Огород и сад в Болгарии: посадка, уход и хранение урожая.

**BUCH.MD** » 31/10/2011, 19:32

В Молдове - тот круглый перец (камби и проч.) называют гогошаром (Гогошар, гогошары).

**Svetik_09** » 01/11/2011, 18:20

Наталия59 писал(а): Дюля-айва по-русски. Великолепное дерево. Сырым этот плод не употребляется, только в виде компотов и варений. Великолепный медовый вкус и куча полезнейшего пекнита. В нашем саду две айвы, хотим посадить еще одно дерево. Айва сохраняется почти до февраля. В нашей семье очень популярен компот из айвы.

Я бы тоже хотела такое дерево, но у нас лютые морозы, айву не сажают..
А плоды покупаю и каждый год варю айвовое варенье, у нас все домашние любят.
На 2кг айвы (очищенной от семенных коробочек):
1,5 г сахара, 1,5 стакана воды, 1 пакетик ванилина (1г), 200г орехов (грецких, миндаля, фундука). Варю в 3 приема с интервалом 8 час., по 5-10 мин на легком огне. В конце 3 приема добавляю орехи и ванилин. Очень вкусно!

**Наталия59** » 01/11/2011, 20:11

Svetik_09 писал(а):...каждый год варю айвовое варенье, у нас все домашние любят.
На 2кг айвы (очищенной от семенных коробочек):
1,5 г сахара, 1,5 стакана воды, 1 пакетик ванилина (1г), 200г орехов (грецких, миндаля, фундука). Варю в 3 приема с интервалом 8 час., по 5-10 мин на легком огне. В конце 3 приема добавляю орехи и ванилин. Очень вкусно!

В этом году очень хороший урожай айвы. Мы варим компот из айвы и варенье. Чистим айву, но семенные коробочки и кожуру не выбрасываем. Я где-то прочитала, что именно в семенных коробочках и кожуре находится основной запас пектина. Поэтому их томлю на медленном огне в небольшом количестве воды часа полтора, процеживаю отвар и в этот отвар добавляю уже айву, тертую на терке. Дальше варю без сахара чтобы айва хорошо разварилась и добавляю сахар. Получается как бы мармелад. Моя дочь любит блины намазывать этим мармеладом.
Светик, а что такое ирга? Но русском кулинарном сайте прочитала рецепт компота из ирги. Никогда не слышала об этом...что это, фрукт, ягода?
Да, супруг бросает семенные коробочки и кожуру айвы в джибри-то, из чего варят ракию. Если ракия на фруктах, то аромат айвы здорово чувствуется. Он после ракии из винограда варит кальвадос-яблочную ракию. Туда идут яблоки, груши, яйва. Те фрукты, которые видимо повреждены. Отделяет все попорченное, варит и отправляет на ферментацию. Целая наука, передается из поколения в поколение. Дочку обучает. Объясняет ей все этапы приготовления вина, ракии. А знаете, Светик, как в Болгарии прививают у детей культуру употребления спиртных напитков? Когда ребенок совсем, совсем маленький, он неосознанно тянет ручонку ко всему, что у него перед глазами. И в самый первый раз, когда ребенок протянул ручку к чашку с алкоголем, ему говорят, макни пальчиком, лизни, попробуй. Ребенок лизнет пальчик и начинает плеваться, морщица, даже плакать, а взрослый приговоривает-видишь, это ракия, плохо пить ракию... и все такое. У ребенка на подсознательном уровне останется на всю жизнь ассоциация "ракия=что-то плохое". Говорят, из тех детей вырастают алкоголики, чьи родители упустили этот момент. Супруг дал попробовать ракию дочери в пять месяцев. Не понятно было, кто громче орал тогда, она или я. Но когда он мне все обяснил, я призадумалась, и решила что в этом есть смысл. От следов капли ракии на пальчике ребенку ничего не сделается, а эта ассоциация останется в его мозгу вечно.

**danil117** » 01/11/2011, 20:48

Если пятимесячную девочку отдать другой матери, она вас никогда не вспомнит, тем более про ракию...Странные у вас опыты с детьми...

**vlads55** » 01/11/2011, 20:54

А у французов в порядке вещей поить детей разбавленным вином. Но тем не менее алкоголиками тоже не вырастают.

**Nikoliza** » 01/11/2011, 21:14

Svetik_09 писал(а):
Наталия59 писал(а): Сырым этот плод не употребляется, только в виде компотов и варений.

А плоды покупаю и каждый год варю айвовое варенье, у нас все домашние любят.

А я тушу айву с капелькой оливкового масла в красном вине. Можно мед добавить. Получается вкусный (и здоровый) гарнир к мясу, как и антоновские яблоки. Да, и в ИКЕА покупаю к нему брусничное варенье.

**Svetik_09** » 01/11/2011, 21:35

Наталия, ирга это дерево (есть у меня в деревне), на нем ягоды размером и по цвету с чернику, внутри ягоды мелкие зернышки. Ирга сочная, ароматная, на вкус не знаю с чем сравнить, может с тютиной.. Из нее делают компот, но я нет т.к. домашние предпочитают компоты клубничный, вишневый, малиновый.
Вы так интересно рассказали про вино и ракию..

Мы тоже ставим домашнее вино из черной смородины, малины. Занимается муж. А детям спиртное, я знаю, иногда дают в небольшом количестве (1 ч.л. водки), в летнее время, для профилактики кишечной палочки, в т.ч. и моим в садике давали.

Да, Лизок, тушеная айва с вином и орехами- отличный гарнир к мясу.

**Наталия59** » 02/11/2011, 09:12

danil117 писал(а):Если пятимесячную девочку отдать другой матери, она вас никогда не вспомнит, тем более про ракию...Странные у вас опыты с детьми...

Это не опыт с ребенком. Ведь говорим о следах капли на пальчике ребенка.Точнее, это вековой опыт болгар по предотвращению пьянства. Понимаете? То же самое, что ввести в организм ребенка сыворотку кори, морбили, туберкулеза. Прививка, попросту сказать. В болгарских домах десятки литров алкоголя. Вы не увидите даже отдельно качающиеся личности. Конечно, в семье не без урода, есть пьяницы и в Болгарии, в том числе и женщины. Хотя ни разу пьяную болгарку мне увидеть не довелось.Нет бравады алкоголем . Нет этого "Да вы не думайте, и я как все , я тоже пью", или, "Да мы с девчонками вчера бутылку раздавили..." Все пьют, но очень твердо знают меру. Где, сколько и как. В нашем городе жила парикмахерша Дора. Судьба ее ударила врагу не пожелаешь. За год похоронила всех, всю семью и детей. Стали поговаривать, что Дора запила. Но только поговаривали, Дора на работу выходила всегда в изрядном состоянии. Потом эту Дору забрала к себе в Америку ее племянница.

**Наталия59** » 02/11/2011, 09:25

Svetik_09 писал(а):Наталия, ирга это дерево (есть у меня в деревне), на нем ягоды размером и по цвету с чернику, внутри ягоды мелкие зернышки. Ирга сочная, ароматная, на вкус не знаю с чем сравнить, может с тютиной.. Из нее делают компот, но я нет т.к. домашние предпочитают компоты клубничный, вишневый, малиновый.
Вы так интересно рассказали про вино и ракию.. Мы тоже ставим домашнее вино из черной смородины, малины. Занимается муж. А детям спиртное, я знаю, иногда дают в небольшом количестве (1 ч.л. водки), в летнее время, для профилактики кишечной палочки, в т.ч. и моим в садике давали.
Да, Лизок, тушеная айва с вином и орехами- отличный гарнир к мясу.

Как интересно! Тютина! Я опять без понятия что это такое. Правильно понимаю, любимые и в моей семье компоты из клубники, вишни, малины, лучше чем из ирги, и не стоит заострять на ней внимание?
Тушеная айва с вином и орехами- отличный гарнир к мясу? Слышу в первый раз, но если задуматься. Терпкий вкус и кислая тонка к свинине- звучит изысканно. Но вот этот вечный болгарский традиционализм.

**veserba** » 02/11/2011, 10:04

Nikoliza писал(а):А я тушу айву с капелькой оливкового масла в красном вине. Можно мед добавить. Получается вкусный (и здоровый) гарнир к мясу, как и антоновские яблоки. Да, и в ИКЕА покупаю к нему брусничное варенье.

Svetik_09 писал(а):Да, Лизок, тушеная айва с вином и орехами- отличный гарнир к мясу.

Девушки,а рецептики,поподробнее, можно?

**ANN-2** » 02/11/2011, 10:24

Svetik_09 писал(а):Наталия, ирга это дерево (есть у меня в деревне), на нем ягоды размером и по цвету с чернику, внутри ягоды мелкие зернышки. Ирга сочная, ароматная, на вкус не знаю с чем сравнить, может с тютиной.. Из нее делают компот, но я нет т.к. домашние предпочитают компоты клубничный, вишневый, малиновый.

Светик, а это не черноплодная рябина, случайно? В Болгарии ее аронией называют. Вот черемухи я в Болгарии не видела... В России ягоды черемухи сушили и зимой с ней пироги пекли. Совсем забытый вкус... :roll:

**ANN-2** » 02/11/2011, 10:30

Наталия59 писал(а): Это не опыт с ребенком. Ведь говорим о следах капли на пальчике ребенка.Точнее, это вековой опыт болгар по предотвращению пьянства. Понимаете? То же самое, что ввести в организм ребенка сыворотку кори, морбили, туберкулеза. Прививка, попросту сказать. В болгарских домах десятки литров алкоголя. Вы не увидите даже отдельно качающиеся личности. Конечно, в семье не без урода, есть пьяницы и в Болгарии, в том числе и женщины. Хотя ни разу пьяную болгарку мне увидеть не довелось.Нет бравады алкоголем . Нет этого "Да вы не думайте, и я как все , я тоже пью", или, "Да мы с девчонками вчера бутылку раздавили..." Все пьют, но очень твердо знают меру. Где, сколько и как. В нашем городе жила парикмахерша Дора. Судьба ее ударила врагу не пожелаешь. За год похоронила всех, всю семью и детей. Стали поговаривать, что Дора запила. Но только поговаривали, Дора на работу выходила всегда в изрядном состоянии. Потом эту Дору забрала к себе в Америку ее племянница.

Ага... а еще болгары купают своих младенцев в соленой воде, чтоб когда станут взрослыми не пахли пОтом...
Глупости все это.... и пьют болгары по черному, и пОтом воняют.....
(еще одна Шехерезада.....Аман!

)

**Наталия59** » 02/11/2011, 10:44

ANN-2 писал(а):Ага... а еще болгары купают своих младенцев в соленой воде, чтоб когда станут взрослыми не пахли пОтом...

У меня такие наблюдения: Болгары умеют пить, ненапиваясь. Знают меру, знают где и как и сколько. Ни разу не видела пьяную болгарку. Конечно, если жить в циганском гетто в Пазарджике и не такое увидешь, но в нашем городе цыган вообще нет, слава богу. Конечно, если какая русская девчонка и выскочит сдуру замужь за цыгана, возненавидит и Болгарию, и все болгарское, и еще как... Цыгане так ловко нашим девчонкам врут, что болгары, что у них в Болгарии палаты да Мерседесы. Привезут их сюда, а тут, боже милостивый...Цыганское гетто, Столипиново да Факультето. Каких девчонок видела, белые да красивые... замужем за цыганами.
Я тоже слышала, что старые бабули настаивают , чтобы их снохи купали детей в соленой воде. Даже припоминаю в Новостях сюжет, когда у молодой циганки младенец от этого и умер-от высокой концентрации соли полопались вены у младенца. Ужас, конечно. Не вижу никакого смысла в этой манипуляции. И не припоминаю, чтобы мои подруги-болгарки это делали.

**Наталия59** » 02/11/2011, 11:01

"Злость-это малодушие своего рода" Чехов Антон Павлович.

**Ели** » 02/11/2011, 11:13

Лучше рецептиком поделитесь или цветочками

**ANN-2** » 02/11/2011, 11:16

О! Сейчас мне принесли месячный производственный отчет за октябрь... стотрю, объект -Костенец.... :roll:

Надо же!

**Ели** » 02/11/2011, 11:17

ANN-2 писал(а):О! Сейчас мне принесли месячный производственный отчет за октябрь... стотрю, объект -Костенец.... Надо же!

Это рецептик? Или букет такой? :lol:

**ANN-2** » 02/11/2011, 11:38

Ели писал(а):
ANN-2 писал(а):О! Сейчас мне принесли месячный производственный отчет за октябрь... стотрю, объект -Костенец.... Надо же!

Это рецептик? Или букет такой?

Нет, это картина.... маслом! Не видно что ли?

**Ели** » 02/11/2011, 11:44

ANN-2 писал(а):
Ели писал(а):
ANN-2 писал(а):О! Сейчас мне принесли месячный производственный отчет за октябрь... стотрю, объект -Костенец.... Надо же!

Это рецептик? Или букет такой?

Нет, это картина.... маслом! Не видно что ли?

Я в мазне ничего не понимаю.))) А вот живопись люблю

**ANN-2** » 02/11/2011, 11:50

Ели писал(а): Я в мазне ничего не понимаю.))) А вот живопись люблю

Ну не всем дано понимать... остается просто любить..... :roll:

**Nikoliza** » 02/11/2011, 13:39

ANN-2 писал(а):
Svetik_09 писал(а):Наталия, ирга это дерево (есть у меня в деревне), на нем ягоды размером и по цвету с чернику, внутри ягоды мелкие зернышки. Ирга сочная, ароматная, на вкус не знаю с чем сравнить, может с тютиной.. Из нее делают компот, но я нет т.к. домашние предпочитают компоты клубничный, вишневый, малиновый.

Светик, а это не черноплодная рябина, случайно? В Болгарии ее аронией называют.

Вот ирга. У моей бабушки в Воронежской области росла - вкус детства. Правда, компота из нее не варили. И называли почему-то барбарисом... :lol:

veserba писал(а):
Nikoliza писал(а):А я тушу айву с капелькой оливкового масла в красном вине. Можно мед добавить. Получается вкусный (и здоровый) гарнир к мясу, как и антоновские яблоки. Да, и в ИКЕА покупаю к нему брусничное варенье.

Svetik_09 писал(а):Да, Лизок, тушеная айва с вином и орехами- отличный гарнир к мясу.

Девушки,а рецептики,поподробнее, можно?

Запросто.
http://www.bankreceptov.ru/trimm/trimm-0149.shtml
http://super-recepti.ru/ajva/

А здесь рецепт Екатерины Вильмонт - гарнир из антоновки. http://lib.rus.ec/b/119117/read#t7
Кстати, об антоновке – поистине бесценная штука для кулинарных шедевров. О пирогах и струделе я уже писала. Напишу уж заодно и о других рецептах. К примеру, пюре из антоновки. Нет ничего проще, легче и безотходнее.

Итак, берем антоновку, чистим, очистки складываем в большую кастрюлю, а яблоки режем некрупно, складываем в другую кастрюлю, заливаем водой так, чтобы вода не покрывала яблоки, а можно совсем немножко воды налить, если хотите пюре погуще. В отличие от других сортов яблок, антоновка разваривается моментально. Как только вода закипела, добавьте сахар по вкусу и снимайте с огня. Когда остынет, поставьте в холодильник. Это пюре приятно есть холодным, а можно и горячим, как гарнир, например, к жареной курице...

Антоновку, к примеру, можно и жарить, как гарнир. Нарезать толстыми кусочками и пожарить на сливочном масле. Кайф! К тому же антоновка несказанно хороша для гуся, утки и даже курицы. Вы слыхали про утку с яблоками? А про курицу с яблоками? Не все слыхали, уверена. Но попробуйте начинить самую примитивную курицу антоновкой и зажарьте в духовке, как обычно. Получится просто праздник!

**lalala** » 02/11/2011, 13:45

Nikoliza писал(а):. И называли почему-то барбарисом...

нет, это не барбарис...не знаю - что это такое, я - не садовод-любитель :wink:

, но барбарис у нас в Центральном парке растёт, я его видела...

**Nikoliza** » 02/11/2011, 13:47

Однозначно, ирга. :lol:

Вот ещё фотки.

**LARA-1** » 02/11/2011, 14:01

У барбариса красные продолговатые плоды и в Бг он называется, кажется, ....дрян.

Правда, дрянь еще та.

А, вообще, сейчас посмотрела, видов барбариса вагон и маленькая тележка.

**Nikoliza** » 02/11/2011, 14:03

А конфеты лучше! :lol:

**LARA-1** » 02/11/2011, 14:05

У меня в первую очередь слово барбарис с этими конфетами и ассоциируется.

**Asof** » 02/11/2011, 14:57

LARA-1 писал(а):У барбариса красные продолговатые плоды и в Бг он называется, кажется, ....дрян. Правда, дрянь еще та.

А, вообще, сейчас посмотрела, видов барбариса вагон и маленькая тележка.

Дрян - это кизил и варенье из него очень вкусное....

Наталья, спасибо огромное за саженцы! - сегодня получил...

**krott** » 02/11/2011, 16:05

Asof писал(а): Дрян - это кизил и варенье из него очень вкусное....

Наталья, спасибо огромное за саженцы! - сегодня получил...

Не только варенье, компот тоже замечательный выходит!
Наталья, спасибо огромное и от меня! Саженцы тоже получил сегодня и уже посадил.

**Наталия59** » 02/11/2011, 17:15

Asof. Krott, искренне рада, что вам понравились саженцы. Как говорят болгары- "Ползвайте се със здраве"- Пусть они вам здоровья принесут.
Asof. В интернете прочитала прекрасные отзывы о Золотом корне. Посадила, будем ждать весны.

**Asof** » 02/11/2011, 17:23

Наталия59 писал(а):Asof. Krott, искренне рада, что вам понравились саженцы. Как говорят болгары- "Ползвайте се със здраве"- Пусть они вам здоровья принесут.
Asof. В интернете прочитала прекрасные отзывы о Золотом корне. Посадила, будем ждать весны.

Да, это малоизвестный аналог жень-шеня, и даже в чем-то превосходит его...
Я уже несколько десятков лет не обращался к врачу по поводу простуды....но надо следить за давлением....

**Наталия59** » 02/11/2011, 17:27

Nikoliza писал(а):Однозначно, ирга.

Интересная ягодка. С первого взгляда-смородина, да нет, черноплодка, да нет, листья не те. Красивая, и наверное, как всякий плод, полезная. Вот об антоновке. Дочка моя задумалась глубоко тут на днях и говорит, а из чего делают эти вкусные мягкие целувки? Я с начала не поняла. Целувками в Болгарии называют безе. По форме напоминают зефир, вот о нем-то дочка и вспомнила. Полезла в Интернет, зефир делают из яблочного пюре, и то из антоновки. Технология приготовления зефира совсем простая. Добавить в пюре хорошо разбитые белки и желатин. С каким сортом можно сравнить русскую антоновку?

**Наталия59** » 02/11/2011, 17:29

Asof писал(а):
Наталия59 писал(а):Asof. Krott, искренне рада, что вам понравились саженцы. Как говорят болгары- "Ползвайте се със здраве"- Пусть они вам здоровья принесут.
Asof. В интернете прочитала прекрасные отзывы о Золотом корне. Посадила, будем ждать весны.

Да, это малоизвестный аналог жень-шеня, и даже в чем-то превосходит его...
Я уже несколько десятков лет не обращался к врачу по поводу простуды....но надо следить за давлением....

Отлично.

**Svetik_09** » 02/11/2011, 18:35

Asof писал(а):Наталья, спасибо огромное за саженцы! - сегодня получил...

Наталия, что за саженцы? Ну про иргу Вам рассказали.. Компот с ирги не вкусный..

**Nikoliza** » 02/11/2011, 21:05

Наталия59 писал(а):Вот об антоновке. Дочка моя задумалась глубоко тут на днях и говорит, а из чего делают эти вкусные мягкие целувки? Я с начала не поняла. Целувками в Болгарии называют безе. По форме напоминают зефир, вот о нем-то дочка и вспомнила. Полезла в Интернет, зефир делают из яблочного пюре, и то из антоновки. Технология приготовления зефира совсем простая. Добавить в пюре хорошо разбитые белки и желатин. С каким сортом можно сравнить русскую антоновку?

Я зефир делала из разных яблок - из тех, которые уже некуда было девать. :lol:

И даже из абрикосов и слив.
Главное - не переварить пюре и хорошо взбить белки. Да, и с пюре можно по-разному: сначала сварить фрукты (яблоки запечь), а потом протереть, а можно наоборот - сделать пюре из сырых и варить. Разницы особой не заметила.

**Svetik_09** » 02/11/2011, 22:02

Димчо писал(а):Заброшенный двор

Другой заброшенный двор

Димчо, сколько примерно может стоить вот такой заброшенный дом? Сколько соток земли? А мы бы его в порядок привели..

**Наталия59** » 03/11/2011, 07:51

Nikoliza писал(а):Я зефир делала из разных яблок - из тех, которые уже некуда было девать. И даже из абрикосов и слив.
Главное - не переварить пюре и хорошо взбить белки. Да, и с пюре можно по-разному: сначала сварить фрукты (яблоки запечь), а потом протереть, а можно наоборот - сделать пюре из сырых и варить. Разницы особой не заметила.

В интернетских рецептах упоминается агар-агар. А вы что-нибудь добавляли, например желатин? Или естественного пектина достаточно? А непереварить пюре-это чтобы оно не получилось очень густым?

**Asof** » 03/11/2011, 08:11

Наталия59 писал(а):
Nikoliza писал(а):Я зефир делала из разных яблок - из тех, которые уже некуда было девать. И даже из абрикосов и слив.
Главное - не переварить пюре и хорошо взбить белки. Да, и с пюре можно по-разному: сначала сварить фрукты (яблоки запечь), а потом протереть, а можно наоборот - сделать пюре из сырых и варить. Разницы особой не заметила.

В интернетских рецептах упоминается агар-агар. А вы что-нибудь добавляли, например желатин? Или естественного пектина достаточно? А непереварить пюре-это чтобы оно не получилось очень густым?

Это как в студень добавлять желатин...бр-р-р...
если не хватает пектинов, вкуснее полезнее и добавить крыжовник....ИМХО

**Наталия59** » 03/11/2011, 09:41

Asof писал(а):...если не хватает пектинов, вкуснее полезнее и добавить крыжовник....ИМХО

Есть у меня крыжовник. Созревает в конце июля. Его тут так длинно называют. Или цариградско грозде, или немско грозде. Кладем в компоты из слив. Получается интересный эффект.

**LARA-1** » 03/11/2011, 09:58

Asof
Молодец! И компот, и варенье варите, и печку мастерите.

**Nikoliza** » 03/11/2011, 10:04

Наталия59 писал(а):В интернетских рецептах упоминается агар-агар. А вы что-нибудь добавляли, например желатин? Или естественного пектина достаточно? А непереварить пюре-это чтобы оно не получилось очень густым?

Нет, желатин не добавляла - яблоки были разнообразные, видимо, пектина было достаточно. Просто белки взбивала покруче и пюре варила медленно-медленно.
Не переварить - значит не карамелизовать, не довести до тянучки.
А ещё делала домашнюю пастилу. Вот туда добавляла "Яблочный пектин". Просто оставалась у меня недоиспользованной такая биодобавка - ну, и чтобы зря добру не пропадать... :lol:

Кстати, пастила понравилась больше! Поэтому в следующий раз зефир тоже подсушивала в духовке на слабом огне - получилось вкусно.

LARA-1 писал(а): Значит мальчик! Молодец! И компот, и варенье варите, и печку мастерите.

И королева Елизавета хвалит этого мальчика... :wink:

Кто сейчас на конференции