Модератор: Юрий
Geor писал(а):Что это? Напоминает блюдо с майскими жуками?
Голубцы "русские" делаю сама,
лорра писал(а):Правда первоначально состроив мину отвращения - " варено зеле!" Потом за уши не оттащишь.
stifen писал(а):
1. по кюстендилски: кайма 750 гр., рыс -200г
oljusik писал(а):лорра писал(а):Правда первоначально состроив мину отвращения - " варено зеле!" Потом за уши не оттащишь.
Да, да! Эт точно! Такая же песТня про "супа щи"! Мой полюбил эту супу до края жизни. А варено зеле ...так я в соус добавляю ацет, или при подаче на стол лучче бальзамическим уксусом сбрызнуть, болгарам так больше нра.
oljusik писал(а):stifen писал(а):
1. по кюстендилски: кайма 750 гр., рыс -200г
Фсе есть, кроме 200г рыси...
Я рысей не ем...я вааще кошек фсех люблю...
oljusik писал(а):stifen писал(а):
1. по кюстендилски: кайма 750 гр., рыс -200г
Фсе есть, кроме 200г рыси...
Я рысей не ем...я вааще кошек фсех люблю...
oljusik писал(а):Я рысей не ем...я вааще кошек фсех люблю...
Peggi писал(а):а три часа готовить- не слишком ли долго? по-моему перебор...
Если рис предварительно отварить, и только потом смешать с фаршем, тогда голубцы не надо будет варить 3 часа. Вполне достаточно 40 минут. По-моему.stifen писал(а):Peggi писал(а):а три часа готовить- не слишком ли долго? по-моему перебор...
ничуть не много - ибо продукты в сыром виде и огонь слабый.
вот если капуста квашеная и начинку потушить заранее - тогда, конечно многовато.
kashni писал(а):Если рис предварительно отварить, и только потом смешать с фаршем, тогда голубцы не надо будет варить 3 часа. Вполне достаточно 40 минут. По-моему.stifen писал(а):Peggi писал(а):а три часа готовить- не слишком ли долго? по-моему перебор...
ничуть не много - ибо продукты в сыром виде и огонь слабый.
вот если капуста квашеная и начинку потушить заранее - тогда, конечно многовато.
Благодарю Вас, г-н stifen, за разъяснение. Очень интересно, особенно про "хомогенность" в итоге.stifen писал(а):нет, нет и нет! г-жа касни, с большим почтением к вам должен сказать , что это профанация - что-то вроде общепита.
рецепты эти проверены веками, так сказать. но дело вовсе не только в рисе (пардон,рысе, г-жа олюсик) - все продукты должны столько время готовиться, чтобы получилась хомогенность, так сказать. в противном случае получиться "варено зеле", по любезному выражению г-жи лорры. в болгарской кухне существуеть выражение "да го оставиш на масло" - когда вся водичка выпариться. если капуста квашенная, а рис, лук и мясо потушить заранее - хватит и полтора часа. но классика - использовать сырими продуктами и варить , печь долго на медленном огне.
вот г-жа лорра весьма точно сказала про более короткой готовке.
МаВка писал(а):Или мы с Олюсиком придем на презентацию-дегустацию! Годится?
"Ох, искушение!" (с) П.И.Мельников-Печерский. "В лесах".
Спасибо, г-н stifen. Большое спасибо.stifen писал(а):г-жа касни, капуста должна остаться в хорошом состоянии - но не могу поклясться, так как уже и капуста не та . старых сортов уже не сажають. поэтому надо смотреть - голубцы должны остаться "на масло" . в противне (лучше всего, если есть гювеч - глубокий сосуд из глины) наливають также водички и масло и пекуть-тушать опять до испарения воды - до масло. голубцы должны получить коричневую корочку. для этой цели их можно перевернуть, чтобы запекли с обеих сторон. и конечно, вместо баранины можно использовать свинной фарш.насчеть хомогенности - в старых поваренных книгах пишут - "продукты должни слиться в экстазе" - и тому подобное.
ANN-2 писал(а):...А с лозови листа мне не нравится...
kopche писал(а):ANN-2 писал(а):...А с лозови листа мне не нравится...
Зря. Вы попробуйте их собирать до прыскания, вкус намного лучше.
лорра писал(а):А мне так нравятся моленькие голубцы, что я даже русские капустные делаю как лозови - делю лист на 2 или 4 части, в зависимости от листа.
лорра писал(а):Че привязалась, мОленька!
И так аппетит испортила своими цитатами.
лорра писал(а):Рыбу я люблю, но только белую и красную, а не розовую.
Кстати, про рыбу. Один раз ела семгу, а скорее форель на море в Болгарии под белым, уж сметанным, соусом, как было написано. Они, как всегда сладкие искусственн,е сливки посчитали сметаной из которой можно сделать соус для семги. Такую сладковатую гадость никогда не ела. И вам не советую никогда не заказывать в Болгарии семгу под сметанным соусом - можете нарваться на сладкие искуственные сливки.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 3