А как вы виноград давите?

[Христо]

потому оно и портится у тебя - плохо бродит.
вода и сахар для этого и нужны.
если уж не нравятся, то капни несколько капель нашатырного спирта, бродить будет намного лучше.

[Skorpion_BG]

потому оно и портится у тебя - плохо бродит.
вода и сахар для этого и нужны.
если уж не нравятся, то капни несколько капель нашатырного спирта, бродить будет намного лучше.

Христо, а кто сказал что портится?!
Вообще то мы уже больше полвека в нашей семье вино делаем!
И никогда не портилось!
Сахар я в сухое вино могу положить только тогда когда виноград ну совсем зеленый, а если сахарность 21-22 градуса и выше зачем сахар?

[Христо]

традиции это хорошо. а что нибудь новенькое сделать?
ты же сам писал, что до февраля нужно выпить, я думал портится
с таким сахаром конечно можно не добавлять. если только не десертное делаешь.

[Skorpion_BG]

ты же сам писал, что до февраля нужно выпить, я думал портится

Имел ввиду, что если не выпили, то переливать надо в бутылки!
Но такое редко бывает!

[Yad]

А почему Стифа участия в дискуссии не принимает? мнение такого спеца было бы крайне интересно послушать. Или он только по потреблению?

[Nik_1]

А почему Стифа участия в дискуссии не принимает? мнение такого спеца было бы крайне интересно послушать. Или он только по потреблению?

Нет, Стифен большой знаток не только в употреблении, но и в приготовлении вина и ракии. Он бы обязательно принял участие в обсуждении данного вопроса, но к сожалению так получилось что лучшие форумчане сейчас вне игры.

lalala
ВЯРА
master7
Dimitri
stifen
лорина
Абрам Исаакович
баны от 3х дней до месяца.

[Христо]

ты же сам писал, что до февраля нужно выпить, я думал портится

Имел ввиду, что если не выпили, то переливать надо в бутылки!
Но такое редко бывает!

значит ты с февраля на сухом пайке?

[Skorpion_BG]

значит ты с февраля на сухом пайке?

Типунь тебе на язык!

[Yad]

Вот, что отличает вино из мелника от вина из карнобадки? Или той же тракии? Только почвы и солнце? Или что-то еще ? Подскажите. как добиваться в обычном сухом вине пузырьков. которые есть в шампанском? Я пробовал один раз такое вино около Шипки.

[Derby]

Какие у вас тут вкусные обсуждения.

[stifen]

,... Стифен большой знаток не только в употреблении, но и в приготовлении вина и ракии. Он бы обязательно принял участие в обсуждении данного вопроса,.... ]

николя, мерси за любезное мнение. жаль что ты сам непьющий, а то с удовольствием послал бы бутылку-другую собственной продукции. тем более, что в этом году заложил купажное вино - 2 частей мерло, 1 част хамбургски мискет, 1 част мускат отонел.
и так по порядку:
1, виноград давять двумя способами - через вальци, тогда в джибри остаеться около 30% соку. все валять в бочку - после окончания брожения можно
а. перелить молодое вино в другую бочку. так делають самоток. потом в течение зимы надо не менее три раза переливать вино, чтобы очистить его. дело хлопотное - но вино можеть выдержать до трех лет в бочке. недаром в старых песнях о крали марко говориться, что он даеть своему коню вино тригодишно!
б. и после окончания брожения оставить джибри в бочке. они плавають над вином - это называеться майка или шапка. такое вино надо выпить до дня трифона зарезана. в селах недаром говорять - мъж, който не си изпил виното до трифоновден, и жена, която, не си е изпрела вълната дотогава - огън да ги гори!
в. и при а, и при б. - джибрите вытаскивають из бочки,ставять в пластмасовом казане, заливають водой с сахаром и после брожения - около 40 дней - варять гроздова ракия.
г. при б. возможно сделать второ вино - для этой цели джибри остаються в бочке - доливають воду с сахаром - после брожения получають так называемое второ вино - некоторые предпочитають его перед первым, ибо оно более легкое и вкуснее.
2. второй способ давления - под специальным прессом - тогда количество сока больше, в джибри почти никакога сока не остаеться. при такой давки сок идеть на приготовление самоток.
от оставшиеся джибри тоже можно сварить ракию - но конечно - меньше.

[Абрам Исаакович]

Кстати, а какое болгарское белое вино имеет ярко выраженный кислый вкус? Вроде грузинского Ркацители? Или сочный, вкуса антоновки? примером можно привести вегерский "Старый замок", эта марка у нас была сильно распространена в середине 70-ых.

[VS]

Ну зачем вам кислое? Возьмите и отпейте траминерчику. Уверен что будет вам если и не счастье, то удовольствие...
Не ожидал что здесь столько народу лично занимаются виноделием... Всем им респект и уважение! Пробовал не раз и молодое и выдержаное домашнее вино. Часто оно интереснее магазинного. А от совсем молодого вина просто затащился - нектар и на вкус и на запах. Пьешь запах!

[Абрам Исаакович]

Траминерчику отпивали и не раз!!!! Но с рислингом по кислотности, согласитесь, и рядом не стоит!! (((((((((( А я кисленькое люблю. А вообще надо отдельную тему этому вопросу посвятить. Как считаете?

[Христо]

истиные "любители" этого вопроса, к сожалению, не в состоянии складно писать - давайте уж тут останемся

[Ели]

Ну зачем вам кислое? Возьмите и отпейте траминерчику. Уверен что будет вам если и не счастье, то удовольствие...
Не ожидал что здесь столько народу лично занимаются виноделием... Всем им респект и уважение! Пробовал не раз и молодое и выдержаное домашнее вино. Часто оно интереснее магазинного. А от совсем молодого вина просто затащился - нектар и на вкус и на запах. Пьешь запах!

От магазинного отличается потому, что магазинное перед разливом обрабатывают холодом. В это время все самое вкусное выпадает в осадок. Потом вино пропускают через фильтр (зачастую при этом используют кизельгур) и только потом разливают. После этого у вина не такая густота вкуса и не такой аромат. Цвет, кстати сказать, тоже не тот. Делают это из-за любви к красоте содержимого в бутылке. Видите ли кому-то в свое время не понравился осадок в бутылках и сменили технологию. Пробовала 3 года назад на заводе в Солнечной долине Кагор до обработки и после обработки холодом. Это разное вино! Общее между ними очень трудно уловимо.

[Санвилл]

в магазинах Метро, Брикалаж, Практикер и т.п. продаются специальные устройства для переработки винограда (размером с садовую тележку)