-=Мои любимые рецепты=-

**oljusik** » 15/05/2009, 20:52

Обожаю...но покупаю часто. Люблю постные.

**лорра** » 15/05/2009, 20:58

Снимок из нета.

А сама делаю. во фризере на зиму замораживаю листья штук так ....1000!

Я постные люблю с кислым молоком, даже и со сметаной . Еще вкусней. Но другие члены семьи постные не любят! А еще некоторые едят их с чесноком.

**Geor** » 15/05/2009, 23:37

Что это? Напоминает блюдо с майскими жуками?

**Пульхерия** » 16/05/2009, 08:37

Я думаю, это долма. Нет?

**лорра** » 16/05/2009, 10:13

Geor писал(а):Что это? Напоминает блюдо с майскими жуками?

Это где вы майских жуков разглядели? :shock:

Геор, неужели никогда не пробовали в Болгарии это блюдо? Хотя его и в Греции готовят - они очень маленькие по размеру, да и в наших кавказских республиках, а так же, наверняка, и в других странах мира. Кебапчета и пържоли и шопска салата далеко не весь ассортимент болгарской кухни. Такие блюда, как голубцы из виноградных листье надо попробовать обязательно.

Да, Пульхерия, это долма. Кстати, в одной кулинарной книге, изанной во времена царя гороха вероятно, прочитала, что армянскую долму ...посыпают сахрной пудрой. :shock:

**oljusik** » 16/05/2009, 11:57

Голубцы "русские" делаю сама, а сърмички покупаю в Пикадили , в больших банках. Очень вкусно с заквасена сметана.
С чесноком не пробовала, думаю это лишнее, хотя кто че любит...

**лорра** » 16/05/2009, 12:50

С сахарной пудрой попробуй... Может лучше, чем с чесноком. :lol:

Голубцы "русские" делаю сама,

Естественно, они голубцы из свежой капусты не делают. Но едят, если угостить. Правда первоначально состроив мину отвращения - " варено зеле!" Потом за уши не оттащишь.

**oljusik** » 16/05/2009, 13:56

лорра писал(а):Правда первоначально состроив мину отвращения - " варено зеле!" Потом за уши не оттащишь.

Да, да! Эт точно! Такая же песТня про "супа щи"! Мой полюбил эту супу до края жизни. А варено зеле ...так я в соус добавляю ацет, или при подаче на стол лучче бальзамическим уксусом сбрызнуть, болгарам так больше нра.

**stifen** » 16/05/2009, 13:59

сърми с прясно зеле

голубцы из свежей капусты:

1. по кюстендилски: кайма 750 гр., рыс - 200г, 5-6 помидоров, 1-2 головок лука, олио, красный перец, черный перец, лимон, петрушка, головка капусты - на несколько минут опускаем в кипятке с солю и уксусуом, после чего отделяемь листиков. мясо смешиваем с рысом, измельченных помидоров, луком и остальными подправками. готовые голубци ложать в кастрюлю, заливають теплой водичкой, маслом. сверху кладем тарелку - чтобы лежали плотно. Варим на слаБом огне на менее 3 часов.

2.по смолянски - те же продукты - но здесь лук сначала тушат, потом смешивають с мясом.
при сервировки подают кисело мляко с толченым чесноком.

3. по овчарски (юндола) - тут мясо - баранина, лук тоже тушать заранее. но готовые голубци ложать не в кастрюле, а на противне (тава) , сверху покрывають ломтиками помидорными и запекають в духовке.
п.п. кюстендил и смолян - города в болгарии, юндола - местность в родопских гор, овчар - пастух

**oljusik** » 16/05/2009, 14:09

stifen писал(а):
1. по кюстендилски: кайма 750 гр., рыс -200г

Фсе есть, кроме 200г рыси...
Я рысей не ем...я вааще кошек фсех люблю...

**лорра** » 16/05/2009, 14:12

oljusik писал(а):
лорра писал(а):Правда первоначально состроив мину отвращения - " варено зеле!" Потом за уши не оттащишь.

Да, да! Эт точно! Такая же песТня про "супа щи"! Мой полюбил эту супу до края жизни. А варено зеле ...так я в соус добавляю ацет, или при подаче на стол лучче бальзамическим уксусом сбрызнуть, болгарам так больше нра.

Ага. БорШЧ - это любовь всей второй половины его жизни. Ну он более русский , чем я, что касается кулинарии. :lol:

А в голубцы я не кладу уксус, но делаю соус с кислым молоком и помидорами и он преобретает кисловатый вкус. Я, правда , их со сметаной люблю.

**лорра** » 16/05/2009, 15:35

oljusik писал(а):
stifen писал(а):
1. по кюстендилски: кайма 750 гр., рыс -200г

Фсе есть, кроме 200г рыси...
Я рысей не ем...я вааще кошек фсех люблю...

Ну раз кошек любишь, тогда тебе рыси тоже по вкусу придутся - они же из семейства кошачьих! :lol:

Приготовь и отпишись... :lol:

Ладно , хватит над степой прикалываться.

Молодец, накопал рецептов, перевел , как мог, теперь когда кто-нибудь из болгар будет нос воротить от блюда с " варено зеле" я ему сразу степины рецептики под нос суну. Кстати, русские голубцы обжариваются перед тем, как тушить в кастрюле именно из- за того, что бы вкус капустный приглушить. Мне так кажется.

**stifen** » 16/05/2009, 21:02

oljusik писал(а):
stifen писал(а):
1. по кюстендилски: кайма 750 гр., рыс -200г

Фсе есть, кроме 200г рыси...
Я рысей не ем...я вааще кошек фсех люблю...

рады прекрасной дамы не жалко и от рыса отказаться...

**Peggi** » 16/05/2009, 22:58

а три часа готовить- не слишком ли долго? по-моему перебор...

**нар** » 17/05/2009, 03:09

oljusik писал(а):Я рысей не ем...я вааще кошек фсех люблю...

Да ты их просто готовить не умеешь... :lol:

**stifen** » 17/05/2009, 08:45

Peggi писал(а):а три часа готовить- не слишком ли долго? по-моему перебор...

ничуть не много - ибо продукты в сыром виде и огонь слабый.
вот если капуста квашеная и начинку потушить заранее - тогда, конечно многовато.

**kashni** » 17/05/2009, 18:25

stifen писал(а):
Peggi писал(а):а три часа готовить- не слишком ли долго? по-моему перебор...

ничуть не много - ибо продукты в сыром виде и огонь слабый.
вот если капуста квашеная и начинку потушить заранее - тогда, конечно многовато.

Если рис предварительно отварить, и только потом смешать с фаршем, тогда голубцы не надо будет варить 3 часа. Вполне достаточно 40 минут. По-моему.

**лорра** » 17/05/2009, 18:50

3 часа для риса много в кастрюле на плите, конечно. А вот в гювечнике в духовке может быть и нормально.

Кстати, в Болгарии рис не отваривают предварительно ни для фарширования овощей, ни для гарнира. Его хорошо моют сначала , а потом обжаривают сырой в масле , пока он не станет "стеклянным", т.е. прозрачным. Это очень важно, потому, что при обжаривании рис сначала становится белым , а только потом "стеклянным". В этот момент можно продолжать с ним последующую работу. Кстати , часто , для голубцов и перца, например, обжаривают сначала лук, потом туда кладут рис- таким образом происходит и "овкусяване" риса. Это не очень полезный способ подготовки риса для приготовления блюд. Вареный рис , безусловно, более здравословен, но из обжаренного риса всегда вкуснее блюда получаются. ни в коем слу
чае не жарить рис в буквальном смысле до коричнивой корки! :lol:

Некоторые в Болгарии, конечно, не обжаривают рис по здравословным проблемам.

**stifen** » 17/05/2009, 19:53

kashni писал(а):
stifen писал(а):
Peggi писал(а):а три часа готовить- не слишком ли долго? по-моему перебор...

ничуть не много - ибо продукты в сыром виде и огонь слабый.
вот если капуста квашеная и начинку потушить заранее - тогда, конечно многовато.
Если рис предварительно отварить, и только потом смешать с фаршем, тогда голубцы не надо будет варить 3 часа. Вполне достаточно 40 минут. По-моему.

нет, нет и нет! г-жа касни, с большим почтением к вам должен сказать , что это профанация - что-то вроде общепита.
рецепты эти проверены веками, так сказать. но дело вовсе не только в рисе (пардон,рысе, г-жа олюсик) - все продукты должны столько время готовиться, чтобы получилась хомогенность, так сказать. в противном случае получиться "варено зеле", по любезному выражению г-жи лорры. в болгарской кухне существуеть выражение "да го оставиш на масло" - когда вся водичка выпариться. если капуста квашенная, а рис, лук и мясо потушить заранее - хватит и полтора часа. но классика - использовать сырими продуктами и варить , печь долго на медленном огне.
вот г-жа лорра весьма точно сказала про более короткой готовке.

**kashni** » 18/05/2009, 16:01

stifen писал(а):нет, нет и нет! г-жа касни, с большим почтением к вам должен сказать , что это профанация - что-то вроде общепита.
рецепты эти проверены веками, так сказать. но дело вовсе не только в рисе (пардон,рысе, г-жа олюсик) - все продукты должны столько время готовиться, чтобы получилась хомогенность, так сказать. в противном случае получиться "варено зеле", по любезному выражению г-жи лорры. в болгарской кухне существуеть выражение "да го оставиш на масло" - когда вся водичка выпариться. если капуста квашенная, а рис, лук и мясо потушить заранее - хватит и полтора часа. но классика - использовать сырими продуктами и варить , печь долго на медленном огне.
вот г-жа лорра весьма точно сказала про более короткой готовке.

Благодарю Вас, г-н stifen, за разъяснение. Очень интересно, особенно про "хомогенность" в итоге.

Я обязательно попробую приготовить голубцы по Вашим рецептам. И главным образом, чтобы проверить не превратится ли свежая капуста после трёх часов приготовления в капустную кашу.
А ещё, уточните, пожалуйста, рецепт "по-овчарски".
" по овчарски (юндола) - тут мясо - баранина, лук тоже тушать заранее. но готовые голубци ложать не в кастрюле, а на противне (тава) , сверху покрывають ломтиками помидорными и запекають в духовке. "
После того, как сложить голубцы на противень, надо ли налить воды? или масла?

**stifen** » 18/05/2009, 20:33

г-жа касни, капуста должна остаться в хорошом состоянии - но не могу поклясться, так как уже и капуста не та . старых сортов уже не сажають. поэтому надо смотреть - голубцы должны остаться "на масло" . в противне (лучше всего, если есть гювеч - глубокий сосуд из глины) наливають также водички и масло и пекуть-тушать опять до испарения воды - до масло. голубцы должны получить коричневую корочку. для этой цели их можно перевернуть, чтобы запекли с обеих сторон. и конечно, вместо баранины можно использовать свинной фарш.насчеть хомогенности - в старых поваренных книгах пишут - "продукты должни слиться в экстазе" - и тому подобное.

**oljusik** » 18/05/2009, 21:45

Стиф, браво! молодец!

**МаВка** » 18/05/2009, 22:44

Стефан, я думаю, тебе пора уже издать какую-нибудь эротическую книгу кулинарных рецептов! "Продукты должны слиться в экстазе!.." Обалдеть! :lol:

И не забудь запантентовать свое ноу-хау! Чур 1-ый экземпляр - мне! За идею.
Или мы с Олюсиком придем на презентацию-дегустацию! Годится? :wink:

"Ох, искушение!" (с) П.И.Мельников-Печерский. "В лесах".

**stifen** » 19/05/2009, 08:38

мерси, прекрасные дамы! хотя вашей любезности не заслуживаю. :oops:

так писали в старинке - "интимний шарм голубцов", "голубцы (сърми) любять, чтобы их ложили плотно одна к другой, в некоторой интимной близосты и теплоти".

**oljusik** » 19/05/2009, 11:23

МаВка писал(а):Или мы с Олюсиком придем на презентацию-дегустацию! Годится?
"Ох, искушение!" (с) П.И.Мельников-Печерский. "В лесах".

Еще как придем! каждый день ходить будем!

**stifen** » 19/05/2009, 11:29

милости просим!

**kashni** » 19/05/2009, 11:46

stifen писал(а):г-жа касни, капуста должна остаться в хорошом состоянии - но не могу поклясться, так как уже и капуста не та . старых сортов уже не сажають. поэтому надо смотреть - голубцы должны остаться "на масло" . в противне (лучше всего, если есть гювеч - глубокий сосуд из глины) наливають также водички и масло и пекуть-тушать опять до испарения воды - до масло. голубцы должны получить коричневую корочку. для этой цели их можно перевернуть, чтобы запекли с обеих сторон. и конечно, вместо баранины можно использовать свинной фарш.насчеть хомогенности - в старых поваренных книгах пишут - "продукты должни слиться в экстазе" - и тому подобное.

Спасибо, г-н stifen. Большое спасибо.

Такие "гомогенные" рецепты грех не приготовить. :lol:

Главное, чтобы после того, как я съем эти "слившиеся в экстазе" голубцы, у меня не было проблем выйти из-за стола. :wink:

**ANN-2** » 19/05/2009, 14:07

Вот!Хорошая идея! Надо приготовить голубцов, че та давно не готовила из свежей капусты... и свежий перец в морозильнике завалялся... :roll:

Я когда голубцы из свежей капусты делаю, то обязательно что бы маленькие были, но не очень и тушу в соусе томатном с жареным луком и морковкой и еще огуречный рассол добавляю, моим так больше нравится. А потом на стол со сметанкой подается! :roll:

А с лозови листа мне не нравится...

**kopche** » 19/05/2009, 14:49

ANN-2 писал(а):...А с лозови листа мне не нравится...

Зря. Вы попробуйте их собирать до прыскания, вкус намного лучше. :wink:

**ANN-2** » 19/05/2009, 14:56

kopche писал(а):
ANN-2 писал(а):...А с лозови листа мне не нравится...

Зря. Вы попробуйте их собирать до прыскания, вкус намного лучше.

Я ж говорю, не люблю... и все! Зря или нет... это вопрос спорный...

Пробовала и в армянском приготовлении и в болгарском... мне не нравится....поэтому лично я их не готовила, предпочитаю голубцы из капусты.... и что бы были приготовлены в глиняном горшке... Мой недавна трещину дал...

надо новый покупать.

**лорра** » 19/05/2009, 16:21

Что значит "до пръскане"? :shock:

Кому в голову придет после их собирать. Именно поэтому и сезон на них рано летом, перед опрыскиванием. Потом - только из фризера. Или из добытых в "диких " местах. Да потом они и жестские становятня. Кстати, мне сказали сегодня, что самые хорошие листья из лозы директных сортов, типа Отел. Так вроде .. :shock:

..Может что-то перепутала.
А мне так нравятся моленькие голубцы, что я даже русские капустные делаю как лозови - делю лист на 2 или 4 части, в зависимости от листа.

А вот из кислой капусты я не ем - болгарские.

**oljusik** » 19/05/2009, 17:46

лорра писал(а):А мне так нравятся моленькие голубцы, что я даже русские капустные делаю как лозови - делю лист на 2 или 4 части, в зависимости от листа.

А я мОленькие не люблю, я большиииие люблю... всегда делаю один голубец. Огрооомный такой голубчищще! :lol:

**лорра** » 19/05/2009, 17:50

Че привязалась, мОленька! :lol:

И так аппетит испортила своими цитатами.

**oljusik** » 19/05/2009, 17:57

лорра писал(а):Че привязалась, мОленька!
И так аппетит испортила своими цитатами.

Тогда рыбу ешь. Вон она у тебя расплавалась нахально!

**лорра** » 19/05/2009, 18:18

Рыбу я люблю, но только белую и красную, а не розовую.

Кстати, про рыбу. Один раз ела семгу, а скорее форель на море в Болгарии под белым, уж сметанным, соусом, как было написано. Они, как всегда сладкие искусственн,е сливки посчитали сметаной из которой можно сделать соус для семги. Такую сладковатую гадость никогда не ела. И вам не советую никогда не заказывать в Болгарии семгу под сметанным соусом - можете нарваться на сладкие искуственные сливки.

**oljusik** » 19/05/2009, 18:26

лорра писал(а):Рыбу я люблю, но только белую и красную, а не розовую.

Кстати, про рыбу. Один раз ела семгу, а скорее форель на море в Болгарии под белым, уж сметанным, соусом, как было написано. Они, как всегда сладкие искусственн,е сливки посчитали сметаной из которой можно сделать соус для семги. Такую сладковатую гадость никогда не ела. И вам не советую никогда не заказывать в Болгарии семгу под сметанным соусом - можете нарваться на сладкие искуственные сливки.

Это находка шеф-повара, не оценила ты его шедевр под соусом...!
да, сейчас полно везде этих охлювов. Кто ел эту гадость?

**Пульхерия** » 19/05/2009, 18:44

Охлювов попрошу не трогать!

Злобно рычит,
Готова к прыжку,
Дикая улитка.

**kopche** » 19/05/2009, 21:19

Ну почему же не трогать?

После дождя они так и выползают из чемшира. Моя собака их обожает в вареном виде. Но без соуса. :lol:

**oljusik** » 19/05/2009, 21:28

С собакой понятна.
А из человеков кто едал?
Пульхерия?

**Пульхерия** » 19/05/2009, 21:50

Как можно их убивать и есть! Они так трогательно прячут рожки :cry:

-=Мои любимые рецепты=-

Кто сейчас на конференции