимальную температуру (девяносто градусов) и забыть о процессе минимум на шесть часов. Помидоры должны высохнуть, но не до состояния шкурки, а чтобы осталось немного мякоти.
Сложить в банку, засыпать розмарином и чесноком, залить оливковым маслом и оставить на две недели.
Потом их можно добавлять в салаты, спагетти, класть на брынзу на скаре и есть просто так.

UPD Тут вон 2 страницы назад уже, оказывается, выкладывали рецепт)) Но, на самом деле, мороки никакой и очень вкусно, так что попробуй :wink:

**Катани** » 06/10/2007, 13:21

Обалдеть! Я ща слюной захлебнусь!!! :lol:

Спасибо за рецептик. Попробуем...

Друзья, дайте рецепт туршии!

Кто сейчас на конференции