Друзья, дайте рецепт туршии!

**Stolyar** » 17/09/2007, 11:41

Наступила осень, пора раскладывать по банкам урожай 2007.
Не поделится ли кто-нибудь рецептами туршии?
Мы с женой в жизни ничего не консервировали, но тут напала охота болгарскую туршию сначала сделать, а потом съесть :lol:

**Irinaonix** » 17/09/2007, 12:23

зайдите на поисковик болгарский, google.bg, например, наберите- "туршия" и выбирайте

**Кристина** » 17/09/2007, 12:31

Irinaonix писал(а):зайдите на поисковик болгарский, google.bg, например, наберите- "туршия" и выбирайте

Я уже так делала..не посоветовавшись..
Все выкинула! Продукты и время только перевела! :cry:

**FINN** » 17/09/2007, 12:41

Вот рецепт из интернета.
В банку на 0,8 залить маринад: 1 ст.л подсолнечного масла, 2 ст.л. сахара, 3 ст.л. уксуса(9%), 1 ст.л. соли, туда же: перец горошком(4-5шт.), лавр.лист(половинка), 2-5 долек чеснока, веточка укропа, веточка петрушки. Затем в банку закладываются овощи, как на фотке. Цветная капуста, болгарский перец, морковь. Банка заливается холодной водой, закрывается и стерилизуется 8 минут после закипания воды в кастрюле. Уровень воды в кастрюле должен быть банке по "плечики".

**lora** » 17/09/2007, 12:46

А зачем это есть? Зимой полно овощей свежих везде по сегодняшним летним ценам .
Ну ладно - травитесь .

на 750 гр. банку- 1стол ложка МОРСКОЙ соли, 4 стол ложки сахара, 100 грамм винного уксуса,и ВНИМАНИЕ! 1 таблетка аспирина .
Овощи режутся и укладываются в банки плюс все остальное . Заливаете водой из под крана- холодной и закручиваете . Дня 2-3 переворачиваете банки , что бы не осталось кристалов сахара .

Это самая вкусная туршия и нет человека сто бы не восхитился ею. Предупреждаю - аспирин не рекомендуется жежудочным больным , да и в принципе - туршия вещь вредная.

**Stolyar** » 17/09/2007, 12:48

FINN писал(а):Вот рецепт из интернета.
В банку на 0,8 залить маринад: 1 ст.л подсолнечного масла, 2 ст.л. сахара, 3 ст.л. уксуса(9%), 1 ст.л. соли, туда же: перец горошком(4-5шт.), лавр.лист(половинка), 2-5 долек чеснока, веточка укропа, веточка петрушки. Затем в банку закладываются овощи, как на фотке. Цветная капуста, болгарский перец, морковь. Банка заливается холодной водой, закрывается и стерилизуется 8 минут после закипания воды в кастрюле. Уровень воды в кастрюле должен быть банке по "плечики".

Спасибо, но оч. хочется чей-нибудь личный рецепт с "секретами".
Криссстина права, кто там в интернете выложил, вкусно ли это не узнаешь, пока не попробовал.
Вот если, к примеру, Стифен нам бы рассказал рецепт своей бабушки было бы интереснее

В любом случае, коллега коллеге плохого не посоветует :wink:

**Светлана Ангелова** » 17/09/2007, 12:53

Вот вам рецепт, пробовала в прошлом году, сделаю и в этом - очень понравилось. Если нужно, переведу, поскольку переписала, как мне ее дали на болгарском языке.
Маринад:
Кипва се 2,5 л вода, 1,5 л оцет(6 градуса), 0,5 кг захар, 5 кафени чашки сол, дафинов лист, бахар и черен пипер (тези на око). Това количество е за около 12 кг зеленчуци
Продукти:
1 кг зелени доматчета, 1кг зелени чушки, 1 кг камби, 1 кг моркови, 1 средни глави карфиол, 0,5 кг бамя (това го заменям с доматчета),0,5 кг дребни лукчета, 250г скилидки чесън, 1 глава целина, 1 кисела ябълка, 3 средни зелки.

Нарязват се зеленчуците без едната зелка, попарват се и престояват 1 нощ.
На другия ден се редят в буркани на пластове - попарениия зеленчук, сурова нарязана зелка. Може и в бидонче или какъвто и да е съд и само да се покрие с капак или завърже с найлон - при нас не остава за след Коледа. Става много хрупкава - сигурно от суровата зелка.

**Stolyar** » 17/09/2007, 12:56

lora писал(а): Ну ладно - травитесь .

ВНИМАНИЕ! 1 таблетка аспирина .

Лора, объясните значение аспирина в этом деле, а то страшновато, я ещё дочь на ноги не поднял... :shock:

**Stolyar** » 17/09/2007, 13:00

Светлана Ангелова писал(а):Вот вам рецепт, пробовала в прошлом году, сделаю и в этом - очень понравилось. Если нужно, переведу, поскольку переписала, как мне ее дали на болгарском языке.
Маринад:
Кипва се 2,5 л вода, 1,5 л оцет(6 градуса), 0,5 кг захар, 5 кафени чашки сол, дафинов лист, бахар и черен пипер (тези на око). Това количество е за около 12 кг зеленчуци
Продукти:
1 кг зелени доматчета, 1кг зелени чушки, 1 кг камби, 1 кг моркови, 1 средни глави карфиол, 0,5 кг бамя (това го заменям с доматчета),0,5 кг дребни лукчета, 250г скилидки чесън, 1 глава целина, 1 кисела ябълка, 3 средни зелки.

Нарязват се зеленчуците без едната зелка, попарват се и престояват 1 нощ.
На другия ден се редят в буркани на пластове - попарениия зеленчук, сурова нарязана зелка. Може и в бидонче или какъвто и да е съд и само да се покрие с капак или завърже с найлон - при нас не остава за след Коледа. Става много хрупкава - сигурно от суровата зелка.

Светлана, благодарю, не могли бы Вы пояснить - что, стерилизовать не надо, как наша квашеная капута держать?
бахар это что? :shock:

**lora** » 17/09/2007, 13:03

Аспирин- консерватор. Это же кислота .
Банки же не стирилизуются .

**Stolyar** » 17/09/2007, 13:14

lora писал(а):Аспирин- консерватор. Это же кислота .
Банки же не стирилизуются .

Спасибо, готов проверить, хотя язва о себе иногда напоминает

Ваша туршия - продукт двойного назначения, и как закусь и как лекарство при простудных и похмельных заболеваниях :lol:

**lora** » 17/09/2007, 13:16

Нет , при язве - категорически не советую. И не только туршию с аспирином , а в принципе любую. Но с аспирином в особенности . Не рискуйте .

**Stolyar** » 17/09/2007, 13:33

Ну хоть жене достанется

К тому же читателей на форуме много - я думаю не мне одному интересны болгарские соленья, так что друзья - "колитесь" ещё на рецепты!

**lora** » 17/09/2007, 13:37

В Болгарии много людей отказываются от консервирования дома . Во- первых не рентабильно, если сами не производите зеленчуци, во вторых - зачем консервную фабрику устраивать дома , а в третьих - есть фризер или базар . Но скорее этоотносится к горожанам , на селе все по-старому, наверное .

**Stolyar** » 17/09/2007, 13:45

А в России, как мне кажется, многие горожане уже вдоволь наелись стандартизированной продукцией. Хочется чего-нибудь домашнего, вкусненького.

--------------------
Оффтоп: на Рублёвке есть базарчик, где местные бабульки с успехом сбывают владельцам Aston Martin, Bently и Porshe - домашние огурчики, помидорчики и прочие соленья. Цены, разумеется, соответствующие.

**Светлана Ангелова** » 17/09/2007, 13:51

Бахар - душистый перец

**lora** » 17/09/2007, 13:53

Домашнее все вкуснее . Одна из многих " вкусностей" в Болгарии - это печеный перец, который можно есть в качестве салата или готовить из него массу блюд. Раньше , давно , я его стерилизовала, а теперь - только во фризере . Но в России нет такого перца , как в Болгарии .
А у меня муж обожает красные стерелизованные маринованные помидор, по русским рецептам . А я никогда не делала, т. к. уехала совсем молодой из России и там никогда не занималась консервированием . Там все так сложно , мне кажется . Вот , как говорится - кому чего не хватает .

**bum_ba** » 17/09/2007, 13:57

А тоже давно не консервирую - только огурцы по русски. :lol:

Этот рецепт моей подруги болгарки, мне эта туршия очень нравится, но она острая:
2 кг жгучего перца
1 кг зеленых помидоров
1 кг лука
5-6 долек чеснока
1 кг моркови
700 мл яблочного уксуса
500 мл подсолнечного масла
1 стакан соли 500 гр сахара укроп петрушка
21 таблетки аспирина
Маринат кипятится, дать остыть, аспирин стирается в порошок, добавляется в маринад. Овощи залить маринадом и дать постоять 24 часа. Затем в банки... и усе - готово!

**Stolyar** » 17/09/2007, 13:57

Да, печени чушки - это вещь! Вчера как раз жена напекла на котлоне - пяток умяли, остальные с уксусом, чесночком, маслом - пошли мариноваться, посмотрим, что выйдет.
А чушкопек реально в Болгарии купить или уже не выпускают?

**Stolyar** » 17/09/2007, 13:58

bum_ba писал(а):2 кг жгучего перца

700 мл яблочного уксуса

21 таблетки аспирина
... и усе - готово!

Бумба, в предсмертной записке я напишу, кто мне рецепт дал, берегитесь :lol:

**lora** » 17/09/2007, 14:12

Продают чушкопек в магазинах Метро . Я там видела. Этот агрегат вечен и для меня очень полезен . Только не надо покупать тройной чушкопек . Там по середине одна ламарина разделяет его на 3 части и перец постоянно нужно переворачивать , т.к. с " ламарининой" стороны он не печется .Я такой купила и соседке сразу же подарила.

**Stolyar** » 17/09/2007, 14:20

Мерси, будем брать!

**bum_ba** » 17/09/2007, 14:31

Stolyar писал(а):
bum_ba писал(а):2 кг жгучего перца

700 мл яблочного уксуса

21 таблетки аспирина
... и усе - готово!

Бумба, в предсмертной записке я напишу, кто мне рецепт дал, берегитесь

Мдааа как-то не подумала

**Stolyar** » 17/09/2007, 14:34

**kashni** » 18/09/2007, 06:12

Второй день читаю рецепты туршии, но никак не могу понять зачем аспирин добавлять. Аспирин - это ацетилсалициловая кислота. Уксус - тоже кислота. Обе они являются консервантами. Зачем их смешивать?!
Это же какая-то "царская водка" в банках с овощами получается.

Одного уксуса разве недостаточно? Объясните, пожалуйста.

**bum_ba** » 18/09/2007, 20:08

Столяр, рецепт обещанной туршии, надеюсь эта будет не настолько "смертоубийственной" :lol:

Это так называемая "Царска туршия":
3 кг болгарского перца (обныкновенного, не жгучего :lol:

)
2 кг цветной капусты
2 кг моркови
1,5 литра уксуса - уксус 6%
1,5 литра воды
1,5 стакана подсолнечного масла
200 гр соли
200 гр сахара
лаврушка, сельдерей клубни - 2 шт, душистый перец.
Нарезать овощи, посыпать солью и сахаром, пусть постоят 7-8 часов. Выделившийся сок от овощей смешайте с водой, уксусом, маслом и приправами и вскипятите. Овощи по банкам - залейте кипящим рассолом, закройте банки крышками, через несколько дней вылить сок из банок, и вновь залить. Хранить в холодном месте.

соленая туршия

перец гамба - 3,5 кг.
мелкая морковка - 1,5 кг.
мелкие огурчики - 1,5 кг.
цветная капуста - 2 кг.
зеленые помидоры - 0,5 кг.
капуста - 2 кг.
2 головки сельдерея с ветками
для заливки:
на 1 л. воды: 30 мл. уксуса и 40 гр. соли

Вымыть и почистить овощи, капусту нарезать крупными кусками, цветную капусту разделить на соцветия, перцы очистить от плодоножек и семени и нарезать на половинки, помидоры нарезать дольками, головки сельдерея нарезать мелкими кубиками. Перемешать все овощи и положить в бочку или ведро, добавить ветки сельдерея. Прижать деревянной крестовиной и речным камнем. Вскипятить необходимое для полного покрытия овощей колличество заливки, оставить полностью остыть и залить овощи. В течение 10 - ти дней, каждый день выливать с помощью шланга всю жидкость и вливать обратно. Соленье готово через 20 дней. Бочку хранить в темном и прохладном месте.
Столяр, приятного аппетита! :wink:

**Stolyar** » 18/09/2007, 21:55

Вы человек слова, снимаю шляпу :!:

.

За рецепты спасибо - попробуем сделать всего понемножку

.

**stifen** » 22/09/2007, 19:55

lora писал(а):А зачем это есть? Зимой полно овощей свежих везде по сегодняшним летним ценам .
Ну ладно - травитесь .

н.

а как ракию принимать без туршия

**stifen** » 22/09/2007, 20:09

Stolyar писал(а):.
Вот если, к примеру, Стифен нам бы рассказал рецепт своей бабушки было бы интереснее
В любом случае, коллега коллеге плохого не посоветует

все рецепты- отличные сделайте небольшие изменевия в вашем вкусе
лучше всего - печени чушки в чушкопеке - закрыть в банке только с солью - вскипятить на 5 минут - при откритии сделат гарнир по вкусу чеснок, масло , уксус , укроп - либо панировать , либо фаршировать с брынзой - бюрек

рецепты бабушки - исходный материал уже не тот, да и холодных подполий уже нет

**Stolyar** » 25/09/2007, 11:02

Первые результаты:

Будем продолжать в том же духе -чушек полный балкон.

**Irinaonix** » 25/09/2007, 12:04

Красотища!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

**FINN** » 25/09/2007, 12:14

stifen писал(а):а как ракию принимать без туршия

Тады - теперь публикуем рецепт изготовления ракии. Просьба с чертежами оборудования!

**jacky63** » 25/09/2007, 12:54

Большое спасибо за рецепты!

**bum_ba** » 25/09/2007, 13:31

Stolyar писал(а):Будем продолжать в том же духе -чушек полный балкон.

Stolyar, молодца с туршийками. Если "чушек" полный балкон - сделайте лютеницу:
5 кг чушек
1 банка томатного пюре (пасты)
1 стакан подсолнечного масла
соль, сахар по вкусу
Запекаете перец в духовке, очищаете от кожицы, семян. Пропускаете через мясорубку+ томатная паста, соль, сахар и масло. В кастрюле все это немного варите, и по банкам горячее, закрываете винтовыми крышками, переворачиваете, пусть так стоят до полного остывания.
Делается легко, но очень вкусная.
:wink:

**Stolyar** » 25/09/2007, 13:44

Бумба - под Вашим руководством я стану консерватором-профессионалом! :lol:

Вы скажите, банка томатной пасты это сколько?

**bum_ba** » 25/09/2007, 13:52

Stolyar писал(а):Бумба - под Вашим руководством я стану консерватором-профессионалом!
Вы скажите, банка томатной пасты это сколько?

Станете, станете... :wink:

Банка томатного пюре 600 гр.

**kashni** » 26/09/2007, 05:51

bum_ba, спасибо за рецепты. Тоже попытаюсь сделать туршию.

**stifen** » 26/09/2007, 06:53

kashni писал(а):
Одного уксуса разве недостаточно? Объясните, пожалуйста.

обяснить не могу - но практика показала - уксус - не много - для вкуса, аспирин - против протухания, но только при сурова туршия - это когда банок не стерилизують, а при стерилизации - аспирина не надо ,один уксус

**stifen** » 26/09/2007, 07:18

FINN писал(а):
stifen писал(а):а как ракию принимать без туршия

Тады - теперь публикуем рецепт изготовления ракии. Просьба с чертежами оборудования!

http://www.eaglet-fire.newmail.ru/index ... ge1092.htm

**kashni** » 26/09/2007, 10:55

stifen писал(а):
kashni писал(а):
Одного уксуса разве недостаточно? Объясните, пожалуйста.

обяснить не могу - но практика показала - уксус - не много - для вкуса, аспирин - против протухания, но только при сурова туршия - это когда банок не стерилизують, а при стерилизации - аспирина не надо ,один уксус

Спасибо, stifen.

А если взять уксусную кислоту и сделать концентрацию уксуса побольше? Например, 20% . Может тогда обойдётся без аспирина? :roll:

Друзья, дайте рецепт туршии!

Друзья, дайте рецепт туршии!

Кто сейчас на конференции