масло, чеснок, перец, соль - смешать. Положить в конд. мешок или небольшой крепкий полиэтиленовый(кончик срезать)
в филе сделать прокол ножом, сделать продольный разрез("карман"), начинить маслом, отверстие сколоть зубочисткой.
сухари смешать с Пармезаном. Муку посолить и поперчить. Яйцо взбить.
мясо обвалять поочерёдно в муке, яйце, сухарях. Положить на тарелку,накрыть пленкой и на 30 мин в морозильник. Затем обжарить на масле 5-6 мин. выложить на салфетку.
хорошо промыть печень, замочить в молоке на 1-2 часа. печень не резать, лук порезать и под крышкой обжарить. посолить и поперчить. охладить, пропустить через мясорубку 2-3 раза. затем протереть через сито! перемешать со сливками и поставить в духовку до загустения массы. остужаем, взбиваем до однородной массы с маслом.
Напалеон Закусочный 3 ст муки, 250 гр маргарина,1 ст. воды. Замесить тесто, в холод на 1 час. затем разделить на 6 частей,раскатать коржи, один из них очень тонкий! Испечь при 180 гр.
Маленькое дополнение Настоящие азербайджанские кутабы - тесто пресное и очень тонко раскатанное, очень; "полумесяц - (то бишь круг сложенный пополам - должен быть неплохо посыпан мукой (обвалять в муке, отряхнуть); на масле не жарят : на раскаленной сковороде, потом каждый с двух сторон смазывают сливочным маслом. Начинку можно не только мясную - зелень, тыкву, в фарш можно гранат добавить - на любителя.
Есть люди, в которых живет Бог; есть люди, в которых живет Дьявол; а есть люди, в которых живут только глисты.
Masha писал(а):Маленькое дополнение Настоящие азербайджанские кутабы - тесто пресное и очень тонко раскатанное, очень; "полумесяц - (то бишь круг сложенный пополам - должен быть неплохо посыпан мукой (обвалять в муке, отряхнуть); на масле не жарят : на раскаленной сковороде, потом каждый с двух сторон смазывают сливочным маслом. Начинку можно не только мясную - зелень, тыкву, в фарш можно гранат добавить - на любителя.
Класс! Я думаю этот вариант намного интереснее. Надо испытать.
У меня непритязательный вкус... Мне достаточно самого лучшего.
Вот, попробуйте - курочка "КХО"
1. курицу (не филе) порезать мелкопорционными кусками, посолить+ поперчить.
2. чеснок (1-2) головки нарезать стружкой
На раскаленную сковороду 2 столовые ложки сах песка, доводим до карамелизации, туда оч быстро наструганный чеснок, быстро перемешали, сразу же грамм 70-100 соевого соуса, перемешали - сразу подготовленные куски курочки и на 20 мин под крышку, можно один раз перевернуть, можно не переворачивать, в зависимости от глубины сковороды и степени покрытости курицы кипящим соусом.
sana писал(а):Вот, попробуйте - курочка "КХО" 1. курицу (не филе) порезать мелкопорционными кусками, посолить+ поперчить. 2. чеснок (1-2) головки нарезать стружкой На раскаленную сковороду 2 столовые ложки сах песка, доводим до карамелизации, туда оч быстро наструганный чеснок, быстро перемешали, сразу же грамм 70-100 соевого соуса, перемешали - сразу подготовленные куски курочки и на 20 мин под крышку, можно один раз перевернуть, можно не переворачивать, в зависимости от глубины сковороды и степени покрытости курицы кипящим соусом.
Спасибо, записала. А что такое КХО? рАСШИФРОВЫВАЕТСЯ ИЛИ КАК?
У меня непритязательный вкус... Мне достаточно самого лучшего.
Девочки, я тут нашла рецептик, может кому из вас пригодится. Гостей таким блюдом можно поразить на 100%
КРОКОДИЛ
Раскатываем прямоугольный пласт дрожжевого теста, ножом обрезаем, чтоб было ровненько, остатки теста нам пригодятся. Тесто - 0.5 кг муки, 250 мл молока, 2 ст. ложки растительного масла, 40 грамм дрожжей, 1 яйцо, соль, сахар.
Накладываем начинку. В данном случае: обжаренный лук-порей, боковинка горячего копчения, сыр . Можно любую начинку и даже сладкую.
Начиная с углов, делаем надрезы до начинки...толщина - см 3-4...потом начинаем складывать их косичкой внахлёст, оставляем только самые первые и последние...понятно объяснила?
Верхнюю часть складываем в голову
вот так
перекладываем крокодила на протвень, можно прямо, можно - с изгибом
уплощаем руками мордаху, вытягивая её...
вот так
"лёгким движением руки" создаём ноздри...
вот такие
хвостик закручиваем жгутиком
из остатков теста лепим колбаску и приклеиваем её в виде бровей...
колбаска по-тоньше, свёрнутая в кольцо, послужит глазами...можно вставить туда ягодку или оливку...
из теста формируем 4 лепёшечки и делаем в них 4 разрезв (5 пальцев)
это - лапки
теперь "высший пилотаж", а на самом деле всё гениально просто: по краю челюсти ножницами делаем зубы, не дорезая до конца, разумеется
и так же ножницами создаём неровности на коже
по всему телу
Крокодил готов, запекали минут 25-30...в смысле, столько нужно запекать, мы его немного перепекли...если в начинке сырой фарш, то дольше, до 40 минут...
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
"У нас дома все решает папа. А кто у нас сегодня папа - решает мама".
Я так понимаю, главное - чтобы тесто удалось Это самый тонкий и важный момент. А там уже хошь зайца лепи, а хошь - павлина.
А показано и рассказано все, конечно, шикарно.
kopche писал(а):Я так понимаю, главное - чтобы тесто удалось Это самый тонкий и важный момент. А там уже хошь зайца лепи, а хошь - павлина. А показано и рассказано все, конечно, шикарно.
А я вот подумала, что это же можно полуфабрикатное готовое замороженние тесто купить! Вообще мороки никакой.
kopche писал(а):Я так понимаю, главное - чтобы тесто удалось Это самый тонкий и важный момент. А там уже хошь зайца лепи, а хошь - павлина. А показано и рассказано все, конечно, шикарно.
А я вот подумала, что это же можно полуфабрикатное готовое замороженние тесто купить! Вообще мороки никакой.
По-моему, тут любое тесто подойдёт, и слоеное, и дрожжевое. Кому какое нравится.
У меня вопрос к тем, кто готовил индейку. Хочу запечь целиком. Делала несколько раз с яблоками, но хочется чего-то новенького на Рождество. Поделитесь опытом, пожалуйста.
Нар, спасибо, я кстати, Кукинг уважаю, регулярно туда захожу, и много рецептов оттуда "содрала". Между прочим, всем рекомендую - очень хороший кулинарный сайт.
Лично я предпочитаю утку.Даже не знаю,чем она отличается от индейки по вкусу,но мясо утки намного нежнее.
В прошлом году делала утку с гречкой.
В этом году буду делать утку с яблоками в миндальной корочке.
Криссстина писал(а):Лично я предпочитаю утку.Даже не знаю,чем она отличается от индейки по вкусу,но мясо утки намного нежнее. В прошлом году делала утку с гречкой. В этом году буду делать утку с яблоками в миндальной корочке.
Утка тож, есть харашо! А че, рецепт миндальной корочки зажала?
Кстати, всем настоятельно рекомендую с этого сайта "Салат Тифани":
Куриная грудка обжаривается с добавлением карри (хотя можно и без него). Когда остынет - мелко нарезать (это первый слой). Затем:
- тертый сыр
- тертые яйца
Слои повторить, каждый смазать майонезом и посыпать небольшим количеством измельченных жареных миндальных орехов. А последний слой - это нарезанные пополам красивые большие зеленые виноградины. Они укладываются плотно, срезом вниз. Очень красивый салат! Да, и укладывается эта красота на листья салата!
bum_ba писал(а):Утка тож, есть харашо! А че, рецепт миндальной корочки зажала?
Итак,миндальная корочка:
утку(индейку,курицу - не важно)солим,перчим,оставляем на 10 минут.
Просеиваем муку.
Взбиваем 2 яйца вилкой.
Миндаль очень мелко режем,чипсы(классические с солью)размельчаем в ступке. Измельчённый миндаль смешиваем с чипсами.
Через 10 минут обсыпаем утку мукой,смазываем взбитыми яйцами,обваливаем в миндально-чипсовой крошке.
Рецепт корочки испробован на курице - очень вкусно!)
Криссстина, спасибо, я, кстати, вот что на Кукинге прочитала, чтобы индейка или утка не были сухими, их нужно замочить предварительно. На 8 литров воды 2 стакана крупной соли и стакан сахара, ОНО должно поплавать в рассоле 8-10 часов, сочность гарантирована... А корочку попробуем...