-= А Вы квасите капусту? =-

**Peggi** » 20/11/2007, 02:10

Лично я любитель - квашенной капусты. Я её делаю на зиму, когда появляется уже зимняя капуста.
Может мой рецепт кому-то пригодится. Он удобен тем, что делается быстро и в небольшом количестве, и храниться в холодильнике.
Рецепт:
Нашинкованная капуста, морковь (если морковь натереть-капуста немного окраситься, если нарезать соломкой ножом - капуста останется белоснежной). Овощей нарезать из расчёта на 3-х литр. банку.
Капусту перемежая морковью утромбовать в банку. Когда банка будет полная, насыпать сверху 3 ст. л. с горкой соли. И медленно залить простой холодной водой до самого верха.
Банку в миску и при комн. темпер. оставить на 3 дня. Переодически прокалывать палочкой до самого дна (выходит горечь).
Затем воду слить и растворить в ней же 5 ст.л. сахара без горки и залить капусту. Поставить в холодильник. Через сутки готово.

**Malizia** » 20/11/2007, 02:51

Пегги, а ты это делала с болгарской капустой? Она отличается от российской и особенно это чувствуется в квашении. Болгарская более рыхлая что-ли... :roll:

**нар** » 20/11/2007, 04:02

мама делает так же, только еще добавляет немножко клюквы. очень вкусно. а самой мне лень.

**Алексей СПб** » 20/11/2007, 04:09

Я, живя в Болгарии, квасил капусту по болгарскому рецепту. У нас была пластмассовая бочка, куда входили более 20 вилков. Дно устилалось смородиновыми листьями. Покупали морскую соль, которую запихивали на место вырезанной кочерыжки.
Затем бочку, установленную на балконе, надо было посещать ежедневно в течение месяца (потом реже). Зелето трябваше да бъде "претаквано". Т.е. из краника внизу сливался рассол и заливался сверху. И так несколько раз.
К Новому году капуста была готова. Голубцы получались замечательные! Случалось и рассол употреблять после злоупотребления :wink:

.
В других странах случалось вкушать нарезанную квашенную капусту, только в Болгарии квасят вилками. Может я и неправ...

**veselin velikov** » 20/11/2007, 09:25

Алексей СПб това е истинската българска рецепта....морска сол...и нищо друго....
само да добавя.....ако сте се забавили с приготвянето...просто можете да поставите бидона на по топло място...например в мазето....и така ще имате готовия продукт точно за коледа или нова година....все пак на балкона е доста по студено...а и ако съседа ви не може да понася специфичната миризма.... :lol:

и ако бидона няма канелка...просто го "надувате"...вземате един маркуч...поставяте го до дъното....и силно духате....така правеше навремето баща ми.... :wink:

**NNN** » 20/11/2007, 09:41

[quote="veselin velikov"]това е истинската българска рецепта....морска сол...и нищо друго....
quote]

Для традиционной домакини в БГ честь - сделать хорошее сладко (варенье), для домакина - кисело зеле. Кислую капусту традиционно делали (и сейчас делают) мужчины. У каждого свой фирменный рецепт. Общее - вырезается кочерыжка, заполняется морской солью, отверстиями вверх складывается слоями,заливается водой из хорошего родника. На дно могут положить, например, не листья смородины, а тертый хрен. Иногда используют кромид (репчатый лук) -стенки емкости обмазываются для некого вкуса и для фитонцидов, еще кладут яблоки. На дно могут положить кочан красной капусты - для цвета. Иногда добавляют айву. Воду можно не месяц, и три недели переливать. За это время квашение заканчивается. Рецептов много, как и в России. Очень ценен сок. И не только как похмельное средство. На его основе делают замечательный холодный супчик. При желании сок можно сохранить до лета. Для моего мужчины - кисело зело - священнодействие и дело чести! :lol:

При этом женщины допускаются только для неквалифицированной подсобной работы! :roll:

Тот русский рецепт, что написала в начале Peggi характерен для центральных районов России и для части Поволжья - когда капусту заливают водой и, кроме соли, кладут сахар. На Урале, например, никому в голову не придет добавлять сахар или воду (это по традиции, сейчас уже все делают п-разному). А если квасят в бочках, то и половинки кочанов кладут между резаной, и мелкие арбузы, и антоновку. А вообще рецептов капусты в России - немеряно!

**Irinaonix** » 20/11/2007, 10:25

А где вы в Болгарии берете трехлитровые банки?

**NNN** » 20/11/2007, 10:37

Irinaonix писал(а):А где вы в Болгарии берете трехлитровые банки?

Ирина, только что Вам отправила сообщение в личку об отоплении. С массой извинений за задержку.

Квасим, конечно, не в банках - в огромной пластиковой емкости.

**Peggi** » 20/11/2007, 13:57

Malizia писал(а):Пегги, а ты это делала с болгарской капустой? Она отличается от российской и особенно это чувствуется в квашении. Болгарская более рыхлая что-ли...

Я не знаю отличается капуста или нет, так как в России я этим не занималась. Пробовала местную из магазина в пластиковых банках. Скажу чесно, как по мне, далеко не фонтан, может конечно я не всю перепробовала? :lol:

Так этот рецепт я делаю только в Бг. Капусту беру зимнюю. Белые кочаны, мясистые и твёрдые. Чтобы небыло зелёных листьев. Нормалёк. :wink:

**Peggi** » 20/11/2007, 13:59

Irinaonix писал(а):А где вы в Болгарии берете трехлитровые банки?

По просьбе трудящихся :wink:

2 банки мне доставили из местной деревни. И в "Метро" купила компот в стекле -вот Вам и банка.

**Чужденка** » 20/11/2007, 15:27

Peggi писал(а):Лично я любитель - квашенной капусты. Я её делаю на зиму, когда появляется уже зимняя капуста.
Может мой рецепт кому-то пригодится. Он удобен тем, что делается быстро .

Дорогая Пегги, слюнки потекли ( а я на работе ) после прочтения Вашего рецепта. Загорелась я! Уж очень часто вспоминается здесь в русских кругах зимняя капустка по-русски. Обязательно надо будет заквасить. Даже такая тонкость, как морковь соломкой, картину красивую и вкусную рисует. Распечатала рецепт.Спасибо!

**Peggi** » 20/11/2007, 18:14

Ну тогда "Капуста Провансаль"

1 кг капусты-квадратиками; морковь, чеснок - пластинами; 1\2 головки чеснока,1 морковь; горсть клюквы (желательно)

Маринад: 1 ст.л. соли; 4 ст.л. уксуса 9%; 1\4 ст. сахара; 2 лаврушки; 5 горош. перца.
Овощи перемешать. Залить горячим маринадом. Под гнёт. Выдержать в тепле 2 дня, затем в холод.

**Irinaonix** » 20/11/2007, 18:20

Я делаю маринованую капусту со сладким красным перцем, но не могу как Пегги по ложкам и по граммам тк все делаю на глаз. Состав - капуста, болг перец, чеснок, для маринада соль, душистый перец, гвоздика, сахар, уксус и раст. масло, этим маринадом заливаешь содержимое банки с капустой, перцем и чесноком, после остывания в холодильник, может храниться долго, но съедается быстро

**Кристина** » 20/11/2007, 18:37

Отправьте мне кто-нибудь баночку,а я вам перевод сделаю

Читаю...и не могу! Хочу капусту квашеную! :oops:

**Irinaonix** » 20/11/2007, 18:38

Кто скоро поедет из Софии в Варну, с оказией передадим!

**Кристина** » 20/11/2007, 18:40

Irinaonix писал(а):Кто скоро поедет из Софии в Варну, с оказией передадим!

Ирина,СПАСИБО!!!
С меня "поляна"! :lol:

**Irinaonix** » 20/11/2007, 18:43

Поляна это хорошо, но вот у меня пока таких не предвидится

, может кто из ваших

**Кристина** » 20/11/2007, 18:46

Да и наши все занятые.Может кто из деловых мужчЫн... Отзовитесь! :wink:

**Irinaonix** » 20/11/2007, 18:50

Да они вряд ли сюда заходят

**Кристина** » 20/11/2007, 18:53

Irinaonix писал(а):Да они вряд ли сюда заходят

+1!

**kopche** » 20/11/2007, 19:42

Неужели никто без воды не квасит? :oops:

Значит это я такой мамонт. :cry:

Настоящую квашеную капусту признаю только в собственном соку.
Когда ее пошинкуешь мелко, с морковкой тертой и солью на вкус и глаз перемешаешь и потискаешь, чтобы сок пошел. Это дело в кастрюлю (ведро) эмалированную. Грузиком прижать, чтобы вся покрыта соком была. Через несколько дней прокалываю периодически, наполняя кухню амбре. :lol:

Хранится потом все это дело на холоде. А уж потом с луком и подсолнечным маслом! Супер!
Но для голубцов, естественно, българско кисело зеле - номер 1!

Кстати,тут решила попробовать рецепт без соли, т.с. для здорового образа жизни. На 3кг нарезанной капусты 0,5кг нарезанного сладкого перца и один перчик чили. Все перемешать, уложить в 3-х литровую банку. Залить 750 гр. воды с растворенными в ней 3 ст. ложками меда.
Бессольно, но прикольно! И перец пикантность придает.

**Irinaonix** » 20/11/2007, 19:55

Вот исключая салатики я так же солю, по рецепту без воды, добавляю туда только немного душистого перца и гвоздики, не могу без них

**kopche** » 20/11/2007, 20:10

А может кто знает рецептик остренькой капусты?
Это когда большими листьями ее в банке с острым молотым красным перцем перемешивают. Но ведь и еще что-то кладут... а что не помню. Получалось очень жгучее, так что затылок чесался. :lol:

Рецепт с переездом утеряла, а коллега, его давший, уволился. Концы в воду. :cry:

**kopche** » 20/11/2007, 20:13

Irinaonix писал(а):Я делаю маринованую капусту со сладким красным перцем, но не могу как Пегги по ложкам и по граммам тк все делаю на глаз. Состав - капуста, болг перец, чеснок, для маринада соль, душистый перец, гвоздика, сахар, уксус и раст. масло, этим маринадом заливаешь содержимое банки с капустой, перцем и чесноком, после остывания в холодильник, может храниться долго, но съедается быстро

Взяла на заметку.

Тем более, что съедается быстро!
Я к капусте не равнодушна. Кроличий год рождения, видимо, сказывается.

**NNN** » 20/11/2007, 20:17

Девочки! Не майтесь - смотрите лучший кулинаный блог в рунете:
http://blog.kp.ru/users/735975/ - Жить, чтобы есть...
Во-перых, это профессиональный уровень (для домашней кухни), во-вторых, там есть все. в том числе и острая капуста.

На втором месте (но резко на втором!): http://www.liveinternet.ru/users/1429565/. - На кухне у Макса. Хотя тоже неплохо!

**kopche** » 20/11/2007, 20:48

NNN писал(а):http://blog.kp.ru/users/735975/ - Жить, чтобы есть...

Спасибо! Не совсем то, но похоже (в смысле острая). С утра иду на поиски капусты.

**Чужденка** » 05/12/2007, 15:51

Копче и Peggi!

Я попробовала заквасить капусту без водъ, как у Копче в рецепте и по варианту Пегги, оба варианта получились роскошнъми. Спасибо бАлшое ! Ето мои первъе самостоятельнъе "квашенъе" опътъ в Болгарии. Действительно, по-русски, ммммм... вкуууууусно!!!!

**bum_ba** » 05/12/2007, 16:03

Чужденка писал(а):Копче и Peggi!

Я попробовала заквасить капусту без водъ, как у Копче в рецепте и по варианту Пегги, оба варианта получились роскошнъми. Спасибо бАлшое ! Ето мои первъе самостоятельнъе "квашенъе" опътъ в Болгарии. Действительно, по-русски, ммммм... вкуууууусно!!!!

Я, кстати, тоже попробовала, но мне как-то не очень, и муж говорит, что та, которая водой заливается лучше... :roll:

Но я ее по-моему перемяла... :oops:

Я капусту кипящим рассолом заливаю.

**Чужденка** » 05/12/2007, 16:12

Я капусту кипящим рассолом заливаю.

А я побоялась кипящим...когда делаю первъй раз, СТРИКТНо, по буквам проследила советъ въшеуказаннъе...Следующая порция может бъть и с кипящим рассолом. Вот наберусЯ опътУ, буду и кипящим, и некипящим..можь и клюковку в БГ найду, в болотах гуляючи...Ха! Всем-приятного аппетита!

**bum_ba** » 05/12/2007, 16:34

Чужденка писал(а):А я побоялась кипящим...когда делаю первъй раз, СТРИКТНо, по буквам проследила советъ въшеуказаннъе...Следующая порция может бъть и с кипящим рассолом. Вот наберусЯ опътУ, буду и кипящим, и некипящим..можь и клюковку в БГ найду, в болотах гуляючи...Ха! Всем-приятного аппетита!

Не бойся, проверено - мин нет. :wink:

Я так давно уже делаю.

**Чужденка** » 05/12/2007, 16:38

**Милада** » 25/09/2008, 00:02

[quote="kopche"]А может кто знает рецептик остренькой капусты?
quote]

У нас скоро вновь капустный сезон.
Может кому понравится этот рецепт.
Беру ёмкость,где весь процесс будет происходить.Кастрюлю литров на 8-10.Небольшие кочаны разрезаю на части (сектор),чтобы кочерыжка присутствовала в каждом.Укладываю вниз срезами в ёмкость,плотно.Заливаю холодной солёной водой,предварительно приготовленной. На 10 литров воды - 800 гр.соли, растворить хорошенько!
Накрываем марлей в 2 сложения,сверху -крышкой.При комнатной температуре дать стоять капусте столько,чтобы на поверхности стали скапливаться пузырьки воздуха -процесс брожения не затягивать!!! Обычно времени уходит дня 2-3.
В день начала заготовки нужно приготовить смесь из натёртой моркови, мелкорубленного чесночка,красного жгучего молотого перца. Количество произвольное,соотношение тоже.Эту смесь хранить в холодильнике,в закрытой посуде столько же дней.
Готовую капусту вынимаем из рассола,отгибая лепестки -промываем под проточной водой,между листиками укладываем смесь. "Фаршированные" дольки кочанов уложим в ёмкость,в которой будет это дело храниться (эмалеров.кастрюля,ведро,стекл.банки...),и заливаем предварительно профильтрованным через марлю в 6 слоёв,рассолом -тем,где квасилась капуста.
Постоит сутки в холодном месте и можно пробовать.
Я .вынув из банки порцию капусты,удаляю начинки немного,режу на кусочки,добавляю подсолн.масло с запахом и ...к столу!!!

**Irinaonix** » 25/09/2008, 08:49

Интересный рецепт, только к сожалению в Болгарии подсолнечного масла "с запахом" как говорится днем с огнем....

**Юрий** » 25/09/2008, 09:28

kopche писал(а):Неужели никто без воды не квасит?
Значит это я такой мамонт.
Настоящую квашеную капусту признаю только в собственном соку.
Когда ее пошинкуешь мелко, с морковкой тертой и солью на вкус и глаз перемешаешь и потискаешь, чтобы сок пошел. Это дело в кастрюлю (ведро) эмалированную. Грузиком прижать, чтобы вся покрыта соком была.

Я признаю только капусту без воды! Она получается крустящей и очень вкусной. Важно все хорошо перетереть чтобы сразу выступило много сока, и постоянно было покрыто им. Чтобы капуста не "высыхала" в процессе ферментации обязательно каждый день или через день протыкать (лучше длинной деревянной палкой). Иначе капуста может стать мягкой и менее вкусной.
Среди нарезанной капусты можно положить и целый кочан (для голубцов) или половину, зеленые яблоки (Антоновки в Болгарии не видел), а также практически все виды овощей, кому что больше нравится. Потом можно дополнительные овощи или нарезать для капустного салата или подавать отдельно, как самостоятельный квашенный деликатес.
В начале создания форума я давал свой рецепт приготовления капусты, но сейчас найти не смог: о капусте мы уже говорили на 35 различных форумах: сложно все просмотреть сразу.
После готовности капусту можно хранить не только в холодильнике, но и, разложив в болгарские банк, простерилизовать 5-7 минут в кипящей воде (по болгарски) и сохранять далее при комнатных условиях или на балконе.
Насчет сосудов для приготовления капусты можно использовать практически все, что не окисляется:от дереввянных бочек, емалированных и пластмассовых ведер, до стеклянных и пластмассовых банок любой формы. В основном емкость определяется количеством приготовляемого продукта и рецептом.
Юрий

**Пульхерия** » 25/09/2008, 09:40

Мы тоже воду не добавляем. Нашинкованную капусту "перетираем" руками с солью - и она сама дает достаточно сока. :wink:

**Александр04** » 25/09/2008, 13:01

Irinaonix писал(а):Интересный рецепт, только к сожалению в Болгарии подсолнечного масла "с запахом" как говорится днем с огнем....

Выслать?

**Irinaonix** » 25/09/2008, 13:53

Не откажусь

**FINN** » 25/09/2008, 17:20

Вопрос: А вы квасите капусту?
Ответ: Нет, мы квасим под капусту! :wink:

**Geor** » 25/09/2008, 23:47

Долгое время делал квашеную капусту без воды, по традиционному способу. Обычно получалась неплохо, но все-же не всегда одинаково. Да и распихать приходилось по разным емкостям. Но, когда мне дали рецепт, описанный в первом посте, (с водой) признаю только его. При таком способе получается вкусной и ядреной любая капуста, даже с пустотами. И еще люблю добавлять тмин.
Еще мне диктовали рецепт капусты по царски - с клюквенным соком и медом. Не делал.

**mafiot4e** » 26/09/2008, 00:01

Geor писал(а):Еще мне диктовали рецепт капусты по царски - с клюквенным соком и медом. Не делал.

Сделайте - вкусно

-= А Вы квасите капусту? =-

-= А Вы квасите капусту? =-

Re: -= А Вы квасите капусту? =-

Кто сейчас на конференции