-=Мои любимые рецепты=-

**нар** » 21/12/2007, 00:22

погодите- погодите. насколько я знаю(теоретически) индейка запекается значительно дольше курицы и даже утки. в таком случае, наверное, обмазывать этой корочкой надо не в начале, а ближе к концу процесса, иначе получим горелую корочку. как вы думаете?

**Кристина** » 21/12/2007, 00:23

Ого! Спасибо,Бум_Ба! Вне зависимости,что возьму в этот раз - замочу! :lol:

**Кристина** » 21/12/2007, 00:29

нар писал(а): как вы думаете?

Да,в принципе,теоретически все так.
Поэтому буду выпекать при t'180 градусов,время от времени поливая соком.

**bum_ba** » 21/12/2007, 00:32

Нар, хабсолютно правильно, поэтому, наверное, лучше сделать так - индейку "призапечь" накрыв фольгой, а уж потом намазать яйцами и миндалем с чипсами, и запекать уже потом без фольги. Мне так каааццца... :wink:

**нар** » 21/12/2007, 00:35

расскажите потом, что у вас получилось.

**Кристина** » 21/12/2007, 00:35

Уф! Совсем забыла о фольге.
Точно-точно! Именно так и надо сделать! :wink:

**bum_ba** » 21/12/2007, 00:43

Так, ну с корочкой я вопрос решила, а вот че в нее пихать, извиняйте... ну не идут у нас яблоки и квашеная капуста, на Кукинге каштаны предлагают, уверена, что тоже не пойдут... :cry:

Вот незадача-то... Народ, помогайте!

**lalala** » 21/12/2007, 02:19

bum_ba писал(а):Так, ну с корочкой я вопрос решила, а вот че в нее пихать, извиняйте... ну не идут у нас яблоки и квашеная капуста, на Кукинге каштаны предлагают, уверена, что тоже не пойдут... Вот незадача-то... Народ, помогайте!

грецкие орехи и ещё чего-то, но не помню...

http://www.foodnetwork.com/food/et_hd_t ... 53,00.html

**нар** » 21/12/2007, 02:58

вот еще такой вариант. не знаю только, есть ли в болгарии маца.
http://www.binderer.ru/recept/2.htm

**stifen** » 21/12/2007, 07:19

bum_ba писал(а):Так, ну с корочкой я вопрос решила, а вот че в нее пихать, извиняйте... ну не идут у нас яблоки и квашеная капуста, на Кукинге каштаны предлагают, уверена, что тоже не пойдут... Вот незадача-то... Народ, помогайте!

обжаренный в масле рис с луком, потрохами индейки и что взбредеет в голову или есть под рукой

**kashni** » 21/12/2007, 07:37

Bum_ba, попробуй гречку с жаренными грибами. Я гуся так фаршировала.

**Peggi** » 21/12/2007, 13:03

у меня универсальная начинка, подходящая для всего. гречка отварная+обжаренный лук (крупно порезанный и много)+бекон толстый или ветчина жирная (кубиками обжаренная с луком). никогда не подводила, ни с поросёй, ни с уткой, ни с индюшкой

**Александра Ганева** » 21/12/2007, 13:49

У меня мама фарширует тоненькими блинчиками с обжареным фаршем, луком и грибами. Все это свернуть в рулет и запихнуть в живот и шею. Вкуснооооо

**bum_ba** » 21/12/2007, 13:58

Всем большое спасибо! Думаю начинка будет - рис с жареным луком, беконом, грибами и потрохами. Короче, все в кучу. Я, в принципе, так рыбу, поросенка тоже фарширую.
Кстати, для любителей шашлыков, на том же Кукинге прочитала - мясо замачивать в мякоти киви. Отзывы очень хорошие. Я мясо в последнее время для шашлыков не замачиваю, покупаем вырезку или ягнятину, и на огонь, но с киви попробую.
Еще раз, всем спасибо за советы!

**bum_ba** » 22/12/2007, 16:53

Возвращаюсь опять к этим птицам... :lol:

Вот рецепт маринада:

Супер сочная Индейка со специями.

Nigella Lawson, ВВС
Для маринада

Глубокую ёмкость для маринования целой птички, так чтобы вся покрылась жидкостью.

4-5 кг индейку
6 литров воды
125 гр столовой соли
3 ст.л. целого чёрного горошка
1 целая палочка корицы
1 ст.л. семян аниса
4 гвоздички
2 ст.л. целого душистого горошка, он же ямайский перец или пименто
4 звёздочек бадьяна ( он же звёздочки аниса)
2 ст.л. семян белой горчицы ( мы без них обошлись)
200 гр мелкого сахара
2 луковицы, порезать на 4 части каждую
1 x 6 см кусочка имбиря, порезать на 6 пластинок
1 апельсин, разрезать на 4 части, сок выжать и корки с мякотью использовать тоже
4 ст.л. кленового сиропа
4 ст.л. жидкого мёда
горсть петрушки, если она ещё водится у вас в доме в такое время

Смешать всё для маринада, пока не растворится соль и сахар. ( может нужно будет нагреть чуть, но после хорошо остудить). Вообще лучше брать ледяной маринад..Добавить туда же и корки от апельсина с мякотью.
Разморозить индейку хорошо, освободить от завязок и прочее. Если есть что внутри, то не забыть вынуть. Вылить маринад в ёмкость для маринада, опустить плавать индейку туда же. Если она начнёт тонуть, то не волнуйтесь, главное чтобы жидкость полностью её покрывала. если нет, то нужно добавить просто воды. закрыть ёмкость и поставить в очень холодное место- в погреб, или на нижнюю полку холодильника...На 1-2 суток.

**Алексей СПб** » 26/12/2007, 02:13

Вот чего я противник, так, чтобы мясо со сладкими вещами мешать. Ну например, свинина по-гавайски с ананасами. Или же китайские или таиландские рецепты

**нар** » 26/12/2007, 03:05

я знаю, где водится петрушка в любое время года- в супермаркете!

**Peggi** » 26/12/2007, 03:06

Cпасибо bum_ba, за совет. Я про то, что замочить её (индюшку) в растворе сахара и соли.
У меня получилось "замочить" её на сутки

Потом соль, перец, набила дольками яблок "гренни смит". В пакет для жарки. ОООООО-О!!! Нечто, очень даже я Вам скажу сближает.ММММ !!Очень сочная и нежная.
bum_ba, Спасибо!!

**Кристина** » 26/12/2007, 14:29

Peggi писал(а):Очень сочная и нежная.
bum_ba, Спасибо!!

Присоединяюсь!Тоже воспользовалась советом.Получилась очень вкусная уточка... Еххх...хорошо посидели! :lol:

Девченки,жду идей к Новому году.Пока в голову ничего не лезет... :lol:

**bum_ba** » 26/12/2007, 14:32

Peggi, я тоже замачивала и мне тоже очень понравилось, а и не только мне. :wink:

Даже сфотографировать не успела... :lol:

Криссстина, пока идей никаких, но народ просит опять птицу.... :lol:

**Masha** » 26/12/2007, 14:34

Криссстина писал(а): Девченки,жду идей к Новому году.Пока в голову ничего не лезет...

Решила, ничего глобального делать не буду, а то потом из-за стола не вылезти

Обойдемся салатиками и, пожалуй, язык приготовлю...

**lalala** » 26/12/2007, 16:15

рыба... не знаю ещё в каком виде, но рыба... салаты.. и если смогу, то фруктово-ягодный "крокодил"...очень уж он мне понравился...

**Кристина** » 26/12/2007, 17:09

Спасибо! Подумаю...
Много точно готовить уже не буду. Устрою себе праздник!

**svetast** » 26/12/2007, 20:59

bum_ba писал(а):Кстати, всем настоятельно рекомендую с этого сайта "Салат Тифани":

Куриная грудка обжаривается с добавлением карри (хотя можно и без него). Когда остынет - мелко нарезать (это первый слой). Затем:
- тертый сыр
- тертые яйца
Слои повторить, каждый смазать майонезом и посыпать небольшим количеством измельченных жареных миндальных орехов. А последний слой - это нарезанные пополам красивые большие зеленые виноградины. Они укладываются плотно, срезом вниз. Очень красивый салат! Да, и укладывается эта красота на листья салата!

Хороший рецепт.

А мне когда-то несколько лет назад подружка давала немного похожий рецепт, за исключением того, что вместо виноградин и орехов там в составе - консервированный ананас. Я часто делаю этот салат - просто, удобно и необыкновенно вкусно.

Делается слоями, всё мелко режется: вареная курица, майонез, консервированные ананасы, майонез, яйца, майонез, тертый сыр. Если салатник глубокий, то слои можно повторить ещё раз. Важно, что сверху на сыр майонез не надо.

**Катеричка** » 27/12/2007, 01:17

bum_ba писал(а):Peggi, я тоже замачивала и мне тоже очень понравилось, а и не только мне. Даже сфотографировать не успела...
Криссстина, пока идей никаких, но народ просит опять птицу....

Индюк фаршированный
Рецепт для индюка на 5кг (лучше индюшку, она нежнее)

Для Начинки

2 средних луковицы или 5-7 лук-шалотов
4-5 зубчиков чеснока
4-5 яблок "Гренни Смит", те что зелёные и кислые
700-800 грамм каштанов
1 стакан чёрствой булки, нарезаной кубиками
50 гр. сливочного масла
ложечка анисовых зёрен (целых или молотых)
можно мускатный орех
соль и перец

Каштаны надрезать крестиком и прокипятить в воде минут 15. Слить воду и дать чуть остыть. Очистить от скорлупок и порубить.
В большой сковороде начинаем пассеровать в сливочном масле сначала измельчённый лук-шалот, добавляем чеснок и ещё минуту пассеруем, потом кладём туда очищеные, нарезанные нетолстыми дольками яблоки, добавляем все специи и пассеруем, пока яблоки не становятся прозрачными. Снимаем с огна и добавляем кашианы и хлеб. Тщательно перемешиваем и пробуем.
Индюшку тщательно моем и вытираем внутри и снаружи. Бумажными салфетками, да. Солим и перчим снаружи и внутри. Пусть постоит. Начинка всё равно ещё должна остынуть.

Нагреваем духовку на 250 град, напихиваем в индюка нашу начинку, зашиваем брюхо и шейное отверствие, обмазываем сливочным маслом или оливковым, укладываем в удобный противень с бортиками и... в духовку!
Через 10 минут надо понизить жар на 180. Каждые 20-25 минут нужно побрызгать индюка ещё маслом. К концу готовки на донышке формы будет соус, тогда поливайте им. Через 1,5 часа индюк должен быть румяным и готовым.
Вынуть из духовки и дать ему постоять, "успокоиться" минут 10. Теперь удалить нитки или колышки и подать на стол. Резать уже за столом.
(с)перто

**Masha** » 27/12/2007, 12:52

svetast писал(а):
bum_ba писал(а):Кстати, всем настоятельно рекомендую с этого сайта "Салат Тифани":

Куриная грудка обжаривается с добавлением карри (хотя можно и без него). Когда остынет - мелко нарезать (это первый слой). Затем:
- тертый сыр
- тертые яйца
Слои повторить, каждый смазать майонезом и посыпать небольшим количеством измельченных жареных миндальных орехов. А последний слой - это нарезанные пополам красивые большие зеленые виноградины. Они укладываются плотно, срезом вниз. Очень красивый салат! Да, и укладывается эта красота на листья салата!

Хороший рецепт.

А мне когда-то несколько лет назад подружка давала немного похожий рецепт, за исключением того, что вместо виноградин и орехов там в составе - консервированный ананас. Я часто делаю этот салат - просто, удобно и необыкновенно вкусно.

Делается слоями, всё мелко режется: вареная курица, майонез, консервированные ананасы, майонез, яйца, майонез, тертый сыр. Если салатник глубокий, то слои можно повторить ещё раз. Важно, что сверху на сыр майонез не надо.

А я к "оригинальному" рецепту всё равно еще и ананас добавляю - кашу маслом не испортишь :wink:

- оччень вкусно :roll:

**svetast** » 27/12/2007, 12:54

Masha писал(а):А я к "оригинальному" рецепту всё равно еще и ананас добавляю - кашу маслом не испортишь - оччень вкусно

Ты имеешь в виду рецепт с виноградинами? А куда там ты кладешь ананас, в какой слой, после чего? :roll:

(Хорошая мысль...

)

**Masha** » 27/12/2007, 13:02

Режу консервированный на сегменты - если изначально кольцами - или кусочки просто сверху с виноградом, а помельче - в любой слой - какой тебе больше нравится. Только не переусердствуй - а то слишком сладко будет (курица потеряется)

**Masha** » 27/12/2007, 13:11

Не помню

, может уже где-то давала рецепт салата... Повторюсь, простите?

- Морепродукты: креветки, мидии и т.п. - или коктейль из них (можно слегка отварить, я обжариваю);
- Капуста брокколи (свежая или замороженная) - отваривается в кипятке минут 5 (свежая 7); режется средне, дабы в кашу не превратилась;
- Огурец: я режу понемножку и свежий и маринованный (мелко) - но можно ограничиться каким-то одним;
- Лук репчатый - чуть-чуть, чтоб не забил вкус всего остального.
Всё перемешать, заправить - масло растительное, перец черный, соль, сахар, уксус - на свой вкус - промариновать хотя бы полчаса. Можно так и подавать, а можно добавить майонез.

Мясной салат

Хорошую говядину (на крайняк - курицу), отварить, нарезать полосками. Лук репчатый (синий! - обычный будет неэстетичного цвета)

, порезать, залить кипятком - чтоб чуть-чуть дух вышел, остудить, смешать с мясом. Заправку для маринада - как в предыдущем салате. Майонез и на стол

**Катеричка** » 27/12/2007, 13:14

Женщины, зачем вы везде кладете майонез?

**svetast** » 27/12/2007, 13:16

Катеричка писал(а):Женщины, зачем вы везде кладете майонез?

А какие варианты? :roll:

Со сметаной слоеные салаты - не так вкусно, а майонеза надо не много, просто промазать тонким слоем, чтобы сухо не было.

А ты что кладешь?

**Masha** » 27/12/2007, 13:24

Катеричка, у нас нет холестериновых бляшек - мы пьем Данакор от Данон

... Наши фигуры ничем не испортить

... Мы молоды, бодры, веселы и красивы

- поэтому кладем майонез ВЕЗДЕ :shock:

С Новым Годом

**Катеричка** » 27/12/2007, 14:12

svetast писал(а):А какие варианты?
Со сметаной слоеные салаты - не так вкусно, а майонеза надо не много, просто промазать тонким слоем, чтобы сухо не было.

А ты что кладешь?

Вариантов - уйма. Оливковое масло (с травами), различные уксусы, соусы ака тартар, бешамель, велюте.

Вот тебе вариант слоеного салата без майонеза:
Селедка "Принц Евгений"
выложить слоями
нежное филе селедки,
тертое яблоко,
рубленый миндаль
сверху взбитые сливки.

Маша, я не кладу майонез вовсе не из-за холестериновых бляшек. Хотя промышленный майонез действительно достаточно калорийный и отвратительно вредный по составу. Мне не нравится, когда в салате только один вкус - вкус майонеза. Соус в салате должен подчеркивать вкус ингредиентов, а не забивать его.

ЗЫ. Особо я не понимаю любви к русскому оливье. Вареная картошка+соленые огурцы+докторская колбаса+ (о да) майонез= вершина кулинарного искусства. Трындец. Извините.

**Masha** » 27/12/2007, 14:25

Катеричка писал(а):ЗЫ. Особо я не понимаю любви к русскому оливье.

Вот тут ППКС. Я ж шутю... И потом в своих рецептах я ж написала: можно майонез, можно так оставить, да и уксус бывает разный - от виноградного-яблочного до... не знаю - выбор огромен... И потом - на вкус и цвет, как говорится...
Экспериментируйте!

**Катеричка** » 27/12/2007, 14:42

Салат из ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
Бело-чёрный

Капусту разобрать на небольшие соцветия, положить в кастрюлю, залить водой и добавить ч. ложку соли. Отварить 7-8 мин и сцедить моментально. Положить туда горсть чёрных маслинок без косточек, рубленую луковицу, перец, чуть соли, побрызгать одной ложкой белого винного уксуса и полить 2-3 ложками хорошего оливкого масла. Осторожно размешать, не ломая соцветий. Т.к. капуста была горячая - все специи впитаются и вкус и аромат будут неповторимыми. С холодной цв. капустой так не выходит. Не убирать в холодильник, остынет и на стол.
(с)

**svetast** » 27/12/2007, 14:44

Masha писал(а):
Катеричка писал(а):ЗЫ. Особо я не понимаю любви к русскому оливье. Вареная картошка+соленые огурцы+докторская колбаса+ (о да) майонез= вершина кулинарного искусства. Трындец. Извините.

Вот тут ППКС.

А вот насчет Оливье... это просто надо уметь готовить. ;-)

Если туда положить не вареную колбасу, а отваренную в течение нескольких часов до развалившегося состоянию курицу, не репчатый лук, а зеленый, совсем немного картошки, чтобы в процентном соотношении ее было не больше 10% от всех ингредиентов, огурчики маринованые + свежие, ну и то, что необходимо по рецепту: вареная морковка, яйца, горошек (горошка тоже немного надо), и всё должно быть порезано очень очень мелко - то вот это шикарный салат.

А то, когда в салатнике огромными ломтями сплошная картошка, да лук, да горох с вареной колбасой - это да, жесть.

**Masha** » 27/12/2007, 14:47

svetast писал(а):
Masha писал(а):
Катеричка писал(а):ЗЫ. Особо я не понимаю любви к русскому оливье. Вареная картошка+соленые огурцы+докторская колбаса+ (о да) майонез= вершина кулинарного искусства. Трындец. Извините.

Вот тут ППКС.

А вот насчет Оливье... это просто надо уметь готовить.
А то, когда в салатнике огромными ломтями сплошная картошка, да лук, да горох с вареной колбасой - это да, жесть.

Ну, Свет, я ж подписалась под "рецептом" Катерички... А то, что "вы просто не умеете его готовить" - это точняк :wink:

**Masha** » 27/12/2007, 14:57

Расскажите лучше, кто как картошку запекает...
- Твердую, хорошую - без глазков - картошку моем, сушим (не чистим!!). Если крупная - пополам режем, среднюю и мелкую - так. Натираем солью как следует - и в горячую духовку на противень (чуть-чуть масла растительного - смазать) или на решетку, во втором случае должен быть гриль и вентиляция, в первом - картошку переворачивать.
- Картошку чистим, режем пополам или как получится, чтоб всё равномерно пропекалось (но куски крупные, не для жарки), обмазываем аджикой (помните, как в советские времена была - попроще), МОЖНО аджику смешать с МАЙОНЕЗОМ

- и в духовку на противень.

**bum_ba** » 27/12/2007, 15:05

Ща я вам расскажу про картошку... :lol:

В Банско ее запекают так: Моют, режут на половинки - на противень. Сверху на каждую половинку по кусочку, извините, :lol:

сала соленого или копченого, в противень накидать чеснок и в духовку.

**stifen** » 27/12/2007, 15:06

русский салат/оливье/ по болгарски
ветчина , картошка , горошек, маринованные огурчики, яблоко / конечно, свежее/ , морковка , домашный майонез- без лука и вареных яйц

-=Мои любимые рецепты=-

Кто сейчас на конференции