-=Мои любимые рецепты=-

**oljusik** » 29/03/2010, 20:24

ладно, если не забуду. :lol:

А то вспоминаю, когда съедено..

**kopche** » 30/03/2010, 00:04

oks13 писал(а):Подушка Брахмана

Выглядит красиво! Вот только, судя по составу... это хороший такой удар по внутренностям.)) Свинина, масло, печенка... Это я к чему все говорю. Интересно, если взять говядину и без печенки с маслом, суховато ли будет выглядеть?

**oljusik** » 30/03/2010, 07:54

kopche писал(а):
oks13 писал(а):Подушка Брахмана

Выглядит красиво! Вот только, судя по составу... это хороший такой удар по внутренностям.)) Свинина, масло, печенка... Это я к чему все говорю. Интересно, если взять говядину и без печенки с маслом, суховато ли будет выглядеть?

думаю будет суховато, крупинками.

**oks13** » 30/03/2010, 10:57

а мне кажется, что ничего, телятина она не сухая (хотя, не уверена, ни говядину ни телятину не ем), но там же шпинат и морковка останутся :roll:

т.е уже не так чтобы сухо )) можно шпинатом и обвернуть мясо :roll:

**kopche** » 05/04/2010, 22:25

oks13 писал(а):а мне кажется, что ничего, телятина она не сухая (хотя, не уверена, ни говядину ни телятину не ем), но там же шпинат и морковка останутся т.е уже не так чтобы сухо )) можно шпинатом и обвернуть мясо

Да, я именно телятину и имела ввиду.) Будем пробовать на шпинатной подушке.) А то последнее время все как-то больше на пару, да вареное выходит. Да без соли, как у вас.)

**oks13** » 06/04/2010, 11:27

kopche, уф, я оказывается не одна

а то уже начала чувствовать себя неполноценной среди солеманов :lol:

у меня вообще с нехваткой времени все либо в горшочках либо в фольге и в духовке ))
ну вот на овощную запеканку (террин сказка) подсела

часто готовлю

**kopche** » 07/04/2010, 21:13

oks13 писал(а):... уф, я оказывается не одна а то уже начала чувствовать себя неполноценной среди солеманов

у меня вообще с нехваткой времени все либо в горшочках либо в фольге и в духовке ))
ну вот на овощную запеканку (террин сказка) подсела часто готовлю

Спокойно! Полноценный мы, даже очень.)

У меня подобный образ готовки. Кстати, насчет фольги - одно из моих любимых блюд (в смысле - просто, быстро и полезно) - скумбрия. Отрезаю голову, потрошу, обваливаю в ржаной муке слегка и заворачиваю в кусок фольги, не надавливая плотно. Выкладываю на противень и в духовку на среднюю температуру 30-40 мин. Получается скумбрия горячего копчения.

**Ели** » 07/04/2010, 21:16

Супер, Копче!
В пятницу у нас рыбный день, так попробую. Я скумбрию тоже в фольге постоянно запекаю, но фарширую чесноком и петрушкой. Если есть добавляю розмарин.

**oks13** » 07/04/2010, 22:36

ага, тоже беру на заметку про скумбрию

**oljusik** » 08/04/2010, 07:58

kopche писал(а): Отрезаю голову, потрошу, обваливаю в ржаной муке слегка и заворачиваю в кусок фольги, не надавливая плотно. Выкладываю на противень и в духовку на среднюю температуру 30-40 мин. Получается скумбрия горячего копчения.

А если в кукурузной? Чета напряжОнка с ржаной мукой, или ужо не такая скумбрия получится?

**kopche** » 10/04/2010, 17:05

oljusik писал(а):...А если в кукурузной? Чета напряжОнка с ржаной мукой, или ужо не такая скумбрия получится?

Да в принципе можно с любой, даже с самой обычной - пшеничной. Просто я давно перестала ее использовать (равно как и чистый пшеничный хлеб), а с началом использования сделала интересное открытие, что с ржаной мукой появляется небольшая горчинка. Так что делайте, с чем привыкли.)

Ели писал(а):Супер, Копче!
В пятницу у нас рыбный день, так попробую. Я скумбрию тоже в фольге постоянно запекаю, но фарширую чесноком и петрушкой. Если есть добавляю розмарин.

Ответное "Благодаря"! Тоже попробую для разнообразия.) Вот только раздумываю над необходимыми объемами чеснока для средней степени "чесночности" - 4-5 зубов на рыбу хватит?

**stifen** » 10/04/2010, 19:08

+ красный перец, несколько кружочков лука и лимона - с обоих сторон скумбрии. а можно и без муки.

**kopche** » 10/04/2010, 22:51

stifen писал(а):+ красный перец, несколько кружочков лука и лимона - с обоих сторон скумбрии. а можно и без муки.

Красный перец какой? Молотый или простую чушку, сладкий или лютый?
Без муки у меня прилипает сильно. :cry:

**oks13** » 11/04/2010, 02:55

Если сковороду разогреть и на сильном огне, то не прилипнет, т.е обжарили с двух сторон и после под крышку )))
Сама так делаю, не прилипает, но на тефлоновой сковороде такое не прокатывает, там все липнет и вообще они мне не нравятся, может потому, что плохие :roll:

**Ели** » 11/04/2010, 09:41

kopche писал(а):Ответное "Благодаря"! Тоже попробую для разнообразия.) Вот только раздумываю над необходимыми объемами чеснока для средней степени "чесночности" - 4-5 зубов на рыбу хватит?

Степень чесночности зависит от вашего вкуса, Копче. Поскольку у нас любят чесночно, то я ложу 5-6 зубов. А вот когда делаю ее с лимоном, как Стифен советует, то чеснока тогда самый самый минимум, а то и вообще без него.

**taniya** » 11/04/2010, 14:22

в последнее время и я начала беречь здоровье :roll:

перешла на легкую пищу и очень довольна. один рецептик совсем прост-чистим все любимые овощи(вместо картошки я использую кольраби), нарезаем в любом виде (кубиками или брусочками), перемазываем соусом-соль, перец, чеснок и любимые приправы+ масло по-желанию (я сбрызгиваю маслом спреем) и в духовку до готовности при тем. 180-200 градусов. очень вкусно!!! я добавляю пророщенные зерна и соевый соус вместо соли-бесподобно

а так же очень сытно,вкусно и безопасно рыба в духовке вымоченная в различных маринадах или сушки с овощами-быстро, сытно и некалорийно

**kopche** » 11/04/2010, 14:51

oks13 писал(а):Если сковороду разогреть и на сильном огне, то не прилипнет, т.е обжарили с двух сторон и после под крышку )))...

Все дело в том, что я не жарю ничего.) Потому остается только запекать.)

taniya! Главное - быстро и просто! Хорошая вещь, я тоже подобные ингредиенты в духовке мучаю.

Ели! Все ясно, значит мне хватит и 3-х.)

**taniya** » 11/04/2010, 15:12

на эти выходные сделала курочку в духовке по-новому рецепту-обмазать курочку всеми любимыми сухими специями и много-много сладкой паприки, а в брюхо засунуть целый лимон обрезанный с двух сторон . я делала эту курочку в пакете для выпечки, поэтому запаха в процессе готовки не было совершенно, но когда открыли пакет..... :roll:

......все мои домочадцы просто оболдели от аромата-нежный и необычный

рекомендую

**stifen** » 11/04/2010, 15:55

kopche писал(а):
stifen писал(а):+ красный перец, несколько кружочков лука и лимона - с обоих сторон скумбрии. а можно и без муки.

Красный перец какой? Молотый или простую чушку, сладкий или лютый?
Без муки у меня прилипает сильно.

молотый, сладкий лыбо лютив - по вкусу, втирають с солю.. а кружочки лука и лимона с обеих сторон - как раз и вкуснее, и не прилипаеть вообще.

**oks13** » 12/04/2010, 13:39

kopche? я тоже почти все запекаю, жарю крайне редко, когда уже все, умри, но подай жареной картошки с корочкой )))

**oks13** » 12/04/2010, 13:49

упс, дубль прошел

**taniya** » 13/04/2010, 09:04

oks13 писал(а):kopche? я тоже почти все запекаю, жарю крайне редко, когда уже все, умри, но подай жареной картошки с корочкой )))

и я , но так и не научилась ее жарить :oops:

каша какая-то выходит. а папуля мой делает это просто шедеврально :roll:

**Ели** » 13/04/2010, 09:10

Я жарю так картошку так.
Режу ее соломкой (мне так больше нравится). В это время раскаливаю сковороду, лью туда растительное масло. Выкладываю картофель и накрываю крышкой. Жарю его на большом огне, постоянно помешивая. Когда он полуготов, складываю туда лук, нарезанный полукольцами. Оставляю еще под крышкой. Когда лук поджаривается, картошку солю и снимаю крышку. И еще немного обжариваю без крышки.

Пы. сы. В начале солить нельзя поскольку получается, действительно, каша.

**oljusik** » 13/04/2010, 10:43

А я жарю так:
нарезаю соломкой, солю и перемешиваю руками сырой картофель/ нифига никакой каши/. Сразу же его на раскаленную сковороду с подсолнечным маслом.Сверху мелконарезанный лук. Не перемешиваю и жарю до поджаристых корочек накрыв крышкой из металлической сетки. Затем шпателем переворачиваю поджарками наверх,добавляю ложку сливочного масла и дожариваю под стеклянной крышкой.

**taniya** » 13/04/2010, 11:21

уффффф, какой аппетитик нагуляли :roll:

на выходных буду пытаться (а у меня к этому есть масло подсолнечное-душистое :roll:

-няяям

) . я обожаю ее еще и с укропчиком и чесночном :oops:

**ANN-2** » 13/04/2010, 11:43

Да уж!

**lalala** » 13/04/2010, 14:57

ой, какие вы хозяйки хорошие

...не пропадёте во времена революций :wink:

...а я уже давно только по теории...
хочу поделиться новым рецептом салата; я чего-то по весне подсела на морскую капусту. Так я стала соединять её с корейской морковкой, добавляю немножко лука, масла и ффсё: вкусно и, самое главное-полезно!!

**oljusik** » 13/04/2010, 15:13

Лалуша, не ново. :lol:

Такой делала, тока без лука. К мясу оч хорошо.

**lalala** » 13/04/2010, 15:17

oljusik писал(а):Лалуша, не ново. Такой делала, тока без лука. К мясу оч хорошо.

ну вот, обломалася я.... :cry:

**oljusik** » 13/04/2010, 15:40

lalala писал(а):
oljusik писал(а):Лалуша, не ново. Такой делала, тока без лука. К мясу оч хорошо.

ну вот, обломалася я....

**oks13** » 13/04/2010, 16:16

После многочисленных жарений картошки я ее жарю так: соломкой нарезаем, лучше обсушить, но можно и не сушить, раскаляем сковороду, льем масло, оно прогревается, засыпаем картошку, все начинает шипеть )) на сильном огне жарим до корочки, переворачиваем, теперь можно огонь чуток убавить, крышкой прикрыть и обжаривается вторая сторона, далее можно и лук, а можно и без него, ну и соль кому нужна в конце
Вообщем, сначала все без крышки, после под крышкой до готовности доводим

Я тоже люблю морскую капусту, тут с ней беда, точнее ассортимент большой, да только стоит давно ))))
Это конечно пища тяжелая получится, но люблю вареное яйцо в не покрошить

**Ели** » 13/04/2010, 20:19

Вот полюбился моим болгарам такой простой салатик (раньше почему-то его они не делали). Берете черемшу (див чесън), моете хорошо, режете. Туда же режете вареные яйца, солите и заправляете майонезом. Салат абсолютно весенний. Жаль, что черемша очень быстро исчезает с прилавков, быстро отходит.

Пы.сы. Я майонез, по принцип не ем, но в этом салате другого просто придумать невозможно.

**taniya** » 14/04/2010, 08:47

а меня недавно научили делать бисквит с которым можно прокручивать просто массу разных вариантов.
4 яйца, 1 ст. сахара, 1/2 ст. пост.масла,1/2 ст. сливок и 1 ст. муки для тортов(если такой нет, то,наверное, нужно добавить разрыхлитель или загашенную соду).при шоколадном варианте добавить какао или 1 ст. шоколита (готовую сухую шоколадную смесь для детей-продают во всех продуктовых). такого удобного рецепта я еще не пробовала. после выпечки получаетя высокий корж, который удобно разрезать на 2 части и перемазать коржи всем чем угодго-людым кремом, годами, орехами и тд в зависимости от настроения. если бисквит шоколадный, то его можно и просто переложить в форму для тортов и залить шоколадной глазурью.
я выпекаю и укладываю потом торт в форму для выпекания со снимающемся бортом высотой около 7 см. эта форма помогает мне плюхать крем в любом количестве и любой консистенции, а после пропитки он так быстро сметается моими, что и нет времени для красоты. поэтому у нас ,кроме шоколадного вариата-это все-таки домашний тортик, но при этом каждый раз на новый вкус

возня с ним-30 мин максимум и 1-2 часа на прпитку.

**taniya** » 14/04/2010, 09:03

еще одним рецептом на скорую руку я пользуюсь уже много-много лет-он просто меня спасает.
это рулеты с готовым слоеным тестом -мясные, грибные, рыбные (но это с моласольной семгой,зеленью и сырами-делается немного по другому принципу-запекается тесто в духовке ровным пластом, потом остывает до теплого и на него выкладывается начика и только после этого заварачивается рулет),сладкие и тд. и тп.

тесто размораживается, отрезается нужный пласт, раскатывается до нужно толщены(для сладкой начинки потоньше, для мясной потолше),выкладывается начинка (сладкая-повидно и сухофрукы к повидлу (изюм, курага, клюква,цитрусовые засахаренные и тп) или орехи), скручивается рулет и в духовку до запекания. нужно каждый рулетик смазать маслом, чтобы корочка была поджаристая. я на один протвень выкладываю до 3-х, 4-х рулетов с разной начинкой.

когда гости на-подходе и я тороплюсь,то это у меня занимает максимум 1 час и вначале в духовку идут мясные,грибные рулеты,
а потом сладкие-к чаю.

зато все получается все с пылу-жару и разное на вкус

**oks13** » 14/04/2010, 11:57

taniya писал(а):а меня недавно научили делать бисквит с которым можно прокручивать просто массу разных вариантов.

Татьяна, извините, но это не бисквит )) хотя рецепт интересный

А бисквит вообще не подразумевает в себе соды или разрыхлителя, и подъем его при выпечке происходит за счет взбивания яиц и сахара, в это время масса обогащается кислородом.

Бисквит классический содержит в себе: яйца, сахар, мука, крахмал картофельный, эссенция
Бисквит с какао-порошком: классический + какао
Бисквит с орехами: классический + орехи
Бисквит с маслом: классический + масло
Бисквит буше: яйца, сахар, мука, эссенция и принцип приготовления отличается.

А готовится бисквит так: яйца (желательно охлажденные) взбиваем с сахаром до полного его растворения и увеличения массы в 3-4 раза.
Например, я взбиваю 4 яйца + 1/3 сахара миксером минут 7. Далее смотрим по массе, от яиц очень много зависит. Свежие взбиваются быстрее.
Далее просеиваем муку и крахмал и быстро замешиваем тесто, не более 20 секунд, лучше 7-10, чтобы тесто не осело.
Выстилаете противень или форму бумагой, выливаете тесто, ставите в прогретую духовку минут на 30-40 в зависимости от объема теста.
Готовность проверяем лучинкой либо при легком надавливании ладонью - будет слышен скрип. Значит готово.

У масляного бисквита мякиш получается более плотный, но приятнее на вкус.

Бисквит буше готовится так: охлажденные яйца разбиваем, отделяем желток от белка. Желтки взбиваем со всем сахаром до однородной пышной массы. Белки взбиваем, чтобы они увеличились в объеме раз в 6-7. Масса должна быть устойчивая. Во взбитые с сахаром желтки добавляем эссенцию (можно без нее), засыпаем муку, перемешиваем секунд 5-7, далее частями очень быстро добавляем взбитые белки. Перемешали и быстро раскладываем тесто на бумагу в виде круглых или овальных лепешек. Выпекается в прогретой духовке в течение 15-20 минут.Если есть форма для буше, то конечно раскладываем в форму.

Взято из рецептур кондитерской фабрики (опыт в молодости)

**taniya** » 14/04/2010, 14:47

oks13 писал(а):Татьяна, извините, но это не бисквит )) хотя рецепт интересный

А бисквит вообще не подразумевает в себе соды или разрыхлителя, и подъем его при выпечке происходит за счет взбивания яиц и сахара, в это время масса обогащается кислородом.

я прекланяюсь перед профи и такими глубинными познаниями в любом вопросе

но тк сама готовлю все на глазок и вкус ,а главное правило-скорость исполнения и минимум заморочек, то и знания мои равны этому.

охлождать и взбивать яйца для дополнительных 0 ,5 см никогда не буду специально

но в данном случае яйца из холодильника и взбиваются с сахаром вначале замеса теста, потом добавляется все остальное, хорошо вымешивается и в холодную духовку на 180 градусов минут на 20-ть. за это время я делаю крем, быстренько достаю,разрезаю все перемазываю и.....не ем сама, тк я на диете

я использую специальную муку для выпечки тортов (один раз добавила ее в драники,по-ошибке., так получились оладушки

), но если нет такой муки, то я думаю, что чем-то можно заменить, что бы увеличить корж?

**oks13** » 14/04/2010, 22:22

taniya, вот так сила воли!!!

я вот все мечтаю сесть на диету, но никак не соберусь )) а уж что бы печь и не есть - это вообще смерти подобно

а по поводу коржа, то только разрыхлитель или сода, как раз в спец.муке для выпечки тортов и кексов она содержится, ну и от теста зависит, если бисквит, то только взбивание, если для кексов или другие вкусняшки, то сода или разрыхлитель

**oks13** » 14/04/2010, 22:24

а относительно яиц )) делала в этом году кулич, так в рецепте написано было, что очень важно, чтобы продукты были одинаковой температуры и все теплые соответственно ))

**oks13** » 29/04/2010, 15:03

Лимонный пирог "Лимончик"
(надо ж ему какое-то название дать

))

Тесто:
3 ст. муки (смотрим при замесе, может надо будет добавить)
0,5 ст. песка
2 яйца
250 гр. мягкого маргарина
0,5 ч. л. соды
1 ст. л. уксуса

Начинка:
2 лимона + 1,5 ст. песка

Муку и маргарин растереть, взбить сахар с яйцами (я взбивала до плотной пены и полного растворения сахара).
Добавить гашенную соду (можно заменить на разрыхлитель, я положила только соду 0,5 чайной ложки без уксуса)
Вымесить тесто.
Лимон ошпарить и натереть на крупной терке и соединить с песком (лимон не ошпаривала, люблю горчинку от кожуры, но ее не было почему-то и не терла на терке, а пропустила через мясорубку - это быстрее и ничуть не хуже. В сахарно-лимонную массу добавила 1 ст. ложку крахмала на всякий случай, т.к. начинка показалась жидковатой)

1 вариант: Раскатать 2 пласта, один побольше. На больший пласт положить лимон с сахаром, закрыть 2 пластом, смазать яйцом и проткнуть вилкой. Выпекать 20-30 минут.

2 вариант: разделить тесто на 2 части, на большую часть натереть лимон с песком, а 2 часть натереть на терке. Смазать желтком и выпекать.

Значит так. Использовала вариант 2. Только без смазывания желтком - я забыла про смазывание

Тесто правда замучилась тереть на терке. Его надо в морозилке очень хорошо охлаждать, чтобы натереть.
Думаю, что можно использовать мясорубку, но мне было лень ее собирать, поэтому мучилась с теркой )) хотя, лучше б я ее собрала.
Первый слой разровняла руками, сделала бортики, вылила лимоны, насыпала тертое тесто и поставила в прогретую заранее духовку. Вытащила через 35 минут. Одолевали сомнения, что может не пропекся, все-таки начинка жидкая, но нет, все хорошо пропеклось. Можно было и в 25 минут вытащить, а то бортики суховаты. Остывал пирог в духовке. Остывший посыпаем сах.пудрой, но можно и не посыпать, тут кому ка нравится. Я люблю пудру, поэтому насыпала ее довольно хорошо. Подведу итог: пирог нам понравился - быстро, вкусно.

**Svetik_09** » 29/04/2010, 19:52

oks13 писал(а):Лимонный пирог "Лимончик" (надо ж ему какое-то название дать ))
Подведу итог: пирог нам понравился - быстро, вкусно.

Оксана, молодчина!! Умеешь порадовать домашних пирогами!! Попробую испечь по твоему рецепту.

Кто сейчас на конференции