-=Мои любимые рецепты=-

**Peggi** » 01/11/2007, 12:44

Чего- сегодня захотелось поделиться, вдруг кому пргодиться.

Цыплёнок "по-киевски"
(достаточно просто и быстро)

2 куска филе куриной грудки;
60 гр сл. масла комн. температуры;
4 ст.л. рубленной петрушки;
2 зуб.чеснока;
100 гр сухарей;
2 ст.л. муки;
1 яйцо; соль и перец;1 ст. л. Пармезана.

масло, чеснок, перец, соль - смешать. Положить в конд. мешок или небольшой крепкий полиэтиленовый(кончик срезать)

в филе сделать прокол ножом, сделать продольный разрез("карман"), начинить маслом, отверстие сколоть зубочисткой.

сухари смешать с Пармезаном. Муку посолить и поперчить. Яйцо взбить.

мясо обвалять поочерёдно в муке, яйце, сухарях. Положить на тарелку,накрыть пленкой и на 30 мин в морозильник. Затем обжарить на масле 5-6 мин. выложить на салфетку.

Салат "Кармен"
150 гр ветчины,150 гр помидор, 250 гр баклажан, 100 гр отв. шампиньонов, 100 гр курин. отв. мяса, 150 гр майонеза, 100 гр тертого сыра, 2-3 чесночка.

баклажаны нарезать ломтиками, обмазать р. маслом, испечь, смазать давленным чесноком. дать настояться.

все ост. нарезать кубиками, добавить нарезанные баклажаны, заправить майонезом, посыпать сыром.

Кутабы (тип чебуреков) Азерб. кухня
2 ст. воды, сода, 1 ст.л раст масла, ок.1 кг муки

фарш ок. 1 кг, соль, перец, лук, немного том. пасты (2-3 ст. л.)

Замесить тесто, тонко раскатать, по форме тарелки (диам. 18-20 см) вырезать. полумесяцем выложить фарш, скрепить как чебурек, обжарить на масле.

Нежнейший паштет из куриной печени.
1 кг печени, 500 мл сливок (20%), 3-5 луковиц, 1-2 ст молока, 150 гр сл масла, соль, перец.

хорошо промыть печень, замочить в молоке на 1-2 часа. печень не резать, лук порезать и под крышкой обжарить. посолить и поперчить. охладить, пропустить через мясорубку 2-3 раза. затем протереть через сито! перемешать со сливками и поставить в духовку до загустения массы. остужаем, взбиваем до однородной массы с маслом.

Напалеон Закусочный
3 ст муки, 250 гр маргарина,1 ст. воды. Замесить тесто, в холод на 1 час. затем разделить на 6 частей,раскатать коржи, один из них очень тонкий! Испечь при 180 гр.

складываем: корж+начинка+майонез

1- плавленный сыр натертый+ чеснок;
2- любая мясная начинка;
3- варёное измельч. яйцо (3 шт)+ пассеров. лук;
4- мясная начинка;
5-жарен. грибы с луком;
6- раскрошить и украсить. (пропитывать 8-10 часов)

Закуска "Верчёный краб"
краб. палочку развернуть в ленту и смазать смесью: 2 плавл. сырка натёртых, мелко рез. зелень, чеснок, майонез. Завернуть рулетиком.

**Чужденка** » 01/11/2007, 13:02

Peggi, a wot

Нежнейший паштет из куриной печени.
1 кг печени, 500 мл сливок (20%)...

w Bolgarii zhivia, chto vmesto slivok dobavliaete?
Mersi!

**Peggi** » 01/11/2007, 16:06

Вообще-то сливки и добавляю."Президент"

**Чужденка** » 02/11/2007, 13:29

Спасибо!

**Masha** » 02/11/2007, 13:39

Маленькое дополнение :oops:

Настоящие азербайджанские кутабы - тесто пресное и очень тонко раскатанное, очень; "полумесяц - (то бишь круг сложенный пополам

- должен быть неплохо посыпан мукой (обвалять в муке, отряхнуть); на масле не жарят :!:

: на раскаленной сковороде, потом каждый с двух сторон смазывают сливочным маслом. Начинку можно не только мясную - зелень, тыкву, в фарш можно гранат добавить - на любителя.

**Peggi** » 02/11/2007, 20:23

Masha писал(а):Маленькое дополнение Настоящие азербайджанские кутабы - тесто пресное и очень тонко раскатанное, очень; "полумесяц - (то бишь круг сложенный пополам - должен быть неплохо посыпан мукой (обвалять в муке, отряхнуть); на масле не жарят : на раскаленной сковороде, потом каждый с двух сторон смазывают сливочным маслом. Начинку можно не только мясную - зелень, тыкву, в фарш можно гранат добавить - на любителя.

Класс! Я думаю этот вариант намного интереснее. Надо испытать.

**Natkamrr** » 02/11/2007, 23:22

Спастбо!!!Очень хорошие рецепты ..я уже скопировала

**Peggi** » 03/11/2007, 23:47

Да не за что. Главное, чтобы пригодились.

**sana** » 06/11/2007, 15:56

Вот, попробуйте - курочка "КХО"
1. курицу (не филе) порезать мелкопорционными кусками, посолить+ поперчить.
2. чеснок (1-2) головки нарезать стружкой
На раскаленную сковороду 2 столовые ложки сах песка, доводим до карамелизации, туда оч быстро наструганный чеснок, быстро перемешали, сразу же грамм 70-100 соевого соуса, перемешали - сразу подготовленные куски курочки и на 20 мин под крышку, можно один раз перевернуть, можно не переворачивать, в зависимости от глубины сковороды и степени покрытости курицы кипящим соусом.

**Peggi** » 06/11/2007, 16:27

sana писал(а):Вот, попробуйте - курочка "КХО"
1. курицу (не филе) порезать мелкопорционными кусками, посолить+ поперчить.
2. чеснок (1-2) головки нарезать стружкой
На раскаленную сковороду 2 столовые ложки сах песка, доводим до карамелизации, туда оч быстро наструганный чеснок, быстро перемешали, сразу же грамм 70-100 соевого соуса, перемешали - сразу подготовленные куски курочки и на 20 мин под крышку, можно один раз перевернуть, можно не переворачивать, в зависимости от глубины сковороды и степени покрытости курицы кипящим соусом.

Спасибо, записала. А что такое КХО? рАСШИФРОВЫВАЕТСЯ ИЛИ КАК? :roll:

**sana** » 06/11/2007, 16:36

Может конечно и расшифровывается, но я не знаю как, что-то есть в ней этакое китайское, может просто ее так зовут? :roll:

**Peggi** » 06/11/2007, 16:50

понял, не дурак. дурак бы не понял.. :lol:

**Peggi** » 20/11/2007, 02:16

Сливочные котлеты (очень сочные и нежные)

700 гр гов. фарша, 500 гр куриного или индюш. фарша, 2 луковицы, 2-3 зуб. чеснока, 2 яйца, кусочек булочки, 250 гр сухих сливок, соль, приправы.

**Alexol2003** » 19/12/2007, 15:35

Девочки, я тут нашла рецептик, может кому из вас пригодится. Гостей таким блюдом можно поразить на 100%

КРОКОДИЛ

Раскатываем прямоугольный пласт дрожжевого теста, ножом обрезаем, чтоб было ровненько, остатки теста нам пригодятся. Тесто - 0.5 кг муки, 250 мл молока, 2 ст. ложки растительного масла, 40 грамм дрожжей, 1 яйцо, соль, сахар.

Накладываем начинку. В данном случае: обжаренный лук-порей, боковинка горячего копчения, сыр . Можно любую начинку и даже сладкую.

Начиная с углов, делаем надрезы до начинки...толщина - см 3-4...потом начинаем складывать их косичкой внахлёст, оставляем только самые первые и последние...понятно объяснила?

Верхнюю часть складываем в голову

вот так

перекладываем крокодила на протвень, можно прямо, можно - с изгибом

уплощаем руками мордаху, вытягивая её...

вот так

"лёгким движением руки" создаём ноздри...

вот такие

хвостик закручиваем жгутиком

из остатков теста лепим колбаску и приклеиваем её в виде бровей...

колбаска по-тоньше, свёрнутая в кольцо, послужит глазами...можно вставить туда ягодку или оливку...

из теста формируем 4 лепёшечки и делаем в них 4 разрезв (5 пальцев)

это - лапки

теперь "высший пилотаж", а на самом деле всё гениально просто: по краю челюсти ножницами делаем зубы, не дорезая до конца, разумеется

и так же ножницами создаём неровности на коже

по всему телу

Крокодил готов, запекали минут 25-30...в смысле, столько нужно запекать, мы его немного перепекли...если в начинке сырой фарш, то дольше, до 40 минут...

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

**Masha** » 19/12/2007, 16:02

Супер!!! Пошла за тестом :roll:

**svetast** » 19/12/2007, 16:56

Оляяя... Это просто супергениально

Это твои руки там на фотке?

**Alexol2003** » 19/12/2007, 16:59

svetast писал(а):Оляяя... Это просто супергениально
Это твои руки там на фотке?

Неть Светик, у меня руки под другое :oops:

Я такое чудо на Рождество буду творить

**Федорец Валерий** » 19/12/2007, 17:42

Здорово!
Эх, сейчас бы половину крокодильчика проглотить

...

**Кристина** » 19/12/2007, 19:52

Советую перед запеканием КРОКОДИЛА смазать взбитым яйцом.

**нар** » 19/12/2007, 20:13

ой, какая зверюга! небось, есть жалко будет...

**kopche** » 19/12/2007, 20:57

Я так понимаю, главное - чтобы тесто удалось :!:

Это самый тонкий и важный момент. А там уже хошь зайца лепи, а хошь - павлина.

А показано и рассказано все, конечно, шикарно.

**Алексей СПб** » 20/12/2007, 02:47

Сколько градусов в духовке должно быть?

**Alexol2003** » 20/12/2007, 03:51

Алексей СПб писал(а):Сколько градусов в духовке должно быть?

Наверное все зависит от духовки, я обычно пеку пироги при температуре 200, после 30 миунт в духовке ставлю на 100-150гр.

**Алексей СПб** » 20/12/2007, 04:12

у меня скоро день рождения, решил гостей угостить "крокодильчиком"

**Alexol2003** » 20/12/2007, 04:16

Алексей СПб писал(а):у меня скоро день рождения, решил гостей угостить "крокодильчиком"

Вы сами будете печь??? :shock:

**Алексей СПб** » 20/12/2007, 04:19

Кто ж другой, я же холостяк

**Alexol2003** » 20/12/2007, 04:20

Алексей СПб писал(а):Кто ж другой, я же холостяк

Хотя чего это я удивляюсь, многие мужчины готовят вкуснее, удачи Вам и не забудьте фото выложить

**kashni** » 20/12/2007, 07:56

Alexol2003, спасибо за рецепт. Идея прекрасна. Представляете какую замечательную мышку можно испечь на Новый Год! :roll:

**svetast** » 20/12/2007, 10:26

kopche писал(а):Я так понимаю, главное - чтобы тесто удалось Это самый тонкий и важный момент. А там уже хошь зайца лепи, а хошь - павлина.
А показано и рассказано все, конечно, шикарно.

А я вот подумала, что это же можно полуфабрикатное готовое замороженние тесто купить! Вообще мороки никакой.

**kashni** » 20/12/2007, 10:44

svetast писал(а):
kopche писал(а):Я так понимаю, главное - чтобы тесто удалось Это самый тонкий и важный момент. А там уже хошь зайца лепи, а хошь - павлина.
А показано и рассказано все, конечно, шикарно.

А я вот подумала, что это же можно полуфабрикатное готовое замороженние тесто купить! Вообще мороки никакой.

По-моему, тут любое тесто подойдёт, и слоеное, и дрожжевое. Кому какое нравится.

**Alexol2003** » 20/12/2007, 11:59

kashni писал(а):Alexol2003, спасибо за рецепт. Идея прекрасна. Представляете какую замечательную мышку можно испечь на Новый Год!

На здоровье!

Только у меня не хватит фантазии на мышку

**bum_ba** » 20/12/2007, 21:40

У меня вопрос к тем, кто готовил индейку. Хочу запечь целиком. Делала несколько раз с яблоками, но хочется чего-то новенького на Рождество. Поделитесь опытом, пожалуйста.

**нар** » 20/12/2007, 23:32

бумба, я понимаю, что вы хотите опробованных рецептов. но на всякий случай- вот тут много всего и есть отзывы.
http://kuking.net/search.htm?f=1&key=%C ... 1&x=26&y=5

**bum_ba** » 20/12/2007, 23:43

нар писал(а):бумба, я понимаю, что вы хотите опробованных рецептов. но на всякий случай- вот тут много всего и есть отзывы.
http://kuking.net/search.htm?f=1&key=%C ... 1&x=26&y=5

Нар, спасибо, я кстати, Кукинг уважаю, регулярно туда захожу, и много рецептов оттуда "содрала". :wink:

Между прочим, всем рекомендую - очень хороший кулинарный сайт.

**Кристина** » 20/12/2007, 23:46

Лично я предпочитаю утку.Даже не знаю,чем она отличается от индейки по вкусу,но мясо утки намного нежнее.
В прошлом году делала утку с гречкой.
В этом году буду делать утку с яблоками в миндальной корочке.

**Кристина** » 20/12/2007, 23:50

нар писал(а):http://kuking.net/search.htm?f=1&key=%C ... 1&x=26&y=5

Нар,спасибо за сайт!Изучаю! Чё-т у меня в этом году предпраздничное настроение необычное.. :lol:

Пробивает на разные "экзотические" вкусняшки ...

**bum_ba** » 20/12/2007, 23:51

Криссстина писал(а):Лично я предпочитаю утку.Даже не знаю,чем она отличается от индейки по вкусу,но мясо утки намного нежнее.
В прошлом году делала утку с гречкой.
В этом году буду делать утку с яблоками в миндальной корочке.

Утка тож, есть харашо!

А че, рецепт миндальной корочки зажала? :lol:

**bum_ba** » 21/12/2007, 00:05

Кстати, всем настоятельно рекомендую с этого сайта "Салат Тифани":

Куриная грудка обжаривается с добавлением карри (хотя можно и без него). Когда остынет - мелко нарезать (это первый слой). Затем:
- тертый сыр
- тертые яйца
Слои повторить, каждый смазать майонезом и посыпать небольшим количеством измельченных жареных миндальных орехов. А последний слой - это нарезанные пополам красивые большие зеленые виноградины. Они укладываются плотно, срезом вниз. Очень красивый салат! Да, и укладывается эта красота на листья салата!

**Кристина** » 21/12/2007, 00:10

bum_ba писал(а):Утка тож, есть харашо! А че, рецепт миндальной корочки зажала?

Итак,миндальная корочка:
утку(индейку,курицу - не важно)солим,перчим,оставляем на 10 минут.
Просеиваем муку.
Взбиваем 2 яйца вилкой.
Миндаль очень мелко режем,чипсы(классические с солью)размельчаем в ступке. Измельчённый миндаль смешиваем с чипсами.
Через 10 минут обсыпаем утку мукой,смазываем взбитыми яйцами,обваливаем в миндально-чипсовой крошке.
Рецепт корочки испробован на курице - очень вкусно!)

**bum_ba** » 21/12/2007, 00:19

Криссстина, спасибо,

я, кстати, вот что на Кукинге прочитала, чтобы индейка или утка не были сухими, их нужно замочить предварительно. На 8 литров воды 2 стакана крупной соли и стакан сахара, ОНО должно поплавать в рассоле 8-10 часов, сочность гарантирована... :roll:

А корочку попробуем... :wink:

-=Мои любимые рецепты=-

-=Мои любимые рецепты=-

Кто сейчас на конференции