малосоленая семга

**лорра** » 24/02/2008, 15:58

Из России везу в Болгарию всегда малосоленую семгу. Знаю, что в России многие сами солят красную рыбу. Причем весь процесс от изготовления до консумации занимает часа 2. :shock:

Так мне сказали. Хочется попробовать посолить семгу самой. Кто-нибудь может поделиться лично испробованным рецептом? Сколько такая рыба может храниться?

**Djemma** » 24/02/2008, 16:10

Я солю так: 2 столовые ложки соли и 1 стол. ложка сахара размешиваются и посыпается рыба. Все! Через 8 часов готово.

Это рецепт для малого количества рыбы. Соответственно для большего количества пропорция удваивается или утраивается. В общем, рыба должна быть покрыта солью с сахаром.

**лорра** » 24/02/2008, 16:12

Спасибо. Приблизительно на какую массу рыбы столько соли и сахара? У меня кусок на 1,5 кг.

**Djemma** » 24/02/2008, 16:19

Лора, пропорция 2:1. Сама прикиньте. Боюсь советовать (а то побьете потом :lol:

), но я бы рискнула сделать 2 чашки соли + 1 чашка сахара. Я покупаю в Билле филе семги около 300 гр., солю и это все сразу съедается. Так что на счет трайности сказать не могу.

**Djemma** » 24/02/2008, 16:26

Если получится пересоленная, нужно немного подержать в воде.

**лорра** » 24/02/2008, 16:42

Djemma писал(а): (а то побьете потом ск)

Да ладно, не боИсь! Я не больно побью! Но рыбу съесть заставлю! :lol:

**sashooo** » 24/02/2008, 16:55

Может попробуйте маленкую часть рыбы так приготивить, ну а если получится - тогда остальную. Ведь если не получится - Djemme прийдется много рыбы есть. :wink:

**mafiot4e** » 24/02/2008, 17:02

2 часа - мало, это буде скорее суши в соусе, нежели соленая рыба.
Джемма, я тоже так делаю, меня еще дедушка учил

Почти такой же рецепт подходит и для селедки: 2:1 соль к сахару, держать пару часов, слить рассол (он должен быть к тому времени темным). Делается новый такой же рассол, добавить черного перца - горошин 3-4, добавить горчицы.. пару чайных ложек. Оставляете солиться - рыба получается нежной и ароматной

П.С. можно без горчицы или вместо нее добавить немного укропа - тоже вкусно

**Malizia** » 24/02/2008, 17:22

Малосольная рыба делается за 2 часа выдержки и не больше!!!
Подержите больше- будет соленая и пересоленая. Никакого сахара моя свекровь не кладет. Покрывает рыбу солью с горкой, потом смывает и все- можно есть. Рыба должна быть целой, разрезаная на 2 половины. Покрыть нужно солью по внутренней столоне, захлопнуть половинки и завернуть рыбу в пакет на 2 часа.

Мне семга малосольной и соленой не нравится. Семга должна быть только копченой. Обалденный малосол получается из муксуна и щекура.

А из России молосол можно везти только если лететь прямым самолетом. Иначе испортится. :wink:

Мне муж привозил только один раз, т.к. всегда летал с пересадкой в Москве, а это время.

**лорра** » 24/02/2008, 18:30

Да, именно малосоленая рыба мне нужна . Вообщем посолила. Дам кому-нибудь попробовать через 2 часа . :lol:

**Федорец Валерий** » 24/02/2008, 18:42

Ребята, за что купил - за то и продаю :lol:

...

На возврате из Финляндии часто наши туристы (и я в том числе) покупают свежую малосольную рыбу (правда, это не сёмга, а, как правило, форель. Но мне кажется, разные виды красной рыбы вряд ли отличались бы сильно по технологии засолки. Подчёркиваю - слабой засолки).

То, что я наблюдал пару раз своими глазами: из холодильника достаётся тушка форели, кладётся на специально подстеленную бумагу, у тушки отрезают голову, вырезают спинной и брюшные плавники (упаковываются отдельно, хозяйки используют их для бульона, для ухи), рыба по брюшку располовинивается и две этих половинки посыпаются крупной солью (именно - посыпаются, не втираются). Причём движение, которым рыба солится, очень напоминает движение борца сумо, когда он перед выходом на поединок горстью бросает на арену кристаллики льда (мне всегда кажется, что это именно соль, не знаю, почему). Движения дамы, которая солит рыбу, очень уверенные и быстрые. Кроме соли, половинки рыбы посыпаются, если я не ошибаюсь, сушёным укропом. Потом складываются, заворачиваются в эту спецбумагу, взвешиваются...
Через несколько часов, когда уже приезжаешь домой, рыбу сразу можно распаковывать и есть - она уже готова. Очень вкусно.

То есть, что касается пропорции - у этих дам, работу которых я наблюдал, они (пропорции) уже в голове и рыба солится "на автомате". И соль какая-то крупноватая. Я не удосужился спросить, что это за соль, но думаю, что кто-нибудь из форумчан наверняка о ней знает...

Кстати, а есть ли разница между слабо солёной и малосольной рыбой?

**Djemma** » 24/02/2008, 20:51

Как хотите, так и солите, хоть сырой ежте :lol:

Тот рецепт, что я дала можно назвать классическим. У нас в семье всегда красную рыбу так солили. А сахар нужно класть обязательно - иначе будет другой вкус.
Даже в Греции солят также, правда наши понтийцы

:lol:

**FINN** » 24/02/2008, 21:21

Валерий дал абсолютно правильный рецепт. Только соль. Крупная, не йодированная. Травы (укроп и т.д) искажают вкус. У лососевых мясо пористое, шкура нежная и втирать нет необходимости - посыпать и плотно завернуть (не обязательно в бумагу - можно в тряпку) достаточно. Время готовности - часа 4. Промывать, вымачивать нельзя! Вот осетрину можно и даже надо! Рецепт для свежей осетрины (сам делал не раз, на Нижней Волге): Пластуете вдоль на две половины, затем прорезаете мясо до шкуры квадратиками 5 х 5 см. Втираете крупную соль сверху и по разрезам. Затем сворачмваете пласты, оборачиваете марлей и на пару дней в прохладное место. Через два дня промываете и в марле (чтоб не села муха) вывешиваете на день в тени на ветер. Получается великолепный балык!

**Федорец Валерий** » 24/02/2008, 21:41

Djemma писал(а): хоть сырой ежте

"Двоечница"! В одном слове - две ошибки

...

**Djemma** » 24/02/2008, 22:01

Федорец Валерий писал(а):
Djemma писал(а): хоть сырой ежте

"Двоечница"! В одном слове - две ошибки ...

Злопамятный!

Я же не носитель языка - мИне можнА!

**Толстик** » 25/02/2008, 00:22

Я солю семгу также, как здесь описали. На килограмм филе 2 ст. ложки соли (лучше крупной) и 1 ст. ложку сахара. Перемешиваем соль и сахар и высыпаем на плоскую тарелку. В эту смесь кунаем филе с двух сторон. Затем берем плоский судок (миску), выстилаем куском марли или просто х/б ткани с запасом. Кладем рыбу кожа к коже и этой же тканью накрываем. Поверх легкий гнет и в холодильник на (простите) 2 суток. Через сутки переворачиваем и сливаем воду. На вторые сутки - рыба готова. И будет лежать в х/ке не меньше недели.

**лорра** » 25/02/2008, 00:29

Всем спасибо! Сделала в пропорции 3:1. Чуть-чуть укропа . Обсыпала все филе смесью , положила на "подушку" из этой же смеси, накрыла и в холодильник . Мужу понравилось...очень. Решил рискнуть часа через 4.

Я буду завтра пробовать!

**sashooo** » 25/02/2008, 00:32

лорра писал(а):Мужу понравилось...очень..

Не может и быть иначе, если у него чувство самосохранности есть.

**Djemma** » 25/02/2008, 00:33

Это очень мудро, Лора, сначала на муже проверить :lol:

**лорра** » 25/02/2008, 00:33

sashooo писал(а):
лорра писал(а):Мужу понравилось...очень..

Не может и быть иначе, если у него чувство самосохранности есть.

**лорра** » 25/02/2008, 00:34

Djemma писал(а):Это очень мудро, Лора, сначала на муже проверить

Он ..это ..добровольно!

Во избежании флуда, сотру продолжение поста! :lol:

**sashooo** » 25/02/2008, 00:43

лорра писал(а):
Djemma писал(а):Это очень мудро, Лора, сначала на муже проверить

Он ..это ..добровольно! Ему терять нечего кроме своих цепей! Да, Сашок?

Да ладно добровольно.
А говорят от мужчин толк никакой - оказывается толка есть. :idea:

**лорра** » 25/02/2008, 00:45

Успел все таки!

**FINN** » 25/02/2008, 01:27

лорра писал(а):Он ..это ..добровольно!

Мышки кололись и плакали, но продолжали есть кактус (с)

**лорра** » 25/02/2008, 01:38

Про кактусы, Финн, не к месту. Это из другой оперы!

**Peggi** » 25/02/2008, 14:22

Я использую морскую соль. А пропорции те же 2:1 (соль-сахар)

**нар** » 25/02/2008, 14:52

насколько я понимаю, таким способом можно солить любую рыбу, не только красную. помню, мама когда-то солила, кажется, скумбрию. хорошо получилось.

**FINN** » 25/02/2008, 16:22

Здесь разговор шел о "сухом" посоле. Он преимущественно годен для приготовления балыков или подготовки для копчения. Скумбрию (если в дальнейшем не коптить) как и селедку и кильку (цацу) лучше солить в тузлуке (соляном рассоле) с душистым перчиком, лаврушечкой и гвоздичкой. Солил таким образом чехонь и каспийский залом - изумительно...

**Skorpion_BG** » 25/02/2008, 23:17

FINN писал(а):Здесь разговор шел о "сухом" посоле. Он преимущественно годен для приготовления балыков или подготовки для копчения. Скумбрию (если в дальнейшем не коптить) как и селедку и кильку (цацу) лучше солить в тузлуке (соляном рассоле) с душистым перчиком, лаврушечкой и гвоздичкой. Солил таким образом чехонь и каспийский залом - изумительно...

FINN слюни стекают на клавиатуру!! Ну нельзя же так!!

Представляю как все это идет с пивом!! :oops:

**Толстик** » 25/02/2008, 23:21

FINN
Вы правы, я тоже так солила в "голодные годы" скумбрию и селедку. А еще очень вкусно так сало солить, но вода дожна быть около 70 градусов.

**sashooo** » 26/02/2008, 00:24

Skorpion_BG писал(а):
FINN писал(а):Здесь разговор шел о "сухом" посоле. Он преимущественно годен для приготовления балыков или подготовки для копчения. Скумбрию (если в дальнейшем не коптить) как и селедку и кильку (цацу) лучше солить в тузлуке (соляном рассоле) с душистым перчиком, лаврушечкой и гвоздичкой. Солил таким образом чехонь и каспийский залом - изумительно...

FINN слюни стекают на клавиатуру!! Ну нельзя же так!!
Представляю как все это идет с пивом!!

Не-а, никакое пиво!
Водка, но такая полу-замерзлая во фризире, что когда наливаеш - густая как подсолнечное масло. :roll:

**Djemma** » 26/02/2008, 00:26

Саш, ты того, водкой не увлекайся, даже полузамерзшей

**лорра** » 26/02/2008, 00:34

Пропорция 3:1 меня устроила. Получилось то , что хотела. Правда я не втирала, а именно посыпала на глаз и рыбу положила на смесь соли и сахара.

**mafiot4e** » 26/02/2008, 00:35

И вообще сильно охлажденный алкоголь сильнее бьет по мозгам, нежели оный даже комнатной температуры :wink:

**sashooo** » 26/02/2008, 00:41

mafiot4e писал(а):И вообще сильно охлажденный алкоголь сильнее бьет по мозгам, нежели оный даже комнатной температуры

Это только в случай, что мозги есть. :lol:

**лорра** » 26/02/2008, 00:41

И что конкретно пьете.

**Skorpion_BG** » 26/02/2008, 00:42

mafiot4e писал(а):И вообще сильно охлажденный алкоголь сильнее бьет по мозгам, нежели оный даже комнатной температуры

-Вася будеш теплую водку?
-Теплую водку? В этой жаре? Конечно буду!!

**Djemma** » 26/02/2008, 00:47

Skorpion_BG писал(а):
mafiot4e писал(а):И вообще сильно охлажденный алкоголь сильнее бьет по мозгам, нежели оный даже комнатной температуры

-Вася будеш теплую водку?
-Теплую водку? В этой жаре? Конечно буду!!

Нее, не так.

-Водку :shock:

Стаканами

В такую жару :shock:

С удовольствием!!

**sashooo** » 26/02/2008, 00:50

лорра писал(а):И что конкретно пьете.

Кого Вы спрашиваете Лоррочка? :wink:

**лорра** » 26/02/2008, 00:53

sashooo писал(а):
лорра писал(а):И что конкретно пьете.

Кого Вы спрашиваете Лоррочка?

Я не страшивала, а отреагировала на это утверждение:

Это только в случай, что мозги есть.

малосоленая семга

малосоленая семга

Кто сейчас на конференции