-= А Вы квасите капусту? =-

[Милада]

Здравствуйте!
Я писала про острую капусту,это как закуска.

А для всех остальных надобностей( борщ, и т.д.) есть вариант,на мой взгляд,тоже приличный.Кстати,прочла пост №1,вижу что мой рецепт,которым пользуемся много лет - это средний вариант между "с водой и без воды".

С вечера наливаю ведро холодной воды.Насыпаю туда примерно грамм 500-600 соли.
К вечеру второго дня начинаю "работать" с капустой.Тоже стараюсь выбрать для квашения зимние сорта капусты(поздние сорта).
Шинкую тоненько,укладываю в емкость.Заливаю солёной водой.Даю стоять в воде полчаса.Воду аккуратно сливаю в то ведёрышко,где и была.В капустку закладываю тёртую морковь,сколько душа захочет. Лаврового листа,перца черного горошком,немного душистого перца горошком,сушеную зелень укропа -тем,кто не любит в капусте семена укропа.
Я предпочитаю семена,и лучше не укропа,а фенхеля.

Всё тщательно перемешиваем,сразу раскладываем плотно по сухим и чистым банкам. И оставляем банки до следующего вечера при комнатной температуре.Ничего не надо протыкать,только подставить что-то нужно под банки - будет лишний сок.

Капустка беленькая,хрустящая,хранится в холодильнике.Готова через денёк. Делаю 2-3 банки. Когда беру последнюю в употребление,вечерком делаем ещё партию.

Ничего не перекисает.Ничего не перемораживается.Ничего не надо перетирать,ничего не зависит от недоугаданной порции соли...

Кстати,если порцию нарезали,просолили,заправили и разложили,а пару вилочков осталось,то - делаем всё так же, в той-же солёной воде.Только выдерживаем капусту на 15 минут дольше.

[kopche]

смесь из натёртой моркови, мелкорубленного чесночка,красного жгучего молотого перца. ...

Ну где же Вы были целый год?

Именно про этот рецепт и спрашивала! АГРРРРРРРРРРРРРРомное спасибо!

[Милада]

Для kopche:
Рада Вам помочь!

[Alenushka]

Капуста по-мексикански
3 кг капусты
3 шт. морковки
1 пучок зелени (можно без зелени)
1 головка чеснока
1,5л воды
3/4 ст. сахара
3/4 ст. раст. масла
2 шт. лавров.листа
2 ст. л. соли с горкой
2-4 ст.л. 6 % уксуса
Рассол закипятить, влить в него уксус. Набить неплотно капустой 3-х литровую банку и залить рассолом. 3 дня на кухне, потом в холод. Приятного аппетита!

[oljusik]

2 кг капусты
2 крупных морковки
1 головка чеснока
******маринад:
1 л воды 2 с.л/ с верхом/ соли
Сахар1/2 стакана
1/2 ст. уксуса/ можно яблочного/
2/3 ст. олео
Маринад вскипятить.
Капусту порезать крупно. Морковку нашинковать или порезать кружками.Использовать эмалированную посуду. На дно катрюли сложить разрезанные дольки чеснока.Залить капусту кипящим маринадом и поставить сверху груз. На следующий день кауста готова к употреблению.